Уральские химики будут выращивать голубую плесень для сыров

Уральские химики будут выращивать голубую плесень для сыров
Фото: flickr.com/photos/128 631 779@N04/26 946 277 081/in/photo
С появлением новой лаборатории ученые смогут исследовать продукты, разрабатывать новые рецептуры, а также выращивать плесень и сыворотки для сыров.
Ученые и студенты химико-технологического института УрФУ выходят на новый уровень изучения пищевых биотехнологий. Теперь они смогут выращивать плесень и создавать сыворотку для производства отечественных элитных сортов сыра.

«Наше оборудование — биореактор, ферментатор, ламинарный шкаф, микроскопы —позволяет исследовать широкий спектр продуктов, разрабатывать новые рецептуры, а также выращивать плесень и сыворотки для сыров», — рассказывает профессор ХТИ УрФУ Максим Миронов.

Также сейчас ученые занимаются разработкой новых рецептов йогурта, обогащенного полезными веществами. Так, например, таким исследованием занимается магистрантка из Египта Моника Ибрахим. Образцы она берет на предприятиях или получает сама. «Для того, чтобы провести анализ, с помощью центрифуги я разделяю йогурт на водный слой, в котором содержатся различные растворимые вещества (сахара, аминокислоты и пр.), и сухую часть, которая содержит белки, жиры и т. д., и исследую их раздельно на содержание различных компонентов. Это очень удобный способ для того, чтобы проанализировать качество продукта».

Чтобы получить новый рецепт йогурта, химик добавляет в молоко бета-глюкан и исследует, как он влияет на параметры получившегося продукта. Студентка уверяет, что важно создать такую композицию, которая была бы полезной и выдержала все нормативные показатели, поскольку при обогащении полезными веществами продукт может изменить вкус и другие физико-химические показатели.

Отметим, биотехнологическая лаборатория кафедры органического синтеза открыта в химико-фармацевтическом центре УрФУ для создания новых лекарственных веществ и биологически активных соединений. Сейчас в России действует всего шесть таких центров.
Поделиться:

Срочные новости, фото и видео событий, очевидцами которых вы стали, сообщайте нам