«У всех иногда пригорает». Истории в кляре от поваров Екатеринбурга

06:00, 20 Октябрь 2017
imagefvvpp.jpg
Фото: pixabay
ЕТВ решил отметить со всем миром день повара и поговорил с уральскими творцами гастрономической мечты.
Однажды звезды сложились правильно и привели в самую гастрономическую профессию самых разных людей. И появились повара, которые заставляют нас снова и снова возвращаться в ресторанчики, чтобы потратить деньги на любимые блюда. Ко Дню повара ЕТВ собрал истории из работы и из жизни главных кулинаров Екатеринбурга — о любимых блюдах и нелюбимых ошибках, бабушкиных щах и упрямом фуагра, перловке, пельменях и любимой профессии.
Шакир Юлдашев

«У всех иногда пригорает»

Бунтарь уральской кухни

Фото: Facebook.com/Sakir/Yuldashev

Уральская еда — это бабушкины щи, картоха вареная, шаньги со сметаной, варенье из черемухи. Детство такое было.

На ужин повара едят все то же самое. У меня в холодильнике лежат пельмени, тушенка, сосиски, колбаска. Но я в очередной раз сел на диету, все надоело. Дома сделаю салат из листьев пекинской капусты, покрошу огурчик, авокадо. Для себя нет никакого интереса готовить, — это как стоять перед зеркалом и декламировать себе стихи. Важно творить для кого-то.

Все самое смешное происходит внутри коллектива, по чьей-то глупости. Хотя у всех иногда пригорает.

Михаил Аракелов

«Шеф сжег все чеки»

Шеф-повар ресторана «Стейк-Хаус»

Фото: Евгений Савинов/geometria.ru

Когда я только начинал работать поваром, шеф готовил блюдо, которое подают с фаер-шоу и сжег все чеки заказов. Мы распечатали большую чек-ленту и посадили стажера вычеркивать готовые блюда.

Дома я готовлю простую еду, часто не получается выпечка, хотя на работе всегда готовлю ее. А так иногда готовлю кавказские блюда: пахлаву, долму и т. д. У меня не получаются блюда молекулярной кухни, но я бы и не хотел учиться, видимо, в еде я консерватор.

Мне кажется, что на Урале едят много перловки: и ризотто с ней, и тушенку. Как ни спрашиваю у друзей в других городах, никто ее не ест.

Сергей Белов

«Я решил выпендриться»

Ведущий кулинарной программы, повар

Фото: studio-41.com

Однажды к нам приехал американский блюзмен. В это время мы поставили что-то готовить во фритюре. Не зря Задорнов говорит, что американцы тупые. Этот блюзмен взял и добавил пиво в горячее масло. Был жуткий взрыв. Повезло, что все успели отскочить. Не ожидали такой дури от американца.

В другой раз к нам приезжала Ирина Апексимова со спектаклем «Кармен». Я решил выпендриться и приготовить испанское блюдо лабардан — треска в шоколадном соусе. Но шоколад там используют другой. Я попробовал сделать с нашим, взял самый горький. Но в итоге получилась полная фигня. Пришлось все выбросить.

Я как-то давал советы по приготовлению курицы без гриля. Поставил ее на четырех вилках, отошел руки помыть, а когда вернулся, то от нее остался только остов. Все съели. Но еще долго запах в студии стоял.

Дмитрий Крутов

«В них вся уральская душа»

Повар кафе «Пятница»

Фото: Facebook Дмитрий Крутова

Один раз к нам с проверкой пришла вредная дама. Мы ее накормили, осталось подать только десерт. Я оставил поваров одних, а в итоге они посыпали булку содой вместо сахарной пудры. Пришлось долго объяснять, что делала неподписанная банка на кухне.

Настоящее блюдо Екатеринбурга — это щи с грибами. В них вся душа уральская.

Иван Хромцов

«Уронили фуагра на гостя»

Шеф-повар «Karl22»

Фото: страница Ивана Хромцова «Вконтакте»

Однажды я передал официанту готовое фуагра. Он понес блюдо клиенту, запнулся и уронил все на гостя. Клиент не ожидал, что одно из самых дорогих блюд подадут ему на ноги. Пришлось извиняться, переделывать бесплатно. Очень жалко.

Дичь какая! Екатеринбуржцев хотят кормить лосятиной «без конских цен»
Город
Дичь какая! Екатеринбуржцев хотят кормить лосятиной «без конских цен»
В декабре на Посадской откроется гастрономический ресторан «сибирской кухни». Сначала местные яства решили опробовать на журналистах и фуд-критиках.
Журналист Владимир Гридин о носках, как чувстве стиля
Рокабилли с «отвязными псами»
Вьетням! Где в Екатеринбурге узнать медуз на вкус
Вьетням! Где в Екатеринбурге узнать медуз на вкус
Караван азиатской экзотики на тарелочках остановился на ресторанной аллее проспекта Ленина. Во второй в городе Vietmon ЕТВ попал за пару дней до официального открытия, чтобы взять на зубок морских гадов и кое-что еще.