Завтрак чемпионов: made in India

16:00, 09 Ноябрь 2013
0_glavnaja_chaj_2.jpg
Моя хорошая подруга второй год зимует в Индии. Ходит босиком по краешку океана, каждый вечер созерцает невозможные закаты, дружит с гоанскими псинами и кошаками, носит разноцветные платки и звенящие браслеты, покупает на рынке огромных крев
undefined

Лет восемь назад я втерлась в доверие к персоналу небольшого ресторанчика «On the Rocks», что на самом севере деревушки Арамболь в Северном Гоа. Это сейчас ее называют Арамбольск из-за огромного количества русских, а индусы уже освоили коммуникационный минимум: «Привет! Давай! Посмотри! Дешево!». А тогда, когда я предложила официантам «On the Rocks» перевести их меню на русский язык, они пришли в небывалый восторг. Несколько вечеров, что я сидела на террасе ресторана под большой зеленой лампой и переводила меню, чувствовала себя очень важной персоной. От меня отгоняли москитов, поили масала-чаем и, понятное дело, делились секретами местной весьма непростой кухни. Так я ее и полюбила. А масала-чай всегда скрашивает мне промозглые осенние утра дома.
undefined

Масала-чай — это очень просто. «Масала» на хинди — это «смесь специй». Бывают они для разных блюд: «Чикен масала», «Тандури масала», «Бирьяни масала» и так далее. А «чай»,   вы не поверите, на хинди звучит точно так же, как и по-русски, — «чай».
undefined

В общем, это довольно крепкий черный чай с молоком, сахаром и специями, который очень бодрит с утра и заряжает на подвиги на весь день. Не буду ударяться в аюрведические тонкости, но еще он прекрасно помогает при простуде, вялом пищеварении, сонливости, недостатке энергии, анемии, способствует выводу из организма токсинов и вообще как-то гармонизирует реальность.
undefined

В каждой индийской семье свой рецепт масала-чая: свой набор специй, свои пропорции воды, молока, чая и сахара. Состав специй немного похож на привычный нам набор для глинтвейна, главную скрипку в нем играют пять специй: кардамон, сушеный или свежий имбирь, черный перец, корица и гвоздика. Я еще кидаю звездчатый анис, душистый перец и мускатный орех. Кардамон — это база, черный перец и имбирь добавляют остроты и пикантности вкусу, богатые эфирными маслами гвоздика, анис, мускатный орех и душистый перец делают аромат многомерным и пряным. Корица — отличный антидепрессант, поднимающий настроение. Чтобы еще и глаз радовало, можно добавить лепестки роз, шафран.
undefined

Специи нужно смолоть в кофемолке или растереть в ступке, а можно пойти ленивым путем и купить готовую смесь для масала-чая в аюрведических лавочках, йогических магазинах.
В глубокой кастрюле смешиваем воду с молоком (я делаю в пропорции 1: 1) и доводим смесь до кипения. Огонь убавляем и забрасываем смесь специй (на 1 порцию — ¼-½ чайной ложки) и сахар, обычный или тростниковый. Размешиваем, варим 2-3 минуты и добавляем сухой черный чай — идеальнее всего крупнолистовой цейлонский или «ассам». На тихом огне кипятим еще пять минут. Пробуем, если нужно, добавляем еще молока (от огнедышащей смеси часто возникает такое желание). Готовность чая можно определить по заварке: когда все чаинки опустятся на дно, чай настоялся. В среднем чай должен настаиваться не менее 5 минут. Процеживаем чай через ситечко в ополоснутые кипятком чашки и наслаждаемся.
undefined

Некоторые специалисты по Аюрведе отдельно, строго по минутам кипятят молоко с пряностями, измельчают пряности вручную, отдельно заваривают чай и сахар добавляют отдельно, но такой степени просветления, признаюсь, я еще не достигла. Зато научилась у индусов определенной беспечности и умению радоваться каждой минутой за чашкой такого чая.
undefined

Еще одна важная часть моего завтрака — это домашний йогурт, который я тоже выучилась делать у индусов. И теперь совершенно не вижу смысла покупать в супермаркете эти бессмысленные пластиковые баночки с кучей непонятных ароматизаторов, загустителей и консервантов. Лучший йогурт — живой йогурт, а мой йогурт получается живее всех живых. А всего-то и нужно: 1, 5 литра молока и 1 упаковка (125 мл) обычного живого йогурта. Проверено: годится зелененькая «Активия», «Био-Макс», ашановский йогурт по 7 рублей, болгарские, греческие, французские и финские его собратья… Словом, те, на которых указано, что они содержат живые бифидобактерии и не содержат сахара и вкусовых добавок. Оборудования никакого не надо — удобно разве что обзавестись комплектом баночек приемлемого для вас размера. Да, с некоторых пор я разжилась и йогуртницей, единственное умение которой — поддерживать одинаковую температуру в течение долгого времени. Но до этого я с тем же успехом закутывала банку с готовящимся йогуртом в полотенце и ставила на несколько часов на батарею. Или, когда батареи отключили — то в большую кастрюлю с умеренно горячей водой.
undefined

Технология приготовления тоже гораздо проще пареной репы. Молоко 2,5-3,2% жирности доводим до кипения в кастрюле и снимаем с огня. Немного остужаем: идеальная температура для бактерий йогурта 43-45 градусов. Она должна быть такой, чтобы вы могли удержать в молоке мизинец, не обжигаясь, в течение 10 секунд.
undefined

Добавьте йогурт в подготовленную чашку с небольшим кол-вом теплого молока, размешайте, а затем вылейте эту смесь в кастрюлю с молоком и как следует перемешайте. Разлейте будущий йогурт по подходящей таре, поставьте в тепло (на батарею, водяную баню, в йогуртницу) и на цыпочках удалитесь.
undefined

За несколько часов в тепле около 40-43 градусов и в покое бактерии возрадуются — и ну плодиться и размножаться. Войдите в их положение: не мешайте им, не подглядывайте, не ворошите содержимое банки и саму банку не кантуйте. Обычно для того, чтобы получился полноценный густой продукт, нужно 4-5 часов. Когда он будет готов, поставьте его в холодильник, чтобы остановить рост бактерий.
undefined

Вот, собственно, и все! Иногда (это зависит от качества молока) йогурт расслаивается на густую массу и сыворотку, которую вы можете смело слить. Кстати, вы же знаете, что на сыворотке можно замешивать превосходное тесто?
undefined

А если вы хотите получить густой-прегустой йогурт на манер греческого, то просто выложите его в кусок хлопчатобумажной ткани, завяжите в узелок и подвесьте над емкостью, куда стечет сыворотка, а в узелке останется отличная густая масса. Такой йогурт может храниться 4-5 дней. Не забывайте оставить немного закваски для следующего раза. Если исходная культура росла плохо, замените ее свежим покупным йогуртом.
Куда использовать йогурт, вы, конечно, и так знаете: смешивать с ягодами, фруктами, мюсли, вареньем, медом — и на завтрак, или на десерт. На таком йогурте прекрасно получаются вкуснейшие индийские лепешки «нан», очень здоровая закуска «раита» из овощей со специями и зеленью, подозрительно похожая на греческий «дзадзики», заправки для овощных салатов, в смеси с карри или гарам масала — отличные маринады для индийских шашлыков-тикка из баранины, курицы или рыбы…
undefined

Или вот чудесный утренний напиток — ласси, смесь из йогурта и каких-нибудь фруктов, взбитых в блендере. К примеру, сделаем «банана ласси».
undefined

Нам нужно 300 мл йогурта, 2 банана, 3-4 ложки сахара или меда и, по желанию, немного корицы. Банан очистить и порезать, поместить в блендер, добавить йогурт, сахар или мед и взбить. Перелить в стакан, сверху посыпать корицей и украсить ломтиком банана.
undefined

Стоит ли говорить, что стакан «банана ласси» и кружка масала-чая — это настоящий завтрак чемпионов?
Комментарии
От обороны — в нападение. Кто спасет «Урал»?
События
От обороны — в нападение. Кто спасет «Урал»?
Свердловский клуб лихорадит. На зимние каникулы клуб ушел, занимая «скользкую» 13 позицию, пережив подозрения в «договорняке» с «Тереком», смену тренера, невзрачную игру «звезды» Павлюченко. Подводим итоги первой части сезона.
Клизмы от всего: как наживаются на онкопациентах
 Три бородача в «Ельцин Центре» готовили детей к встрече Нового года
Развлечения
Три бородача в «Ельцин Центре» готовили детей к встрече Нового года
Святой Николаус, Йоулупукки и брат главного российского волшебника Урал Мороз обменялись опытом и рассказали о самых сокровенных детских желаниях.
Фейсбук-дуэт Раевская и Самсонова
Свердчеловек. Как я увлекся ломкой тела и забыл о политологии
Городские истории
Свердчеловек. Как я увлекся ломкой тела и забыл о политологии
Этот человек по-уральски суров, но иногда красит губы помадой, а на глаза наносит тени. Новый герой нашего проекта Федор Серков — первый в истории русский мужчина, который пробился на Чемпионат мира по кроссфиту в Австралии.
В Свердловской области за два часа проголосовали 5% всех избирателей
Политика
В Свердловской области за два часа проголосовали 5% всех избирателей
В региональном избиркоме отмечают, что явка на нынешние выборы превышает показатели предыдущих парламентской и президентской кампаний.
«В суд верили до конца»: атлеты-уральцы о крахе надежд на Паралимпиаду
События
«В суд верили до конца»: атлеты-уральцы о крахе надежд на Паралимпиаду
Мы нашли тех, кого новость о недопуске на Паралимпиаду коснулась непосредственно. Наши герои — легкоатлеты с диагнозом с ДЦП, один из которых должен был ехать в Рио, а вторая находится в сборной. Чем для них обернулся вердикт суда?
Электруум мобиле
Городские истории
Электруум мобиле
Как на Среднем Урале прививают любовь к делу Илона Маска
Полезняк на ЕТВ. О допинге человеческим языком
Полезняк
Полезняк на ЕТВ. О допинге человеческим языком
Пока набирает обороты допинговый скандал, мы решили разобраться в вопросе досконально. Почему «ужасные запретные препараты» запросто продаются в аптеке? Как можно подменить пробы? Популярно разъясняет уральский спортврач Петр Яковенко.
Сережа молодец: Ковалев победил Чилембу на уральском поединке
Развлечения
Сережа молодец: Ковалев победил Чилембу на уральском поединке
Спустя пять лет известный российский боксер вернулся на Родину, где провел поединок с соперником из Малави Айзеком Чилембой. Бой дался россиянину нелегко, однако судьи присудили победу именно ему.
Пробки, Медведев, инновации: онлайн ЕТВ с "Иннопрома"
Общество
Пробки, Медведев, инновации: онлайн ЕТВ с «Иннопрома»
Из эпицентра главного инновационно-промышленного события этого лета вещает ЕТВ.