Солнце уральской кулинарии. Екатеринбуржцы — о блинах в нашей жизни

08:00, 11 Март 2016
naslednik.jpg
Коллаж: Виталий Калистратов, ЕТВ
Мир катится к апогею масленичной недели: с рынков и площадей уже пахнет подпаленным чучелом зимы. Кажется, что в эти семь дней Земля начинает вращаться вокруг блинов. ЕТВ выяснил, как эти кружки теста управляют нашими жизнями.
Максим Кронгауз: вначале было слово, и слово было
Что делать с теми, кто говорит неправильно? Существует ли «порченный» язык?
Вы только посмотрите по сторонам: блины на сковороде, блины на штангах в спортзале, «блины»-паразиты в русской речи, на вертушках диджеи крутят виниловые «блины»… Они везде. С вопросами о роли наследника яйца, муки и молока в нашей повседневности мы обратились к известным горожанам.
Яков Можаев, ресторанный критик

О роли блина в ресторанном деле

До XIX века блин считался исключительно ритуальным блюдом — его готовили на тризну, то есть поминки. Уже позже он вошел в масленичные традиции и с тех пор стал широко распространен. Так и сегодня блин — это сезонное предложение в заведениях и аксессуар к основному меню. В настоящий момент, когда многие ориентируются на здоровую пищу, блин рядом не стоит — это же лишние килограммы и сантиметры. Блин в принципе ведь блюдо фаст-фуда, и готовится он по тем же канонам. 

Начинки у блинов могут быть разные. Из классических — красные икра и рыба, слабосоленая сельдь; фантазийные — например, как сейчас, жюльенные — тушеные грибы, сыр. Я лично блины люблю. Особенно с рыбой. 
Разборки полетов
ЕТВ спешит открыть новым концертным сезоном нашей творческой «Лаборатроллии»

Дмитрий Головин, депутат и бодибилдер

О роли блина в жизни спортсмена

Для спортсмена роль блина проста: чем больше блин, он же «вес», тем больше моральное удовлетворение. А блин как еда — это вредно, потому что быстрый углевод. 

Сам я блины практически не ем, только в период, когда не готовлюсь к соревнованиям. Могу в гостях съесть блин — со сгущенкой, а еще лучше с икрой или малосоленой красной рыбой — чтоб полезно было, и все. И, кстати, блины лучше есть с утра, вечером — это уже жир.
Дмитрий Головин (второй справа)
Дмитрий Головин (второй справа)

Фото: со страницы в Facebook

Микеланджело, большая черепаха, делает стрит-арт

О роли блина в современном искусстве

Первые блины всегда бывают комом, и вот мой ком случился тогда, когда я начал заниматься современным искусством. Я надеюсь, что в будущем у меня будут нормальные блины. Всех с Масленицей! Но блинов ешьте в меру. 

А еще знайте: делать из блинов искусство — это кощунство. Но рисовать на них и есть — это совсем другое дело!
Микеланджело (второй слева)  на III биеннале современного искусства
Микеланджело (второй слева) на III биеннале современного искусства

Мария Капкан, культуролог

О роли блина в русской культуре

Еще с тех пор, как блины были исключительно блюдом поминальным, существует традиция — первый блин предназначается усопшим родственникам. Блин можно найти на кухнях разных народов, но в сознании русского человека почему-то закрепилось, что это исконно наше блюдо, это же и прописывалось в поваренных книгах. Например, у Елены Молоховец было написано: «Главною принадлежностью стола на масляной неделе считаются у русских — блины, у католиков — пончики, а у лютеран — немецкие булочки». Хотя мы знаем, что Масленицы ни у католиков, ни у лютеран не было. 

Вообще блины — это дело вкуса, и я их люблю. Есть их можно с чем угодно, но в наших традициях молочные закуски (сметана, масло, творог) или рыбные. 
Зона вкуса: парк Маяковского накрыло грилем
ЕТВ подает на блюдечке репортаж с самого вкусного мероприятия выходных
Франческо Спампинато, шеф-повар

О роли блина в жизни иностранца

С блинами я знаком с детства, у нас они называются креп — это такие тонкие-тонкие блины, ароматные и с разными начинками. Я учился делать блины в 15 лет у французов. Сейчас предпочитаю блин с маслом и сахаром или ликерами — подойдут Grand Marnier или «Куантро».

Я не знаю, как появились блины — я ведь повар, а не историк. Наверно первыми были французы, а потом у них переняли эту традицию русские, или наоборот. Технологии приготовления схожи, но отличаются рецепты: во Франции важный креп — из гречневой муки.  В России так не делают, отчасти из-за того, что это довольно сложно — блин очень тонкий и постоянно ломается. 

У блинов много начинок — с маскарпоне и клубникой, сметаной, рыбой, но в то же время русские люди почему-то не понимают, что также много начинок может быть и у другого важного русского блюда — у шаньги. Я шаньгу больше люблю и умею делать видов 28 — с рукколой, мясом и так далее. 
Возвращение клубного сына
ЕТВ вновь открывает портал в клубную культуру 90-х

Юлия Санина, организатор детских мероприятий

О роли блина в воспитании поколения

Если дать блином леща, то это действенно! Шутка. На самом деле, блины – блюдо простое, готовить их с ребенком – большое удовольствие, чем мы периодически занимаемся. Даже мой сын однажды сказал утром: «Мама, не вставай, я приготовлю тебе завтрак!» и сделал как раз блины. 

С детьми мы делаем арт-блины – это когда на простом блинном тесте дети рисуют цветным. Такое, я считаю, позволяет осмыслить многие вещи с творческой стороны, ну и помогает осознавать, что еда – это часть нашей действительности. Главное, что детям нравится! 
Юлия и арт-блины
Юлия и арт-блины

Фото: Ая Шафран, ЕТВ

Комментарии
Уральский спасатель: «Работаем на остатках энтузиазма»
Городские истории
Уральский спасатель: «Работаем на остатках энтузиазма»
Сотрудники МЧС каждый день выручают других из беды, а между тем сами находятся в ситуации постоянного стресса. Мизерная зарплата, нехватка оборудования и другие причины, которые привели спасателя из Екатеринбурга к самоубийству.
От обороны — в нападение. Кто спасет «Урал»?
События
От обороны — в нападение. Кто спасет «Урал»?
Свердловский клуб лихорадит. На зимние каникулы клуб ушел, занимая «скользкую» 13 позицию, пережив подозрения в «договорняке» с «Тереком», смену тренера, невзрачную игру «звезды» Павлюченко. Подводим итоги первой части сезона.
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Развлечения
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Очередная афиша переполнена фильмами и музыкой, так что устраивайтесь поудобнее, берите календарь и начинайте планировать увлекательные выходные.
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Квартиры на 2,5 комнаты, потолки высотой в 3,4 метра, встроенная баня и подвалы для дров, вид на ипподром и стена-холодильник: Дом Энергетиков на улице Московской послужил городу мостом для перехода от конструктивизма к классицизму.
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Городские истории
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Сегодня речь пойдет о новых домах на краю ЖБИ. Хорошо ли живется в двух шагах от Каменных палаток и шумного карьера? Почему так долго добираться до такого близкого центра? О плюсах и минусах своего района нам рассказали местные жители.
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
События
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
Не успев остановиться с лета, Екатеринбург спортивный побежал зимой: атлеты в легких куртках подрезают облаченных в пуховики и шубы прохожих. Почему бегать по снегу не только модно, но и полезно — объясняет марафонец Эрик Хасанов.
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Городские истории
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Лови волну. Надейся только на себя. Оставайся невидимым для государства. Такими были заповеди предпринимателей, открывавших свое дело 15 лет назад. Изменились времена, изменились и ценности. Руку на пульсе уральского бизнеса подержал ЕТВ.
Налог на милосердие. Кто кормит благотворительные фонды Екатеринбурга
Городские истории
Налог на милосердие. Кто кормит благотворительные фонды Екатеринбурга
Если общественная организация существует, значит, кто-то на ней зарабатывает. Стоит ли переводить деньги благотворителям, сколько стоят их услуги — и нужны ли вообще посредники в благородном деле помощи нуждающимся? Ответы искал ЕТВ.
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
Городские истории
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
В светлом и теплом будущем жители уральской столицы будут наливать кофе прямо из горячего крана и экономить тысячи на отоплении. Как это могло бы быть, и почему переход на закрытую схему ГВС завис в воздухе, разбирался ЕТВ.