Солнце уральской кулинарии. Екатеринбуржцы — о блинах в нашей жизни

08:00, 11 Март 2016
naslednik.jpg
Коллаж: Виталий Калистратов, ЕТВ
Мир катится к апогею масленичной недели: с рынков и площадей уже пахнет подпаленным чучелом зимы. Кажется, что в эти семь дней Земля начинает вращаться вокруг блинов. ЕТВ выяснил, как эти кружки теста управляют нашими жизнями.
Максим Кронгауз: вначале было слово, и слово было
Что делать с теми, кто говорит неправильно? Существует ли «порченный» язык?
Вы только посмотрите по сторонам: блины на сковороде, блины на штангах в спортзале, «блины»-паразиты в русской речи, на вертушках диджеи крутят виниловые «блины»… Они везде. С вопросами о роли наследника яйца, муки и молока в нашей повседневности мы обратились к известным горожанам.
Яков Можаев, ресторанный критик

О роли блина в ресторанном деле

До XIX века блин считался исключительно ритуальным блюдом — его готовили на тризну, то есть поминки. Уже позже он вошел в масленичные традиции и с тех пор стал широко распространен. Так и сегодня блин — это сезонное предложение в заведениях и аксессуар к основному меню. В настоящий момент, когда многие ориентируются на здоровую пищу, блин рядом не стоит — это же лишние килограммы и сантиметры. Блин в принципе ведь блюдо фаст-фуда, и готовится он по тем же канонам. 

Начинки у блинов могут быть разные. Из классических — красные икра и рыба, слабосоленая сельдь; фантазийные — например, как сейчас, жюльенные — тушеные грибы, сыр. Я лично блины люблю. Особенно с рыбой. 
Разборки полетов
ЕТВ спешит открыть новым концертным сезоном нашей творческой «Лаборатроллии»

Дмитрий Головин, депутат и бодибилдер

О роли блина в жизни спортсмена

Для спортсмена роль блина проста: чем больше блин, он же «вес», тем больше моральное удовлетворение. А блин как еда — это вредно, потому что быстрый углевод. 

Сам я блины практически не ем, только в период, когда не готовлюсь к соревнованиям. Могу в гостях съесть блин — со сгущенкой, а еще лучше с икрой или малосоленой красной рыбой — чтоб полезно было, и все. И, кстати, блины лучше есть с утра, вечером — это уже жир.
Дмитрий Головин (второй справа)
Дмитрий Головин (второй справа)

Фото: со страницы в Facebook

Микеланджело, большая черепаха, делает стрит-арт

О роли блина в современном искусстве

Первые блины всегда бывают комом, и вот мой ком случился тогда, когда я начал заниматься современным искусством. Я надеюсь, что в будущем у меня будут нормальные блины. Всех с Масленицей! Но блинов ешьте в меру. 

А еще знайте: делать из блинов искусство — это кощунство. Но рисовать на них и есть — это совсем другое дело!
Микеланджело (второй слева)  на III биеннале современного искусства
Микеланджело (второй слева) на III биеннале современного искусства

Мария Капкан, культуролог

О роли блина в русской культуре

Еще с тех пор, как блины были исключительно блюдом поминальным, существует традиция — первый блин предназначается усопшим родственникам. Блин можно найти на кухнях разных народов, но в сознании русского человека почему-то закрепилось, что это исконно наше блюдо, это же и прописывалось в поваренных книгах. Например, у Елены Молоховец было написано: «Главною принадлежностью стола на масляной неделе считаются у русских — блины, у католиков — пончики, а у лютеран — немецкие булочки». Хотя мы знаем, что Масленицы ни у католиков, ни у лютеран не было. 

Вообще блины — это дело вкуса, и я их люблю. Есть их можно с чем угодно, но в наших традициях молочные закуски (сметана, масло, творог) или рыбные. 
Зона вкуса: парк Маяковского накрыло грилем
ЕТВ подает на блюдечке репортаж с самого вкусного мероприятия выходных
Франческо Спампинато, шеф-повар

О роли блина в жизни иностранца

С блинами я знаком с детства, у нас они называются креп — это такие тонкие-тонкие блины, ароматные и с разными начинками. Я учился делать блины в 15 лет у французов. Сейчас предпочитаю блин с маслом и сахаром или ликерами — подойдут Grand Marnier или «Куантро».

Я не знаю, как появились блины — я ведь повар, а не историк. Наверно первыми были французы, а потом у них переняли эту традицию русские, или наоборот. Технологии приготовления схожи, но отличаются рецепты: во Франции важный креп — из гречневой муки.  В России так не делают, отчасти из-за того, что это довольно сложно — блин очень тонкий и постоянно ломается. 

У блинов много начинок — с маскарпоне и клубникой, сметаной, рыбой, но в то же время русские люди почему-то не понимают, что также много начинок может быть и у другого важного русского блюда — у шаньги. Я шаньгу больше люблю и умею делать видов 28 — с рукколой, мясом и так далее. 
Возвращение клубного сына
ЕТВ вновь открывает портал в клубную культуру 90-х

Юлия Санина, организатор детских мероприятий

О роли блина в воспитании поколения

Если дать блином леща, то это действенно! Шутка. На самом деле, блины – блюдо простое, готовить их с ребенком – большое удовольствие, чем мы периодически занимаемся. Даже мой сын однажды сказал утром: «Мама, не вставай, я приготовлю тебе завтрак!» и сделал как раз блины. 

С детьми мы делаем арт-блины – это когда на простом блинном тесте дети рисуют цветным. Такое, я считаю, позволяет осмыслить многие вещи с творческой стороны, ну и помогает осознавать, что еда – это часть нашей действительности. Главное, что детям нравится! 
Юлия и арт-блины
Юлия и арт-блины

Фото: Ая Шафран, ЕТВ

Комментарии
А что на самом деле? Тест ЕТВ против стереотипов о Екатеринбурге
Развлечения
А что на самом деле? Тест ЕТВ против стереотипов о Екатеринбурге
Сегодня Екатеринбургу исполняется 293 года. Да-да, официальный день рождения столица Урала празднует не летом, а в ноябре, в честь запуска Исетского завода. По этому поводу — тест о том, что в Екатеринбурге многое не то, чем кажется.
В честь кого она названа? Тест ЕТВ про улицы Свердловска
Развлечения
В честь кого она названа? Тест ЕТВ про улицы Свердловска
Четверть века назад, в 1991 году Свердловск вновь стал Екатеринбургом. Но улиц, названных в честь революционеров, эти перемены практически не коснулись. А вы знаете, чем знамениты люди, чьи имена украшают адресные таблички на стенах домов?
Кто вы на Дне города? Тест от ЕТВ
Развлечения
Кто вы на Дне города? Тест от ЕТВ
Уже завтра Екатеринбург с размахом отпразднует свой официальный день рождения. По этому поводу в мрачных подвалах нашей Лаборатроллии был разработан тест, позволяющий определить, как сильно вы любите День города.
Антитеза майонезу. Сицилиец Спампинато разоблачает уральскую шаурмагию
Антитеза майонезу. Сицилиец Спампинато разоблачает уральскую шаурмагию
Неприметный хачапури, скрытый марокканский подвох, сербское удовольствие и майонезные страсти, кишащие прямо в сердце Эльмаша. ЕТВ пустился во все тяжкие уральского стрит-фуда, прихватив с собой итальянского повара.