Зона вкуса: парк Маяковского на все выходные накрыло грилем

16:18, 06 Июнь 2015
img_4873.JPG
Международный фестиваль барбекю в Екатеринбурге

ЦПКиО имени Маяковского

Фото: Мария Захарова, ЕТВ
ЕТВ подает на блюдечке репортаж с самого вкусного мероприятия выходных — пятого международного фестиваля барбекю. Осторожно! Смотреть этот репортаж натощак не рекомендуется.
Десятки палаток, мангалы, гриль-машины, обвалакивающий каждое дерево ароматный дым: в эти выходные ЦПКиО имени Маяковского превратился в зону вкусняшки. На международный фестиваль барбекю в Екатеринбург съехались шефы кухонь разных стран. 

Сегодня и завтра они соревнуются в умении готовить на гриле и подавать еду — не только мясо, но и рыбу, овощи и даже оладьи из кукурузной каши. Их оценивает строгое жюри: повара мирового уровня и заслуженные гриллеры. Работа последних тяжела как никогда: за день они должны продегустировать десятки гастрономических шедевров и оценить при этом не только вкус блюда, но и его подачу. 
Парк Маяковского сегодня начинается не с аттракционов, а с шашлыка…
Парк Маяковского сегодня начинается не с аттракционов, а с шашлыка…

…огромного казана плова
…огромного казана плова

…румяных колбасок
…румяных колбасок

…и даже сербской плескавицы
…и даже сербской плескавицы

По другую сторону расположились шатры мэтров кухни. Например, тут VIP-гость фестиваля готовит на фирменном гриле Weber свиные ребрышки в азиатском маринаде. Возле палатки на запах собираются люди, а тем временем повар в белоснежной форме то и дело переворачивает румянящиеся куски мяса, обмазывая их соусом из десятков ингредиентов.
img_4826.JPG
Готовим свиные ребрышки в азиатском соусе

Перед тем, как упасть на гриль, ребрышки несколько часов приходят в форму в вакууме. Шеф делает соус: взбивает желток, добавляет туда измельченный чеснок,  лук, перец, соевый соус, приправы и тщательно все перемешивает.

Народ то и дело облизывается, упрекая шефа за то, что приготовить такое в домашних условиях практически нереально. «Возможно все! Главное — правильно выбирать продукты, понимая, что и с чем будет сочетаться, чтобы получилось как минимум вкусно», — парирует гриллер.
Готовые ребрышки в азиатском маринаде
Готовые ребрышки в азиатском маринаде

Мягкие, ароматные и в меру острые.

Чуть поодаль в в VIP-зоне собирается жюри фестиваля. Среди них гуляет Франческо Спампинато — екатеринбургский повар итальянского происхождения. В уральской столице у него своя Пиццерия-Биррерия, а сегодня он оценивает блюда участников кулинарной битвы.
Франческо Спампинато, бог кухни из Италии
Франческо Спампинато, бог кухни из Италии

Франческо хоть и патриот итальянской кухни, но уже успел распробовать русскую. В почете у него — окрошка и шаньги.

— Франческо, можно с вами пообщаться?
- Неправильное начало разговора! Нужно сказать «С днем рождения, Франческо!»

Улыбчивый итальянец сегодня именинник. Он рассказывает, что вечером, когда кончится конкурс, он придет домой и накроет праздничный стол. «Я когда жил в Италии, значения своему дню рождения не придавал, это у вас в России так принято — отмечать на широкую ногу. Сегодня я обязательно покормлю от души свою семью и друзей. Будет даже именинный торт-мороженое — в лучших итальянских традициях»,  — признается Спампинато.

Франческо рассказывает, что его любимое блюдо — томатная паста с пармезаном. Не удерживаюсь и пытаю у повара рецепт. Делится им итальянец с радостью, утверждая, что приготовить его может и ленивый.

Итак, для того, чтобы приготовить любимое блюдо Франческо, нужно:  
  • обжарить в кастрюле до темного оттенка 3-4 зубчика чеснока;
  • добавить туда маринованные итальянские помидоры и немного соли;  
  • кипятить соус на медленном огне 40-50 минут;  
  • сварить макароны (спагетти или пенне) до состояния аль денте. 

«Когда пенне аль денте, перемешаем вот этот соус и свежий, тертый пармезано. Нельзя покупать тертый пармезано! Только тереть там, прямо на тарелке!» — с игривым акцентом наставляет повар. 
За спиной Франческо вещает Рубен Бельтран — посол Мексики в России
За спиной Франческо вещает Рубен Бельтран — посол Мексики в России

Рубен Бельтран рассказывает о главном — настоящей текиле и культуре ее поглощения.

«Пить текилу с солью и лимоном — вот истинное заблуждение! После двух — трех рюмок у вас немеет рот!» — объясняет через переводчика дипломат, а затем приглашает всех к столу и чокается за долгие и прекрасные отношения двух стран — своей родной Мексики и любимой им России.

Тем временем гриллеры-профессионалы стараются покорить судей.
Стейком из говядины
Стейком из говядины

Оладьями из кукурузной каши и вяленых томатов
Оладьями из кукурузной каши и вяленых томатов

Овощами на гриле
Овощами на гриле

В толпе я нахожу Андрея Жеребцова — шеф-повара Rosy Jane. Андрей признается, что его любимое блюдо — мясо, и соглашается мне раскрыть козырный ингредиент любого блюда.
Андрей Жеребцов, король кухни Rosy Jane
Андрей Жеребцов, король кухни Rosy Jane

«Человек — это хищник, который должен питаться. И он не может быть сыт только овощами, ему нужна питательная энергия, которая содержится в мясе. Поэтому мясо — это мой любимый продукт»,  — говорит Андрей Жеребцов.

Главный совет, который профессионал дает любителям — не нужно мудрить. «Экспериментировать можно, но перемудрить — этого не надо делать»,  — говорит он и раскрывает карты: всю суть блюда можно понять, если добавить в него сахар.

«Сахар — это продукт, которым можно раскрыть вкус любого блюда. Сахар можно добавить даже туда, куда вы никогда не подумаете. Например, к мясу, в шашлык или стейк. В суп. Но не надо пересахаривать, нужно просто подсластить»,  — советует Андрей Жеребцов.
Кулинарные баталии гриллеров-профессионалов не утихают весь день
Кулинарные баталии гриллеров-профессионалов не утихают весь день

Уже завтра на тропу парка Маяковского выйдут повара-любители. Чем они будут удивлять строгое жюри — приходите и узнавайте. Программу завтрашнего дня фестиваля можно посмотреть здесь.

Но было бы нечестно оставить дорогих читателей без коронного блюда. Итак, на арену выходит настоящее мексиканское тако, приготовленное поваром Даниэлем. 

Готовим тако с ЕТВ и мексиканцем Даниэлем

Для того, чтобы сделать тако, нам понадобятся: мясо, фасоль,  лук, перец халапеньо, авокадо, тортилья, оливковое масло, соль, смесь перцев и пиво. По словам Даниэля, в блюдо уйдет лишь полбутылки, остальное — повару.
Мясо для этого тако Даниэль привез с севера Мексики
Мясо для этого тако Даниэль привез с севера Мексики

Укладываем мясо на доску, солим, перчим, поливаем оливковым маслом, радуемся его прекрасному виду и отправляем на гриль. Для удобства слегка прожаренный большой кусок можно порезать на полоски.
img_4923.JPG
Мексиканское тако

Мясо румянится в компании халапеньо.

Приступаем ко второму этапу: карамелизуем лук. Лук и перец халапеньо нарезаем тонкими дольками и отправляем на сковородку, смазанную оливковым маслом. Обжариваем на среднем огне, добавляя соль и перец по вкусу. Доводим до полуготовности, заливаем пивом и жарим еще 3-5 минут.
Готово! Идем дальше.
Готово! Идем дальше.

Снимаем мясо с гриля и начинаем готовить блюдо к подаче. На гриле подогреваем тортилью, в нее укладываем слоями мясо, карамелизованный лук, тонко порезанные дольки авокадо и черную фасоль, предварительно замоченную и потушенную с луком. Капелька сока лайма, и настоящее мексиканское тако у вас на блюдечке.
Безумно вкусно. Приятного аппетита!
Безумно вкусно. Приятного аппетита!

Комментарии
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Развлечения
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Очередная афиша переполнена фильмами и музыкой, так что устраивайтесь поудобнее, берите календарь и начинайте планировать увлекательные выходные.
Музыка на ЕТВ
Группа «Мельница»
Группа "Мельница"
От Светланы Зенковой
Сумма за неделю
Фидель здесь / Совсем одни / Лексус / Корпоративы / Аксёнова
Фидель здесь / Совсем одни / Лексус / Корпоративы / Аксёнова
От Светланы Зенковой
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Квартиры на 2,5 комнаты, потолки высотой в 3,4 метра, встроенная баня и подвалы для дров, вид на ипподром и стена-холодильник: Дом Энергетиков на улице Московской послужил городу мостом для перехода от конструктивизма к классицизму.
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Городские истории
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Сегодня речь пойдет о новых домах на краю ЖБИ. Хорошо ли живется в двух шагах от Каменных палаток и шумного карьера? Почему так долго добираться до такого близкого центра? О плюсах и минусах своего района нам рассказали местные жители.
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
События
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
Не успев остановиться с лета, Екатеринбург спортивный побежал зимой: атлеты в легких куртках подрезают облаченных в пуховики и шубы прохожих. Почему бегать по снегу не только модно, но и полезно — объясняет марафонец Эрик Хасанов.
Естория. Чистосердечные признания енотов Екатеринбурга
Городские истории
Естория. Чистосердечные признания енотов Екатеринбурга
Они воруют еду и полощут носки хозяев в миске, отбывают пожизненное с крокодилом и имеют прописку в волшебном лесу. Невыдуманные истории реальных полоскунов в честь Дня Енота — на ЕТВ.
Площадь эволюции. Городок уральских генералов
Городские истории
Площадь эволюции. Городок уральских генералов
Новая серия «Площади эволюции» посвящена Городку Военведов — комплексу домов на углу Куйбышева и Луначарского. В обители военной номенклатуры сошлись сразу несколько архитектурных стилей — от авангарда до классицизма.
Естория. Уральцы и их самые отвязные тусовки
Городские истории
Естория. Уральцы и их самые отвязные тусовки
Истории о том, как огненно тусуются известные жители Екатеринбурга заставят кусать локти всех, кто привык проводить свободное время в обнимку с диваном.
Великая тьма уралмашевская
События
Великая тьма уралмашевская
Частная история одного энергокризиса. Журналист Ая Шафран вместе с тысячами других жителей района невольно провела «День земли» без света и гаджетов.
 Три бородача в «Ельцин Центре» готовили детей к встрече Нового года
Развлечения
Три бородача в «Ельцин Центре» готовили детей к встрече Нового года
Святой Николаус, Йоулупукки и брат главного российского волшебника Урал Мороз обменялись опытом и рассказали о самых сокровенных детских желаниях.