Естория. Я беру на себя вино

Истории екатеринбуржцев, которые знают толк в хорошем алкоголе.
Они различают малейшие оттенки вкусов и ароматов. Собирают бочки для выдержки и посещают дегустации в маленьких французских деревушках. Знают, как расположить к себе винодела и способны подшофе выпить бутылку дорогущего портвейна по дороге в аэропорт.

В очередной «Естории» — рассказы уральцев, для которых алкоголь — это хобби, работа и образ жизни.
Артем Дударенко:

«Нет того, кто не любит виски. Просто он еще не нашел свой»

владелец Intouch Cocktail Bar

Фото: предоставлено героем публикации

Чистый алкоголь я воспринимаю как исключительно гастрономическую историю. Однако самыми универсальными напитками для меня являются пиво, вино и виски. Последнему из крепких напитков я отдаю предпочтение из-за богатства ароматической и вкусовой палитры, которую не найти в прочих дистиллятах.

Мое погружение в мир виски произошло на курсах сомелье больше десяти лет назад и на последующих многочисленных дегустациях во время работы на алкогольном рынке. Сортов виски в мире великое множество: шотландский скотч, ирландский, канадский, американский, японские сорта. Не хватит жизни, чтоб оценить все. В одном только музее в Эдинбурге в коллекции компании Diageo находится около 50 тысяч бутылок разного виски, как выпускаемых сейчас, закрытых навсегда, так и давно уснувших (законсервированных до лучших времен) заводов.

Фото: предоставлено героем публикации

Встречи с виски происходят по настроению и ситуации. Им можно насладиться везде, где позволяет здравый смысл и философия ответственного потребления алкоголя. В интернете есть рекламный ролик продолжительностью почти час, в котором известный актер из сериала «Фарго» сидит в кресле у камина, и, смотря в камеру, просто наслаждается напитком. Великолепный повод сесть с бокалом виски напротив монитора и насладиться напитком вдвоем с виртуальным собутыльником в полной тишине.

Одно из самых ярких впечатлений — это дегустация виски в сопровождении «родной» родниковой воды. То есть виски сервируется с той же самой водой, которая используется при его бутилировании на конкретном заводе из конкретного ручья. Это восторг! На аромат и вкус точь-в-точь как безалкогольный виски. Уже позже такая опция стала доступна и у нас в баре — один из производителей предлагает сервировать свой виски с «родной» водой из Шотландского нагорья.

Еще одним опытом был процесс собирания бочек для выдержки. Бочки из-под американского бурбона импортируются в Шотландию морем в разобранном виде, и бондари виртуозно собирают искомые, обжигают и дают новую жизнь для выдержки спиртов, произведенных в их стране. Дело это непростое и требует филигранного мастерства, которое не под силу человеку «с улицы». Выдержка спиртов тоже имеет свои нюансы — в истории известно немало случаев, когда две одинаковые бочки с одинаковым спиртом выдерживали в разных странах и даже на разных континентах, и конечный результат получался драматически различным.

Уверен, что нет человека, который не любит виски. Просто кто-то еще не нашел свой. Это проверено многолетним опытом.
Павел Хохлов:

«Капиталист! Я тут, в Екатеринбурге, пью твое вино!»

сомелье

Фото: предоставлено героем публикации

Мой любимый алкогольный напиток — разумеется, вино. У него огромный пласт ароматов и вкусов, более того, вино способно рассказать о месте и людях, которые его создали. Если выбирать любимое вино, то здесь сложнее. Вина все разные, каждое со своим настроением, и у нас с вами каждый день разное настроение, поэтому все вариативно. Но с первыми холодами мне все больше начинают нравиться вина Австралии. Видимо, из-за солнца, которого не хватает здесь, и которого так много в бокале.

В плане вкуса и употребления я стараюсь себя ограничивать, получается порядка 4-5 бокалов в неделю. А в плане информации — мы встречаемся каждый день. Если ты сегодня не узнал ничего нового, то завтра будешь уже устаревшим и никому не нужным, мир движется вперед без тебя.

С вином я познакомился в 18 лет, когда пошел на работу в виноторговую компанию, тогда еще в должности мерчендайзера. Считаю, что это был самый удачный выбор в моей жизни. Знакомство переросло в карьеру, это напиток, который не перестает меня удивлять и очаровывать даже спустя восемь лет работы с ним.

Фото: предоставлено героем публикации

Самый просто способ расположить винодела к себе в Европе — показать ему фотографию его же вина в России. Реакция всегда одна: «И вы там, в Сибири, пьете мое вино!» После этого вам гарантированы ужин и дегустация, проверено неоднократно. Во время работы в винотеке в отеле было множество встреч, но самым интересным был случай с Эмиром Кустурицей. Поздно вечером, за полночь, он оказался в винотеке и пил вино Додичи от Никиты Михалкова. Он был настолько поражен, что набрал режиссера лично и сказал следующие слова: «Капиталист! Я тут, в Екатеринбурге, пью твое вино!»
Евгений Кексин:

«Пью-то я, понятно, все, что только можно пить»

ресторатор, основатель баров «Огонек», Alibi и «Дружба»

Фото: предоставлено героем публикации

Пью-то я понятно все, что можно пить, единственное, что не люблю — пиво и водку. Но мой любимый алкогольный напиток — портвейн. Первый раз я попробовал его в десятом классе — на ликероводочном заводе мы с парнями купили «777». Потом портвейн как-то проходил мимо меня: хотя я даже в баре работал, но нормальный, португальский портвейн ни разу не пробовал.

В 2012 году я поехал в Лиссабон на футбол. Там просто нельзя было удержаться — портвейн продавался на каждом углу и самый разный. В итоге я в первый же день к вечеру им нахлестался. Мне очень понравился антураж Лиссабона, и уместно было пробовать портвейн, вот я его и полюбил. По возвращении в Россию я периодически заказываю его в баре: не набухиваюсь, как обычно какими-то коктейлями, а наслаждаюсь хорошим напитком.

Фото: предоставлено героем публикации

Курьезный случай произошел тоже в Лиссабоне, когда в последний день я купил несколько бутылок: себе — более-менее простой, а другу, ценителю алкоголя, — очень дорогой и редкий. Положил это все в сумку, выписался из гостиницы и пошел на площадь, где стоят ларьки, в которых продают портвейн в пластмассовых стаканчиках. Я начал перед отлетом выпивать на этой площади, выпивал-выпивал и изрядно напился. Заказал такси и решил, пока еду в аэропорт, из горла выпить портвейн, который купил себе с собой в Екатеринбург. Допивал я его уже у аэропорта, когда допил — демонстративно бутылку куда-то выкинул, в общем, был очень пьяный — непонятно, как меня не арестовали. А по прилету оказалось, что я выпил не свою бутылку, а бутылку дорогого портвейна, которую вез другу. Когда с ним встретились, говорю: «Паш, извини, бутылка для тебя такая». Он отвечает: «Такую мне не надо, пей сам». В общем, так я привез другу хороший портвейн.
Роман Сергеев:

«Вино сделало человечество таким, какое оно есть сейчас»

сомелье

Фото: предоставлено героем публикации

Любимый напиток — это вино, на данный момент — с небольшим уровнем алкоголя и хорошей кислотностью. Конечно, важно, чтобы был баланс между всеми составляющими: хорошее вино не раздражает и не приедается, пьется на одном дыхании. Оно может быть минималистичным и простым, может быть сложным и многогранным, но, главное, сбалансированным. Должно хотеться допить бутылку.

С вином я познакомился, когда начал работать в алкомаркете «Магнум», до этого и не пил особо. То есть я что-то слышал и знал немного, а когда начал работать, понял (правда не сразу), что это какой-то необыкновенно интересный мир. Теперь вино пью регулярно. Я его люблю. Оно любит меня. Мы созданы друг для друга. Для меня это стиль жизни и привычка, в том числе, профессиональная, потому что иногда я могу не пить вина просто так, но обязательно попробую что-то на дегустации, как для удовольствия, так и по работе.

Однажды мы поехали во Францию и попытались заранее договориться о встрече с одним виноделом преклонного возраста. Мы звонили, в итоге он отвечал, что кого-то позовет и уходил на полчаса. В итоге мы не выдерживали и клали трубку — может, этот мужчина забыл уже про нас. Но однажды все-таки повезло, мы попали на его внука и с третьей попытки договорились с этим культовым хозяйством о визите. Приехали, опоздав на час. Проблема была в том, что у винодельни нет вывески или каких-то опознавательных знаков, мы ходили по улице и совершенно не понимали, куда идти и что делать, и, как назло, не могли позвонить. И вот бродим уже минут 20 вокруг и вдруг подходит внук винодела и спрашивает: «Вы из России?», мы ему: «Да, из России, мы опоздали, извините, нам очень неудобно…», а он говорит: «Все нормально, идите за мной». Зовет нас в маленькую неприметную дверь, и у нас начинается удивительная дегустация вина как из бочек, так и из бутылок. И вино очень крутое, и мы просим его продать нам, они не могут, потому что все распродано на годы вперед, но дарят бутылку из собственного резерва! Это настолько запомнилось, что как будто все происходит прямо сейчас.

Фото: предоставлено героем публикации

Я считаю, что вино красит человека, но не в смысле, что в состоянии опьянения все вокруг становится как бы лучше, а в том смысле, что вино и увлечение вином делает человека лучше, образованнее, развивается вкус, человек умственно развивается.

Вино — это лучший из алкогольных напитков и, возможно, один из лучших напитков вообще (может быть, чай способен составить конкуренцию и, конечно, вода). Дело в том, что вино сопровождает человечество с древнейших времен, оно несет так называемый цивилизационный характер — оно всегда было там, где в древности находились центры культуры и цивилизации. Во многом именно вино сделало человечество таким, какое оно есть сейчас. Кроме того, вино очень разнообразно, и я не побоюсь назвать его самым разнообразным напитком. Наконец, нельзя не упомянуть сам виноград. Это уникальная ягода, только виноградные вина каким-то удивительным образом могут пахнуть другими фруктами и ягодами. Ведь только Совиньон Блан из Новой Зеландии может пахнуть смородиновым листом, томатами, дыней, ананасом и еще множеством оттенков. А если вы возьмете, например, какой-то другой фрукт или ягоду, то она будет пахнуть только ароматами, свойственными им. Клюква пахнет клюквой и на вкус, как клюква.
Фото на входе: kralkaantangoze.tumblr.com
В чем соль? Исследуем кухни ресторанов Екатеринбурга
Городские истории
В чем соль? Исследуем кухни ресторанов Екатеринбурга
Лучшие заведения города пустили ЕТВ в святая святых — туда, где рождаются вкусы.
Журналист Владимир Гридин о носках, как чувстве стиля
Рокабилли с «отвязными псами»
Дичь какая! Екатеринбуржцев хотят кормить лосятиной «без конских цен»
Дичь какая! Екатеринбуржцев хотят кормить лосятиной «без конских цен»
В декабре на Посадской откроется гастрономический ресторан «сибирской кухни». Сначала местные яства решили опробовать на журналистах и фуд-критиках.