Солнце уральской кулинарии. Екатеринбуржцы — о блинах в нашей жизни

08:00, 11 Март 2016
naslednik.jpg
Коллаж: Виталий Калистратов, ЕТВ
Мир катится к апогею масленичной недели: с рынков и площадей уже пахнет подпаленным чучелом зимы. Кажется, что в эти семь дней Земля начинает вращаться вокруг блинов. ЕТВ выяснил, как эти кружки теста управляют нашими жизнями.
Максим Кронгауз: вначале было слово, и слово было
Что делать с теми, кто говорит неправильно? Существует ли «порченный» язык?
Вы только посмотрите по сторонам: блины на сковороде, блины на штангах в спортзале, «блины»-паразиты в русской речи, на вертушках диджеи крутят виниловые «блины»… Они везде. С вопросами о роли наследника яйца, муки и молока в нашей повседневности мы обратились к известным горожанам.
Яков Можаев, ресторанный критик

О роли блина в ресторанном деле

До XIX века блин считался исключительно ритуальным блюдом — его готовили на тризну, то есть поминки. Уже позже он вошел в масленичные традиции и с тех пор стал широко распространен. Так и сегодня блин — это сезонное предложение в заведениях и аксессуар к основному меню. В настоящий момент, когда многие ориентируются на здоровую пищу, блин рядом не стоит — это же лишние килограммы и сантиметры. Блин в принципе ведь блюдо фаст-фуда, и готовится он по тем же канонам. 

Начинки у блинов могут быть разные. Из классических — красные икра и рыба, слабосоленая сельдь; фантазийные — например, как сейчас, жюльенные — тушеные грибы, сыр. Я лично блины люблю. Особенно с рыбой. 
Разборки полетов
ЕТВ спешит открыть новым концертным сезоном нашей творческой «Лаборатроллии»

Дмитрий Головин, депутат и бодибилдер

О роли блина в жизни спортсмена

Для спортсмена роль блина проста: чем больше блин, он же «вес», тем больше моральное удовлетворение. А блин как еда — это вредно, потому что быстрый углевод. 

Сам я блины практически не ем, только в период, когда не готовлюсь к соревнованиям. Могу в гостях съесть блин — со сгущенкой, а еще лучше с икрой или малосоленой красной рыбой — чтоб полезно было, и все. И, кстати, блины лучше есть с утра, вечером — это уже жир.
Дмитрий Головин (второй справа)
Дмитрий Головин (второй справа)

Фото: со страницы в Facebook

Микеланджело, большая черепаха, делает стрит-арт

О роли блина в современном искусстве

Первые блины всегда бывают комом, и вот мой ком случился тогда, когда я начал заниматься современным искусством. Я надеюсь, что в будущем у меня будут нормальные блины. Всех с Масленицей! Но блинов ешьте в меру. 

А еще знайте: делать из блинов искусство — это кощунство. Но рисовать на них и есть — это совсем другое дело!
Микеланджело (второй слева)  на III биеннале современного искусства
Микеланджело (второй слева) на III биеннале современного искусства

Мария Капкан, культуролог

О роли блина в русской культуре

Еще с тех пор, как блины были исключительно блюдом поминальным, существует традиция — первый блин предназначается усопшим родственникам. Блин можно найти на кухнях разных народов, но в сознании русского человека почему-то закрепилось, что это исконно наше блюдо, это же и прописывалось в поваренных книгах. Например, у Елены Молоховец было написано: «Главною принадлежностью стола на масляной неделе считаются у русских — блины, у католиков — пончики, а у лютеран — немецкие булочки». Хотя мы знаем, что Масленицы ни у католиков, ни у лютеран не было. 

Вообще блины — это дело вкуса, и я их люблю. Есть их можно с чем угодно, но в наших традициях молочные закуски (сметана, масло, творог) или рыбные. 
Зона вкуса: парк Маяковского накрыло грилем
ЕТВ подает на блюдечке репортаж с самого вкусного мероприятия выходных
Франческо Спампинато, шеф-повар

О роли блина в жизни иностранца

С блинами я знаком с детства, у нас они называются креп — это такие тонкие-тонкие блины, ароматные и с разными начинками. Я учился делать блины в 15 лет у французов. Сейчас предпочитаю блин с маслом и сахаром или ликерами — подойдут Grand Marnier или «Куантро».

Я не знаю, как появились блины — я ведь повар, а не историк. Наверно первыми были французы, а потом у них переняли эту традицию русские, или наоборот. Технологии приготовления схожи, но отличаются рецепты: во Франции важный креп — из гречневой муки.  В России так не делают, отчасти из-за того, что это довольно сложно — блин очень тонкий и постоянно ломается. 

У блинов много начинок — с маскарпоне и клубникой, сметаной, рыбой, но в то же время русские люди почему-то не понимают, что также много начинок может быть и у другого важного русского блюда — у шаньги. Я шаньгу больше люблю и умею делать видов 28 — с рукколой, мясом и так далее. 
Возвращение клубного сына
ЕТВ вновь открывает портал в клубную культуру 90-х

Юлия Санина, организатор детских мероприятий

О роли блина в воспитании поколения

Если дать блином леща, то это действенно! Шутка. На самом деле, блины – блюдо простое, готовить их с ребенком – большое удовольствие, чем мы периодически занимаемся. Даже мой сын однажды сказал утром: «Мама, не вставай, я приготовлю тебе завтрак!» и сделал как раз блины. 

С детьми мы делаем арт-блины – это когда на простом блинном тесте дети рисуют цветным. Такое, я считаю, позволяет осмыслить многие вещи с творческой стороны, ну и помогает осознавать, что еда – это часть нашей действительности. Главное, что детям нравится! 
Юлия и арт-блины
Юлия и арт-блины

Фото: Ая Шафран, ЕТВ

Комментарии
Страшный суд ЕТВ. Изучаем новостройки Уктуса Левобережного
Городские истории
Страшный суд ЕТВ. Изучаем новостройки Уктуса Левобережного
Лес и пруд, свежий воздух и одновременная близость центра города — вот что заманило в этот район многих его обитателей. Переехав, они обнаружили и минусы. Как живется по ту сторону Исети, ЕТВ рассказали очевидцы.
Сумма мнений Σ
Кинотеатр «Колизей»: только российское кино
Кинотеатр "Колизей": только российское кино
От Светланы Зенковой
Сумма мнений Σ
И снова новые маршруты
И снова новые маршруты
От Светланы Зенковой
Мороз по коже. Бросаемся в уральскую купель в поисках бикини
События
Мороз по коже. Бросаемся в уральскую купель в поисках бикини
Событие на грани моды, ЗОЖа и религии — крещенские купания. В ночь на 19 января тысячи екатеринбуржцев ломанулись в освященные купели. Вместе с ними в чудеса зимней моды окунулся ЕТВ.
ЗЖЛ. Филиппинский Ройзман и убийственный миф о нарковойнах Манилы
События
ЗЖЛ. Филиппинский Ройзман и убийственный миф о нарковойнах Манилы
Эскадроны смерти и тысячи убитых — вот что пишут о ситуации в Маниле крупные международные издания. Где кончается правда и начинается зловещая городская легенда? Рассказывает корреспондент ЕТВ в сериале «Записки Жени Лобанова».
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
События
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
Залитые в бетон банкоматы, компостеры в трамваях и ухоженные набережные: жительница Екатеринбурга рассказывает о новогодних каникулах, которые она провела в столице ДНР.
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Типовые сталинки, притаившиеся за Управлением дороги, — кусочек тихого центра, хранящего историю Свердловска. Когда-то здесь разводили кур и кроликов прямо в квартирах, нынешние жильцы готовятся к борьбе за существование своих домов.
Черви козыри. Как уральцы попали на фейкбук
События
Черви козыри. Как уральцы попали на фейкбук
Друг отметил вас на видео? Возможно, это не долгожданное признание, а симптом вирусной эпидемии, которая разразилась в популярной соцсети. Уральские гении IT рассказывают, как избавиться от заразы и не лишиться кредитки.
Король Лев. Поэт Рубинштейн о публике и пабликах
Городские истории
Король Лев. Поэт Рубинштейн о публике и пабликах
Молодые поэты обретают популярность за несколько постов в «Фейсбуке», а уже известные — используют свои страницы как дневники. Как изменилась поэзия в эпоху соцсетей, рассказал концептуалист Лев Рубинштейн, который приехал в Екатеринбург.
ЗЖЛ. Манила — надежда веселых трущоб
События
ЗЖЛ. Манила — надежда веселых трущоб
Это очень необычный город — бедный, но щедрый, жестокий, но веселый. Чтобы понять Манилу, надо в ней жить. В сериале «Записки Жени Лобанова» корреспондент ЕТВ рассказывает, как столица Филиппин ломает шаблоны и вправляет мозги.
Модная классика: изучаем гардероб священнослужителей
Городские истории
Модная классика: изучаем гардероб священнослужителей
В облачении служителей храмов не случайны каждая деталь и даже цвет — в зависимости от праздника фелонь (риза) священника может быть красной, зеленой, белой или желтой. В тонкостях церковных одеяний мы разбирались с двумя героями.