Посикунчики: уральские нано-чебуреки

19:07, 20 Сентябрь 2014
eda01_670x503_kopirovat.jpg
На днях мне довелось поучаствовать в вечере уральской кухни, где мы угощали народ посикунчиками. Гости хихикали, уплетая эти симпатичные пирожочки за обе щеки, а я удивлялась — неужели они не знают этого замечательного уральского блюда.

И вы не знаете? Так я вам расскажу! По сути дела, это микро-чебуреки. Или не до конца закрученные жареные пельмени. Или жареные вареники. В наших магазинах не так давно появились упаковки с замороженным полуфабрикатным нечто под названием «чебупели». Похоже, у маркетологов этого жуткого бренда просто не было хлопотливой бабушки-кулинарки, иначе бы они не стали изобретать такие дикие названия-гибриды. В одном из дружественных нам заведений, Double grill& bar, есть безусловный хит — нано-чебуреки. Так вот, это тоже наши старые добрые посикунчики, только мясную начинку шеф-повар придумал заворачивать в основу для японских пельменей-гедза. Креативно, как по названию, так и по смыслу. Но мы с вами сделаем традиционное, посконное блюдо, которым горноуральские жены встречали своих мужчин после тяжелого трудового дня.

Нам понадобится:

Для теста:

2 — 3 стакана муки

1 стакан воды

1 яйцо

Соль

Для начинки:

500 г фарша

1 луковица

1 пучок зелени (по желанию)

1 стакан воды

Соль, перец

Тесто для посикунчиков делается как пельменное, хотя есть пуристы, утверждающие, что в него непременно нужно добавлять сметану — 3-4 ст.л. Добавьте, если хотите, хуже не будет. Мы же сделаем тесто из муки, воды с добавлением яйца и соли. Муку просеем горкой на стол, сделаем воронку. Яйцо разболтаем в стакане воды с солью. Жидкость будем вливать понемногу в воронку и замешивать довольно тугое тесто. Скатаем его в шар и обернем пищевой пленкой. Дадим отдохнуть полчаса-час, чтобы набухла клейковина и тесто стало эластичнее.

За это время приготовим фарш. Прокрутите на мясорубке говядину и свинину пополам, или возьмите готовый приличный фарш. Луковицу нарежьте как можно мельче и поколотите кулаком, пусть размягчится и выпустит луковый сок, который подмаринует фарш. Я люблю класть в фарш свежую зелень — укроп, петрушку, базилик, кинзу, мяту, мне кажется, так сочнее получается. Но если не положите — трагедии не случится. Вот соль и перец обязательны. И обязательно много воды, чтобы фарш был очень влажным. В Грузии аналогичным способом готовят фарш для хинкали, и они просто истекают соком. Ну и наши посикунчики должны оправдывать свое гордое название — сикать, когда вы их надкусываете! Настоящий аттракцион и демонстрация уральского характера: просто так нас не съешь! В общем, полкило фарша вполне способно впитать в себя около стакана воды — берите хорошую, ключевую. Есть рецепты, когда в фарш вместо воды добавляют сливки или мясной бульон. Тоже имеют право на жизнь.

Дальше — художественная лепка и формовка. Из расстоявшегося теста катаем длинную колбаску и режем ее на шашечки размером с грецкий орех. Каждую раскатываем в тонкую, миллиметровую лепешечку. На половинку кладем одну столовую ложку фарша, тщательно защипываем края — нам ведь не нужно, чтобы посикунчик начал сикать прямо на сковородку! Далее есть три пути. Первый — защипывать, формируя художественную кружевную кромку пальцами. Наши бабушки так и делали. Второй — пройтись по защипаному краю вилкой и надавить ее зубчиками ровный узор из черточек по краю. Третий — продавить край колесиком для пиццы или краешком стакана, чтобы получить идеально ровный полукруг.

Жарим посикунчики на обычном растительном масле, на приличном огне. Их невеликий размер позволяет приготовиться мясной начинке, пока румянится тесто. Процесс требует всего вашего внимания, но левой рукой вы успеете сделать соус. Классический соус для посикунчиков — это смешать горчицу, уксус и растительное масло. Также прекрасно подойдет сметана или кефир с чесноком и свежей зеленью. Или доморощенный (ни в коем разе не покупной) кетчуп — томат-пасты, рассола из-под огурцов-помидоров, зелени и чеснока. Блюдо абсолютно ритуальное, поглощающееся немедленно, с пылу с жару. Добрая моя бабушка говорила: кушайте, не обляпайтесь! И вам того же желаю!

Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Общество
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Программа «Четверки» претендует на звание лучшей публицистической программы в стране.
Журналист Владимир Гридин о носках, как чувстве стиля
Вика Цыганова: о музыке, мехах и красоте
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
Общество
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
В Москве подвели итоги конкурса среди директоров школ. Лучшими сразу в нескольких номинациях стали уральцы.