Вокруг вока

14:30, 01 Декабрь 2013
glavnaja_kopirovat_1.jpg
Вы еще не купили себе вок? Такую симпатичную китайскую сковороду, глубокую и круглую как луна? Очень, между прочим, нужная вещь для тех, кто хочет готовить молниеносно, как шао-линьский монах, и при этом очень вкусно!
Да, это именно тот случай, когда фаст-фуд может быть полезен. Потому что основной прием готовки в воке — жарение с перемешиванием, или stir fry — по-английски, или chao — по-китайски. При этом продукты благодаря равномерному нагреву готовятся быстро, и овощи, например, не теряют витаминов, остаются ароматными и немного хрустящими. У китайцев есть правило 6 минут: это стандартное время приготовления практически любого блюда в воке.
Кроме того, масла при такой жарке используется совсем чуть-чуть, что тоже немаловажно. Впрочем, вы можете готовить в воке и не самые полезные, зато адски вкусные зажаристые блюда во фритюре, ту же японскую темпуру, например. Часто вок продается в комплекте с решеткой-стимером, бамбуковой или металлической: на нее выкладывают уже обжаренные продукты, чтобы они не остывали. А еще на этой решетке можно готовить блюда на пару и даже коптить, например, рыбу в домашних условиях — умельцы делают это на зеленом чае!
Блюда в воке — это такие китайские конструкторы в самом хорошем смысле этого слова: два таких конструктора я вам сегодня покажу. А дальше вы можете бесконечно экспериментировать с набором продуктов: менять состав овощей, мясо заменять на рыбу или морских гадов, лапшу заменять на рис и наоборот, пробовать разные комбинации соусов и специй — и при этом никогда не повторяться. При этом еда получается очень яркой и нарядной. Кроме того, когда вы освоите вок и не будете бояться перемешивать в нем продукты с помощью подбрасывания, выглядеть на кухне вы будете просто феерично!
Нужно освоить несколько нехитрых, в общем-то, правил готовки в воке:
— Все продукты для обжаривания в воке режьте на небольшие кусочки одинакового размера, чтобы они готовились быстро и равномерно.
— Если переживаете, что мясо не успеет как следует прожариться, смягчите его, предварительно замариновав.
— Твердые овощи кидайте в вок первыми, чем тверже овощ, тем тоньше нарезка.
— Подготовьте все продукты перед началом жарки: в воке этот процесс молниеносный.
— Не загружайте в вок слишком много продуктов сразу, так как это снижает температуру и овощи становятся скорее вареными, чем хрустящими. Лучше обжарить продукты небольшими порциями.
— Для перемешивания пользуйтесь деревянной лопаткой.
— В воке все блюда готовятся на максимальном огне, лучше всего, конечно, это удается на газовых плитах, но сейчас в продаже чего только нет! В том числе воки и для электроплит, с плоским днищем.
Курица с ананасами и сладким перцем
1 куриная грудка, 2-3 ст. ложки растительного масла, ½ банки консервированных ананасов, 1-2 сладких перца, 1 луковица, 1 корешок имбиря размером с большой палец (мы использовали имбирный соус), 2-3 ст. ложки томат-пасты, 5-6 ст. ложек сладкого чили-соуса, 5-6 ст. ложек соевого соуса, 1 ч.л. смеси карри.
undefined

1. Куриное филе, ананасы, перец и луковицу порезать полосками одинакового размера. Мелко нарезать имбирь.
undefined

2. Разогреть в воке масло и обжарить в нем имбирь и лук. Затем добавить полоски курицы. Можно посыпать ее карри.
undefined

3. Через 2 минуты добавить перец и ананас, жарить, перемешивая, еще пару минут.
undefined

4. Смешать томатную пасту и 2/3 стакана ананасового сока из банки. Добавить в вок.
5. Добавить чили-соус и соевый соус, готовить еще минуты 3.
undefined

6. Подавать с отваренным рисом.
Хитрости:
— Это более легкая, европеизированная версия знаменитого китайского блюда — курицы в кисло-сладком соусе. В оригинале у кусочков мяса должна быть тройная панировка и соус, загущенный крахмалом. Кстати, можете добавить в ананасовый сок пару ложек крахмала, и соус будет глазированно-блестящий.
— Уместны в этом блюде чеснок и перец чили: их нужно мелко нарезать обжарить вместе с луком и имбирем.
— Хотите больше кислинки — добавьте немного лимонного сока или рисового уксуса.
— Блюдо можно посыпать кунжутом или жареным арахисом, а также добавить немного кунжутного масла для орехового аромата.
— Неплохо получается так готовить телятину или свинину.
Жареная лапша с креветками и овощами
undefined

500 г. креветок, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 упаковка рисовой лапши, 1 морковь, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока,   100-150 г. брокколи, 1 небольшой корешок имбиря, 1 перчик чили, 1 лайм или лимон, 5-6 ст. ложек соевого соуса, 2-3 ст. ложки устричного соуса.
undefined

1. Рисовую лапшу на 5 минут замочить в кипятке и откинуть на сито.
undefined

2. Мелко нарезать имбирь, чеснок и чили (из чили обязательно убрать семена).
undefined

3. Креветки разморозить. Лучше, конечно, готовить и с сырыми креветочными хвостиками, можно взять и обычные варено-мороженные — они чаще водятся в наших сухопутных краях.
4. Порежьте полосками морковь, перец, лук.
undefined

5. Разогрейте в воке масло и обжарьте лук, чеснок и имбирь. Через минутку добавьте морковь, лук и брокколи.
6. Через пару минут положите в вок креветки, перемешайте.
7. Добавьте лапшу и приправьте соевым или устричным соусом, выжмите сок лайма. Хорошо перемешайте.
undefined

8. Лапшу выложите на тарелки и посыпьте порезанной кинзой.
Хитрости:
— Можно обойтись без устричного соуса или заменить его рыбным соусом, если любите тайскую кухню.
— Вместо креветок можно взять пакет замороженной смеси из морепродуктов
— Добавляйте в рецепт ваши любимые овощи: соевые проростки, стручковая фасоль, пекинская капуста, брюссельская капуста, зеленый горошек, сельдерей…
— Неплохо в этом рецепте сыграют грибы: шампиньоны, вешенки или шиитаке.
— Лапшу можно взять и яичную, и гречневую: готовьте ее по инструкции на упаковке.
Пусть лапшу из коробочек едят герои сериалов, а мы откроем китайский ресторан у себя дома!
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Общество
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Программа «Четверки» претендует на звание лучшей публицистической программы в стране.
Журналист Владимир Гридин о носках, как чувстве стиля
Музыка на ЕТВ
Рокабилли с «отвязными псами»
Рокабилли с «отвязными псами»
От Александры Аксеновы
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
Общество
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
В Москве подвели итоги конкурса среди директоров школ. Лучшими сразу в нескольких номинациях стали уральцы.