Клуб замечательных закусок имени сержанта Пеппера

17:23, 15 Август 2013
0_1.jpg
Хочу познакомить вас, друзья, с замечательно крутыми перцами. Этих персонажей я уже много лет делаю в августе, когда они появляются на овощных развалах — не надутые, похожие на елочные игрушки, голландские, а самые демократичные сладкие бол
undefined

Именно в августе они становятся мясистыми, яркими и стоят сущие копейки. Нужно где-то полчаса времени, чтобы приготовить из них отменную заготовку, которая будет радовать вас бесчисленным количеством реинкарнаций.
undefined

Итак, нам нужно: 1,5-2 кг болгарских перцев — меньше не имело смысла, как в анекдоте про финна и однокомнатный дом. По колористике лучше выбирать от ярко-оранжевого до густо-бордового: будет красиво. К ним — пару долек чеснока, немного бальзамического уксуса и оливкового масла, столовая ложка меда и морская соль. Для закуски нам еще понадобятся кедровые орешки и какой-нибудь интересный сыр — козий твердый или мягкий, овечья или обычная брынза, мягкий творожный сыр.
undefined

Итак, перцы моем, протираем насухо, кладем на противень, застеленный пергаментом и запекаем минут 20 в духовке на сильном огне, а лучше под грилем. Перечная мякоть должна стать мягкой, но не потерять некоторую упругость, а кожица местами подпалиться до черноты. Особенно классно так перцы запекать на живых углях, а некоторые умельцы обжигают их на обычной газовой горелке. Но в духовке с грилем — проще всего.
undefined

Запеченные перцы надо сложить в полиэтиленовый пакет и завязать: пусть отпотеют, тогда кожица будет сниматься на раз-два. Собственно, этим мы и займемся, когда перцы остынут. Разбираем их на длинные сегменты, освобождаем от кожи и семечек.
undefined

Главное — не потерять ни капли драгоценного сока, который в них содержится. А потом сложить слоями в стеклянную емкость, стенки которой смазать медом, каждый слой немного посолить и, если хотите, проложить порезанный тонкими лепестками чеснок. А перечный сок смешать с одной столовой ложкой бальзамического уксуса и залить этим бальзамом наших маленьких болгарских друзей. Через пару часов они готовы. В холодильнике хранятся 3-4 дня, но обычно не доживают до окончания срока хранения. В стерилизованных банках легко закатываются на зиму.
undefined

Это базовый вариант закуски. В принципе, с запеченными перцами можно играть бесконечно. Можно взблендерить обесшкуренные перцы до гомогенного состояния, добавить остроты (например, при помощи соуса «табаско»), и мы получим чудесный соус-дип, наподобие балканского айвара, в который можно что-нибудь макать, можно мазать на брускеты, а можно подавать к жареной или запеченной белой рыбе или к скучным куриным фрикаделькам, если вы на диете.  Можно разбавить эту массу овощным бульоном и подать с ложкой йогурта и горсткой самодельных сухариков как очень диетический суп.  Ну, а в целом виде…
Выложить на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамико, сверху овощечисткой настрогать тонких стружек козьего сыра, присыпать кедровыми орешками. Орешки в обязательном порядке подрумянить на сковородке на тихом огне, дабы раскрыть в них все лучшее.
undefined

Если вы выложите все это хозяйство на подушку из рукколы или, например, микс-салата, получите полноценный и очень гармоничный салат.
undefined

Еще вариант — веррины. Это страшно модно и очень удобно на вечеринках: порционная подача в небольших стаканчиках: на дно кладем творожный сыр, прослаиваем одной чайной ложкой соуса песто, сверху выкладываем завитки перцев, присыпаем кедровыми орешками.
undefined

И самый простой вариант — брускеты (подсушенные в духовке или поджаренные с маслом на сковородке ломтики хлеба), либо крекеры, на которые выложены полоски перца, а сверху — раскрошенная брынза, орешки и, например, турецкая копченая паприка.
undefined

Крутые же перцы, правда?
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Общество
Екатеринбургский телеканал вступил в борьбу за статуэтку «Тэфи»
Программа «Четверки» претендует на звание лучшей публицистической программы в стране.
Журналист Владимир Гридин о носках, как чувстве стиля
Вика Цыганова: о музыке, мехах и красоте
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
Общество
Екатеринбуржец вошел в тройку финалистов конкурса «Директор года»
В Москве подвели итоги конкурса среди директоров школ. Лучшими сразу в нескольких номинациях стали уральцы.