«У всех иногда пригорает». Истории в кляре от поваров Екатеринбурга

06:00, 20 Октябрь 2017
imagefvvpp.jpg
Фото: pixabay
ЕТВ решил отметить со всем миром день повара и поговорил с уральскими творцами гастрономической мечты.
Однажды звезды сложились правильно и привели в самую гастрономическую профессию самых разных людей. И появились повара, которые заставляют нас снова и снова возвращаться в ресторанчики, чтобы потратить деньги на любимые блюда. Ко Дню повара ЕТВ собрал истории из работы и из жизни главных кулинаров Екатеринбурга — о любимых блюдах и нелюбимых ошибках, бабушкиных щах и упрямом фуагра, перловке, пельменях и любимой профессии.
Шакир Юлдашев

«У всех иногда пригорает»

Бунтарь уральской кухни

Фото: Facebook.com/Sakir/Yuldashev

Уральская еда — это бабушкины щи, картоха вареная, шаньги со сметаной, варенье из черемухи. Детство такое было.

На ужин повара едят все то же самое. У меня в холодильнике лежат пельмени, тушенка, сосиски, колбаска. Но я в очередной раз сел на диету, все надоело. Дома сделаю салат из листьев пекинской капусты, покрошу огурчик, авокадо. Для себя нет никакого интереса готовить, — это как стоять перед зеркалом и декламировать себе стихи. Важно творить для кого-то.

Все самое смешное происходит внутри коллектива, по чьей-то глупости. Хотя у всех иногда пригорает.

Михаил Аракелов

«Шеф сжег все чеки»

Шеф-повар ресторана «Стейк-Хаус»

Фото: Евгений Савинов/geometria.ru

Когда я только начинал работать поваром, шеф готовил блюдо, которое подают с фаер-шоу и сжег все чеки заказов. Мы распечатали большую чек-ленту и посадили стажера вычеркивать готовые блюда.

Дома я готовлю простую еду, часто не получается выпечка, хотя на работе всегда готовлю ее. А так иногда готовлю кавказские блюда: пахлаву, долму и т. д. У меня не получаются блюда молекулярной кухни, но я бы и не хотел учиться, видимо, в еде я консерватор.

Мне кажется, что на Урале едят много перловки: и ризотто с ней, и тушенку. Как ни спрашиваю у друзей в других городах, никто ее не ест.

Сергей Белов

«Я решил выпендриться»

Ведущий кулинарной программы, повар

Фото: studio-41.com

Однажды к нам приехал американский блюзмен. В это время мы поставили что-то готовить во фритюре. Не зря Задорнов говорит, что американцы тупые. Этот блюзмен взял и добавил пиво в горячее масло. Был жуткий взрыв. Повезло, что все успели отскочить. Не ожидали такой дури от американца.

В другой раз к нам приезжала Ирина Апексимова со спектаклем «Кармен». Я решил выпендриться и приготовить испанское блюдо лабардан — треска в шоколадном соусе. Но шоколад там используют другой. Я попробовал сделать с нашим, взял самый горький. Но в итоге получилась полная фигня. Пришлось все выбросить.

Я как-то давал советы по приготовлению курицы без гриля. Поставил ее на четырех вилках, отошел руки помыть, а когда вернулся, то от нее остался только остов. Все съели. Но еще долго запах в студии стоял.

Дмитрий Крутов

«В них вся уральская душа»

Повар кафе «Пятница»

Фото: Facebook Дмитрий Крутова

Один раз к нам с проверкой пришла вредная дама. Мы ее накормили, осталось подать только десерт. Я оставил поваров одних, а в итоге они посыпали булку содой вместо сахарной пудры. Пришлось долго объяснять, что делала неподписанная банка на кухне.

Настоящее блюдо Екатеринбурга — это щи с грибами. В них вся душа уральская.

Иван Хромцов

«Уронили фуагра на гостя»

Шеф-повар «Karl22»

Фото: страница Ивана Хромцова «Вконтакте»

Однажды я передал официанту готовое фуагра. Он понес блюдо клиенту, запнулся и уронил все на гостя. Клиент не ожидал, что одно из самых дорогих блюд подадут ему на ноги. Пришлось извиняться, переделывать бесплатно. Очень жалко.

Вьетням! Где в Екатеринбурге узнать медуз на вкус
Развлечения
Вьетням! Где в Екатеринбурге узнать медуз на вкус
Караван азиатской экзотики на тарелочках остановился на ресторанной аллее проспекта Ленина. Во второй в городе Vietmon ЕТВ попал за пару дней до официального открытия, чтобы взять на зубок морских гадов и кое-что еще.
Журналист Владимир Гридин о носках, как чувстве стиля
Вика Цыганова: о музыке, мехах и красоте
Екатеринбургский ТЮЗ покажет, как люди становятся ботами в соцсетях
Екатеринбургский ТЮЗ покажет, как люди становятся ботами в соцсетях
«Провинциальные танцы» представят свою новую постановку про самообучаемый вирус, идею которого придумал Гофман.