Дракон в коробочке. Тестируем китайское бистро Jang Su на Ленина

06:00, 08 Июнь 2017
119a8675.jpg
Фото: Евгений Лобанов, ЕТВ
Обрусевшей азиатской кухни на просторах Екатеринбурга не меньше, чем гамбургерных, шаурмячных и пельменных. Но Евгений Урюпин, создатель мясного дома Dirk, набрался смелости утверждать, что именно его бистро самое китайское в городе.
Бон вояж на Уралмаш!
Француженка на районе — от хоррора до арт-хауса
Из меня ресторанный критик, как из балерины — китайский мандарин. Но коллеги, помятуя о тех месяцах, что я провел в Юго-Восточной Азии, выпнули меня на разведку в обновленное китайское бистро Jang Su. Чтобы сравнить его с теми, в которых я питался во время вояжа. Короткий ответ — и да, и нет. Далее подробности.
Записки Жени Лобанова

Черные яйца, белая лапша

Сразу скажу — называя свою точку общепита китайским бистро, создатели откровенно скокетничали. Бистро — это что-то такое простенькое, недорогое, на грани уличной еды. В Азии таких китайских забегаловок полно, там, действительно, дешево, вкусно и сытно… Но в российских реалиях это просто не воспроизвести. Основатель Jang Su рассказывал, что до преобразования некоторые посетители жаловались на недостаточную аутентичность.

Ну давайте представим, что в центре Екатеринбурга появилось некое место, забитое столиками и стульчиками, большая часть которых не вместилась в помещение и выплеснулась наружу. Посреди столиков жаровни, часто над которыми в бешеном темпе трудятся повара. Запахи чарующие, посетители едят как в последний раз. Но санитарные условия могут спровоцировать инфаркт у сотрудников Роспотребнадзора или приступ истерики у ведущей программы «Ревизорро».

Вместо тысячи — плов
Как Светлаков в Екатеринбурге «Ишак» разгонял

Jang Su — это все же ресторанчик. Да, с высокими барными стульями вместо кресел и диванов. Да, с вездесущей китайской лапшой в коробочках и некоторыми другими блюдами из меню уличных азиатских забегаловок. Но все же — ресторан. Отделка без изысков, но симпатичная (в Азии в бистро стены часто голые — туда люди ходят именно быстро поесть, а не интерьером любоваться). А уж меню… Оно хоть и сделано в виде надписей над стойкой, за которой прячется кухня, но содержит пункты, которые рядовым забегаловкам Поднебесной не свойственны.

Тут и сложные салаты (например, экзотический, с черными яйцами). И что-то овощное с орехами, и супы, и рыба, и десерты. В последнем пункте создатели покривили душой и привлекли к работе над сладостями не китайского, а японского кондитера (в китайской кухне маловато десертов). Ну и, конечно, лапша в разных ипостасях — хоть в супе, хоть в салате, хоть лапша, как лапша. Без нее китайцам никуда, как японцам без риса. Часть блюд можно считать адаптированной к русским желудкам, но они именно китайские.

За два года Pizza Hut прирастет в Екатеринбурге семью точками
Какие сюрпризы готовит горожанам Pizza Hut читайте на ЕТВ
119a8795.jpg
Салат с черными яйцами. Экзотично не только название
За воплощение меню в реальность отвечает повар Ян Чуаньху — уроженец Поднебесной. Стоит отметить, что во многих забегаловках Екатеринбурга, специализирующихся на китайской лапше в коробочках, активно нанимают на работу людей азиатской внешности. Туркменов, казахов, а иногда и уроженцев солнечного Таджикистана. Из них часто выходят хорошие повара, и некий антураж заведению они создают, и их ВОКи вполне вкусны… Но к китайской кухне они имеют такое же отношение, как ролл «Филадельфия»» — к японской. Ян Чуаньху именно китаец. И именно повар, по происхождению и по образованию. И знает, как приготовить именно китайское блюдо, чтобы угодить российскому едоку: до приезда в Екатеринбург он некоторое время практиковался на москвичах. С собой привез пару земляков-помощников. Теперь они в три смены трудятся на благо уральских любителей китайской кухни. Получается, действительно, вкусно.

Жрецы свердловского общепита
ЕТВ предлагает ностальгию по советскому общепиту в воспоминаниях гурманов-очевидцев
Здесь работают и повара-славяне, но под чутким руководством наставников из Поднебесной
Здесь работают и повара-славяне, но под чутким руководством наставников из Поднебесной

Но за все приходится платить, чаще всего деньгами. Ценник в бистро Jang Su стремится к ресторанному. По словам владельца, средний чек здесь составляет 600 рублей. Но будут и бизнес-ланчи за 250 рублей — не так дорого для заведения в центре. По словам завсегдатаев, цена оправдана — еда радует не только вкусом, но и размером порций. В любом нормальном китайском ресторане они большие. А бистро Jang Su — это, как ни крути, китайский ресторан. Просто небольшой.
Комментарии
Вьетням! Где в Екатеринбурге узнать медуз на вкус
Развлечения
Вьетням! Где в Екатеринбурге узнать медуз на вкус
Караван азиатской экзотики на тарелочках остановился на ресторанной аллее проспекта Ленина. Во второй в городе Vietmon ЕТВ попал за пару дней до официального открытия, чтобы взять на зубок морских гадов и кое-что еще.
«Молодёжка» о новом сезоне. Влад Канопка и Игорь Огурцов
294! Телемарафон в День города
Зона вкуса: парк Маяковского на все выходные накрыло грилем
Развлечения
Зона вкуса: парк Маяковского на все выходные накрыло грилем
ЕТВ подает на блюдечке репортаж с самого вкусного мероприятия выходных — пятого международного фестиваля барбекю. Осторожно! Смотреть этот репортаж натощак не рекомендуется.
День рождения водонапорной башни. Пять фактов об имениннице
День рождения водонапорной башни. Пять фактов об имениннице
Примерно 130 лет назад в Екатеринбурге на плотинке появилась башня, которая станет одним из символов города в советские и постсоветские времена.