Есть ли жизнь без мяса? Екатеринбург распробовал вегетарианство

11:50, 12 Ноябрь 2015
335313_487206781338983_1691555930_o.jpeg
Фото: worklabs.com
ВОЗ сделала настоящий подарок к Дню вегана и объявила ряд мясопродуктов канцерогенными. Тысячи жителей Екатеринбурга теперь пребывают в тревоге. Как снизить риск и можно ли в уральском климате жить без мяса? Разбирался ЕТВ.

Когда закончатся нефть и мясо

Рабочая группа Всемирной организации здравоохранения из 22 экспертов тщательно изучила свежие данные о мясном производстве и заявила: красное мясо, колбасы и сосиски вызывают рак. Организация уже заверила обеспокоенную общественность, что исследования обязательно продолжатся и будут тщательно проверяться, но опровержений выводов ВОЗ ждать не стоит. Это вам не трехлетней давности новость о внесении вегетарианства в список психических расстройств, от причастности к которой мировые здравоохранители стремительно отреклись.

Заявление о канцерогенности определенных видов мяса из уст высоких медицинских экспертов сложно игнорировать. Сегодня медики забраковали красное, а завтра — «под нож» пойдет белое?  Тут даже заядлые сторонники теории заговоров впадают в задумчивость, когда речь заходит о собственном здоровье, и начинают примериваться к растительному рациону. Хотя аргументы конспирологов не лишены логики: население Земли растет, и прокормить его растительной пищей будет значительно проще — на одном поле можно вырастить или 30 тонн картофеля, или 3-4 свиньи, которые дадут 300-400 кг мяса. А это означает, что большинство жителей планеты путем скрытых манипуляций перейдут на вегетарианскую диету, под мерзкое хихиканье тайного правительства и элит, которые продолжат тихо жевать питательный животный белок. 

Цифровое поколение. Уральские дети врастают в сети
Чрезмерное пристрастие детей к компьютерам все больше тревожит взрослых

Steak with me

Но оставим интеллектуальные игры — важнее разобраться в существе проблемы. В каких случаях мясо, не только красное, бывает вредно? Во-первых, если его поглощать бесконтрольно: медики давно рекомендуют съедать не больше 25% мяса от общего количества пищи, а лучше — 100-150 г в день (и жители России, в среднем, держатся в рамках рекомендованных величин). Кроме того, если половину тарелки у вас занимает сочный стейк, то в желудке не поместятся ужасно полезные овощи, а это прямая дорога к сердечно-сосудистым заболеваниям, подагре и, как мы теперь знаем, раку.

Вслед за количеством выступает качество мяса: жирные сорта наносят удар по здоровью, а твердые колбасы и варено-копченые грудинки вредны по умолчанию, и доктора прямо запрещают беременным женщинам и детям брать их в рот. И третий пункт — это способ обработки мяса: безопаснее всего отваривать его, тушить и запекать, а опасный обугленный шашлык стоит употреблять только по большим праздникам. 

Полезный разговор
Жизнь без мясаАнастасии Матвеенко
От Анастасии Матвеенко
Доктор Галия Насыбуллина о вредном и полезном мясе

Проблема заключается в том, что кроме вредных качеств мясо традиционно имеет и полезные. Иначе бы мы давно отказались от этого продукта и не мучились бы сомнениями, как не страдаем от вопроса, стоит ли употреблять мышьяк. Мясо — не только полезный продукт, но и важная часть диеты западного человека, весомый элемент культуры и экономики, поэтому едва ли оно исчезнет из нашего рациона даже под давлением.
Мясо само по себе — продукт питания, который содержит много полезных веществ. Оно действительно богато белком, который легко усваивается и дает нам аминокислоты именно в том соотношении, которое нам необходимо. Но с точки зрения содержания белка мясо не уникально, во многих других продуктах тоже есть белок: в рыбе, морепродуктах, молочных и растительных продуктах. Другое дело, что растительный белок не сбалансирован для человека по аминокислотному составу, и чтобы получить необходимый для организма набор аминокислот, нужно съесть гораздо больше растительных продуктов.
Галия Насыбуллина,
декан медико-профилактического факультета УГМУ

Опережая ВОЗ

Несмотря на заверения в полезности мяса, в мире в целом и в Екатеринбурге в частности становится все больше людей, которые добровольно переходят на вегетарианскую диету. Кто-то делает это по этическим причинам, не желая поддерживать жестокую индустрию производства мяса, кто-то — из соображений полезности для здоровья. Мы можем даже пронаблюдать определенную моду на вегетарианство, веганство, экологичное и этичное питание (и весь образ жизни). Так, фотографии с Веган-феста, который состоялся в прошедшие выходные в центре города, демонстрируют лучезарных подтянутых людей в ярком антураже. Посетителей запечатлела фотограф Екатерина Хамидулина:
В столице Урала открываются все новые вегетарианские кафе и магазины этических продуктов,  сегодня мы легко можем купить вегетарианскую колбасу и пообедать в безмясном фастфуде. Больше того,  у вегетарианцев и веганов складываются свои, несколько отдельные каноны красоты и успешности.
Я с детства не являюсь особым приверженцем мясной пищи, хотя рыбу и морепродукты любила. Перешла на вегетарианство, когда родила младшую дочь. Мой рацион связан с образом жизни: я провожу занятия по йоге, а делать это и одновременно есть мясо просто тяжело. Но это мой опыт, возможно, кому-то удается совмещать. Так что и польза, и этика шли бок о бок. Разница в самочувствии в самом деле появилась — пришло ощущение легкости и бодрости. Но опять же, если вы решили перейти на вегетарианский рацион и кушаете булочки и чипсы, я не думаю, что самочувствие улучшится. Мои трое детей едят мясо, но я нечасто готовлю какие-то мясные блюда, не умею — да и не берусь. Поэтому кухня наша, пожалуй, более вегетарианская, и дети любят довольно простые блюда, фрукты, овощи. Нам повезло, что бабушки при садах — свои овощи-ягоды, конечно, не сравнятся с тем, что предлагается на прилавках.
Анна Кудрявцева,
«Миссис Вегетарианка – 2014»
Нищие. Стратегия и стиль уральских попрошаек
Нищенство — одна из древнейших профессий. Каждый день они проверяют на прочность наши чувства
xag9hbzanoc.jpg
Вегетарианка Анна и трое ее детей-мясоедов
Фото со страницы Анны Кудрявцевой в Контакте

Дети на диете

У медиков существует максима, что взрослый здоровый человек вправе сам решать, есть ему свиную рульку или соевую колбаску. Но мясо в рационе ребенка — это святое. Детскому растущему организму необходимы животные белки и незаменимые аминокислоты. Это строительный материал для мозга, иммунитета и всего остального. При этом мы знаем, что где-то в жаркой Индии или Океании люди целыми поколениями питаются фруктами и молоком, но в уральском климате жизнь без мяса, а тем более детство без мяса,  — непозволительная роскошь.

Однако практика родителей-вегетарианцев ломает шаблоны: в Екатеринбурге появляется все больше детей, которые не знают вкуса куриной ножки или говяжьей котлеты. При этом мы не сможем выделить их в толпе по интересному серому цвету лица или общей худобе и недоразвитости.

Наследники пионеров: кто всегда готов
Оказывается, дело «красных галстуков» в Екатеринбурге до сих пор живее всех живых
Алина и ее чада, выросшие без мяса в рационе
Алина и ее чада, выросшие без мяса в рационе

«Обоих детей я выносила, уже будучи вегетарианкой, старшему скоро будет девять лет, младшей — полгода,  — рассказывает жительница Екатеринбурга Алина. — Сын не пробовал мяса и рыбы. Все остальное он ест — все виды молочных продуктов, бобовые, злаки, фрукты, овощи, зелень. Сын всегда был крепким, родился с весом почти 4 кг, опережал в росте и до сих пор выше сверстников на голову, почти не болеет. Дочка тоже крепенькая растет, проблем со здоровьем и развитием нет. Хотя на самом деле, это больше вопрос конституции. У вегетарианцев тоже бывают худенькие детки».

«Мясоедческое лобби» скажет, что если ребенок родился в вегетарианской семье, то у него просто нет выбора. А вот если бы он мог есть на ужин говяжье рагу и запеченную куру, то ни за что бы не отказался от такой вкуснятины. Однако опыт показывает, что диета — ответственный выбор даже в детском возрасте. Каждый ребенок рано или поздно узнает, из кого делаются сосиски и отбивные, и самостоятельно формирует свое отношение к этому знанию. Кто-то остается верен мясу, а кто-то переходит к вегетарианскому столу.

Сытые игры: зачем еду отправляют на свалку
Каждый вечер в Екатеринбурге тонны еды выкидываются в мусорки прямо из магазинов
Эти дети по собственной воле отказались от колбасок
Эти дети по собственной воле отказались от колбасок

Фото из личного архива

«Старшие дети сами отказались от мяса в возрасте 8 и 10 лет, — рассказывает мама Наталья. — По этическим соображениям и инициативе сына, которому тогда было почти восемь. Младший ребенок мяса как такового не ел никогда (беременность им была у меня вегетарианской), только иногда ел с папой сосиски или колбасу в пицце, или яйца в составе какой-нибудь покупной сдобы. Дочь тогда сомневалась, получится ли у нее, но получилось довольно легко, она чуть позже сама сделала вывод, что мясная еда — это просто пищевая привычка, от которой легко избавиться, имея в наличии полезную и вкусную вегетарианскую еду. До вегетарианства у старшего сына каждую зиму было по 2-3 отита, они вырастали“ из обычного ОРЗ. Казалось, никак от них не избавиться, я уже принимала это как данность.  Но в сентябре 2013 года он отказался от мяса-рыбы-яиц, вот уже вторую зиму подряд ни одного отита у него не было, и ОРЗ проходят как-то легче».
Край демографии. Как прирастает Екатеринбург
Шесть лет подряд рождаемость в уральской столице обгоняет смертность
Плохую новость о мясе нам озвучил ВОЗ, но хорошая новость заключается в том, что не все так страшно. Можно выбирать безопасные количества, сорта и способы обработки мяса. Можно даже отказаться от мяса — и это не убьет нас. Таким образом, поле для гастрономических экспериментов по-прежнему достаточно широко.
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Общество
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Программа «Четверки» претендует на звание лучшей публицистической программы в стране.
Рокабилли с «отвязными псами»
Журналист Владимир Гридин о носках, как чувстве стиля
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
Общество
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
В Москве подвели итоги конкурса среди директоров школ. Лучшими сразу в нескольких номинациях стали уральцы.