Зона вкуса: парк Маяковского на все выходные накрыло грилем

16:18, 06 Июнь 2015
img_4873.JPG
Международный фестиваль барбекю в Екатеринбурге

ЦПКиО имени Маяковского

Фото: Мария Захарова, ЕТВ
ЕТВ подает на блюдечке репортаж с самого вкусного мероприятия выходных — пятого международного фестиваля барбекю. Осторожно! Смотреть этот репортаж натощак не рекомендуется.
Десятки палаток, мангалы, гриль-машины, обвалакивающий каждое дерево ароматный дым: в эти выходные ЦПКиО имени Маяковского превратился в зону вкусняшки. На международный фестиваль барбекю в Екатеринбург съехались шефы кухонь разных стран. 

Сегодня и завтра они соревнуются в умении готовить на гриле и подавать еду — не только мясо, но и рыбу, овощи и даже оладьи из кукурузной каши. Их оценивает строгое жюри: повара мирового уровня и заслуженные гриллеры. Работа последних тяжела как никогда: за день они должны продегустировать десятки гастрономических шедевров и оценить при этом не только вкус блюда, но и его подачу. 
Парк Маяковского сегодня начинается не с аттракционов, а с шашлыка…
Парк Маяковского сегодня начинается не с аттракционов, а с шашлыка…

…огромного казана плова
…огромного казана плова

…румяных колбасок
…румяных колбасок

…и даже сербской плескавицы
…и даже сербской плескавицы

По другую сторону расположились шатры мэтров кухни. Например, тут VIP-гость фестиваля готовит на фирменном гриле Weber свиные ребрышки в азиатском маринаде. Возле палатки на запах собираются люди, а тем временем повар в белоснежной форме то и дело переворачивает румянящиеся куски мяса, обмазывая их соусом из десятков ингредиентов.
img_4826.JPG
Готовим свиные ребрышки в азиатском соусе

Перед тем, как упасть на гриль, ребрышки несколько часов приходят в форму в вакууме. Шеф делает соус: взбивает желток, добавляет туда измельченный чеснок,  лук, перец, соевый соус, приправы и тщательно все перемешивает.

Народ то и дело облизывается, упрекая шефа за то, что приготовить такое в домашних условиях практически нереально. «Возможно все! Главное — правильно выбирать продукты, понимая, что и с чем будет сочетаться, чтобы получилось как минимум вкусно», — парирует гриллер.
Готовые ребрышки в азиатском маринаде
Готовые ребрышки в азиатском маринаде

Мягкие, ароматные и в меру острые.

Чуть поодаль в в VIP-зоне собирается жюри фестиваля. Среди них гуляет Франческо Спампинато — екатеринбургский повар итальянского происхождения. В уральской столице у него своя Пиццерия-Биррерия, а сегодня он оценивает блюда участников кулинарной битвы.
Франческо Спампинато, бог кухни из Италии
Франческо Спампинато, бог кухни из Италии

Франческо хоть и патриот итальянской кухни, но уже успел распробовать русскую. В почете у него — окрошка и шаньги.

— Франческо, можно с вами пообщаться?
- Неправильное начало разговора! Нужно сказать «С днем рождения, Франческо!»

Улыбчивый итальянец сегодня именинник. Он рассказывает, что вечером, когда кончится конкурс, он придет домой и накроет праздничный стол. «Я когда жил в Италии, значения своему дню рождения не придавал, это у вас в России так принято — отмечать на широкую ногу. Сегодня я обязательно покормлю от души свою семью и друзей. Будет даже именинный торт-мороженое — в лучших итальянских традициях»,  — признается Спампинато.

Франческо рассказывает, что его любимое блюдо — томатная паста с пармезаном. Не удерживаюсь и пытаю у повара рецепт. Делится им итальянец с радостью, утверждая, что приготовить его может и ленивый.

Итак, для того, чтобы приготовить любимое блюдо Франческо, нужно:  
  • обжарить в кастрюле до темного оттенка 3-4 зубчика чеснока;
  • добавить туда маринованные итальянские помидоры и немного соли;  
  • кипятить соус на медленном огне 40-50 минут;  
  • сварить макароны (спагетти или пенне) до состояния аль денте. 

«Когда пенне аль денте, перемешаем вот этот соус и свежий, тертый пармезано. Нельзя покупать тертый пармезано! Только тереть там, прямо на тарелке!» — с игривым акцентом наставляет повар. 
За спиной Франческо вещает Рубен Бельтран — посол Мексики в России
За спиной Франческо вещает Рубен Бельтран — посол Мексики в России

Рубен Бельтран рассказывает о главном — настоящей текиле и культуре ее поглощения.

«Пить текилу с солью и лимоном — вот истинное заблуждение! После двух — трех рюмок у вас немеет рот!» — объясняет через переводчика дипломат, а затем приглашает всех к столу и чокается за долгие и прекрасные отношения двух стран — своей родной Мексики и любимой им России.

Тем временем гриллеры-профессионалы стараются покорить судей.
Стейком из говядины
Стейком из говядины

Оладьями из кукурузной каши и вяленых томатов
Оладьями из кукурузной каши и вяленых томатов

Овощами на гриле
Овощами на гриле

В толпе я нахожу Андрея Жеребцова — шеф-повара Rosy Jane. Андрей признается, что его любимое блюдо — мясо, и соглашается мне раскрыть козырный ингредиент любого блюда.
Андрей Жеребцов, король кухни Rosy Jane
Андрей Жеребцов, король кухни Rosy Jane

«Человек — это хищник, который должен питаться. И он не может быть сыт только овощами, ему нужна питательная энергия, которая содержится в мясе. Поэтому мясо — это мой любимый продукт»,  — говорит Андрей Жеребцов.

Главный совет, который профессионал дает любителям — не нужно мудрить. «Экспериментировать можно, но перемудрить — этого не надо делать»,  — говорит он и раскрывает карты: всю суть блюда можно понять, если добавить в него сахар.

«Сахар — это продукт, которым можно раскрыть вкус любого блюда. Сахар можно добавить даже туда, куда вы никогда не подумаете. Например, к мясу, в шашлык или стейк. В суп. Но не надо пересахаривать, нужно просто подсластить»,  — советует Андрей Жеребцов.
Кулинарные баталии гриллеров-профессионалов не утихают весь день
Кулинарные баталии гриллеров-профессионалов не утихают весь день

Уже завтра на тропу парка Маяковского выйдут повара-любители. Чем они будут удивлять строгое жюри — приходите и узнавайте. Программу завтрашнего дня фестиваля можно посмотреть здесь.

Но было бы нечестно оставить дорогих читателей без коронного блюда. Итак, на арену выходит настоящее мексиканское тако, приготовленное поваром Даниэлем. 

Готовим тако с ЕТВ и мексиканцем Даниэлем

Для того, чтобы сделать тако, нам понадобятся: мясо, фасоль,  лук, перец халапеньо, авокадо, тортилья, оливковое масло, соль, смесь перцев и пиво. По словам Даниэля, в блюдо уйдет лишь полбутылки, остальное — повару.
Мясо для этого тако Даниэль привез с севера Мексики
Мясо для этого тако Даниэль привез с севера Мексики

Укладываем мясо на доску, солим, перчим, поливаем оливковым маслом, радуемся его прекрасному виду и отправляем на гриль. Для удобства слегка прожаренный большой кусок можно порезать на полоски.
img_4923.JPG
Мексиканское тако

Мясо румянится в компании халапеньо.

Приступаем ко второму этапу: карамелизуем лук. Лук и перец халапеньо нарезаем тонкими дольками и отправляем на сковородку, смазанную оливковым маслом. Обжариваем на среднем огне, добавляя соль и перец по вкусу. Доводим до полуготовности, заливаем пивом и жарим еще 3-5 минут.
Готово! Идем дальше.
Готово! Идем дальше.

Снимаем мясо с гриля и начинаем готовить блюдо к подаче. На гриле подогреваем тортилью, в нее укладываем слоями мясо, карамелизованный лук, тонко порезанные дольки авокадо и черную фасоль, предварительно замоченную и потушенную с луком. Капелька сока лайма, и настоящее мексиканское тако у вас на блюдечке.
Безумно вкусно. Приятного аппетита!
Безумно вкусно. Приятного аппетита!

Комментарии
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
События
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
Залитые в бетон банкоматы, компостеры в трамваях и ухоженные набережные: жительница Екатеринбурга рассказывает о новогодних каникулах, которые она провела в столице ДНР.
ЗЖЛ. Манила — надежда веселых трущоб
События
ЗЖЛ. Манила — надежда веселых трущоб
Это очень необычный город — бедный, но щедрый, жестокий, но веселый. Чтобы понять Манилу, надо в ней жить. В сериале «Записки Жени Лобанова» корреспондент ЕТВ рассказывает, как столица Филиппин ломает шаблоны и вправляет мозги.
Счастье есть. Потрошим праздничный стол с уральским Роспотребнадзором
Городские истории
Счастье есть. Потрошим праздничный стол с уральским Роспотребнадзором
По межконтинентальной традиции уральцы заранее атаковали продуктовые, чтобы наготовить еды впрок. ЕТВ выяснил, можно ли за один день избавить себя от необходимости в каникулы проводить время на кухне.
Афиша не для всех: встречаем Новый год вечеринками, шоу и выставками
Развлечения
Афиша не для всех: встречаем Новый год вечеринками, шоу и выставками
Самый главный и волшебный праздник страны приблизился вплотную. Если вы еще не знаете, где справлять Новый год, срочно смотрите афишу. Там же — рецепты веселья уже на следующий год.
Собирать камни. 66 событий Екатеринбурга прошлого и будущего
События
Собирать камни. 66 событий Екатеринбурга прошлого и будущего
Самое важное, что произошло в уходящем 2016 году и ожидается в 2017, открыли эксперты ЕТВ в области городской среды и культуры, экономики и политики, права и кое-чего еще.
Новый год в своей тарелке: рецепты от уральских шефов
Городские истории
Новый год в своей тарелке: рецепты от уральских шефов
Вы уже определились, что будет на вашем новогоднем столе? Если еще нет, то вам в помощь советы и рецепты известных шеф-поваров и барменов Екатеринбурга, а заодно и их варианты, как весело и вкусно отметить главный праздник года.
ЗЖЛ. Куала-Лумпур — упорядоченный хаос на восточном перекрестке
События
ЗЖЛ. Куала-Лумпур — упорядоченный хаос на восточном перекрестке
Столица Малайзии уютно устроилась на стыке стран, культур, религий и технологий. Все чудеса этого удивительного города своими глазами видел корреспондент ЕТВ, который рассказал обо всем в сериале «Записки Жени Лобанова».
О холоде снежностью. Уральцы признаются в любви к зиме
Городские истории
О холоде снежностью. Уральцы признаются в любви к зиме
Средний Урал в очередной раз накрыло крепким морозцем: в маршрутках, соцсетях и на теплых кухнях только и разговоров, что о холоде. ЕТВ поговорил с теми, кто не прочь подставить лицо колючему ветру.
Экстремальная кухня ЕТВ. Жарим мороженое и мешаем селедку со сливками
Лаборатроллия
Экстремальная кухня ЕТВ. Жарим мороженое и мешаем селедку со сливками
ЕТВ проводит отчаянный эксперимент по внедрению целого обеда из мороженого в зимнее меню горожан. Берите на вооружение к Новому году.