Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов

Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов

Тар-тар из белых грибов, «Огненная икра» и маринованные пепперони. Повара из ресторанов Екатеринбурга раскрыли ЕТВ свои самые любимые рецепты заготовок на зиму.
Август–сентябрь горячи во всех смыслах для любой уральской хозяйки. Когда на нас сваливается урожай замечательных, напоенных солнцем овощей и фруктов, у любого, даже не самого усердного кулинара включается «внутренний хомяк»: хочется срочно закатать по банкам это ботаническое изобилие, чтобы витаминизироваться долгими зимними вечерами.

Мы расспросили видных шеф-поваров города об их фирменных рецептах домашних заготовок, и предлагаем вам проверенные профессионалами способы. Вдохновляйтесь!

Горячий салат из огурцов

Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов

Что нужно:

  • Огурцы — 2,5 кг.
  • Лук репчатый белый — 500 гр.
  • Зелень укропа (без зонтиков) — 100 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Соль — 50 гр.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Перец горошком — 10 шт.
Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов
С таким рецептом не страшны даже огромные урожаи

Как готовим:

Огурцы замачиваем, промываем, нарезаем ломтиками. Лук шинкуем полукольцами. Соединяем овощи в большой кастрюле, кладем соль, сахар и держим 30 минут. Затем добавляем хорошо промытый и мелко нарезанный укроп и перец горошком. Ставим кастрюлю на сильный огонь и постоянно помешиваем. Минут через пять огурцы начнут менять цвет, в этот момент нужно добавить уксус и снять с огня.

Закатываем салат в стерилизованные банки. Ставим на крышку и укутываем на 12 часов. Хранить закуску нужно в темном прохладном месте. У меня ни разу салат не стоял больше месяца, поэтому срок годности неизвестен. При подаче, если любите блюда посытнее, заправьте огурцы растительным маслом. Сервировать салат нужно с горячей картошкой, салом и сезонной настойкой. Не забудьте пригласить на обед друзей! Приятного аппетита!

Маринованные помидоры с чесноком

Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов

Что нужно:

  • Помидоры — 2 кг.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Корень хрена — 30 гр.
  • Стебель укропа и свежий чеснок
  • Уксус 9% — 2 ст. л.
Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов
Наблюдать закат помидор — очень романтично

Как готовим:

Желательно брать упругие вытянутые помидоры, которые нужно хорошо помыть. Каждый плод необходимо надрезать и вставить в него дольку чеснока. Затем выкладываем помидоры в стерилизованную банку, стараясь уложить их так, чтобы они не сдавливались. На дно кладем зачищенный корень хрена и укроп. Для усиления вкуса и аромата можно добавить листья смородины, вишни, хрена, перец чили.

Когда помидоры уже в банке, наливаем кипяток до краев. Даем постоять 10-15 минут, чтобы овощи пропитались, а лишний воздух, который содержится в плодах, вышел. Сливаем воду из банки в кастрюлю, добавляем в нее соль, сахар, уксус и душистый перец. Доводим рассол до кипения и вновь заливаем им помидоры. После этого закатываем банки стерилизованными крышками и оставляем до зимы.

Огненная икра из баклажанов и перцев

Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов

Что нужно:

  • Сладкий перец
  • Баклажан
  • Острый перец в любых количествах
Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов
От этого рецепта бросает в жар

Как готовим:

Овощи обуглить на открытом огне, почистить и все перерубить в овощную икру. В эту смесь добавляем подпеченный острый перец, который в сезон можно купить на любом рынке. Все перемешиваем, не солим и больше ничего не добавляем. Запах будет «атас»! Перекладываем икру в стерилизованные банки и закатываем крышкой.

А вот тут начинается другая, не менее вкусная история. Когда зимой захочется овощной икры, то достаньте банку, откройте ее, добавьте в смесь из овощей свежую кинзу, синий базилик, соль, молотый черный перец, репчатый лук и все хорошенько перемешайте. В итоге получится отличная закуска, которую при желании можно и подогреть. Не берусь утверждать, в какой кавказской стране придумали это блюдо, но знаю, что все его готовят по-разному, а получается все равно вкусно. Например, в Армении почти в каждом доме можно встретить такие заготовки. Их называют «хоровац», что в переводе значит «жареные».

Кстати, «Огненная икра» — лучший гарнир к жареному мясу, в том числе, к стейкам. Советую готовить это блюдо в июле–августе, когда можно купить дешевые баклажаны и узбекский перец, потому что зимой овощи будут в четыре раза дороже и не такие вкусные. Икру можно приготовить отдельно из сладкого перца или одних баклажанов. Самое главное в блюде — аромат костра!

Огурцы, маринованные с облепихой

Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов

Что нужно:

  • Свежие садовые огурцы размером до 12 сантиметров
  • Зонтики укропа — 10 гр.
  • Чеснок — 30 гр.
  • Сахар — 7 ст. л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Уксус 9% — 200 мл.
  • Перец горошком, гвоздика, палочка корицы, листья хрена и смородины, корень хрена, горсть ягод облепихи.
Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов
Храните свои садовые достижения в банках!

Как готовим:

Огурцы моем и замачиваем в холодной родниковой воде на 4-6 часов, чтобы плоды напитались жидкостью, а рассол впоследствии не мутнел. Позже кладем в стерилизованную банку все специи, травы, ягоды и огурцы, а затем принимаемся за приготовление рассола.

В кастрюлю наливаем три литра воды, нагреваем ее и добавляем соль, сахар и уксус. Когда рассол немного остынет, наливаем его в банку. Накрываем заготовку крышкой и стерилизуем банку в кастрюле с водой в течение четырех минуты. После этого закатываем банку крышкой, переворачиваем ее и оставляем. Приятного аппетита!

Кабачково-апельсиновое варенье

Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов

Что нужно:

  • Кабачки — 0,5 кг
  • Сахар — 250 гр.
  • 1 апельсин
Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов
Это варенье — просто загляденье

Как готовим:

Кабачки очистить от семян и кожицы, нарезать на кубики 1×1 см. Добавить сахар, цедру 1 апельсина и дать постоять 1 час, чтобы кабачки пустили сок. Поставить на плиту, довести до кипения и варить 15 минут. Снять с плиты и остудить. Второй раз поступаем так же: доводим до кипения и варим 15 минут, потом варенье опять стоит и остывает.

В третий раз добавляем к кабачкам мякоть апельсина, нарезанную кубиками, и варим еще 15 минут. Теперь варенье готово! Раскладываем его по банкам — я использую с вакуумной крышкой, которые продаются в «Икее», и все готово! Варенье получается янтарным, с полупрозрачными ломтиками кабачков и тонким цитрусовым ароматом.

Тар-тар из жареных белых грибов на тостах с картофельными чипсами

Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов

Что нужно:

  • Белые грибы — 500 гр.
  • Масло сливочное — 70 гр.
  • Масло оливковое — 70 гр.
  • Розмарин –3-4 веточки
  • Тимьян — 5-6 веточек
  • Чеснок — 3-4 зубчиков
  • Соль и черный перец
Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов
Боевая задача: взять белых!

Как готовим:

Грибы вымыть и почистить. Разогреть оливковое масло, добавить сливочное и ввести измельченные розмарин, тимьян, чеснок и перец. Прогреть 1 минуту. Затем жарить грибы с двух сторон до румяной корочки на умеренном огне. Грибы закатать в банки, добавив 1 ст. л. уксуса на 1 литр. Кстати, обжаренные грибы можно подвергать заморозке, они ее хорошо переносят.

Когда будете делать тартар, обжаренные грибы нарежьте кубиками по 0,3 см, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, оливковое масло, соль, перец и перемешайте. Тосты из багета смажьте смесью сливочного и оливкового масел, прогретых с тимьяном, розмарином и чесноком, подсушите в духовке при температуре 200 градусов 2 минуты и слегка натрите чесноком. Для соуса сметану перемешайте с мелко натертым пармезаном и нашинкованным укропом.

На тарелку можно выложить теплые тосты, а сверху кисточкой намазать на них немного соуса. Затем на каждый кусок выложить готовый тар-тар из грибов, сверху, шапочкой, соус и украсить чипсами из картофеля (на каждый кусочек одна чипсина).

Маринованные пепперони

Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов

Что нужно:

  • Перец пепперони– 5 кг
  • Чеснок — 300 гр.
  • Кинза — 50 гр.
  • Петрушка — 30 гр.
  • Зелень сельдерея — 40 гр.
  • Масло растительное — 700 гр.
  • Уксус винный белый — 300 гр.
  • Соль — 5 ст. л.
  • Перец чили — 5 шт.
Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов
Отдайте перцу свое сердце

Как готовим:

Берем зеленый перец «пепперони». Кстати, с обычным сладким перцем тоже получится хорошо, сейчас как раз в продаже узбекский, очень недорогой и вкусный. Убираем у перца хвостик и семена, , но стараемся его сильно не разрезать. Всю зелень нарезаем крупно, пропускаем через мясорубку чеснок и чили. В эмалированную кастрюлю выкладываем слоями перец, чеснок, зелень, чили, соль, и так — на сколько слоев хватит. Можно сразу поделить все на пять частей.

Когда все уже готово, на сковороде подогреваем уксус до 40-50 градусов и заливаем наши уже заправленные перцы. Подождем 10 минут, подогреваем сильно, почти до кипения, масло и тоже заливаем! После этого все вместе ставим на очень медленный огонь, примерно на 30 минут. Как перец поменяет цвет — можно выключить и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Через сутки закрывайте в стерилизованные банки так, чтобы в каждой сверху было масло! Гемриеладмииртвит! — Это по-грузински означает «Приятного аппетита»!
Поделиться:

Срочные новости, фото и видео событий, очевидцами которых вы стали, сообщайте нам