Солнце уральской кулинарии. Екатеринбуржцы — о блинах в нашей жизни

08:00, 11 Март 2016
naslednik.jpg
Коллаж: Виталий Калистратов, ЕТВ
Мир катится к апогею масленичной недели: с рынков и площадей уже пахнет подпаленным чучелом зимы. Кажется, что в эти семь дней Земля начинает вращаться вокруг блинов. ЕТВ выяснил, как эти кружки теста управляют нашими жизнями.
Максим Кронгауз: вначале было слово, и слово было
Что делать с теми, кто говорит неправильно? Существует ли «порченный» язык?
Вы только посмотрите по сторонам: блины на сковороде, блины на штангах в спортзале, «блины»-паразиты в русской речи, на вертушках диджеи крутят виниловые «блины»… Они везде. С вопросами о роли наследника яйца, муки и молока в нашей повседневности мы обратились к известным горожанам.
Яков Можаев, ресторанный критик

О роли блина в ресторанном деле

До XIX века блин считался исключительно ритуальным блюдом — его готовили на тризну, то есть поминки. Уже позже он вошел в масленичные традиции и с тех пор стал широко распространен. Так и сегодня блин — это сезонное предложение в заведениях и аксессуар к основному меню. В настоящий момент, когда многие ориентируются на здоровую пищу, блин рядом не стоит — это же лишние килограммы и сантиметры. Блин в принципе ведь блюдо фаст-фуда, и готовится он по тем же канонам. 

Начинки у блинов могут быть разные. Из классических — красные икра и рыба, слабосоленая сельдь; фантазийные — например, как сейчас, жюльенные — тушеные грибы, сыр. Я лично блины люблю. Особенно с рыбой. 
Разборки полетов
ЕТВ спешит открыть новым концертным сезоном нашей творческой «Лаборатроллии»

Дмитрий Головин, депутат и бодибилдер

О роли блина в жизни спортсмена

Для спортсмена роль блина проста: чем больше блин, он же «вес», тем больше моральное удовлетворение. А блин как еда — это вредно, потому что быстрый углевод. 

Сам я блины практически не ем, только в период, когда не готовлюсь к соревнованиям. Могу в гостях съесть блин — со сгущенкой, а еще лучше с икрой или малосоленой красной рыбой — чтоб полезно было, и все. И, кстати, блины лучше есть с утра, вечером — это уже жир.
Дмитрий Головин (второй справа)
Дмитрий Головин (второй справа)

Фото: со страницы в Facebook

Микеланджело, большая черепаха, делает стрит-арт

О роли блина в современном искусстве

Первые блины всегда бывают комом, и вот мой ком случился тогда, когда я начал заниматься современным искусством. Я надеюсь, что в будущем у меня будут нормальные блины. Всех с Масленицей! Но блинов ешьте в меру. 

А еще знайте: делать из блинов искусство — это кощунство. Но рисовать на них и есть — это совсем другое дело!
Микеланджело (второй слева)  на III биеннале современного искусства
Микеланджело (второй слева) на III биеннале современного искусства

Мария Капкан, культуролог

О роли блина в русской культуре

Еще с тех пор, как блины были исключительно блюдом поминальным, существует традиция — первый блин предназначается усопшим родственникам. Блин можно найти на кухнях разных народов, но в сознании русского человека почему-то закрепилось, что это исконно наше блюдо, это же и прописывалось в поваренных книгах. Например, у Елены Молоховец было написано: «Главною принадлежностью стола на масляной неделе считаются у русских — блины, у католиков — пончики, а у лютеран — немецкие булочки». Хотя мы знаем, что Масленицы ни у католиков, ни у лютеран не было. 

Вообще блины — это дело вкуса, и я их люблю. Есть их можно с чем угодно, но в наших традициях молочные закуски (сметана, масло, творог) или рыбные. 
Зона вкуса: парк Маяковского накрыло грилем
ЕТВ подает на блюдечке репортаж с самого вкусного мероприятия выходных
Франческо Спампинато, шеф-повар

О роли блина в жизни иностранца

С блинами я знаком с детства, у нас они называются креп — это такие тонкие-тонкие блины, ароматные и с разными начинками. Я учился делать блины в 15 лет у французов. Сейчас предпочитаю блин с маслом и сахаром или ликерами — подойдут Grand Marnier или «Куантро».

Я не знаю, как появились блины — я ведь повар, а не историк. Наверно первыми были французы, а потом у них переняли эту традицию русские, или наоборот. Технологии приготовления схожи, но отличаются рецепты: во Франции важный креп — из гречневой муки.  В России так не делают, отчасти из-за того, что это довольно сложно — блин очень тонкий и постоянно ломается. 

У блинов много начинок — с маскарпоне и клубникой, сметаной, рыбой, но в то же время русские люди почему-то не понимают, что также много начинок может быть и у другого важного русского блюда — у шаньги. Я шаньгу больше люблю и умею делать видов 28 — с рукколой, мясом и так далее. 
Возвращение клубного сына
ЕТВ вновь открывает портал в клубную культуру 90-х

Юлия Санина, организатор детских мероприятий

О роли блина в воспитании поколения

Если дать блином леща, то это действенно! Шутка. На самом деле, блины – блюдо простое, готовить их с ребенком – большое удовольствие, чем мы периодически занимаемся. Даже мой сын однажды сказал утром: «Мама, не вставай, я приготовлю тебе завтрак!» и сделал как раз блины. 

С детьми мы делаем арт-блины – это когда на простом блинном тесте дети рисуют цветным. Такое, я считаю, позволяет осмыслить многие вещи с творческой стороны, ну и помогает осознавать, что еда – это часть нашей действительности. Главное, что детям нравится! 
Юлия и арт-блины
Юлия и арт-блины

Фото: Ая Шафран, ЕТВ

«У всех иногда пригорает». Истории в кляре от поваров Екатеринбурга
Развлечения
«У всех иногда пригорает». Истории в кляре от поваров Екатеринбурга
ЕТВ решил отметить со всем миром день повара и поговорил с уральскими творцами гастрономической мечты.
Рокабилли с «отвязными псами»
Журналист Владимир Гридин о носках, как чувстве стиля
Вьетням! Где в Екатеринбурге узнать медуз на вкус
Развлечения
Вьетням! Где в Екатеринбурге узнать медуз на вкус
Караван азиатской экзотики на тарелочках остановился на ресторанной аллее проспекта Ленина. Во второй в городе Vietmon ЕТВ попал за пару дней до официального открытия, чтобы взять на зубок морских гадов и кое-что еще.