Муля, не нервируй меня!

17:33, 13 Декабрь 2013
4_midii_zamarinovany.jpg
…Довольно часто я жалею, что Екатеринбург — это не порт пяти морей. И даже ни одного самого завалящего моря не порт. Моря нам в жизни не хватает, это главная причина суровых уральских депрессий и заболеваний щитовидной железы. Поэтому я пре
Мидии, или, по-французски, мули — moules — совершенно замечательные моллюски. Сплошной легкоусвояемый белок, с минимумом жиров и углеводов.  Женские журналы любят, как мантры, перечислять загадошные слова про всяческое полезное, что есть в том или ином продукте. Так вот, в мидиях страшно много триптофана, метионина и тирозина. Триптофан — это такая аминокислота, из которой синтезируются серотонин и мелотанин, известные борцы с тревогой и депрессией. Метионин снижает холестерин в крови и вообще большой друг нашего пищеварительного тракта. А тирозин вообще подавляет аппетит и уменьшает отложение жиров в организме. Так что на вопрос: «Чего бы такого съесть, чтобы похудеть?», самый верный ответ — мидии.
Кроме того, они просто вкусные. Особенно свежие. Если вы когда-нибудь пробовали бузару, вы со мной согласитесь. Живя в Черногории, мы готовили бузару каждый день — не надоедало! Каждое утро я спускалась к морю, вооруженная ножом и полиэтиленовым пакетом. Плыла вокруг острова-отеля Святой Стефан, где на огромных валунах в морском мху нарезала к обеду килограмма полтора отборных мидий. А потом, гордая, как Ихтиандр-грибник, шествовала мимо удивленных постояльцев отеля в свои скромные апартаменты, где готовила для семьи королевское блюдо, ничем не уступающее кухне их пятизвездника. Рецепт простейший: мидии нужно хорошенько промыть под проточной водой в раковине и без сожалений вырвать им биссусы — это «борода», нить, обросшая водорослями, которой мидия цепляется к камням. Потом разогреть на большой сковородке немного оливкового масла и обжарить с минуту на нем несколько изрубленных зубцов чеснока. Потом бросить на сковороду мидии. Те, что от жара не откроются, выбрать и горестно похоронить в мусорке. А те, которые открылись, радостно залить полстаканом белого сухого вина и поперчить черным свежесмолотым перцем. Если возьмете красное вино и добавите к мидиям мелко нарезанные помидоры, получите красную бузару. Солить не надо — мидии принесли с собой соль из моря. Через 5 минут бросить в мидии горсть мелконарубленной зелени петрушки, перемешать и выключить огонь. Нарезать свежий хрустящий багет. Открыть охлажденную бутылку белого вина. И… Надо ли вас учить, как вымакивать ароматный сок бузары свежим багетом? Лаконично и божественно.
Так, стоп. Мы не в Черногории, и мидии у нас исключительно замороженные. Самый хороший вариант — крупные мидии «киви», которые везут к нам из Чили, Австралии, Испании, ЮАР. Крупные, ярко-оранжевые, на нарядных зеленых створках. Такие очень хорошо запекать, сдобрив соусом песто, под крошкой из сыра пармезан — буквально 5 минут. Красиво выкладывать на паэлью, украшать ими пасту с морепродуктами… Важное правило — не переготовить-пересушить. Но чаще всего у нас встречаются уже голенькие замороженные мидии, которые испортить проще простого — быстро превращаются в жвачку со вкусом морепродуктов. Но не так давно я «изобрела» рецепт, присмотревшись к довольно невыразительным «мидиям в рассоле», продающимся в наших супермаркетах. В нем мидии остаются свежими, сочными и ароматными.
Нам надо:
250 г мидий,
1 луковица шалот или ¼ обычной
2 зубчика чеснока
Щепотка тимьяна
Несколько веточек свежей зелени — петрушки или кинза
Сладкая зернистая горчица — 1 ч.л.
Сок ½ лимона
2 ст.л. сухого белого вина.
50-70 мл оливкового масла
Соль, свежесмолотый черный перец
undefined

Мидии заранее аккуратно размораживаем (на нижней полке холодильника) и промываем струей воды. Можно ошпарить их кипятком, если уж совсем боязно, но имейте в виду: обычно они продаются у нас уже варено-мороженными, чего там варить дважды? Вообще, у нас многие с упорством, достойным лучшего применения, жарят-парят уже вареные креветки, кальмаров и прочую морскую живность до состояния автомобильной покрышки, а ведь морской гад — тварь нежная… Лучше мы приготовим маринад. Мелко порубим лук-шалот, чеснок и зелень. Смешаем оливковое масло, лимонный сок, горчицу, сухие и свежепорубленные травы, лук и чеснок, соль и перец.
undefined

Вообще, маринад — очень произвольная штука. Вместо лимона и вина вы можете взять ароматный хороший уксус и разбавить водой. Травки и специи кладите те, которые любите — я вот копченой паприки положила. Пробуйте, вкус вам должен нравиться! Еще соли? Перца? Может, кисловато и надо добавить масло? Не переборщите со специями, чтобы совсем не убить вкус мидий… Теперь залейте наших моллюсков маринадом и поставьте в холодильник на пару часов. Все готово!
undefined

Хранить такие мидии в холодильники можно 3-4 дня, хотя они съедаются быстрее. Дальше вы можете сделать с ними все, что угодно: класть на брускеты — прекрасно. Делать с ними салаты — замечательно: они превосходно сочетаются с рукколой, микс-салатом, оливками, вялеными томатами, филе апельсина… А мы сделаем вот что: приготовим кускус — это элементарно, его всего лишь нужно залить кипятком, приправить оливковым маслом и специями.
undefined

Кускус — вообще коммуникабельная крупа, он «дружит» и с мясом, и с овощами, свежими и тушеными, и с сухофруктами, и рыбой, и с травами, благодарно вбирая в себя все ароматы и соки продукта, с которым его перемешали. Вот и мидии с кускусом будут колоритной и ароматной закуской, которую вы приготовите за считанные минуты — этакий «пилаф-мидийе», light and easyвариант турецкого плова с мидиями — одного из главных стамбульских гастрономических хитов.
undefined

Приятнейшего вам аппетита!
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Общество
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Программа «Четверки» претендует на звание лучшей публицистической программы в стране.
Журналист Владимир Гридин о носках, как чувстве стиля
Корь в Екатеринбурге. Эпидемиолог о болезни
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
Общество
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
В Москве подвели итоги конкурса среди директоров школ. Лучшими сразу в нескольких номинациях стали уральцы.