Вокруг вока

14:30, 01 Декабрь 2013
glavnaja_kopirovat_1.jpg
Вы еще не купили себе вок? Такую симпатичную китайскую сковороду, глубокую и круглую как луна? Очень, между прочим, нужная вещь для тех, кто хочет готовить молниеносно, как шао-линьский монах, и при этом очень вкусно!
Да, это именно тот случай, когда фаст-фуд может быть полезен. Потому что основной прием готовки в воке — жарение с перемешиванием, или stir fry — по-английски, или chao — по-китайски. При этом продукты благодаря равномерному нагреву готовятся быстро, и овощи, например, не теряют витаминов, остаются ароматными и немного хрустящими. У китайцев есть правило 6 минут: это стандартное время приготовления практически любого блюда в воке.
Кроме того, масла при такой жарке используется совсем чуть-чуть, что тоже немаловажно. Впрочем, вы можете готовить в воке и не самые полезные, зато адски вкусные зажаристые блюда во фритюре, ту же японскую темпуру, например. Часто вок продается в комплекте с решеткой-стимером, бамбуковой или металлической: на нее выкладывают уже обжаренные продукты, чтобы они не остывали. А еще на этой решетке можно готовить блюда на пару и даже коптить, например, рыбу в домашних условиях — умельцы делают это на зеленом чае!
Блюда в воке — это такие китайские конструкторы в самом хорошем смысле этого слова: два таких конструктора я вам сегодня покажу. А дальше вы можете бесконечно экспериментировать с набором продуктов: менять состав овощей, мясо заменять на рыбу или морских гадов, лапшу заменять на рис и наоборот, пробовать разные комбинации соусов и специй — и при этом никогда не повторяться. При этом еда получается очень яркой и нарядной. Кроме того, когда вы освоите вок и не будете бояться перемешивать в нем продукты с помощью подбрасывания, выглядеть на кухне вы будете просто феерично!
Нужно освоить несколько нехитрых, в общем-то, правил готовки в воке:
— Все продукты для обжаривания в воке режьте на небольшие кусочки одинакового размера, чтобы они готовились быстро и равномерно.
— Если переживаете, что мясо не успеет как следует прожариться, смягчите его, предварительно замариновав.
— Твердые овощи кидайте в вок первыми, чем тверже овощ, тем тоньше нарезка.
— Подготовьте все продукты перед началом жарки: в воке этот процесс молниеносный.
— Не загружайте в вок слишком много продуктов сразу, так как это снижает температуру и овощи становятся скорее вареными, чем хрустящими. Лучше обжарить продукты небольшими порциями.
— Для перемешивания пользуйтесь деревянной лопаткой.
— В воке все блюда готовятся на максимальном огне, лучше всего, конечно, это удается на газовых плитах, но сейчас в продаже чего только нет! В том числе воки и для электроплит, с плоским днищем.
Курица с ананасами и сладким перцем
1 куриная грудка, 2-3 ст. ложки растительного масла, ½ банки консервированных ананасов, 1-2 сладких перца, 1 луковица, 1 корешок имбиря размером с большой палец (мы использовали имбирный соус), 2-3 ст. ложки томат-пасты, 5-6 ст. ложек сладкого чили-соуса, 5-6 ст. ложек соевого соуса, 1 ч.л. смеси карри.
undefined

1. Куриное филе, ананасы, перец и луковицу порезать полосками одинакового размера. Мелко нарезать имбирь.
undefined

2. Разогреть в воке масло и обжарить в нем имбирь и лук. Затем добавить полоски курицы. Можно посыпать ее карри.
undefined

3. Через 2 минуты добавить перец и ананас, жарить, перемешивая, еще пару минут.
undefined

4. Смешать томатную пасту и 2/3 стакана ананасового сока из банки. Добавить в вок.
5. Добавить чили-соус и соевый соус, готовить еще минуты 3.
undefined

6. Подавать с отваренным рисом.
Хитрости:
— Это более легкая, европеизированная версия знаменитого китайского блюда — курицы в кисло-сладком соусе. В оригинале у кусочков мяса должна быть тройная панировка и соус, загущенный крахмалом. Кстати, можете добавить в ананасовый сок пару ложек крахмала, и соус будет глазированно-блестящий.
— Уместны в этом блюде чеснок и перец чили: их нужно мелко нарезать обжарить вместе с луком и имбирем.
— Хотите больше кислинки — добавьте немного лимонного сока или рисового уксуса.
— Блюдо можно посыпать кунжутом или жареным арахисом, а также добавить немного кунжутного масла для орехового аромата.
— Неплохо получается так готовить телятину или свинину.
Жареная лапша с креветками и овощами
undefined

500 г. креветок, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 упаковка рисовой лапши, 1 морковь, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока,   100-150 г. брокколи, 1 небольшой корешок имбиря, 1 перчик чили, 1 лайм или лимон, 5-6 ст. ложек соевого соуса, 2-3 ст. ложки устричного соуса.
undefined

1. Рисовую лапшу на 5 минут замочить в кипятке и откинуть на сито.
undefined

2. Мелко нарезать имбирь, чеснок и чили (из чили обязательно убрать семена).
undefined

3. Креветки разморозить. Лучше, конечно, готовить и с сырыми креветочными хвостиками, можно взять и обычные варено-мороженные — они чаще водятся в наших сухопутных краях.
4. Порежьте полосками морковь, перец, лук.
undefined

5. Разогрейте в воке масло и обжарьте лук, чеснок и имбирь. Через минутку добавьте морковь, лук и брокколи.
6. Через пару минут положите в вок креветки, перемешайте.
7. Добавьте лапшу и приправьте соевым или устричным соусом, выжмите сок лайма. Хорошо перемешайте.
undefined

8. Лапшу выложите на тарелки и посыпьте порезанной кинзой.
Хитрости:
— Можно обойтись без устричного соуса или заменить его рыбным соусом, если любите тайскую кухню.
— Вместо креветок можно взять пакет замороженной смеси из морепродуктов
— Добавляйте в рецепт ваши любимые овощи: соевые проростки, стручковая фасоль, пекинская капуста, брюссельская капуста, зеленый горошек, сельдерей…
— Неплохо в этом рецепте сыграют грибы: шампиньоны, вешенки или шиитаке.
— Лапшу можно взять и яичную, и гречневую: готовьте ее по инструкции на упаковке.
Пусть лапшу из коробочек едят герои сериалов, а мы откроем китайский ресторан у себя дома!
Комментарии
Площадь эволюции. Выдающийся двор типового Эльмаша
Городские истории
Площадь эволюции. Выдающийся двор типового Эльмаша
Эти шлакоблочные дома, построенные для работников Турбинки буквально посреди леса, были обречены на снос. Пока жильцы не помешали кусочку советской истории кануть в Лету, взяв управление в свои руки.
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
События
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
Залитые в бетон банкоматы, компостеры в трамваях и ухоженные набережные: жительница Екатеринбурга рассказывает о новогодних каникулах, которые она провела в столице ДНР.
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Типовые сталинки, притаившиеся за Управлением дороги, — кусочек тихого центра, хранящего историю Свердловска. Когда-то здесь разводили кур и кроликов прямо в квартирах, нынешние жильцы готовятся к борьбе за существование своих домов.
Король Лев. Поэт Рубинштейн о публике и пабликах
Городские истории
Король Лев. Поэт Рубинштейн о публике и пабликах
Молодые поэты обретают популярность за несколько постов в «Фейсбуке», а уже известные — используют свои страницы как дневники. Как изменилась поэзия в эпоху соцсетей, рассказал концептуалист Лев Рубинштейн, который приехал в Екатеринбург.
ЗЖЛ. Манила — надежда веселых трущоб
События
ЗЖЛ. Манила — надежда веселых трущоб
Это очень необычный город — бедный, но щедрый, жестокий, но веселый. Чтобы понять Манилу, надо в ней жить. В сериале «Записки Жени Лобанова» корреспондент ЕТВ рассказывает, как столица Филиппин ломает шаблоны и вправляет мозги.
Естория. Редакция ЕТВ открывает свои тайны
Городские истории
Естория. Редакция ЕТВ открывает свои тайны
В работе журналистов многое остается за кадром. Сегодня мы откроем широкому читателю то, что берегли для своих мемуаров! Селфи с медведем и греча для Коляды, ограбление Куклачева и ходячие мертвецы в морге — в откровениях сотрудников ЕТВ.
Собирать камни. 66 событий Екатеринбурга прошлого и будущего
События
Собирать камни. 66 событий Екатеринбурга прошлого и будущего
Самое важное, что произошло в уходящем 2016 году и ожидается в 2017, открыли эксперты ЕТВ в области городской среды и культуры, экономики и политики, права и кое-чего еще.
ЗЖЛ. Куала-Лумпур — упорядоченный хаос на восточном перекрестке
События
ЗЖЛ. Куала-Лумпур — упорядоченный хаос на восточном перекрестке
Столица Малайзии уютно устроилась на стыке стран, культур, религий и технологий. Все чудеса этого удивительного города своими глазами видел корреспондент ЕТВ, который рассказал обо всем в сериале «Записки Жени Лобанова».
От Стаса до экстаза. Как Михайлов «Уралец» довел
Лаборатроллия
От Стаса до экстаза. Как Михайлов «Уралец» довел
Кумир российских женщин Стас Михайлов не сдержал обещание, данное пару лет назад, и вернулся в Екатеринбург. На «Народном корпоративе», сопряженном с парадом шуб и дубленок всех мастей, побывал десант нашей Творческой Лаборатроллии.