Солнце уральской кулинарии. Екатеринбуржцы — о блинах в нашей жизни

08:00, 11 Март 2016
naslednik.jpg
Коллаж: Виталий Калистратов, ЕТВ
Мир катится к апогею масленичной недели: с рынков и площадей уже пахнет подпаленным чучелом зимы. Кажется, что в эти семь дней Земля начинает вращаться вокруг блинов. ЕТВ выяснил, как эти кружки теста управляют нашими жизнями.
Максим Кронгауз: вначале было слово, и слово было
Что делать с теми, кто говорит неправильно? Существует ли «порченный» язык?
Вы только посмотрите по сторонам: блины на сковороде, блины на штангах в спортзале, «блины»-паразиты в русской речи, на вертушках диджеи крутят виниловые «блины»… Они везде. С вопросами о роли наследника яйца, муки и молока в нашей повседневности мы обратились к известным горожанам.
Яков Можаев, ресторанный критик

О роли блина в ресторанном деле

До XIX века блин считался исключительно ритуальным блюдом — его готовили на тризну, то есть поминки. Уже позже он вошел в масленичные традиции и с тех пор стал широко распространен. Так и сегодня блин — это сезонное предложение в заведениях и аксессуар к основному меню. В настоящий момент, когда многие ориентируются на здоровую пищу, блин рядом не стоит — это же лишние килограммы и сантиметры. Блин в принципе ведь блюдо фаст-фуда, и готовится он по тем же канонам. 

Начинки у блинов могут быть разные. Из классических — красные икра и рыба, слабосоленая сельдь; фантазийные — например, как сейчас, жюльенные — тушеные грибы, сыр. Я лично блины люблю. Особенно с рыбой. 
Разборки полетов
ЕТВ спешит открыть новым концертным сезоном нашей творческой «Лаборатроллии»

Дмитрий Головин, депутат и бодибилдер

О роли блина в жизни спортсмена

Для спортсмена роль блина проста: чем больше блин, он же «вес», тем больше моральное удовлетворение. А блин как еда — это вредно, потому что быстрый углевод. 

Сам я блины практически не ем, только в период, когда не готовлюсь к соревнованиям. Могу в гостях съесть блин — со сгущенкой, а еще лучше с икрой или малосоленой красной рыбой — чтоб полезно было, и все. И, кстати, блины лучше есть с утра, вечером — это уже жир.
Дмитрий Головин (второй справа)
Дмитрий Головин (второй справа)

Фото: со страницы в Facebook

Микеланджело, большая черепаха, делает стрит-арт

О роли блина в современном искусстве

Первые блины всегда бывают комом, и вот мой ком случился тогда, когда я начал заниматься современным искусством. Я надеюсь, что в будущем у меня будут нормальные блины. Всех с Масленицей! Но блинов ешьте в меру. 

А еще знайте: делать из блинов искусство — это кощунство. Но рисовать на них и есть — это совсем другое дело!
Микеланджело (второй слева)  на III биеннале современного искусства
Микеланджело (второй слева) на III биеннале современного искусства

Мария Капкан, культуролог

О роли блина в русской культуре

Еще с тех пор, как блины были исключительно блюдом поминальным, существует традиция — первый блин предназначается усопшим родственникам. Блин можно найти на кухнях разных народов, но в сознании русского человека почему-то закрепилось, что это исконно наше блюдо, это же и прописывалось в поваренных книгах. Например, у Елены Молоховец было написано: «Главною принадлежностью стола на масляной неделе считаются у русских — блины, у католиков — пончики, а у лютеран — немецкие булочки». Хотя мы знаем, что Масленицы ни у католиков, ни у лютеран не было. 

Вообще блины — это дело вкуса, и я их люблю. Есть их можно с чем угодно, но в наших традициях молочные закуски (сметана, масло, творог) или рыбные. 
Зона вкуса: парк Маяковского накрыло грилем
ЕТВ подает на блюдечке репортаж с самого вкусного мероприятия выходных
Франческо Спампинато, шеф-повар

О роли блина в жизни иностранца

С блинами я знаком с детства, у нас они называются креп — это такие тонкие-тонкие блины, ароматные и с разными начинками. Я учился делать блины в 15 лет у французов. Сейчас предпочитаю блин с маслом и сахаром или ликерами — подойдут Grand Marnier или «Куантро».

Я не знаю, как появились блины — я ведь повар, а не историк. Наверно первыми были французы, а потом у них переняли эту традицию русские, или наоборот. Технологии приготовления схожи, но отличаются рецепты: во Франции важный креп — из гречневой муки.  В России так не делают, отчасти из-за того, что это довольно сложно — блин очень тонкий и постоянно ломается. 

У блинов много начинок — с маскарпоне и клубникой, сметаной, рыбой, но в то же время русские люди почему-то не понимают, что также много начинок может быть и у другого важного русского блюда — у шаньги. Я шаньгу больше люблю и умею делать видов 28 — с рукколой, мясом и так далее. 
Возвращение клубного сына
ЕТВ вновь открывает портал в клубную культуру 90-х

Юлия Санина, организатор детских мероприятий

О роли блина в воспитании поколения

Если дать блином леща, то это действенно! Шутка. На самом деле, блины – блюдо простое, готовить их с ребенком – большое удовольствие, чем мы периодически занимаемся. Даже мой сын однажды сказал утром: «Мама, не вставай, я приготовлю тебе завтрак!» и сделал как раз блины. 

С детьми мы делаем арт-блины – это когда на простом блинном тесте дети рисуют цветным. Такое, я считаю, позволяет осмыслить многие вещи с творческой стороны, ну и помогает осознавать, что еда – это часть нашей действительности. Главное, что детям нравится! 
Юлия и арт-блины
Юлия и арт-блины

Фото: Ая Шафран, ЕТВ

Комментарии
Уральские подснежники: ищем оголенные ножки и прочие симптомы весны
События
Уральские подснежники: ищем оголенные ножки и прочие симптомы весны
Весна плюет на календарь и заходит в Екатеринбург раньше положенного срока: в последние дни февраля улицы города утопают в грязи и растаявшем снеге. Посреди всего этого сезонного разнообразия мелькают женские ножки. Яркие. Зимние. Твои.
Свердчеловек. Как я достаю людей с того света
Городские истории
Свердчеловек. Как я достаю людей с того света
История Игоря Листова — роман с пылающими страницами. Влюбленный в работу, он 15 лет проводил в разъездах, спасая жизни больших и маленьких людей. Игорь Листов — анестезиолог-реаниматолог, отдавший большую часть карьеры медицине катастроф.
Уральский звездовоз
Городские истории
Уральский звездовоз
Стиранные полотенца, жрицы любви и билеты на самолет для арфы: ЕТВ узнал все о причудах артистов, которые приезжают с концертами в Екатеринбург.
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
События
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
Когда-то деревня Месалонг была пристанищем китайцев-антикоммунистов, потом — крупнейшим наркоцентром Таиланда. Но теперь маки сменились чайными кустами. О мирном теперь царстве улуна — в сериале «Записки Жени Лобанова».
Народная Екаграфия
Городские истории
Народная Екаграфия
Достопримечательности уральской столицы с каждым годом притягивают все больше туристов. Однако ориентироваться в них гостям города бывает непросто, потому что местные жители называют памятники совсем не так, как путеводители.
Боевые духи. Уральские новобранцы единоборств
События
Боевые духи. Уральские новобранцы единоборств
Закрытая клетка, гул толпы и незнакомый противник: сотни простых уральских парней рвутся на турниры, где не заработают ни копейки. Феномен свердловской суровости раскрыл ЕТВ организатор любительских и профессиональных схваток.
Вот это новость! Главные события Екатеринбурга в одной картинке
Город
Вот это новость! Главные события Екатеринбурга в одной картинке
Еженедельный дайджест новостей уральской столицы, который можно читать, а можно смотреть.
Свердчеловек.  Как я приукрашиваю смерть
Городские истории
Свердчеловек.  Как я приукрашиваю смерть
Портфолио нашей героини отважится смотреть не каждый, да и приносит его девушка в исключительных случаях. Сегодня наш «Свердчеловек» — танатопрактик или по-простому гример покойников.
Ищем смысл в чистом поле за Кольцово
События
Ищем смысл в чистом поле за Кольцово
Архитектор столичного «Винзавода» Ярослав Ковальчук — о новой парадигме городского планирования, которую он вместе со студентами Школы главного архитектора опробует на микрорайоне «Новокольцовский».