Рестораторы из Екатеринбурга пишут книгу об аутентичной уральской кухн

15:27, 13 Ноябрь 2014
5715_1000.jpg
Известный шеф-повар Владимир Олькиницкий и руководитель компании «RestoranGood» Александр Ляшенко ездят по деревням и селам, собирая старинные рецепты кушаний, которые ели Бажов и Мамин-Сибиряк.
Идея создания уникального сборника традиционных уральских рецептов появилась у Александра Ляшенко весной. Тогда он пригласил в проект создателя ресторана «Полекафе» и заведения при энотеке Codе de Vino Владимира Олькиницкого, чтобы вместе с ним собрать материал и познакомить читателей с кухней дореволюционного Урала, с XVIII по XX века.
Рецепты для книги авторы ищут на местах: они уже побывали в Невьянске, Нижнем Тагиле, а недавно ездили в деревню Роща на границе Свердловской области и Пермского края. Сотрудники рощинского музея приготовили для гостей разнообразное угощение по рецептам, оставленным старообрядцами.
«Все блюда были очень вкусными! Некоторые из них легко могут вписаться в меню ресторана в том виде, в каком они есть. Но некоторые все же слишком аутентичны по своим вкусовым качествам для нашего восприятия»

— Александр Ляшенко.

Авторы будущей книги уже подготовили около 20% материала, в основном, связанного с рационом уральского крестьянства. «Теперь мы пытаемся найти информацию о том, чем питалось купечество, — рассказал Ekburg.TV Александр Ляшенко. — В произведениях Мамина-Сибиряка встречаются описания некоторых блюд, которые теперь не найти. Например, ухи их хариуса».
undefined

В ходе работы над книгой рестораторы успели полюбоваться самоваром, из которого пивал отец прославленного уральского писателя, послушать интересные и загадочные истории старожилов и узнать много нового о предмете своего исследования. Часть этих сведений войдет в историческую справку, которой будет открываться «Уральская кухня». Например, рассказ о том, что пельмени изобрели именно уральские финно-угры, но поскольку до Татищева наш край не отделяли от Сибири, ноу-хау приписывают сибирякам.
«В книге будет не менее 250 страниц с иллюстрациями, оформление ее не будет уступать зарубежным изданиям. Книга будет " честной" и практичной: каждый рецепт Владимир Олькиницкий прорабатывает лично и адаптирует к современным вкусам. Мы посоветуем, чем можно заменить некоторые продукты, которые сложно найти. Пока мы вкладываем в проект собственные средства, но в дальнейшем планируем найти спонсоров»

— Александр Ляшенко.

Тираж книги составит около 3 тыс. экземпляров, число рецептов — 60 или больше. Ожидается, что «Уральская кухня» увидит свет уже в следующем году.
undefined

Авторы: Диана Гильмутдинова, Ая Шафран
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Общество
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Программа «Четверки» претендует на звание лучшей публицистической программы в стране.
Журналист Владимир Гридин о носках, как чувстве стиля
Музыка на ЕТВ
Рокабилли с «отвязными псами»
Рокабилли с «отвязными псами»
От Александры Аксеновы
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
Общество
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
В Москве подвели итоги конкурса среди директоров школ. Лучшими сразу в нескольких номинациях стали уральцы.