Вместо тысячи — плов. Как Светлаков в Екатеринбурге « Ишак» разгонял

Вместо тысячи – плов. Как Светлаков в Екатеринбурге   « Ишак» разгонял
Фото: Дмитрий Сальник, ЕТВ
Оливье с кониной и три вида плова — главный уральский комик-миллионер пустил гастрономические корни на малой родине. Как Сергей Светлаков раскармливает свой ресторанный бизнес со средним чеком в тысячу рублей — выяснял ЕТВ.

Ресторан «Ишак» открылся в здании, известном многим горожанам как «Луна, 128». История его предшественников — ресторанов «Пожарка» и «BarBQ» — печальна, как кризис 2008 года: из-за низкой выручки и хилого клиентского потока заведения схлопнулись. Однако нынешние хозяева — ресторатор Александр Орлов, возглавляющий холдинг Bulldozer Group, и уральский юморист Сергей Светлаков — в успехе предприятия уверены. Их козыри — многообразие кухонь и средний средний чек.

Открытие «Ишака», напомним, немного омрачила история национального вопроса, внезапно ставшего риторическим. Группа уральских узбеков во главе с председателем общества Дружбы «Урал — Узбекистан» Абидом Туратовым обиделись на комика за рекламу и, собственно, название места. Однако претензии иностранцев рестораторы проигнорировали и на открытии не без юмора отметили: «Таким гостям у нас всегда накрыт стол».

Фото: Дмитрий Сальник ,   ЕТВ
Фото: Дмитрий Сальник, ЕТВ
Фото: Дмитрий Сальник ,   ЕТВ
Фото: Дмитрий Сальник, ЕТВ

Меню заведения способно умаслить не только требовательного узбека. Гостям на выбор предлагают сразу несколько кухонь: русскую, европейскую и несколько видов восточной, преобладают в которой узбекские блюда.

Средний чек по Екатеринбургу — 1000 рублей без алкоголя. С алкоголем, сами понимаете, от 1100 до 25 миллионов. Мы очень старались для того, чтобы сделать разницу с Москвой. Сначала не получалось: по закупкам, по нашим тратам ценник выходил столичный [от 2000 рублей на человека — прим. ЕТВ]. Но правильный менеджмент сделал свое дело: по крайней мере, сейчас мы открываемся со средним чеком в 1000 рублей. И мне кажется, что это совершенно нормально для наших клиентов.
Фото: Дмитрий Сальник ,   ЕТВ
Фото: Дмитрий Сальник, ЕТВ

Анонсированная тысяча в чеке на деле может оказаться очень приблизительной: в заведении, где овсянка стоит 200 рублей за порцию, а сырники — почти 300, заложники желудка рискуют оставить гораздо большую сумму. Для примера: десерты здесь начинаются от 200 рублей, салаты — от 320, супы — от 350, а тот самый плов (его представлено три вида) — от 390 рублей, не считая ингредиентов-дополнений. Впрочем, здесь стоит потратиться хотя бы ради баклажанов, прожаренных до тонкой хрустящей корочки и политых соусом с кунжутом и приправами.

Фото: Дмитрий Сальник ,   ЕТВ
Фото: Дмитрий Сальник, ЕТВ
Фото: Дмитрий Сальник ,   ЕТВ
Фото: Дмитрий Сальник, ЕТВ

Во время дегустации кажется, что фишка «Ишака» — не столько традиционные блюда, сколько микс отдельных ингредиентов в стандартной кухне. «Оливье» с кониной или «Селедка под шубой», сдобренная кинзой или любой другой приправой, право на жизнь, бесспорно, имеют.

Фото: Дмитрий Сальник ,   ЕТВ
Фото: Дмитрий Сальник, ЕТВ

Необычные сочетания продуктов и музыкальное сопровождение в зале ресторана устраивают гонку вкусовых рецепторов с мозгом: пока ты пробуешь «Оливье», старательно ища привкус конины, но разжевываешь в итоге что-то кисло-сладкое, из колонок доносятся советские хиты на узбекском языке:

«…Арлекино, Арлекино!
Кульдарыпешкетекен…»

Немного опешив, все же понимаешь: загадка демо-версии салата вовсе не в нетрадиционном мясе, а в яблоке.

Открытие «Ишака», третьего в России (два в Москве, еще один — в Киеве), совпало с днем рождения его владельца. Сергей Светлаков, принимая поздравления и презентуя ресторан, скромно отмечает: это двойной подарок — ему и Екатеринбургу.

С одной стороны, я счастлив в день рождения сделать подарок и себе самому, и городу. Здесь будет особое отношение к клиенту по всем статьям: и в плане качества кухни, и в плане атмосферы. У нас будут тут разные праздники. Да даже если вы зайдете к нам в туалет, вы уже ощутите там какой-то креатив, а у некоторых, возможно, появится желание оттуда не уходить. Фишки придуманы по всему ресторану. Надеюсь, что в это тяжелое экономическое время наш клиент придет к нам, и его будет много.
+6
11 фотографий

Фото: Дмитрий Сальник для ЕТВ.

Поделиться:

Срочные новости, фото и видео событий, очевидцами которых вы стали, сообщайте нам