Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов

Мы расспросили видных шеф-поваров города об их фирменных рецептах домашних заготовок, и предлагаем вам проверенные профессионалами способы. Вдохновляйтесь!

Закатываем салат в стерилизованные банки. Ставим на крышку и укутываем на 12 часов. Хранить закуску нужно в темном прохладном месте. У меня ни разу салат не стоял больше месяца, поэтому срок годности неизвестен. При подаче, если любите блюда посытнее, заправьте огурцы растительным маслом. Сервировать салат нужно с горячей картошкой, салом и сезонной настойкой. Не забудьте пригласить на обед друзей! Приятного аппетита!

Желательно брать упругие вытянутые помидоры, которые нужно хорошо помыть. Каждый плод необходимо надрезать и вставить в него дольку чеснока. Затем выкладываем помидоры в стерилизованную банку, стараясь уложить их так, чтобы они не сдавливались. На дно кладем зачищенный корень хрена и укроп. Для усиления вкуса и аромата можно добавить листья смородины, вишни, хрена, перец чили.

Когда помидоры уже в банке, наливаем кипяток до краев. Даем постоять 10-15 минут, чтобы овощи пропитались, а лишний воздух, который содержится в плодах, вышел. Сливаем воду из банки в кастрюлю, добавляем в нее соль, сахар, уксус и душистый перец. Доводим рассол до кипения и вновь заливаем им помидоры. После этого закатываем банки стерилизованными крышками и оставляем до зимы.

А вот тут начинается другая, не менее вкусная история. Когда зимой захочется овощной икры, то достаньте банку, откройте ее, добавьте в смесь из овощей свежую кинзу, синий базилик, соль, молотый черный перец, репчатый лук и все хорошенько перемешайте. В итоге получится отличная закуска, которую при желании можно и подогреть. Не берусь утверждать, в какой кавказской стране придумали это блюдо, но знаю, что все его готовят по-разному, а получается все равно вкусно. Например, в Армении почти в каждом доме можно встретить такие заготовки. Их называют «хоровац», что в переводе значит «жареные».

Кстати, «Огненная икра» — лучший гарнир к жареному мясу, в том числе, к стейкам. Советую готовить это блюдо в июле–августе, когда можно купить дешевые баклажаны и узбекский перец, потому что зимой овощи будут в четыре раза дороже и не такие вкусные. Икру можно приготовить отдельно из сладкого перца или одних баклажанов. Самое главное в блюде — аромат костра!

В кастрюлю наливаем три литра воды, нагреваем ее и добавляем соль, сахар и уксус. Когда рассол немного остынет, наливаем его в банку. Накрываем заготовку крышкой и стерилизуем банку в кастрюле с водой в течение четырех минуты. После этого закатываем банку крышкой, переворачиваем ее и оставляем. Приятного аппетита!

В третий раз добавляем к кабачкам мякоть апельсина, нарезанную кубиками, и варим еще 15 минут. Теперь варенье готово! Раскладываем его по банкам — я использую с вакуумной крышкой, которые продаются в «Икее», и все готово! Варенье получается янтарным, с полупрозрачными ломтиками кабачков и тонким цитрусовым ароматом.

Грибы вымыть и почистить. Разогреть оливковое масло, добавить сливочное и ввести измельченные розмарин, тимьян, чеснок и перец. Прогреть 1 минуту. Затем жарить грибы с двух сторон до румяной корочки на умеренном огне. Грибы закатать в банки, добавив 1 ст. л. уксуса на 1 литр. Кстати, обжаренные грибы можно подвергать заморозке, они ее хорошо переносят.

Когда будете делать тартар, обжаренные грибы нарежьте кубиками по 0,3 см, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, оливковое масло, соль, перец и перемешайте. Тосты из багета смажьте смесью сливочного и оливкового масел, прогретых с тимьяном, розмарином и чесноком, подсушите в духовке при температуре 200 градусов 2 минуты и слегка натрите чесноком. Для соуса сметану перемешайте с мелко натертым пармезаном и нашинкованным укропом.

На тарелку можно выложить теплые тосты, а сверху кисточкой намазать на них немного соуса. Затем на каждый кусок выложить готовый тар-тар из грибов, сверху, шапочкой, соус и украсить чипсами из картофеля (на каждый кусочек одна чипсина).

Когда все уже готово, на сковороде подогреваем уксус до 40-50 градусов и заливаем наши уже заправленные перцы. Подождем 10 минут, подогреваем сильно, почти до кипения, масло и тоже заливаем! После этого все вместе ставим на очень медленный огонь, примерно на 30 минут. Как перец поменяет цвет — можно выключить и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Через сутки закрывайте в стерилизованные банки так, чтобы в каждой сверху было масло! Гемриеладмииртвит! — Это по-грузински означает «Приятного аппетита»!