Положение вне еды

Сравниваем хот-доги на матчах «Урала» и сосиски для болельщиков на играх чемпионата мира.

О наследии чемпионата мира по футболу не говорит сейчас только ленивый. Стадионы, базы, любовь болельщиков к игре… Магнитом для болельщиков на «Екатеринбург-Арену», конечно, станет игра футбольного клуба «Урала». Но нельзя забывать об антураже и том самом хлебе, который должен сопровождать любое зрелище.

Сегодня, 10 августа, «Урал» на «Екатеринбург-Арене» играет со столичным «Динамо». Екатеринбургскому клубу после двух проигрышей на старте сезона нужна только победа. Болельщики, конечно, любимую команду поддержат. Но прохладным августовским вечером на трибунах будет не очень уютно. И горячий чай с сытным хот-догом будет не лишним. Однако… на «Екатеринбург-Арене» подкрепиться и сохранить боевой настрой на матч не так-то просто. Почему? Объясняет болельщик и журналист Сергей Сивопляс.

Мне доводилось бывать на самых разных стадионах России и даже Европы. Яркими вкусовыми отголосками в моей памяти до сих пор звучат волшебные бургеры «Амстердам-Арены», дымящийся от аппетитности хот-дог чешской «Арена-Спарта», да даже пирожки стадиона имени Лобановского в Киеве из 2008 года где-то в этом же вкусовом ряду. Российские стадионы гораздо скудней в своем ассортименте — франчайзинговые палатки, фуд-траки и сетевые кафе. «СКБ-Банк Арена» запомнилась тем же, чем и старый «Центральный» — холодными сосисками в тесте, сухими сметанниками и пакетированным чаем. Предвкушая завершение строительства «Екатеринбург-Арены», я ждал гастрономического прорыва.

e9vk9huo6pe.jpg

Фото: Мария Войнакова, ЕТВ

17 194 зрителей. Счет в матче 0:1

«Урал» — «Анжи»

Картошка-фри, молящая о пощаде

Проблески были весной, когда проходили тестовые игры с «Рубином», «Спартаком» и «Амкаром». На улице были палатки с хот-догами от Das-Колбас — не идеальные, но достаточно вкусные. Лоток с трдельниками вызвал приятное удивление. Еще были кофейный фургон и несколько закутков с разнообразной снедью.

Перед первой игрой с «Анжи» в новом сезоне я предвкушал, как отведаю нажористый хот-дог, заем его чем-то сладеньким да шлифану кофе. Мои ожидания оказались моими проблемами — площадь перед стадионом была пуста. Ни единой души, ни единой крошки еды.

На тестовых матчах кормили даже бесплатной кашей
На тестовых матчах кормили даже бесплатной кашей

Фото: Дмитрий Шевалдин

Внутри арены не работал безналичный расчет. После небольшого диалога, пришли к тому, что можно оплатить с помощью перевода на карту. Взял куриный шашлык с беконом, картошку фри и воду. Получилось 350 рублей. Стадионная наценка ясна, и если бы это было вкусно, то вопросов бы не возникло. На деле я получил засушенный шашлык, между кусков которого лежали прямоугольники невытопившегося жира.
Главным разочарованием стала картошка, почти испустившая дух и будто бы молящая «оставь меня здесь, иди без меня». Ощущение, что ее пожарили, а затем неоднократно подогрели в микроволновке — внутри она была обезвожена и суха как сброшенная змеиная чешуя.

Позабыв это, как и безрадостный результат первой игры «Урала» в сезоне, через неделю я решил продолжить гастрономический эксперимент над собой.

Первый гол в ворота «Урала» в новом сезоне
Первый гол в ворота «Урала» в новом сезоне

Фото: Дмитрий Шевалдин

20 326 зрителей. Счет в матче 1:2

«Урал» — «Краснодар»

Сэндвич, вспотевший от самого себя из-за пищевой пленки

Вторая суббота подряд, второй матч «Урала» дома, отличная погода. Вновь только я и вкусовое перекати-поле перед «Екатеринбург-Ареной». Из позитива — вернулся безналичный расчет. В остальном круги гастрономического ада продолжились. Сосиска в тесте, которую продавали в уличных деревянных домиках, оказалась на фоне всего остального сносной — неплохая, подкопченная мясная составляющая, но абсолютно деревянное тесто.

Загадочный конвертик с ветчиной удивил несколько раз — своей многослойностью и наполнением. Заветренная, подуставшая ветчина в пентхаусе. Соседом снизу стал листик салата, грустно смазанный чесночным соусом, на цокольном этаже поселился одинокий томатный слайс. Предложили подогреть, но это не спасло: суховато и абсолютно не соответствует своему ценнику.

В ассортименте также был сэндвич с котлетой аля-бургер в тостовом хлебе. Выглядел он вялым и вспотевшим от самого себя из-за пищевой пленки. Еще пирожки, от которых издалека веет лучшими традициями школьных столовых из-за коричневой корочки от яичного желтка.

Приятные воспоминания

Фан-зона в ЦПКиО

Колбаска для хот-дога, выбранная из 40 образцов

Мне трудно представить, что приготовить несколько сотен пирожков, конвертиков и гамбургерных сэндвичей, гораздо легче, чем поставить на гриль\плиту сотню сосисок, положить под руку свежие фабричные булки, и классическое трио соусов КМГ. Если посыпать жареным сухим луком или горсткой сыра, то даже 250 рублей за такой хот-дог точно будет не жалко.

Примеры грамотного кейтеринга на крупных мероприятиях в Екатеринбурге есть. Они даже связаны с футболом, а именно фан-зоной чемпионата мира в ЦПКиО, где помимо болельщицкого гула, трансляций, концертов и карнавала, была отличная еда, за которую не жалко своих кровно заработанных.

Почему на стадионе кормят не так, как в фан-зоне? ЕТВ поговорил о «футбольной» еде с Натальей Фоминых, директору по маркетингу и развитию Resta Management.

— Как вам удалось добиться успеха в фан-зоне во время чемпионата мира?

— Мы были официальным концессионером по питанию от FIFA, организовывали торговлю едой и напитками в фан-зоне во время проведения Фестиваля болельщиков на ЧМ-2018. Очень внимательно подошли к формированию ассортимента для продажи. Тщательно выбирали продукты в ходе многомесячных дегустаций.

Например, перепробовали более 40 колбасок для хот-дога, чтобы выбрать лучшую. Детально прорабатывали технологию приготовления и отдачи каждого блюда и напитка. Именно это позволило нам предвосхитить ожидания болельщиков. Залогом нашего успеха считаю скорость, грамотное и комфортное ценообразование и, конечно, вкус.

Самое дорогое блюда в фан-зоне стоило 250 рублей
Самое дорогое блюда в фан-зоне стоило 250 рублей

Фото: ЕТВ

— О вашем кейтеринге говорили только со знаком «плюс» — большие порции, вкусно, адекватные цены. Как соблюсти пропорции — цена/качество в подобных масштабах?

— Нужно просто поставить себя на место потребителя, с которым придется работать. Что нужно болельщику, который пришел смотреть матч? Что ему важно при покупке еды и напитков? Какой должна быть цена, чтоб человеку было комфортно? Обо всем этом и многом другом мы подумали и получили крутой результат.

— Ваш главный гастрономический успех во время работы в фан-зоне?

— Однозначно, хот-дог с большой говяжьей натуральной колбаской. Мы продали их несколько десятков тысяч. Болельщики были в восторге! Его быстро получали при покупке, им наедались. Он был в два раза больше, чем у коллег на стадионе, а стоил дешевле на треть. Еще холодное пиво, которое мы к окончанию чемпионата мира научились переливать в пластиковый бокал менее чем за десять секунд. Хотя по изначальным расчетам, ориентировались на 40-секундный процесс.

— Что было самым востребованным у болельщиков?

— Шашлык и закуски к пенному из фритюрной группы — картофель фри, куриные крылышки и сырные палочки.

— Предпочтения россиян и иностранцев отличались?

— В принципе нет, мы на 100% попали в спрос как среди гостей города, так и среди местных любителей футбола. Разница в том, что иностранцы оказались профессиональными болельщиками и проводили в фан-зоне в разы больше времени. Приходили к открытию, уходили после окончания последней трансляции. Соответственно, были более активными потребителями.

— Какой на ваш взгляд должна быть еда на спортивных стадионах?

— Еда должна быть практичной и удобной. Ее должно быть удобно есть «на ходу».

— Каковы были цены в фан-зоне?

— Большая порция картошки фри с сырным соусом стоила 100 рублей. Хот-дог с большой говяжьей колбаской, кетчупом и горчицей; шашлык из свинины с маринованным луком, пышным лавашом и кетчупом; плов с бараниной и говядиной — стоили по 250 рублей.

«Я — стюард». Записки футбольного пролетария
«Я — стюард». Записки футбольного пролетария
Взгляд на чемпионат мира глазами человека, стоявшего в паре метров от поля на «Екатеринбург-Арене», но не видевшего ни одного гола.
Главные новости Екатеринбурга
Главные новости Екатеринбурга 14.08.2018
Главные новости Екатеринбурга 14.08.2018
От Ирины Шутько
Главные новости Екатеринбурга
Главные новости Екатеринбурга 15.08.2018
Главные новости Екатеринбурга 15.08.2018
От Ирины Шутько