Срез салатов

С чем встречали Новый год уральцы? Сравниваем индекс «Оливье» в эпоху брежневского застолья и наши дни.

До любимого праздника осталось совсем немного. И если сейчас мы закупаем продукты на новогодний стол едва ли не в последний момент, то еще 25 лет назад картина выглядела иначе: уже в начале декабря хозяйки бегали по магазинам в поисках советских деликатесов, коими тогда считались продукты, привычные для нас сегодня.

Вооружившись данными Свердловскстата и Росстата, а также подшивками старых газет, мы оценили, как изменились вкусовые пристрастия уральцев со времен Советского Союза, а заодно посчитали, во сколько обходилось праздничное пиршество тогда и сейчас.

Год 1980-й: эпоха брежневского застолья

В период брежневского застоя денег у народа стало больше, но купить на них было практически нечего. Пустые полки магазинов совсем не добавляли праздничного настроения, поэтому к новогоднему застолью советские хозяйки готовились сильно заранее. В праздничном меню в 1980 году были салаты, главный из которых — «Оливье» — к тому времени уже окончательно занял пьедестал любимейшей закуски всех жителей СССР. Тазик этого гастрономического чуда в среднем обходился в два рубля 45 копеек. Кроме него на стол ставили «Селедку под шубой» и «Мимозу».

Основным горячим блюдом была курица. Коронное место среди закусок она занимала еще до боя курантов, и переходила из года старого в год новый, аппетитно сверкая жареными боками, за создание которых отвечал майонез. Приличная тушка тянула на два рубля 30 копеек. Рядом ставилась заливная рыба, которая чаще всего спокойно доживала до января. Осетрина была невероятным деликатесом, да и стоила в среднем 7 рублей, поэтому чаще всего на ее месте под желе оказывался минтай. «Какая гадость — эта ваша заливная рыба!» — вслед за Ипполитом из рязановского фильма повторяла вся страна и обращалась к привычной селедочке. Она и стоила дешевле — всего 1,5 рубля.

Инфографика: Виталий Калистратов, ЕТВ

У некоторых на столах была икра красная или черная, но таких везунчиков в Советском Союзе было немного: стоил деликатес по 4,2 и 6 рублей за баночку соответственно, да и достать его было довольно сложно. Дефицитом вообще было все, даже торты, поэтому хозяйкам приходилось печь их самим. Некоторые и вовсе обходились конфетами: «Белочкой» за 3,40 рубля и «Кара-кумом» за 4 рубля за килограмм.

Алкогольная карта состояла в основном из «Советского шампанского», водки и вина, преимущественно грузинского. Вместе получалось чуть больше 40 рублей. При средней зарплате в 177,7 рубля можно было неплохо отметить.

Год 1991-й: весело, Задорнов

К девяностым годам в СССР кончились не только продукты, но и деньги. Недовольство масс вылилось в смену политического строя. Неразбериха творилась такая, что с новым 1991-м годом россиян вместо главы государства поздравлял сатирик Михаил Задорнов. Но на праздничном столе наши люди экономить не собирались даже тогда, потому доставали все, что могли добыть. Меню за эти годы практически не изменилось: все те же «Оливье», «Селедка под шубой», курица, нарезки и фрукты. Правда, практически за всем приходилось вставать в огромные очереди, но чего не сделаешь ради праздника.

В результате на столы ставили подмороженные мандарины по 2,5 рубля за килограмм, нарезали «Костромской» сыр за 6,4 рубля и вареную колбасу. О заливной рыбе забыли, зато курица свои позиции не сдала. Правда, найти хорошую тушку стало проблемой. Да и цены подросли — птицу продавали по 5,6 рубля за килограмм.

Инфографика: Виталий Калистратов, ЕТВ

Настоящим дефицитом стал алкоголь. Водку и шампанское на новогодний стол уже можно было купить в любое время («сухой закон» в стране Советов отменили летом 1990 года), но найти товары хорошего качества было крайне сложно. За беленькую просили 11,3 рубля, за игристое — все 15. В целом новогоднее застолье обходилось в сумму около 100 рублей — треть от средней зарплаты.

Год 1998-й: тысячные купюры перед двухтысячными годами

К концу лихих девяностых россияне стали миллионерами, но радости от этого не испытали, потому что цены в магазинах тоже имели по три нуля. Зарплату задерживали на несколько месяцев, зато в страну хлынул импорт. Стоил он тогда неприлично дорого, но поставить на новогодний стол «Сникерс», неестественно яркие газировки и заморские псевдоликеры стало делом чести. Семья, у которой на столе был замечен ананас, считалась зажиточной.

Компанию традиционным «Оливье» и «Селедке под шубой» составил новый салат — перемолотую до неузнаваемости белую рыбу, которую выдавали за крабовые палочки, смешивали с кукурузой, рисом и вездесущим майонезом.

В качестве горячих блюд хозяйки подавали все ту же курицу, которая стоила к тому моменту уже 65 тысяч рублей. Из колбасы стремительно исчезли все полезные составляющие, но и этот странный продукт, больше напоминающий перемолотый картон, стоил по 50 тысяч рублей за килограмм.

Инфографика: Виталий Калистратов, ЕТВ

В стане алкогольных напитков появились ликер «Амаретто», который многим заменял шампанское, и коньяк «Наполеон». Все это было отвратительно на вкус, но напоминало о богатой жизни на Западе. Однако водку эти заморские диковины вытеснить не смогли. Ее неизменно покупали, хотя стоила она в то время по 19 тысяч рублей за бутылку. Новогодний стол обходился в среднем в 350 тысяч рублей.

Год 2009-й: ананасы с шампанским

Новый 2009 год россияне встречали в шоковом состоянии — с момента последнего кризиса прошло меньше шести месяцев. Но уныние не в наших традициях, потому люди собирали всю волю и деньги и шли закупаться. На прилавках было море продуктов и напитков, всевозможные фрукты и сладости.

На новогодний стол по традиции ставили все те же «Оливье» и «Селедку под шубой», мандарины и шампанское, но уже не советское, а какое-нибудь «Мартини Асти». В компанию к обязательной водке подавались французские вина и американский виски — всего набегало рублей на 600. Мандарины тоже не оставались в одиночестве, к ним подавали полюбившиеся ананасы и тропические диковины типа манго. Обходилось это все в сумму чуть меньше 200 рублей.

Инфографика: Виталий Калистратов, ЕТВ

Помимо мясных нарезок, которыми хорошие хозяйки стремились заменить некачественную колбасу, на столах появились всевозможные сыры, им еще неведомо было слово «санкции». Свежие овощи, креветки и оливки — все шло в ход. Стоимость новогоднего стола переваливала за 1500 рублей. При средней зарплате в 17000 — очень даже бюджетно.

Год 2018-й: счастье — есть!

Каким будет наш стол, можно говорить уже сейчас. Вероятно, на нем все так же окажутся «Оливье» и мандарины. А еще водка и шампанское, возможно, даже «Российское». Добавить вина по вкусу и выйдет на 2,5 тысячи рублей.

Из-за санкций на столы не попадут некоторые заморские деликатесы, зато на полках магазинов есть крымские вина и уральские сыры. Фрукты свердловчане могут купить любые, хоть рамбутаны, хоть питахаю — зависит от предпочтений. В среднем стандартный набор мандарины, апельсины, яблоки, бананы и ананас обходится в 300-400 рублей.

Любители запеченной курочки потратят на нее в среднем 130 рублей за килограмм, рыба стоит дороже — по 550 рублей за килограмм лососины. Всевозможные нарезки тоже потянут рублей на 500-600. В среднем, стандартный набор для новогоднего застолья сегодня обойдется минимум в пять тысяч рублей.

Инфографика: Виталий Калистратов, ЕТВ

Переведя стоимость продуктов в прошлые годы в сегодняшние цены, мы получили, что новогодний стол с 1980 года подешевел на три тысячи рублей. Что ж, это действительно еще один повод встретить Новый год с радостью!
Эффект протеста
Городские истории
Эффект протеста
ЕТВ собрал истории о том, как городские протесты заставляли власть менять решения.
Союз читателей
Как книги влияют на мозг?
Как книги влияют на мозг?
От Светланы Зенковой
Вторая ветка обломилась?