Положение вне еды

Сравниваем хот-доги на матчах «Урала» и сосиски для болельщиков на играх чемпионата мира.

О наследии чемпионата мира по футболу не говорит сейчас только ленивый. Стадионы, базы, любовь болельщиков к игре… Магнитом для болельщиков на «Екатеринбург-Арену», конечно, станет игра футбольного клуба «Урала». Но нельзя забывать об антураже и том самом хлебе, который должен сопровождать любое зрелище.

Сегодня, 10 августа, «Урал» на «Екатеринбург-Арене» играет со столичным «Динамо». Екатеринбургскому клубу после двух проигрышей на старте сезона нужна только победа. Болельщики, конечно, любимую команду поддержат. Но прохладным августовским вечером на трибунах будет не очень уютно. И горячий чай с сытным хот-догом будет не лишним. Однако… на «Екатеринбург-Арене» подкрепиться и сохранить боевой настрой на матч не так-то просто. Почему? Объясняет болельщик и журналист Сергей Сивопляс.

Мне доводилось бывать на самых разных стадионах России и даже Европы. Яркими вкусовыми отголосками в моей памяти до сих пор звучат волшебные бургеры «Амстердам-Арены», дымящийся от аппетитности хот-дог чешской «Арена-Спарта», да даже пирожки стадиона имени Лобановского в Киеве из 2008 года где-то в этом же вкусовом ряду. Российские стадионы гораздо скудней в своем ассортименте — франчайзинговые палатки, фуд-траки и сетевые кафе. «СКБ-Банк Арена» запомнилась тем же, чем и старый «Центральный» — холодными сосисками в тесте, сухими сметанниками и пакетированным чаем. Предвкушая завершение строительства «Екатеринбург-Арены», я ждал гастрономического прорыва.

e9vk9huo6pe.jpg

Фото: Мария Войнакова, ЕТВ

17 194 зрителей. Счет в матче 0:1

«Урал» — «Анжи»

Картошка-фри, молящая о пощаде

Проблески были весной, когда проходили тестовые игры с «Рубином», «Спартаком» и «Амкаром». На улице были палатки с хот-догами от Das-Колбас — не идеальные, но достаточно вкусные. Лоток с трдельниками вызвал приятное удивление. Еще были кофейный фургон и несколько закутков с разнообразной снедью.

Перед первой игрой с «Анжи» в новом сезоне я предвкушал, как отведаю нажористый хот-дог, заем его чем-то сладеньким да шлифану кофе. Мои ожидания оказались моими проблемами — площадь перед стадионом была пуста. Ни единой души, ни единой крошки еды.

На тестовых матчах кормили даже бесплатной кашей
На тестовых матчах кормили даже бесплатной кашей

Фото: Дмитрий Шевалдин

Внутри арены не работал безналичный расчет. После небольшого диалога, пришли к тому, что можно оплатить с помощью перевода на карту. Взял куриный шашлык с беконом, картошку фри и воду. Получилось 350 рублей. Стадионная наценка ясна, и если бы это было вкусно, то вопросов бы не возникло. На деле я получил засушенный шашлык, между кусков которого лежали прямоугольники невытопившегося жира.
Главным разочарованием стала картошка, почти испустившая дух и будто бы молящая «оставь меня здесь, иди без меня». Ощущение, что ее пожарили, а затем неоднократно подогрели в микроволновке — внутри она была обезвожена и суха как сброшенная змеиная чешуя.

Позабыв это, как и безрадостный результат первой игры «Урала» в сезоне, через неделю я решил продолжить гастрономический эксперимент над собой.

Первый гол в ворота «Урала» в новом сезоне
Первый гол в ворота «Урала» в новом сезоне

Фото: Дмитрий Шевалдин

20 326 зрителей. Счет в матче 1:2

«Урал» — «Краснодар»

Сэндвич, вспотевший от самого себя из-за пищевой пленки

Вторая суббота подряд, второй матч «Урала» дома, отличная погода. Вновь только я и вкусовое перекати-поле перед «Екатеринбург-Ареной». Из позитива — вернулся безналичный расчет. В остальном круги гастрономического ада продолжились. Сосиска в тесте, которую продавали в уличных деревянных домиках, оказалась на фоне всего остального сносной — неплохая, подкопченная мясная составляющая, но абсолютно деревянное тесто.

Загадочный конвертик с ветчиной удивил несколько раз — своей многослойностью и наполнением. Заветренная, подуставшая ветчина в пентхаусе. Соседом снизу стал листик салата, грустно смазанный чесночным соусом, на цокольном этаже поселился одинокий томатный слайс. Предложили подогреть, но это не спасло: суховато и абсолютно не соответствует своему ценнику.

В ассортименте также был сэндвич с котлетой аля-бургер в тостовом хлебе. Выглядел он вялым и вспотевшим от самого себя из-за пищевой пленки. Еще пирожки, от которых издалека веет лучшими традициями школьных столовых из-за коричневой корочки от яичного желтка.

Приятные воспоминания

Фан-зона в ЦПКиО

Колбаска для хот-дога, выбранная из 40 образцов

Мне трудно представить, что приготовить несколько сотен пирожков, конвертиков и гамбургерных сэндвичей, гораздо легче, чем поставить на гриль\плиту сотню сосисок, положить под руку свежие фабричные булки, и классическое трио соусов КМГ. Если посыпать жареным сухим луком или горсткой сыра, то даже 250 рублей за такой хот-дог точно будет не жалко.

Примеры грамотного кейтеринга на крупных мероприятиях в Екатеринбурге есть. Они даже связаны с футболом, а именно фан-зоной чемпионата мира в ЦПКиО, где помимо болельщицкого гула, трансляций, концертов и карнавала, была отличная еда, за которую не жалко своих кровно заработанных.

Почему на стадионе кормят не так, как в фан-зоне? ЕТВ поговорил о «футбольной» еде с Натальей Фоминых, директору по маркетингу и развитию Resta Management.

— Как вам удалось добиться успеха в фан-зоне во время чемпионата мира?

— Мы были официальным концессионером по питанию от FIFA, организовывали торговлю едой и напитками в фан-зоне во время проведения Фестиваля болельщиков на ЧМ-2018. Очень внимательно подошли к формированию ассортимента для продажи. Тщательно выбирали продукты в ходе многомесячных дегустаций.

Например, перепробовали более 40 колбасок для хот-дога, чтобы выбрать лучшую. Детально прорабатывали технологию приготовления и отдачи каждого блюда и напитка. Именно это позволило нам предвосхитить ожидания болельщиков. Залогом нашего успеха считаю скорость, грамотное и комфортное ценообразование и, конечно, вкус.

Самое дорогое блюда в фан-зоне стоило 250 рублей
Самое дорогое блюда в фан-зоне стоило 250 рублей

Фото: ЕТВ

— О вашем кейтеринге говорили только со знаком «плюс» — большие порции, вкусно, адекватные цены. Как соблюсти пропорции — цена/качество в подобных масштабах?

— Нужно просто поставить себя на место потребителя, с которым придется работать. Что нужно болельщику, который пришел смотреть матч? Что ему важно при покупке еды и напитков? Какой должна быть цена, чтоб человеку было комфортно? Обо всем этом и многом другом мы подумали и получили крутой результат.

— Ваш главный гастрономический успех во время работы в фан-зоне?

— Однозначно, хот-дог с большой говяжьей натуральной колбаской. Мы продали их несколько десятков тысяч. Болельщики были в восторге! Его быстро получали при покупке, им наедались. Он был в два раза больше, чем у коллег на стадионе, а стоил дешевле на треть. Еще холодное пиво, которое мы к окончанию чемпионата мира научились переливать в пластиковый бокал менее чем за десять секунд. Хотя по изначальным расчетам, ориентировались на 40-секундный процесс.

— Что было самым востребованным у болельщиков?

— Шашлык и закуски к пенному из фритюрной группы — картофель фри, куриные крылышки и сырные палочки.

— Предпочтения россиян и иностранцев отличались?

— В принципе нет, мы на 100% попали в спрос как среди гостей города, так и среди местных любителей футбола. Разница в том, что иностранцы оказались профессиональными болельщиками и проводили в фан-зоне в разы больше времени. Приходили к открытию, уходили после окончания последней трансляции. Соответственно, были более активными потребителями.

— Какой на ваш взгляд должна быть еда на спортивных стадионах?

— Еда должна быть практичной и удобной. Ее должно быть удобно есть «на ходу».

— Каковы были цены в фан-зоне?

— Большая порция картошки фри с сырным соусом стоила 100 рублей. Хот-дог с большой говяжьей колбаской, кетчупом и горчицей; шашлык из свинины с маринованным луком, пышным лавашом и кетчупом; плов с бараниной и говядиной — стоили по 250 рублей.

Команды для народа
Городские истории
Команды для народа
«Урал» & «Автомобилист». Сравниваем два главных клуба Екатеринбурга.
Главные новости Екатеринбурга
Главные новости Екатеринбурга 19.10.2018
Главные новости Екатеринбурга 19.10.2018
От Ирины Шутько
ЕКАТЕРИНА ВОЛКОВА. «Нельзя идти по трупам»