Тыквенный суп: пособие для начинающих золушек

15:44, 04 Октябрь 2014
vse_3_supa_glavnoe_foto_kopirovat.jpg
Самый волшебный осенний овощ — конечно же, тыква. Даже если у вас, как у Золушки, вместо дорогой тюнингованной кареты имеется эта прекрасная бахчевая культура — поверьте, все не так плохо в этой жизни!
Я люблю ее не только за жизнерадостный оранжевый цвет, мягкий, сладковатый вкус и бездну магния, бета-каротина и витамина А, которые здорово скрашивают осень. Тыква — практически универсальный овощ, и годится не только для производства волшебных карет и Джек-фонарей на Хэллоуин. Когда вы художественно вырезали на ней страхолюдную рожу, вытащили все внутренности и вставили вовнутрь свечку, у вас останется килограмм-два съедобной мякоти, которую можно с толком использовать — практически в любом блюде. С тыквой готовят каши (классика жанра — пшенная), ризото, пироги, оладушки, кексы, запеканки, рагу (самый самолет — запечь это рагу в самой тыкве, если вы не пустили ее на изготовление Джека-фонаря), варенье, цукаты и уютные шелковистые супы-пюре, о которых сегодня речь и пойдет.
Еще я люблю тыкву за ее невероятное дружелюбие. Она сочетается практически с любыми ингредиентами (другими овощами, злаками, орехами, сыром, творогом, беконом), и почти любыми яркими специями (мускатным орехом, зирой, кориандром, паприкой, куркумой, карри, чили, имбирем, чесноком). Продолжать можно до бесконечности. Разнообразие применения этой бахчевой я покажу на примере одной-единственной тыквы, с которой мы сделаем целых три супа-пюре, совершенно разных по характеру. А дальше вы можете уже импровизировать по своему усмотрению.
Вот тут у меня тыква-баттернат, она же сквош, она же мускатная, она же ореховая. Изумительная красавица с формами, которым бы обзавидовалась Дженнифер Лопес. Кстати, о формах. Чего в «ореховой тыкве» нет, так это лишних калорий. По калорийности она сравнима с яблоками или апельсинами. Низкий гликемический индекс тыквы делает ее незаменимой в рационе худеющего человека. А еще у нее нежный аромат и сладковатый ореховый вкус. Ее можно есть даже сырой! Впрочем, на ее месте может оказаться и обычная пузатая садовая тыква.
Итак, суп № 1. Я его называю «Оранжевый свитер». Сытный, уютный, сливочный, шелковистый, как кашемировый свитер. С сырными кружевами!
undefined

Для него нужно:
1 кг тыквы
50 г сливочного масла
2-3 зуба чеснока
200 мл сливок
Соль
Черный перец
Мускатный орех, паприка (по желанию)
50 г твердого сыра (в идеале — пармезан, грана падана, пекорино романо, чем тверже и выдержанней, тем лучше)
Суп № 2. «Билет до Бангкока». Антипростудный, согревающий, своими пряными азиатскими нотками переносящий в ароматные тропики. Наверняка понравится вегетарианцам.
undefined

1 кг тыквы
1 банка (400 мл) кокосового молока (можно взять и обычные сливки)
1 луковица
2-3 зубца чеснока
1 перчик чили (у меня слегка подвяленный)
1 корешок имбиря с размером с палец
2-3 стебля лемонграсса (если повезет)
Растительное масло
Несколько капель кунжутного масла
Сладкий чили соус
Листики кинзы
Кунжутные семечки
Соль, перец
Суп № 3. «Легкость бытия». Абсолютно диетический, даже, можно сказать, похудательный. И вполне себе веганский.
undefined

1 кг тыквы
2 помидора
2 луковицы
2 стебля сельдерея
2-3 зубчика чеснока
2 картофелины (если хотите снизить количество углеводов, не кладите, но они придают супу приятную бархатистую структуру)
1 ст. л. оливкового масла
200 мл. воды или овощного бульона.
Какую дорожку выберете вы сейчас — решайте. Если первую — мы просто разогреваем сливочное масло на сковородке и поджариваем на нем кубики тыквы до легкого румянца. И еще положим туда очищенные зубчики чеснока. Теперь можно долить в сотейник воды, бульона, молока или сливок и тушим до мягкости тыквы, минут 10-15. Потом отправляем все в блендер, безжалостно взбиваем и измельчаем.
undefined

Суп готов, вы можете теперь урегулировать количество жидкости и придумать вкусную добавку.
Мы сделаем сырные кружева, они же сырные чипсы. Тут все просто. Берем самый твердый и выдержанный сыр. Мне, например, попался пекорино романо, но это может быть и любой другой сыр, лишь бы терся и плавился. Натираем сыр на не слишком крупной терке.
undefined

Расстилаем на противне пергаментную бумагу. Выкладываем маленькие порции, по 15-20 г., плоскими лепешечками. Ставим в нагретую духовку буквально на 4-5 минут. Как только сыр расплавится и начнет чуточку румяниться — вытаскивайте и остужайте. После чего сырные кружевные чипсы снимайте с пергамента и украшайте ими суп. Или пускайте на декор для салата — очень симпатичная получается штучка.
Более традиционный вариант — сделать в духовке зажаристые гренки из ломтика батона и того же сыра (или даже с добавлением мелко порезанного бекона). Но это вы и так знаете. Присыпаете суп сладкой или копченой паприкой, украшаете чипсами или гренками — и вуаля!
undefined

Для тайского варианта тыквенного супа (№ 2) все делаем точно так же, только на отдельной сковородочке на ложке растительного масла подрумяниваем мелко нарезанные лук, чеснок, перец чили и имбирь, чуть-чуть приправляем карри и закидываем всю эту ароматную смесь в тушеную тыкву. Если у вас есть лемонграсс, добавьте его в тыкву, слегка расколотив стебли молоточком для раскрытия аромата. А потом, как лаврушку, выбросите. Вместо обычных сливок здорово будет взять кокосовое молоко — тогда получаются совсем сногсшибательные тропики!
undefined

Так же пюрируем тыквенно-пряную смесь в блендере, выкладываем в тарелки, посыпаем семечками кунжута, брызгаем несколькими каплями ароматно-кунжутного масла, украшаем листиками кинзы и сладкого соуса чили. Совсем роскошно будет, если вы обжарите несколько креветок с чесноком и украсите ими суп сверху. Тогда этот супец поспорит по крутости со знаменитым Том Ямом!
undefined

Что касается нашего диетического варианта № 3, тут тоже почти без отклонений от генеральной линии партии. Овощи все режем довольно крупно. Сначала на растительном масле (буквально 2-3 ст.л.) пассеруем лук, до прозрачности и легкой золотистости, потом в компанию к нему добавляем сельдерей, потом томаты, потом картошку и тыкву. Этот суп — настоящая импровизация, вы можете добавить в него и сладкий перец, и душистые осенние яблоки, и фенхель — все это сыграет очень интересно! Дотушив до мягкости, добавляя воду или овощной бульон, пробиваем массу в блендере, разбавляя бульоном до нужной вам консистенции.
undefined

Для подачи идеально будет взять пару ложек несладкого йогурта (вы же делаете его сами, как мы вам завещали вот здесь? ) и горсточку семечек — подсолнечных, тыквенных или фисташек. Поджарьте их на сухой сковородке до легкого румянца и умопомрачительного запаха — и вперед!
undefined

Тут и сказочке конец, а кто кушал — молодец!
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Общество
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Программа «Четверки» претендует на звание лучшей публицистической программы в стране.
Журналист Владимир Гридин о носках, как чувстве стиля
Рокабилли с «отвязными псами»
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
Общество
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
В Москве подвели итоги конкурса среди директоров школ. Лучшими сразу в нескольких номинациях стали уральцы.