We are the champignons!

16:56, 21 Февраль 2014
4.jpg
(Это не про Олимпиаду, а всего лишь про очень вкусный грибной паштет)
Как и всякий кулинарный пижон, я люблю концептуальность.
Паштет из консервированного лосося, паштет из копченой скумбрии, паштет из баклажанов с сыром, паштет из творога с травами, паштет из индюшачьего мяса с черносливом, паштет из сельди, который по-человечески называется «форшмак»… Вот такое было у меня меню на какой-то вечеринке, после того как мне надоело всякий раз делать вот это вот, а люди просили, просили паштетов, будто бы совсем потеряли все зубы. С другой стороны, это действительно вкусно — мазать на всяческие тосты, класть в тарталетки, цеплять палочками-гриссини эти мягкие ароматные субстанции. Французы, придумавшие паштеты, как класс, явно ведь были не дураки в кулинарии?
Сегодня нашим героем будет славный и нежный рецепт паштета, который уместен и на столе в честь 23 февраля, и на масленичном, как начинка к блинам, и вообще милый и в праздники, и в будни. Простейший набор продуктов гарантирует чистый и ясный вкус.
undefined

700 г шампиньонов
3 большие луковицы
100 г сливочного масла + 2 ст.л. оливкового рафинированного
Несколько веточек тимьяна
200 мл сливок: жирность — на ваше усмотрение, 20% будут компромиссом
Соль, свежесмолотый черный перец
Все очень просто: режем  лук произвольными кубиками, распускаем сливочное масло в растительном и томим на этой смеси лук на небольшом огне. До прозрачности, когда лук только надумает золотиться.
undefined

Закидываем туда пару веточек тимьяна, свежего или сушеного: пусть отдает свой дивный луговой аромат. Пока лук томится, шампиньоны режем произвольными кусочками, только самые красивые «профили» откладываем для украшения. Высыпаем грибы на сковородку к луку и тушим: шампиньоны теряют воду, здорово уменьшаются в объеме, зато приобретают концентрированный грибной вкус. А мы его усугубляем, посолив и поперчив. Еще прекрасно звучит в грибном паштете молотый мускатный орех. Когда грибы протушились, основной объем влаги выпарился, они начинают призывно пахнуть. В этот момент выключаем огонь, берем блендер и измельчаем нашу ароматную смесь, добавляя в нее сливки.
undefined

В общем-то, и все — выправляем на соль-перец, если хотим, добавляем мелко рубленный укроп. Красивые профили грибочков обжариваем на сковороде, и выкладываем на нашем уже сформированном паштете «тайные знаки». Вот, собственно, и все!
Это очень уютное, домашнее, компанейское блюдо. Оно моментально мажется на любые хлебцы, чиабатту, блинчики, а уж на поджаренные, слегка натертые чесноком тосты – ммм! Если вы в него добавите белые грибы или трюфельное масло, этот паштет может стать настоящей гастрономической сенсацией!
Можете не выкладывать его «похоронным гробиком», как я, а выложить в креманки, глубокую салатницу или вообще в тарталетки. Наш грибной паштет вполне самодостаточен, но если вы затеете паштет-вечеринку, будет здорово запастись соусами и маринованными овощами. Всегда на ура идут маленькие маринованные огурчики, маринованный лук, каперсы и какой-нибудь хлеб с хрустящей корочкой и салатными листьями.
Вот вам и ужин под хорошие напитки! Чин-чин!
Комментарии
Афиша не для всех: воскрешение Queen и курсы Станиславского
Общество
Афиша не для всех: воскрешение Queen и курсы Станиславского
Тема расписных пряников не раскрыта: на следующей недели плоды своих трудов представят студенты-кондитеры, корпевшие на новогодних праздниках над росписью архангельских козуль, например. Кроме того, в Екатеринбурге на три дня воскреснут лег
Американский режиссер расскажет, как получить «Оскар»
Общество
Американский режиссер расскажет, как получить «Оскар»
В Екатеринбург приехал режиссер Ти Джей Мартин — лауреат документального «Оскара»-2012.