Е-да! Жизнь на бобах, или несколько слов в защиту сои

14:51, 04 Апрель 2015
20150401183151_kopirovat.jpg
Еще одна постная история, на этот раз на тему тофу и соевых проростков. Сегодня мы приготовим из них два бесконечно вариативных блюда — салат и горячее.
Что и говорить, раньше у нас к сое — одной из главнейших бобовых культур — отношение было так себе. Считали этаким суррогатом мяса, наполнителем для дешевой колбасы. Но если отбросить все ужасы отечественного колбаспрома, соя — самый мощный растительный источник белка, дико интересное и полезное растение, из которой мудрые китайцы научились извлекать множества важных продуктов — соус, муку, молоко, мясо, творог «тофу» и паста «мисо». А еще необычайно хороши проростки сои. Как, в общем-то, и другие проростки, которые охотно едят люди — пшеничные, овсяные, бобовые… Это — так называемая «живая еда», которая передает нам свою биологическую энергию роста, нормализует обмен веществ, улучшает сон и настроение.
Вы можете проращивать сою и сами, в обычной стеклянной банке на куске ткани и с регулярным добавлением небольшого количества воды. В теплом месте бобы прорастают за 2-3 дня. Ростки сои необычайно полезны: в них содержится активный белок и почти все необходимые человеку витамины. Что с ними делать? Хочешь — в салаты, хочешь — в горячие блюда с мясом, лапшой, овощами. Главное — самая минимальная тепловая обработка, чтобы они сохраняли свою хрумкость, сочность и этот чудесный вкус — будто сорвал стручок молодого горошка прямо с грядки. Британские ученые пишут, что после термической обработки питательная ценность и польза ростков сои увеличивается в несколько раз. Но в салаты я кладу их просто так, просто хорошо промываю под струей холодной воды.
Для наших экспериментов с соей и тофу нам понадобятся:
300 г соевых проростков
300 г тофу
1 крупная морковь
1 свежий огурец
½ сладкого перца
1 стебель сельдерея
100 г гречневой лапши «соба» (или рисовой, или яичной китайской лапши)
3-4 зубчика чеснока
Корешок сельдерея с 1 фалангу большого пальца
2 ст. л. меда
3-4 ст. л соевого соуса
Растительное масло для жарки
Горсть жареного арахиса
Несколько веточек кинзы
undefined

Все манипуляции с тофу сводятся, по сути, к двум направлениям: замариновать или поджарить. Я попробовала их все. Нарезала тофу кубиками, часть из них просто поджарила на горячей сковороде с небольшим количеством растительного масла. Часть замариновала в традиционной китайской смеси, которая универсально работает и для мяса, и для овощей, и для чего угодно: 2 ст. л. меда, 3 ст. л. соевого соуса, зубчик чеснока и ½ ч.л. натертого корня имбиря. И один нарезанный перчик чили либо несколько капель острого чили-соуса. Часть маринованного тофу тоже поджарила тем же способом.
Салат — очень простой. Морковка, свежий огурец, стебель сельдерея, сладкий перец. В этот ансамбль чудесно впишутся яблоки, а также редис и другие хрустящие свежие овощи. И, конечно же, уже упомянутые соевые проростки. Все нарезаем длинной тонкой соломкой (не устаю пропагандировать терку Бернера — вещь! ), смешиваем и заправляем соевым соусом, капелькой кунжутного масла, рисовым уксусом. Добавляем кубики тофу. Положите просто жареные — они будут приятно контрастировать с овощами нейтральным вкусом. Жареный маринованный — это просто вкусовая бомба! Просто маринованный — тоже замечательно, он уравновесит хрусткость овощей своей мягкой шелковистостью. Кстати, вы можете приготовить совершенно прекрасный греческий салат, если замаринуете тофу в оливковом масле с чесноком и тимьяном — от настоящего сыра отличит мало кто.
undefined

Сверху салат присыпьте жареным измельченным арахисом или кунжутом. Прекрасное сочетание!
И вот что интересно: практически из тех же продуктов вы можете приготовить не только салат, но и основное блюдо, если задействуете в процессе лапшу и сковородку. Сковородку лучше вок (мы уже о нем писали вот здесь), но и в обычной приличной сковородке тоже получается.
Лапшу можно взять какую угодно, я взяла гречневую, но и рисовая, и яичная подойдет. Главное — не вестись на провокации, что написаны на упаковках. Варить ее не нужно, просто залить кипятком и промыть. Так мы получим ту самую консистенцию, которую итальянцы называют «аль денте» — «на зубок». Ведь она будет доготавливаться в соусе и дойдет до нужного состояния.
undefined

Нам нужно разогреть в воке масло, положить имбирь и чеснок, обжаривать на среднем огне 30 секунд. Добавить морковь, перец и другие овощи, и жарить, часто помешивая, 3–4 минуты. Положить ростки и лапшу, влить соевый соус, закинуть кубики тофу (жареного, маринованного или просто так — решать вам), увеличить огонь до сильного на 1 мин. Подавать немедленно, присыпав листиками кинзы. Знатные мясоеды едят такую лапшу и удивляются, как вышло так вкусно и сытно, и при этом ни одно животное не пострадало.
undefined

С тофу можно делать еще бесконечное количество блюд. Измельчать, смешивать с чесноком и зеленью и получать превосходный паштет-намазку на утренний бутерброд. Слепить из этой массы фрикадельки и поджарить. В общем, на бобах можно жить долго и счастливо, чего вам всем и желаю!
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Общество
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Программа «Четверки» претендует на звание лучшей публицистической программы в стране.
Журналист Владимир Гридин о носках, как чувстве стиля
Рокабилли с «отвязными псами»
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
Общество
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
В Москве подвели итоги конкурса среди директоров школ. Лучшими сразу в нескольких номинациях стали уральцы.