Экстремальная кухня ЕТВ. Жарим мороженое и мешаем селедку со сливками

ЕТВ проводит отчаянный эксперимент по внедрению целого обеда из мороженого в зимнее меню горожан. Берите на вооружение к Новому году.

Сотрудники ЕТВ настолько суровы, что перед обещанными аномальными морозами решили запастить мороженым и приготовить из него первое, второе, третье и компот! И даже немного больше. На помощь позвали настоящего эксперта по блюдам из мороженого, нашу давнюю знакомую-стрижеспасательницу Екатерину Николаеву. 

= Первое = 

Это может показаться вам удивительным, но мороженое - это не только десерты. Мороженое вполне может стать вариантом легкой закуски, не обязательно сладкой. Мы тоже долго не верили, пока вместе с Катей не приготовили мороженое из сельди. Если вы настолько же смелы, чтобы повторить этот эксперимент, то вам понадобится: 

  • 200 граммов соленой сельди
  • 15 мл сливок 33% жирности 
  • Зеленый лук для сервировки  

Сельдь отправляем в блендер и измельчаем, добавляем сливки и отправляем в морозилку. Через час достаем селедочную массу из холодильника и еще раз взбиваем блендером, чтобы смесь была равномерной. После этих манипуляций вновь отправляем в морозилку. Через час можно подавать, оформив зеленым луком и снабдив кусочком черного бородинского хлеба. Мужчинам должно понравиться. 

И самый насущный вопрос: сливки и селедка сочетаются, да. Тем более, что сливок нужно всего-то пара чайных ложек, и в данном случае они добавляются исключительно для консистенции. Ни один журналист при дегустации не пострадал. 

Примерно по такому же принципу, кстати, готовится все домашнее мороженое.  

Домашнее мороженое - это достаточно дорого: обычно используются сливки 33-35% жирности, яйца, преимущественно желтки, и сахар. Второй момент — это долго и хлопотно. Если у вас нет специальной мороженицы, то смесь сливок, желтков и сахара взбивается, ставится в морозилку, через час достается и снова взбивается. Это нужно, чтобы разбить кристаллики льда и мороженое было равномерным. Процедуру необходимо повторить три-четыре раза.

Екатерина Николаева,
PR-менеджер, кулинар, спасатель стрижей

Для следующих блюд мы решили взять готовое мороженое. Выбирали вместе с нашим экспертом — по составу. «Я всегда очень внимательно изучаю состав продуктов, которые покупаю. Обращаю внимание и на то, что стоит на первом месте в составе - это ингредиент, доля которого в составе самая большая. Очень важно, чтобы в составе не было никаких растительных масел, только молоко или сливки», — делится опытом Екатерина.

Окей, идем на сайт Союза потребителей «Росконтроль», чтобы выбрать хорошее мороженое. «Росконтроль» периодически публикует лабораторные исследования разных продуктов (в том числе сравнивает фактический состав с тем, который заявил производитель) и составляет на основе этих исследований рейтинги. На первой строчке в рейтинге мороженого стоит «Золотой стандарт». Им мы и закупимся. 

= Второе =

На второе у нас должно быть горячее. Для нас нет ничего невозможного, даже если горячим должно быть мороженое. Чтобы его пожарить, нам понадобится: 

  • 200 мл мороженого
  • 1 яйцо 
  • 10-15 граммов крахмала 
  • 30 граммов кокосовой стружки (можно заменить на молотые ванильные сухари или кукурузные хлопья для завтрака) 
  • щепотка сухой фунчозы и 5 граммов обжаренного кунжута для оформления 

Чтобы хорошо зажарить мороженое, сначала его нужно от души заморозить, буквально до состояния камня. Этого можно достичь, если выдержать пломбир в морозилке, включенной на полную мощь, в течение суток. Ну или отправить на балкон, когда за окном —30. 

Когда мороженое достаточно промерзло, принимайтесь за дело. Нужно взбить яйцо для кляра, подготовить крахмал и кокосовую стружку. Затем обвалять замерзший шарик мороженого в крахмале — это необходимо, чтобы кляр лучше прилип к шарику мороженого. Потом нужно окунуть «накрахмаленное» мороженое во взбитое яйцо, обвалять в кокосовой стружке и снова убрать в морозилку. Спустя 2-3 часа достать и сделать второй слой кляра — опять обмакнуть в яйцо и кокосовую стружку (обваливать в крахмале уже не надо). После этого опять убираем шарики в холод на час.  

Второй этап — собственно обжаривание. Нужно разогреть растительное масло на огне и обжарить в нем до слегка золотистого цвета мороженое. Откинуть на минутку на бумажные полотенца, чтобы излишки масла стекли. Для подачи мы в том же масле обжарили сухую тонкую фунчозу — рисовую лапшу. При жарке в кипящем масле фунчоза увеличивается в размерах и по текстуре и вкусу становится очень похожей на воздушный рис. 

Время оформлять! На дно креманки выкладываем жареную фунчозу, сверху шарик жареного мороженого, в финале посыпаем все обжаренным кунжутом. 

Вместо кокосовой стружки можно, кстати, использовать молотые ванильные сухари, молотые кукурузные хлопья для завтрака или обыкновенную муку.

«Жареное мороженое — это своеобразный привет из азиатской кухни, где это блюдо достаточно популярно. Десерт немного хлопотный в приготовлении, но зато такая нетривиальная подача удивит и порадует близких», — рассказывает Екатерина. Так что, если вы решите устроить китайскую вечеринку, обязательно возьмите рецепт на вооружение.  

= Десерт =

Десерта у нас даже два, и оба с историей. Первый вариант для тех, кто к этому моменту уже утомился готовить. С ним справится даже ребенок. Но прежде мы обещали вам историю. Итак, на дворе 1892 год. Известная оперная дива Нелли Мельба выступает в опере Рихарда Вагнера «Лоэнгрин» в Ковент Гардене. По завершении премьерного спектакля Герцог Орлеанский дает обед в её честь, а шеф-повар Огюст Эскофье для праздничного стола создает новый десерт — «Персик Мельба», посвященный диве. Ходили слухи, что певица очень любила мороженое, но не позволяла себе есть его часто, чтобы не простудить горло и не сорвать голос. Поэтому, чтобы не навредить голосовым связкам оперной дивы, в десерте Огюста Эскофье мороженое было только одним из ингредиентов. 

А что же там было еще, спросите вы. Сейчас узнаем. В оригинале шарик мороженого подается с персиком на джеме из малины. Мы чуть-чуть изменили классический рецепт и использовали ежевику. А для приятного аромата и согревающего оттенка вкуса добавили палочку корицы. Необходимый набор ингредиентов выглядит так:

  • 200 граммов малины или ежевики 
  • 200 мл мороженого 
  • 1-2 половинки консервированного персика 
  • Сахар и корица по вкусу   

Ягоды измельчаем в блендере и протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Затем увариваем до густоты, добавив по вкусу корицу или сахар. Дальше — только сервировка. В креманку выкладываем ягодную основу, сверху половинку консервированного персика и шарик мороженого.

Классическое мороженое сочетается почти со всем, но лучше всего его вкус подчеркивают контрастные нотки. Если ягоды, то с кислинкой, если карамель, то соленая, если шоколад, то горький. Можно добавить воздушный рис, хлопья, которые мы едим на завтрак — тогда хрустящей составляющей подчеркнется нежная консистенция сливочного пломбира

Екатерина Николаева,
PR-менеджер, кулинар, спасатель стрижей
«Персик Мельба» — очень вкусный десерт, но не увлекайтесь: оставьте место для торта! Торт из бисквита и мороженого «Запеченная Аляска» придумали в 1897 году, чтобы отметить покупку Аляски у русских (неожиданно, да?). Несмотря на политическую подоплеку, творение Чарльза Ранхофера, шеф-повара нью-йоркского ресторана Delmonico, оказалось настолько вкусным и несложным в воплощении, что мы не смогли обойти его вниманием. Вот ингредиенты:

  • 3 яйца 
  • 150 граммов сахара 
  • 150 граммов муки 
  • 500 мл мороженого 

«Один из секретов успешного бисквита — правильные пропорции, на одно яйцо берем 50 граммов сахара и 50 граммов муки, — раскрывает секреты десерта Катя. — Взбиваем яйца в пышную пену, постепенно добавляя сахар, всыпаем муку, быстро, но аккуратно перемешиваем и ставим выпекаться при 180С на 15-20 минут. Помните, что температура зависит от духовки. В некоторых и на 160С получается отличный бисквит. Так что, если не знаете возможности своей духовки — надо экспериментировать, чтобы получить идеальный корж. Как и положено, по готовности деревянная шпажка должна выходить из коржа сухой». 

Готовый бисквит остужаем, выравниваем, разрезаем на две части вдоль. Лайфхак: ровно и аккуратно разрезать корж можно зубной нитью (или любой тонкой шелковой ниткой). 

Далее прослаиваем коржи мороженым. От прошлого десерта у нас осталось немного персиков и ежевики, так что мы и их пустим в дело - на начинку и оформление. Делать это нужно оперативно, поскольку мороженое быстро тает, но это хороший знак — значит, в нем не используются растительные жиры. 

В оригинале «Запеченная Аляска» покрывается меренгой (этой сырой яичный белок, взбитый с сахаром) и чуть-чуть подпекается в духовке. Но поскольку наша задача сделать быстрые и не сильно сложные десерты, то мы просто оформляем торт мороженым и фруктами. Этакая «Аляска-лайт». 

= И компот! =

На финал у нас напиток. После экспериментов с селедкой и обжариванием мороженого хочется чего-то простого и понятного. А что может быть проще и понятнее, чем молочный коктейль? Настоящий вкус детства! 

Если вы вдруг забыли, мы напомним вам состав из расчета на одну порцию: 

  • 70 граммов мороженого 
  • 70 мл молока 
  • Сок, сироп, любые другие добавки по вкусу  

Молоко с мороженым взбиваем блендером, добавляем сироп или сок по вкусу и наслаждаемся жизнью. 

«Чтобы получить густую и тягучую консистенцию коктейля, надо использовать мороженое и молоко в соотношении 1:1. Кстати, в жару можно еще и молоко подморозить в морозилке! Тогда напиток долго не растает, и отлично охладит», — Екатерина Николаева. 
Лаборатроллия на ЕТВ: Басков-пати
Лаборатроллия
Лаборатроллия на ЕТВ: Басков-пати
Шоу на два миллиона евро и миллион нервных клеток.
Журналист Владимир Гридин о носках, как чувстве стиля
Корь в Екатеринбурге. Эпидемиолог о болезни
Профи? Тролль! Аксенова + Аксенова собирают «комсомодные» луки
Профи? Тролль! Аксенова + Аксенова собирают «комсомодные» луки
Подарок всем поклонникам ЕТВ и современной поэзии: сразу две Аксеновых штурмуют «главный молл на районе» в поисках модного осеннего лука.