Кабацкие мотивы, или три нестандартных идеи кабачкового геноцида

15:37, 23 Август 2013
2_pasta_kopirovat.jpg
Сегодня самый лучший день! Сегодня битва с кабачками! (Андрей Макаревич, программа «Смак»)
От любви до ненависти — один шаг. Вот так точно описаны мои отношения с кабачками. Когда они только появляются на овощных развалах, юные, наливающиеся соками, с тонкой молочно-зеленой кожицей,  – это восторг и обожание, это каждое утро вместо кофе в постель – нежные кабачковые оладушки, это прекрасные жареные кружочки, присыпанные чесночком и укропом… Потом конфетно-букетный период сменяется по-супружески деловой кабачковой икрой, сермяжным рататуем (хотите, кстати, про рататуй? ), будничными запеканками, скучно-диетичными супами-пюре… И наконец, в августе наступает стадия: «Господи, зачем мне все это? И что мне с этим делать?», когда мамы, тещи, свекрови и бабушки радостно волокут вам с дачи огромных свиноподобных монстров в промышленных масштабах. Тогда их уже искренне хочется убить (не этих добрых женщин, конечно, а вот эти не помещающиеся в холодильник дары природы, мать ее…). Предлагаю вам три особо циничных способа уничтожения кабачков в духе сицилийской cosa nostra: так, чтобы даже мать родная, которая вам их презентовала, не узнала. Но съела бы с удовольствием.
Способ 1. Кабачковые палочки–снеки
Впервые я натолкнулась на этот рецепт в блоге потрясающе душевной кулинарки i-lara.livejournal.com — всем ее рекомендую. С тех пор у меня решен вопрос быстрых, дешевых и сердитых летних закусок под пиво или белое вино для компании голодных друзей. Удивительно, как этот здоровый минимализм открывает нам новые грани кабачка!
undefined

Надо: 1 кабачок,
50 г сыра пармезан,
50 г панировочных сухарей 
Немного вашей любимой смеси приправ: это могут быть как прованские или итальянские травки, так и совершенно наркотического свойства смеси серии Tex Mex — для тако, бурито, фахитос… 
2 яйца
Соль
Приготовления займут у вас считанные минуты! Кабачок порезать на палочки-брусочки по 10 см и с длиной грани по 1 см.
undefined

Яйца взбить венчиком. Пармезан натереть на терке, смешать с панировочными сухарями и специями. Противень застелить пекарской бумагой. Вот и все.
Дальше кабачковые брусья макаем в яйцо и обваливаем в сырно-сухарной пряной крошке.
undefined

Выкладываем рядочком на противень и отправляем в разогретую до 180 С духовку примерно на полчаса. Что должно получиться в итоге? Румяные, пушистые палочки — за хрустящей пряной корочкой — нежная тающая кабачковая плоть.
undefined

Подавайте с каким-нибудь соусом-дипом: тартар, цацики, айоли, томатный или сырный соус, хумус или баклажанный бабагануш…
undefined

Будет одинаково хорошо и будет мгновенно уничтожено.
Способ 2. Паста из кабачка
Паста — в смысле макаронные изделия системы фетучини. Подходит для любителей итальянской кухни, присевших на Дюкана или какую другую безуглеводную диету, но безудержно тоскующих по карбонаре-болоньезе-альфредо-путтанеска-аматричиана… Тут даже не буду фотографировать исходные продукты, нужен всего лишь кабачок или цуккини. Снимите с него кожу — не жестоко, нежно. Лучше всего это получается овощечисткой.
undefined

Простите мою замарашку-чистилку, куча новомодных сломалась, а эта много лет служит мне верой и правдой.
Теперь этой же овощечисткой строгаем наш кабачок на тонкие длинные ленты, наподобие фетучини.
undefined

Вскипятим воду в кастрюльке, посолим и бросим туда наши квази-макарошки буквально на 3-5 минут: варим их до той же стадии al dente — твердоватые, «на зубок».
undefined

И молниеносно откидываем на сито. А после этого заправляем любимым соусом. В моем случае — это совсем аскетично: соус песто, оливковое масло, свежесмолотый черный перец и стружка сыра пармезан (снимается все той же чистилкой).
undefined

Получается тонко, элегантно-просто, до безобразия диетично. Паста — и баста!
Способ 3. Шоколадно-кабачковый брауни
Когда мне на просторах интернета попался этот рецепт — не поверила. Настолько не поверила, что решила попробовать и убедиться, что ужас-ужас. Попробовала — и не могла оторваться. И не одна я. Даже заядлые кабачконенавистники ели так, что за ушами трещало. И категорически не верили, что во всем этом был замешан кабачок. А он именно что был замешан!
undefined

Брауни — это очень-очень шоколадные влажные пирожные родом из Чикаго, не слишком выдающиеся внешне, но покоряющие всех сладкоежек своим вкусом и консистенцией. Я фанат такой выпечки, но мне всегда она казалась слишком тяжелой. Но тут! Почти бескалорийный кабачок заменяет тут кучу масла, муки, яиц и полностью несет ответственность за нежную и влажную текстуру. И растворяется в этой ответственности… А рецепт прост, как три рубля.
Надо:
1 кабачок
2 яйца;
1 ст. сахарного песка;
1 г ванилина — стоп, я вас вот чему научу. Сделайте сами ванильный сахар. Возьмите натуральный стручок ванили и просто положите в герметичную коробку, где храните сахар. Уже через несколько дней сахар приобретет тонкий и божественный ванильный вкус, до которого химически синтезированному ванилину — как пешком до Мадагаскара.
70 г сливочного масла;
50 г какао — самого обыкновенного;
¼  ч.л. соли;
1 стакан. муки;
1 ч.л. разрыхлителя

На этом можно бы и остановиться, но в одной из вариаций увидела, как в тесто добавляют плитку шоколада, поломанную на кусочки (можно взять специальные шоколадные капельки для выпечки, но можно брать и обычный молочный или горький — какой любите);
Кабачок очистить, потереть на крупной терке, мякоть немного отжать.
undefined

Смешать миксером яйца, ванильный сахар, растопленное масло.
Просеять в эту смесь какао, а потом муку, смешанную с разрыхлителем. Просеивать муку нужно всегда — смотрите, какие удобные сейчас кружки с ситом сейчас есть!
undefined

В эту густую шоколадную пасту добавить 1,5 стакана тертых кабачков.
Перемешать и добавить наломанный на кусочки 0,5 см шоколад.
undefined

Вымесить и выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой, ровным слоем высотой около 2 см. Можно взять и силиконовую форму.
undefined

Выпекать в разогретой до 180С духовке 30 — 40 мин. Вы поймете, когда брауни будет готов: из духовки понесется божественный шоколадный аромат, сверху будет хрупкая корочка, а внутри — нежная шоколадная мякоть. Вытащите, остудите.
undefined

Порежьте на кусочки, которые очень быстро исчезнут. Если хотите, можете покрыть их шоколадной глазурью или подать с ягодным соусом. Лично у меня на эти телодвижения просто не хватает силы воли. Да, а вот добавить в тесто измельченные грецкие орехи или молотую корицу — отличная мысль.
undefined

Вы все еще не любите кабачки? Вы просто не умеете их готовить? Тогда распечатываем эту статью и бегом на кухню!
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Общество
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Программа «Четверки» претендует на звание лучшей публицистической программы в стране.
Журналист Владимир Гридин о носках, как чувстве стиля
Вика Цыганова: о музыке, мехах и красоте
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
Общество
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
В Москве подвели итоги конкурса среди директоров школ. Лучшими сразу в нескольких номинациях стали уральцы.