Дракон в коробочке. Тестируем китайское бистро Jang Su на Ленина

06:00, 08 Июнь 2017
119a8675.jpg
Фото: Евгений Лобанов, ЕТВ
Обрусевшей азиатской кухни на просторах Екатеринбурга не меньше, чем гамбургерных, шаурмячных и пельменных. Но Евгений Урюпин, создатель мясного дома Dirk, набрался смелости утверждать, что именно его бистро самое китайское в городе.
Бон вояж на Уралмаш!
Француженка на районе — от хоррора до арт-хауса
Из меня ресторанный критик, как из балерины — китайский мандарин. Но коллеги, помятуя о тех месяцах, что я провел в Юго-Восточной Азии, выпнули меня на разведку в обновленное китайское бистро Jang Su. Чтобы сравнить его с теми, в которых я питался во время вояжа. Короткий ответ — и да, и нет. Далее подробности.
Записки Жени Лобанова

Черные яйца, белая лапша

Сразу скажу — называя свою точку общепита китайским бистро, создатели откровенно скокетничали. Бистро — это что-то такое простенькое, недорогое, на грани уличной еды. В Азии таких китайских забегаловок полно, там, действительно, дешево, вкусно и сытно… Но в российских реалиях это просто не воспроизвести. Основатель Jang Su рассказывал, что до преобразования некоторые посетители жаловались на недостаточную аутентичность.

Ну давайте представим, что в центре Екатеринбурга появилось некое место, забитое столиками и стульчиками, большая часть которых не вместилась в помещение и выплеснулась наружу. Посреди столиков жаровни, часто над которыми в бешеном темпе трудятся повара. Запахи чарующие, посетители едят как в последний раз. Но санитарные условия могут спровоцировать инфаркт у сотрудников Роспотребнадзора или приступ истерики у ведущей программы «Ревизорро».

Вместо тысячи — плов
Как Светлаков в Екатеринбурге «Ишак» разгонял

Jang Su — это все же ресторанчик. Да, с высокими барными стульями вместо кресел и диванов. Да, с вездесущей китайской лапшой в коробочках и некоторыми другими блюдами из меню уличных азиатских забегаловок. Но все же — ресторан. Отделка без изысков, но симпатичная (в Азии в бистро стены часто голые — туда люди ходят именно быстро поесть, а не интерьером любоваться). А уж меню… Оно хоть и сделано в виде надписей над стойкой, за которой прячется кухня, но содержит пункты, которые рядовым забегаловкам Поднебесной не свойственны.

Тут и сложные салаты (например, экзотический, с черными яйцами). И что-то овощное с орехами, и супы, и рыба, и десерты. В последнем пункте создатели покривили душой и привлекли к работе над сладостями не китайского, а японского кондитера (в китайской кухне маловато десертов). Ну и, конечно, лапша в разных ипостасях — хоть в супе, хоть в салате, хоть лапша, как лапша. Без нее китайцам никуда, как японцам без риса. Часть блюд можно считать адаптированной к русским желудкам, но они именно китайские.

За два года Pizza Hut прирастет в Екатеринбурге семью точками
Какие сюрпризы готовит горожанам Pizza Hut читайте на ЕТВ
119a8795.jpg
Салат с черными яйцами. Экзотично не только название
За воплощение меню в реальность отвечает повар Ян Чуаньху — уроженец Поднебесной. Стоит отметить, что во многих забегаловках Екатеринбурга, специализирующихся на китайской лапше в коробочках, активно нанимают на работу людей азиатской внешности. Туркменов, казахов, а иногда и уроженцев солнечного Таджикистана. Из них часто выходят хорошие повара, и некий антураж заведению они создают, и их ВОКи вполне вкусны… Но к китайской кухне они имеют такое же отношение, как ролл «Филадельфия»» — к японской. Ян Чуаньху именно китаец. И именно повар, по происхождению и по образованию. И знает, как приготовить именно китайское блюдо, чтобы угодить российскому едоку: до приезда в Екатеринбург он некоторое время практиковался на москвичах. С собой привез пару земляков-помощников. Теперь они в три смены трудятся на благо уральских любителей китайской кухни. Получается, действительно, вкусно.

Жрецы свердловского общепита
ЕТВ предлагает ностальгию по советскому общепиту в воспоминаниях гурманов-очевидцев
Здесь работают и повара-славяне, но под чутким руководством наставников из Поднебесной
Здесь работают и повара-славяне, но под чутким руководством наставников из Поднебесной

Но за все приходится платить, чаще всего деньгами. Ценник в бистро Jang Su стремится к ресторанному. По словам владельца, средний чек здесь составляет 600 рублей. Но будут и бизнес-ланчи за 250 рублей — не так дорого для заведения в центре. По словам завсегдатаев, цена оправдана — еда радует не только вкусом, но и размером порций. В любом нормальном китайском ресторане они большие. А бистро Jang Su — это, как ни крути, китайский ресторан. Просто небольшой.
Комментарии
Вьетням! Где в Екатеринбурге узнать медуз на вкус
Развлечения
Вьетням! Где в Екатеринбурге узнать медуз на вкус
Караван азиатской экзотики на тарелочках остановился на ресторанной аллее проспекта Ленина. Во второй в городе Vietmon ЕТВ попал за пару дней до официального открытия, чтобы взять на зубок морских гадов и кое-что еще.
Зона вкуса: парк Маяковского на все выходные накрыло грилем
Развлечения
Зона вкуса: парк Маяковского на все выходные накрыло грилем
ЕТВ подает на блюдечке репортаж с самого вкусного мероприятия выходных — пятого международного фестиваля барбекю. Осторожно! Смотреть этот репортаж натощак не рекомендуется.
Залет на шару. Японские и российские авиаторы бомбят уральский городок
Залет на шару. Японские и российские авиаторы бомбят уральский городок
«Небесная Ярмарка-2017» и воздухоплавание, как идея и способ развития малых населенных пунктов, в репортаже ЕТВ