Спринг роллы – ешьте, когда хочется весны

18:00, 24 Июль 2014
eda.jpg
Вьетнамская кухня сражает наповал своими спринг роллами. Адепты этих рулетиков потом, как зомби, начинают бродить по русским весям в поисках хотя бы отдаленных аналогов. Где же эта свежесть, где же этот сладко-остро-кислый соус? Меня этот в
undefined

Оболочкой спринг ролла является плотный разваренный лист рисовой бумаги. Такие тонкие блины пекут во Вьетнаме прямо на улице. Вот мы видим трудовой подряд мамы с дочкой.
undefined

У нас во всех супермаркетах продают только один вид — листы  меньшего диаметра и с характерным рисунком, оставшимся от сушки листков на циновке. У уральских вьетнамцев не такой вариант.  Толстые свежие листы для спринг роллов оказались немного сытнее, а сути блюда не поменяли. Так что берите любые, какие купите.
Выкладываем один лист на чистую тарелку. Видите, он вареный. Если вы используете сухие тонкие листочки, то кладите их на влажное кухонное полотенце и смачивайте водой (просто проведите по нему мокрыми руками, прижимая к полотенцу).
Сначала тонкая полоска свежего имбирного корня, потом тоненький чили.
undefined

Выкладываем две вареные королевские креветки, разрезанные вдоль пополам. Сбоку немного ветчины и таинственного ингредиента «наша вьетнамская колбаса». Выяснила, что она соевая.
undefined

Сверху немного сваренной за минуту в кипящей воде тонкой лапши фунчоза. Вьетнамские повара настаивают, что веточка мяты является совершенно обязательным элементом спринг ролла. Не забываем, кладем обычную перечную мяту и можно кинзу.
undefined

Свернуть ролл любая русская хозяйка сможет — рученьки-то помнят блинчики с мясом.
undefined

Отличие такое: перед последним оборотом нужно воткнуть сбоку пару перьев зеленого лука. Все, замотали до конца.
undefined

В пантеоне вьетнамской кухни спринг роллы рассажены по местам. Есть с вареной свининой или говядиной, с креветками. Вегетарианские роллы обнаруживают внутри больше свежих порезанных соломкой огурцов и крошки жареного арахиса. Кстати, арахис и семена кунжута могут плавать в соусе, который вам подадут к спринг роллам. Я показываю здесь один, который  научили делать в кафе.
undefined

Соус состоит из равных частей рыбного соуса и воды, а также мелко нарезанного чили и чеснока, еще нужно добавить чайную ложку сахара. Потом все размешать и дать настояться.
Спринг роллы едят палочками, обмакивая кончик ролла в соус.
undefined

Я полагаю, это отличная закуска, легкое начало любого ужина, а мои друзья как-то сказали: это тот же салат, только по-другому закрученный. Ага, да без разницы — как ни крути, а салат всегда лучше пельменей с майонезом.
undefined

На этом материале заканчивается  моя трилогия «Вьетнамская кухня — окно в мир  свежих вкусов».  Суп фо, нэм раны и спринг роллы образуют идеальный ужин для семьи и для дружеской вечеринки. А я, помимо полученных знаний, познакомилась с чудесными парнями, которые знают толк в еде и готовы рассказывать о ней часами. Ну не красавцы ли?
undefined

Хочу сказать большое спасибо за помощь в проведении съемок Свердловской областной организации «Вьетнамское землячество» и лично господину Ле До Тханю и господину  Нинь Ань Туану.
Все, друзья мои. ИПшница сделала свое дело — ИПшница может уходить. Увидимся позже, приготовим что-нибудь наше постсоветское.
undefined

Фото — Станислав Шипицин
Семь образов Росселя: редкие фото экс-губернатора
Общество
Семь образов Росселя: редкие фото экс-губернатора
На выставке в честь 80-летия Эдуарда Эргартовича можно увидеть архивные снимки именинника. Редакция ЕТВ выбрала самые интересные из них.
Макс Ильин. Игра в нарушение правил
Светлана Сорокина. «Социальная журналистика»
Полицейские Урала о лжеминерах: «Рано или поздно за ними придут»
Общество
Полицейские Урала о лжеминерах: «Рано или поздно за ними придут»
Информационные террористы, рассылая силовикам анонимки о бомбах, парализовали жизнь Екатеринбурга — «заминировав» больше восьмидесяти объектов города за день. Причастных к этой акции пока не нашли.