Химическое оружие против осенней хандры

18:31, 20 Сентябрь 2013
tkemali1_zag_kopirovat.jpg
Простите, друзья, в прошлый раз я вроде бы обещала вам написать про тыкву и даже купила очаровательную рыжую бестию, как тут… Из садов-огородов свалилась очередная напасть — нечеловеческое количество яблок и сливы. И я спешно кинулась на бо
Ткемали: слава сливе!
Божественный грузинский соус, который идеален к шашлыкам и прочему жареному мясу: и оттеняет вкус, и помогает усваиваться. Впрочем, многие несознательные граждане едят его, черпая лавашом, а то и просто ложками. Очень вкусно!
undefined

Нам нужно:
Слива — в Грузии делают ткемали из одноименного дикорастущего сорта кислой сливы, но у нас его вы нипочем не найдете, так что берите обычную алычу или простую садовую сливу, желательно кисло-сладкую. У меня здесь литра 3.
Свежая кинза — 1 средний пучок.
Чеснок — 3-6 зубчиков, в зависимости от желаемой вами остроты.
Омбало — вот это тоже грузинский специалитет, мята-блошница, которой у нас не найти (мне, правда, перепало от Миши, шеф-повара моего любимого грузинского ресторана, сушеной омбало). Грузины утверждают, что без нее вроде как ткемали не получится. И что теперь, нам без ткемали оставаться?   По вкусу и аромату омбало — нечто среднее между нашей обычной садовой мятой и между тимьяном, он же чабрец. Вот вы их возьмите напополам, хоть свежих, хоть сухих — будет хорошо. Нет? Ладно, положите смесь пряностей «хмели-сунели», она уж точно есть!
Один острый перчик или 1 ч.л. сухой аджики (мне опять с ней повезло, хвала Мише! )
Соль и сахар для регулировки вкуса.
Наши действия:
Выложите промытую сливу в кастрюлю, влейте туда буквально стакан-полтора воды и поставьте на огонь — пусть покипит 10 минут и размягчится.  Без сахара, без соли.
undefined

Затем самое муторное занятие: выложить сливы на сито и протереть так, чтобы косточки и кожура остались в сите. Под конец становится даже немного обидно: сколько было слив и сколько в итоге, после таких трудов праведных осталось мякоти. Не беда: разбавьте ее тем сиропом, что остался у вас в кастрюле, и поставьте снова на тихий огонь — пусть немного булькает. Если на поверхности будет пена (а она будет), снимайте ее, как вы делаете это с вареньем.
undefined

Тем временем порубите мелко в блендере кинзу, чеснок и перчик, добавьте специи (кстати, молотый кориандр тоже будет замечательно там играть) и выложите эту ядреную смесь в меланхолично булькающую сливовую массу. Добавьте сахар и соль. Тут надо пробовать, конечно: в идеале должна получиться кисло-сладко-солено-острая субстанция именно в той пропорции, которая нравится именно вам. Некоторые любят погорячее — им сыпьте побольше перца, некоторые хотят деликатнее и слаще…
undefined

Главное — помнить, что перед тем, как снимать пробу, ложку лучше остудить, и то, что окончательно вкус устаканится дня через два-три. Не переперчите!
undefined

И насчет консистенции: ткемали достаточно жидкий соус. Помните, у Визбора: «И беспечно я лил на баранину соус " ткемали" …» То есть, ложка в нем стоять не должна, учитывайте, что он еще загустеет, когда остынет. Так что если будет сильно густо — немного разбавьте водой. Тут все зависит от сочности сливы и времени варки. Да, о времени. Если планируете консервировать ткемали для хранения,   то варить, бдительно помешивая, на самом тихом огне, лучше не менее часа. А если планируете съесть ткемали в течение 3-5 дней, достаточно и 15 минут.
undefined

Горячий соус разливаем по стерилизованным банкам или бутылкам (самый простой способ — налить в каждую чистую-промытую банку по 1 см воды, поставить в микроволновку и включить на полную мощность на 5 минут, а крышки просто прокипятить) и закрываем. Некоторые хозяйки под крышку льют немного растительного масла для сохранности, но у меня прекрасно хранится и так.
Всего 4 баночки получились у меня из 3 литров сливы и полутора часов ритуальных танцев  у плиты, зато потрясающе вкусно и пахнет настоящей Грузией!
Продолжение сливово-яблочного безобразия ровно через неделю!
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Общество
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Программа «Четверки» претендует на звание лучшей публицистической программы в стране.
Журналист Владимир Гридин о носках, как чувстве стиля
Вика Цыганова: о музыке, мехах и красоте
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
Общество
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
В Москве подвели итоги конкурса среди директоров школ. Лучшими сразу в нескольких номинациях стали уральцы.