Зона вкуса: парк Маяковского на все выходные накрыло грилем

16:18, 06 Июнь 2015
img_4873.JPG
Международный фестиваль барбекю в Екатеринбурге

ЦПКиО имени Маяковского

Фото: Мария Захарова, ЕТВ
ЕТВ подает на блюдечке репортаж с самого вкусного мероприятия выходных — пятого международного фестиваля барбекю. Осторожно! Смотреть этот репортаж натощак не рекомендуется.
Десятки палаток, мангалы, гриль-машины, обвалакивающий каждое дерево ароматный дым: в эти выходные ЦПКиО имени Маяковского превратился в зону вкусняшки. На международный фестиваль барбекю в Екатеринбург съехались шефы кухонь разных стран. 

Сегодня и завтра они соревнуются в умении готовить на гриле и подавать еду — не только мясо, но и рыбу, овощи и даже оладьи из кукурузной каши. Их оценивает строгое жюри: повара мирового уровня и заслуженные гриллеры. Работа последних тяжела как никогда: за день они должны продегустировать десятки гастрономических шедевров и оценить при этом не только вкус блюда, но и его подачу. 
Парк Маяковского сегодня начинается не с аттракционов, а с шашлыка…
Парк Маяковского сегодня начинается не с аттракционов, а с шашлыка…

…огромного казана плова
…огромного казана плова

…румяных колбасок
…румяных колбасок

…и даже сербской плескавицы
…и даже сербской плескавицы

По другую сторону расположились шатры мэтров кухни. Например, тут VIP-гость фестиваля готовит на фирменном гриле Weber свиные ребрышки в азиатском маринаде. Возле палатки на запах собираются люди, а тем временем повар в белоснежной форме то и дело переворачивает румянящиеся куски мяса, обмазывая их соусом из десятков ингредиентов.
img_4826.JPG
Готовим свиные ребрышки в азиатском соусе

Перед тем, как упасть на гриль, ребрышки несколько часов приходят в форму в вакууме. Шеф делает соус: взбивает желток, добавляет туда измельченный чеснок,  лук, перец, соевый соус, приправы и тщательно все перемешивает.

Народ то и дело облизывается, упрекая шефа за то, что приготовить такое в домашних условиях практически нереально. «Возможно все! Главное — правильно выбирать продукты, понимая, что и с чем будет сочетаться, чтобы получилось как минимум вкусно», — парирует гриллер.
Готовые ребрышки в азиатском маринаде
Готовые ребрышки в азиатском маринаде

Мягкие, ароматные и в меру острые.

Чуть поодаль в в VIP-зоне собирается жюри фестиваля. Среди них гуляет Франческо Спампинато — екатеринбургский повар итальянского происхождения. В уральской столице у него своя Пиццерия-Биррерия, а сегодня он оценивает блюда участников кулинарной битвы.
Франческо Спампинато, бог кухни из Италии
Франческо Спампинато, бог кухни из Италии

Франческо хоть и патриот итальянской кухни, но уже успел распробовать русскую. В почете у него — окрошка и шаньги.

— Франческо, можно с вами пообщаться?
- Неправильное начало разговора! Нужно сказать «С днем рождения, Франческо!»

Улыбчивый итальянец сегодня именинник. Он рассказывает, что вечером, когда кончится конкурс, он придет домой и накроет праздничный стол. «Я когда жил в Италии, значения своему дню рождения не придавал, это у вас в России так принято — отмечать на широкую ногу. Сегодня я обязательно покормлю от души свою семью и друзей. Будет даже именинный торт-мороженое — в лучших итальянских традициях»,  — признается Спампинато.

Франческо рассказывает, что его любимое блюдо — томатная паста с пармезаном. Не удерживаюсь и пытаю у повара рецепт. Делится им итальянец с радостью, утверждая, что приготовить его может и ленивый.

Итак, для того, чтобы приготовить любимое блюдо Франческо, нужно:  
  • обжарить в кастрюле до темного оттенка 3-4 зубчика чеснока;
  • добавить туда маринованные итальянские помидоры и немного соли;  
  • кипятить соус на медленном огне 40-50 минут;  
  • сварить макароны (спагетти или пенне) до состояния аль денте. 

«Когда пенне аль денте, перемешаем вот этот соус и свежий, тертый пармезано. Нельзя покупать тертый пармезано! Только тереть там, прямо на тарелке!» — с игривым акцентом наставляет повар. 
За спиной Франческо вещает Рубен Бельтран — посол Мексики в России
За спиной Франческо вещает Рубен Бельтран — посол Мексики в России

Рубен Бельтран рассказывает о главном — настоящей текиле и культуре ее поглощения.

«Пить текилу с солью и лимоном — вот истинное заблуждение! После двух — трех рюмок у вас немеет рот!» — объясняет через переводчика дипломат, а затем приглашает всех к столу и чокается за долгие и прекрасные отношения двух стран — своей родной Мексики и любимой им России.

Тем временем гриллеры-профессионалы стараются покорить судей.
Стейком из говядины
Стейком из говядины

Оладьями из кукурузной каши и вяленых томатов
Оладьями из кукурузной каши и вяленых томатов

Овощами на гриле
Овощами на гриле

В толпе я нахожу Андрея Жеребцова — шеф-повара Rosy Jane. Андрей признается, что его любимое блюдо — мясо, и соглашается мне раскрыть козырный ингредиент любого блюда.
Андрей Жеребцов, король кухни Rosy Jane
Андрей Жеребцов, король кухни Rosy Jane

«Человек — это хищник, который должен питаться. И он не может быть сыт только овощами, ему нужна питательная энергия, которая содержится в мясе. Поэтому мясо — это мой любимый продукт»,  — говорит Андрей Жеребцов.

Главный совет, который профессионал дает любителям — не нужно мудрить. «Экспериментировать можно, но перемудрить — этого не надо делать»,  — говорит он и раскрывает карты: всю суть блюда можно понять, если добавить в него сахар.

«Сахар — это продукт, которым можно раскрыть вкус любого блюда. Сахар можно добавить даже туда, куда вы никогда не подумаете. Например, к мясу, в шашлык или стейк. В суп. Но не надо пересахаривать, нужно просто подсластить»,  — советует Андрей Жеребцов.
Кулинарные баталии гриллеров-профессионалов не утихают весь день
Кулинарные баталии гриллеров-профессионалов не утихают весь день

Уже завтра на тропу парка Маяковского выйдут повара-любители. Чем они будут удивлять строгое жюри — приходите и узнавайте. Программу завтрашнего дня фестиваля можно посмотреть здесь.

Но было бы нечестно оставить дорогих читателей без коронного блюда. Итак, на арену выходит настоящее мексиканское тако, приготовленное поваром Даниэлем. 

Готовим тако с ЕТВ и мексиканцем Даниэлем

Для того, чтобы сделать тако, нам понадобятся: мясо, фасоль,  лук, перец халапеньо, авокадо, тортилья, оливковое масло, соль, смесь перцев и пиво. По словам Даниэля, в блюдо уйдет лишь полбутылки, остальное — повару.
Мясо для этого тако Даниэль привез с севера Мексики
Мясо для этого тако Даниэль привез с севера Мексики

Укладываем мясо на доску, солим, перчим, поливаем оливковым маслом, радуемся его прекрасному виду и отправляем на гриль. Для удобства слегка прожаренный большой кусок можно порезать на полоски.
img_4923.JPG
Мексиканское тако

Мясо румянится в компании халапеньо.

Приступаем ко второму этапу: карамелизуем лук. Лук и перец халапеньо нарезаем тонкими дольками и отправляем на сковородку, смазанную оливковым маслом. Обжариваем на среднем огне, добавляя соль и перец по вкусу. Доводим до полуготовности, заливаем пивом и жарим еще 3-5 минут.
Готово! Идем дальше.
Готово! Идем дальше.

Снимаем мясо с гриля и начинаем готовить блюдо к подаче. На гриле подогреваем тортилью, в нее укладываем слоями мясо, карамелизованный лук, тонко порезанные дольки авокадо и черную фасоль, предварительно замоченную и потушенную с луком. Капелька сока лайма, и настоящее мексиканское тако у вас на блюдечке.
Безумно вкусно. Приятного аппетита!
Безумно вкусно. Приятного аппетита!

Комментарии
Лаборатроллия на ЕТВ: «грибок» толпы
Лаборатроллия
Лаборатроллия на ЕТВ: «грибок» толпы
Творческий десант ЕТВ, не жалея сил и нервов, меняет махровую эстраду на экспириенс в царстве «Грибов».
Зачем Екатеринбургу центр по изучению ГМО?
Ищем смысл в чистом поле за Кольцово
События
Ищем смысл в чистом поле за Кольцово
Архитектор столичного «Винзавода» Ярослав Ковальчук — о новой парадигме городского планирования, которую он вместе со студентами Школы главного архитектора опробует на микрорайоне «Новокольцовский».
Людмила Улицкая в прямом эфире
Провальный дауншифтинг. Юрий Немытых — падающая звезда Екатеринбурга
Городские истории
Провальный дауншифтинг. Юрий Немытых — падающая звезда Екатеринбурга
Один из самых блестящих экономических журналистов Екатеринбурга вернулся в город после нескольких лет в Таиланде, где он бомжевал и сидел в тюрьме. ЕТВ рассказывает удивительную историю о том, как неукрощенные страсти погубили талант.
Вот это новость! Пять событий Урала за неделю в одной картинке
Город
Вот это новость! Пять событий Урала за неделю в одной картинке
ЕТВ запускает новую рубрику: если вы не особо следили за новостной повесткой Екатеринбурга, но хотите все знать, специально для вас мы подготовили дайджест главных событий прошедшей пятидневки. В одном коллаже.
Сорваться с цепи. О домашнем насилии с хеппи эндом
Городские истории
Сорваться с цепи. О домашнем насилии с хеппи эндом
Число пострадавших от рукоприкладства близких в Екатеринбурге выросло вдвое, заявляет мэр Евгений Ройзман. Вырваться из домашнего ада удается единицам, и все же они существуют. И расскажут сегодня свои истории.
Big in Japan. Смотрим на Токио глазами уральского архитектора
События
Big in Japan. Смотрим на Токио глазами уральского архитектора
Наш герой Марк Миляев, который целый год прожил в Токио, рассказывает, почему буддисты ходят в чужой храм, сколько зарабатывают японские врачи и можно ли стать своим среди чужих, если у тебя широкая уральская душа.
Опоры спорта. Уктусский трамплин и Центральный стадион
Городские истории
Опоры спорта. Уктусский трамплин и Центральный стадион
Спортивная арена, посмотреть которую приехал Виталий Мутко, когда-то была велодромом. А трамплин на Уктусе и вовсе вырос на голом энтузиазме. ЕТВ продолжает рассказ о легендарных объектах с богатой биографией и большим будущим.
Кремлевская диета
События
Кремлевская диета
Попробовать блюда из ежедневного рациона Бориса Николаевича смогут посетители ресторана «БарБорис», который открылся в Ельцин Центре в день рождения первого президента России.
Мэр всему голова
События
Мэр всему голова
Ровно 25 лет назад Аркадий Чернецкий был назначен главой администрации Екатеринбурга и за 18 лет руководства вывел мегаполис на столичный уровень. Вспоминаем главные достижения первого мэра с его соратниками и преемником.