Свинья, которая думала, что она мандарин

18:04, 07 Февраль 2014
5.jpg
Прошу прощения, мои драгоценные, что покинула вас так надолго и оставила без рецептов. Зато, покатавшись по Юго-Восточной Азии, привезла вам свежих идей насчет быстрых и эффектных блюд с азиатским акцентом. Вот, например, потрясающе простое
Есть у нас в городе где-то на Горького  чайный клуб с замечательным названием  «Свинья, которая думала, что она мандарин» — ни разу там не была, но заранее восхищаюсь тонкостью ума авторов этого имени. В вообще, почему бы и нет? Свинина сама по себе — довольно скучноватое мясо, зато она благодарно впитывает в себя ароматы специй, приправ и маринадов, поэтому ее, как манекенщицу, можно одевать в самые разные наряды и удивляться, насколько разнообразно и затейливо выходит. Китайцы свинину очень любят и проделывают с ней кучу разнообразных штук. Мы же сделаем очень лаконичное блюдо из продуктов, купленных в ближайшем супермаркете. Нам понадобится:
500 г свинины — 3-4 мандарина
½ стебля лука-порея
Соевый соус
Сладкий чили соус
Немного растительного масла для жарки
Китайская смесь «Пять специй»
Зелень кинзы по желанию
undefined

Свинину (мне попался очень приличный нежирный кусок окорока, хотя с шейкой тоже будет очень и очень) порежьте на небольшие кусочки, примерно как на гуляш или жаркое, или на тонкие полосочки, и присыпьте ее смесью «Пять специй», она же «Усянмань». Специя, кстати, замечательная, придает блюдам узнаваемо-китайчатый вкус и отражает китайскую философию вкуса — когда блюдо представляет из себя гармонию пяти вкусов: кислый, горький, острый, сладкий и соленый. Обычно в нее входит порошок кассии (это родственница корицы), бадьян (он же звездчатый анис), семена фенхеля, гвоздика, сычуаньский перец  «хуацзе». Зная ее состав, вы можете и сами смешать и смолоть эти специи, это минутное дело: (вот удачная пропорция: 1-2 анисовых звезды, 1 ст.л. сычуанского перца, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ст.л. фенхеля, ½ ст.л. корицы, 1 ст.л. смеси перцев горошком перетереть в ступке или кофемолке), можете купить готовую смесь. Она будто бы создана для свинины — нейтрализует и облагораживает жирный вкус, впрочем, и с курицей, и с уткой она работает не хуже! Пусть свинка пропитается гармонией «инь-янь», пока вы режете лук-порей кольцами, а имбирь — нано-кусочками. Естественно, вы можете взять и самую обычную луковицу, просто вкус будет не такой деликатный.
undefined

Потом чистим мандарины, делим на дольки и обязательно удаляем все косточки. Мачеха заставила бы Золушку филировать мандарины, освободив дольки от пленочек, но я считаю, что это ни к чему — у нас же быстрое блюдо, действуем так, будто у нас рядом плачет дюжина голодных китайских детей. Разогреваем сковородку с небольшим количеством масла — идеально, если у вас есть вок, про который я писала вот здесь
Но обычная глубокая сковорода тоже подойдет. Кидаем на сковородку приправленную свинину и мелко нарезанный имбирь, жарим, потряхивая и перемешивая, на сильном огне до уверенной аппетитной румяности.
undefined

Добавляем порей и мандарины, тушим минут 5-7. Добавляем соевый соус и сладкий чили, тушим еще минуту-полторы, помешивая, пока свинина немного не начнет карамелизоваться. Чисто эстетически кусочки мандаринов потеряют былую привлекательность, но дадут в результате замечательный соус с пикантной кисло-сладинкой и цитрусовым послевкусием.
undefined

Подавать такое блюдо хорошо, присыпав свежей кинзой (как мне жалко людей-кинзоненавистников, мне кажется, они столько теряют! ), а на гарнир сварить рассыпчатый рис. Любая китайская лапша тоже подойдет. Кроме «Доширака»!
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Общество
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Программа «Четверки» претендует на звание лучшей публицистической программы в стране.
Журналист Владимир Гридин о носках, как чувстве стиля
Корь в Екатеринбурге. Эпидемиолог о болезни
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
Общество
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
В Москве подвели итоги конкурса среди директоров школ. Лучшими сразу в нескольких номинациях стали уральцы.