Кремлевская диета

Кремлевская диета

Попробовать блюда из ежедневного рациона Бориса Николаевича смогут посетители ресторана «БарБорис», который открылся в Ельцин Центре в день рождения первого президента России.

В ресторане «БарБорис» стоит свежий запах струганного дерева. Люди снуют туда-сюда, переносят коробки, заканчивают мелкий ремонт, то есть производят последние приготовления перед открытием. Хотя управляющий и мечтал о тихом и постепенном старте заведения, надежда его едва ли осуществится: ресторан принимает своих первых посетителей 1 февраля, в день рождения Бориса Ельцина.

Фото: ЕТВ
Фото: ЕТВ
За этим столом соберется семья Ельцина

Собственно, сам праздник в тесном семейном кругу из 35 родственников первого президента России будут отмечать здесь же, в «БарБорисе». Супруга Ельцина, его дети, внуки и правнуки сядут за длинным столом около панорамного окна с видом на Исеть и Екатеринбург и одними из первых опробуют меню, составленное шеф-поваром Андреем Бовой, не без помощи Наины Иосифовны, конечно.

Я знаком с семьей с тех пор, как был поваром Кубка Ельцина. Еще тогда Наина Иосифовна предложила поделиться с нами рецептами, и я был поражен тем, насколько она открытый человек. А эта семья — она такая же простая, как и другие российские семьи.
Валерий ДубровинВалерий Дубровин
управляющий ресторана «БарБорис»

Кто печет рестораны, как пирожки?

Наш собеседник, Валерий Дубровин выучился на повара в Москве, а затем уехал стажироваться Италию. Добавив себе профессионализма в миланском ресторане, он вернулся на родину, где готовил для посетителей целого ряда столичных заведений, таких как «Траттория» и «Лобстер-гриль». Уже в чине шеф-повара Валерий царил на кухнях казино «Люкс», клуба «Сохо» и ресторана «Бочка», а затем возглавил поварской цех заведения «На мельнице».

Через некоторое время от приготовления еды Валерий перешел к приготовлению целых заведений: под его руководством в Москве появилась, например, пельменная «Пельмэн». В Екатеринбург Дубровин прибыл, чтобы запустить ресторан «Папарацци», участие в котором принимал режиссер Федор Бондарчук. А когда открылся Ельцин Центр — взялся за создание кафе «1991», а затем и «БарБориса».

Простота по-президентски

Некоторые блюда по рецептам Наины Ельциной свердловчане уже могли попробовать ранее в буфете Ельцин Центра или кафе «1991». На долю ресторана тоже осталось немало «президентских» блюд: в меню для них будет целый раздел. Пока в нем значится 10-12 позиций, но постепенно блок расширят, как только повара освоят непростую задачу приготовления домашних обедов в ресторанных условиях.

Фото: ЕТВ
Фото: ЕТВ
На кухне кипит работа
Открыть ресторан, в котором будут готовить преимущественно из российских продуктов, команда придумала еще в 2013 году. Задача для того времени оказалась трудновыполнимой. Но уже следующий, 2014 год и санкции взбодрили отечественного производителя, так что теперь у «БарБориса» нет никаких проблем с ингредиентами. На Урале и в других регионах они нашли качественные продукты, которые взялись довести до кулинарного совершенства.

Делать это будут по рецептам со всей страны. «Если 1991“ — это кафе, которое отслеживает современные тенденции и модные веяния, то здесь совсем другая идеология, — рассказывает Валерий Дубровин. — Она основана на понимании вкусов, на которых мы росли, которые готовили наши мамы и бабушки. И не важно, где мы живем — на Урале, Камчатке или Байкале, на Дальнем Востоке или юге России — везде есть свои блюда, а мы пытаемся собрать их воедино».
Кремлевская диета
Уральские самоцветы смогут " примерить» посетительницы уборной

Поучаствовать в составлении меню «БарБориса» смогут и гости: в ресторане собираются внедрить «Книгу предложений» для рецептов от посетителей. К слову, устроить здесь семейный или деловой обед сможет каждый, обещают создатели ресторана, которые постарались, чтобы ценовая политика осчастливила любого. В меню найдутся блюда и по умеренной стоимости для дежурного обеда, и подороже — для банкета.

Все относительно. Например, камчатский краб — не самое дешевое блюдо. У нас его тоже можно будет заказать, нам привозят его с Камчатки. Но мы постараемся, чтобы в « БарБорисе» он был за другие деньги, чтобы посетители могли себе позволить его попробовать.
Валерий ДубровинВалерий Дубровин
управляющий ресторана «БарБорис»

За манипуляциями шеф-повара можно будет следить: для этого в открытой части кухни установлена дровяная печь.

Фото: ЕТВ
Фото: ЕТВ
Красавица-печка на всеобщем обозрении
Другие зоны ресторана отделены друг от друга стенами, которые можно передвигать, как захочется. Хоть каждый день создавая новые комнатки, зальчики и чиллауты. Или, например, устроить сцену (в «БарБорисе» будут концерты). Столики, расположенные по внешнему периметру заведения, с приходом лета и вовсе окажутся на террасе, когда откроются настежь стеклянные стены. За ними поставят тропические, но тоже уральские деревья — их заказали в дендрарии Екатеринбурга.

«И растения у нас местные, и мебель мы здесь изготавливали, — делится Валерий Дубровин. — Мы не собирались поразить всех новизной, нет. Просто сделать все на высоком уровне».
+8
13 фотографий
Поделиться:

Срочные новости, фото и видео событий, очевидцами которых вы стали, сообщайте нам