Естория. Я беру на себя вино

Они различают малейшие оттенки вкусов и ароматов. Собирают бочки для выдержки и посещают дегустации в маленьких французских деревушках. Знают, как расположить к себе винодела и способны подшофе выпить бутылку дорогущего портвейна по дороге в аэропорт.

В очередной «Естории» — рассказы уральцев, для которых алкоголь — это хобби, работа и образ жизни.

Чистый алкоголь я воспринимаю как исключительно гастрономическую историю. Однако самыми универсальными напитками для меня являются пиво, вино и виски. Последнему из крепких напитков я отдаю предпочтение из-за богатства ароматической и вкусовой палитры, которую не найти в прочих дистиллятах.

Мое погружение в мир виски произошло на курсах сомелье больше десяти лет назад и на последующих многочисленных дегустациях во время работы на алкогольном рынке. Сортов виски в мире великое множество: шотландский скотч, ирландский, канадский, американский, японские сорта. Не хватит жизни, чтоб оценить все. В одном только музее в Эдинбурге в коллекции компании Diageo находится около 50 тысяч бутылок разного виски, как выпускаемых сейчас, закрытых навсегда, так и давно уснувших (законсервированных до лучших времен) заводов.

Встречи с виски происходят по настроению и ситуации. Им можно насладиться везде, где позволяет здравый смысл и философия ответственного потребления алкоголя. В интернете есть рекламный ролик продолжительностью почти час, в котором известный актер из сериала «Фарго» сидит в кресле у камина, и, смотря в камеру, просто наслаждается напитком. Великолепный повод сесть с бокалом виски напротив монитора и насладиться напитком вдвоем с виртуальным собутыльником в полной тишине.

Одно из самых ярких впечатлений — это дегустация виски в сопровождении «родной» родниковой воды. То есть виски сервируется с той же самой водой, которая используется при его бутилировании на конкретном заводе из конкретного ручья. Это восторг! На аромат и вкус точь-в-точь как безалкогольный виски. Уже позже такая опция стала доступна и у нас в баре — один из производителей предлагает сервировать свой виски с «родной» водой из Шотландского нагорья.

Еще одним опытом был процесс собирания бочек для выдержки. Бочки из-под американского бурбона импортируются в Шотландию морем в разобранном виде, и бондари виртуозно собирают искомые, обжигают и дают новую жизнь для выдержки спиртов, произведенных в их стране. Дело это непростое и требует филигранного мастерства, которое не под силу человеку «с улицы». Выдержка спиртов тоже имеет свои нюансы — в истории известно немало случаев, когда две одинаковые бочки с одинаковым спиртом выдерживали в разных странах и даже на разных континентах, и конечный результат получался драматически различным.

Уверен, что нет человека, который не любит виски. Просто кто-то еще не нашел свой. Это проверено многолетним опытом.

Мой любимый алкогольный напиток — разумеется, вино. У него огромный пласт ароматов и вкусов, более того, вино способно рассказать о месте и людях, которые его создали. Если выбирать любимое вино, то здесь сложнее. Вина все разные, каждое со своим настроением, и у нас с вами каждый день разное настроение, поэтому все вариативно. Но с первыми холодами мне все больше начинают нравиться вина Австралии. Видимо, из-за солнца, которого не хватает здесь, и которого так много в бокале.

В плане вкуса и употребления я стараюсь себя ограничивать, получается порядка 4-5 бокалов в неделю. А в плане информации — мы встречаемся каждый день. Если ты сегодня не узнал ничего нового, то завтра будешь уже устаревшим и никому не нужным, мир движется вперед без тебя.

С вином я познакомился в 18 лет, когда пошел на работу в виноторговую компанию, тогда еще в должности мерчендайзера. Считаю, что это был самый удачный выбор в моей жизни. Знакомство переросло в карьеру, это напиток, который не перестает меня удивлять и очаровывать даже спустя восемь лет работы с ним.

Пью-то я понятно все, что можно пить, единственное, что не люблю — пиво и водку. Но мой любимый алкогольный напиток — портвейн. Первый раз я попробовал его в десятом классе — на ликероводочном заводе мы с парнями купили «777». Потом портвейн как-то проходил мимо меня: хотя я даже в баре работал, но нормальный, португальский портвейн ни разу не пробовал.

В 2012 году я поехал в Лиссабон на футбол. Там просто нельзя было удержаться — портвейн продавался на каждом углу и самый разный. В итоге я в первый же день к вечеру им нахлестался. Мне очень понравился антураж Лиссабона, и уместно было пробовать портвейн, вот я его и полюбил. По возвращении в Россию я периодически заказываю его в баре: не набухиваюсь, как обычно какими-то коктейлями, а наслаждаюсь хорошим напитком.

Любимый напиток — это вино, на данный момент — с небольшим уровнем алкоголя и хорошей кислотностью. Конечно, важно, чтобы был баланс между всеми составляющими: хорошее вино не раздражает и не приедается, пьется на одном дыхании. Оно может быть минималистичным и простым, может быть сложным и многогранным, но, главное, сбалансированным. Должно хотеться допить бутылку.

С вином я познакомился, когда начал работать в алкомаркете «Магнум», до этого и не пил особо. То есть я что-то слышал и знал немного, а когда начал работать, понял (правда не сразу), что это какой-то необыкновенно интересный мир. Теперь вино пью регулярно. Я его люблю. Оно любит меня. Мы созданы друг для друга. Для меня это стиль жизни и привычка, в том числе, профессиональная, потому что иногда я могу не пить вина просто так, но обязательно попробую что-то на дегустации, как для удовольствия, так и по работе.

Однажды мы поехали во Францию и попытались заранее договориться о встрече с одним виноделом преклонного возраста. Мы звонили, в итоге он отвечал, что кого-то позовет и уходил на полчаса. В итоге мы не выдерживали и клали трубку — может, этот мужчина забыл уже про нас. Но однажды все-таки повезло, мы попали на его внука и с третьей попытки договорились с этим культовым хозяйством о визите. Приехали, опоздав на час. Проблема была в том, что у винодельни нет вывески или каких-то опознавательных знаков, мы ходили по улице и совершенно не понимали, куда идти и что делать, и, как назло, не могли позвонить. И вот бродим уже минут 20 вокруг и вдруг подходит внук винодела и спрашивает: «Вы из России?», мы ему: «Да, из России, мы опоздали, извините, нам очень неудобно…», а он говорит: «Все нормально, идите за мной». Зовет нас в маленькую неприметную дверь, и у нас начинается удивительная дегустация вина как из бочек, так и из бутылок. И вино очень крутое, и мы просим его продать нам, они не могут, потому что все распродано на годы вперед, но дарят бутылку из собственного резерва! Это настолько запомнилось, что как будто все происходит прямо сейчас.

Я считаю, что вино красит человека, но не в смысле, что в состоянии опьянения все вокруг становится как бы лучше, а в том смысле, что вино и увлечение вином делает человека лучше, образованнее, развивается вкус, человек умственно развивается.

Вино — это лучший из алкогольных напитков и, возможно, один из лучших напитков вообще (может быть, чай способен составить конкуренцию и, конечно, вода). Дело в том, что вино сопровождает человечество с древнейших времен, оно несет так называемый цивилизационный характер — оно всегда было там, где в древности находились центры культуры и цивилизации. Во многом именно вино сделало человечество таким, какое оно есть сейчас. Кроме того, вино очень разнообразно, и я не побоюсь назвать его самым разнообразным напитком. Наконец, нельзя не упомянуть сам виноград. Это уникальная ягода, только виноградные вина каким-то удивительным образом могут пахнуть другими фруктами и ягодами. Ведь только Совиньон Блан из Новой Зеландии может пахнуть смородиновым листом, томатами, дыней, ананасом и еще множеством оттенков. А если вы возьмете, например, какой-то другой фрукт или ягоду, то она будет пахнуть только ароматами, свойственными им. Клюква пахнет клюквой и на вкус, как клюква.