Вечер штрудного дня

17:44, 17 Октябрь 2013
shtrudel_0.jpg
А хотите сегодняшним ненастным вечером чего-нибудь несложного, но чудесно ароматного, тающего во рту, с хрупкой золотистой корочкой? Тогда будем готовить яблочный штрудель — прекрасное изобретение австрийской кухни, довольно безобидное с то
Я влюбилась в этот десерт на его родине, в Вене, лет 8 назад, тоже в октябре. И поняла, что штрудель — это самое что ни на есть осеннее лакомство, особенно с чашкой отличного кофе меланж: оно прогоняет что аглицкий сплин, что русскую хандру. Кстати, если окажетесь в Вене, обязательно загляните в дворец Шенбрунн, точнее, в его левое крыло, где в придворной кондитерской «Резиденц» каждый час с 10.00 до 17.00 устраивается «штрудель-шоу». Пекари-кудесники на ваших глазах вертят широкие простыни теста, в мгновение ока заворачивают в них ароматную яблочную начинку, отправляют в пылающую печку — и через каких-то 20 минут вы получаете эталонный Apfelstrudel с чашечкой кофе или горячего шоколада. Стоит удовольствие 9,60 евро с носа, а за 21 евро можно взять экспресс-урок кулинарного искусства и получить к тому же диплом и буклет с «секретным» рецептом. Меня же учила делать штрудель легендарный шеф-кондитер «Венского Кафе» Вера Казанцева. Она поразила меня двумя вещами: во-первых, вытяжное тесто для штруделя — абсолютно постное, поэтому он подойдет и для вегетарианцев.  А во-вторых — насколько тонко это тесто нужно растягивать и раскатывать: буквально в пару миллиметров, чтобы под ним был виден рисунок скатерти!
undefined

Давайте сделаем так: я вам дам рецепт этого правильного теста, но поскольку у меня «вечер штрудного дня», я немножечко сфилоню и приготовлю штрудель из обычного слоеного бездрожжевого теста из супермаркета. И если вы поступите так же, никто вас не осудит!
Вариант героический.Если вы хотите испечь настоящий, неленивый штрудель, возьмите 300 г муки (хлебопекарной высшего сорта, с большим содержанием клейковины), 180-200 г воды, 30 г растительного масла и 3 г соли.
Соедините и о-о-очень хорошо вымесите мягкое, эластичное тесто. Скатайте его в шар, смажьте растительным маслом и положите в теплую миску. Часок-другой отдохните друг от друга. Ведь потом вам это тесто надо будет еще раз вымесить, а потом раскатать и растянуть на полотенце, подпыленном мукой. Австрийские умельцы еще растягивают это тесто на весу, попробуйте, чем черт не шутит. Из этого количества у вас выйдет 2 штруделя сантиметров по 40 длиной.  Из 500-граммовой упаковки магазинного теста получается тоже 2 штруделька, которые замечательно умещаются на одном противне.
Вариант лентяйский. Упаковку теста я аккуратно размораживаю, раскатываю тоненько, присыпая мукой, а потом кладу на подпыленное льняное полотенце и еще немноооожечко растягиваю подушечками пальцев от центра к краям.
undefined

Думаю, если кто-нибудь со мной обращался бы подобным образом, я бы из своих 154 см тоже бы выросла до каких-нибудь 175 и утоньшилась значительно… Гм, ну да ладно.
Теперь про начинку.Горсть изюма промывается и замачивается в 2-3 ст. л. коньяка или рома (лучше это сделать заранее). Полчашки грецких орехов мелко толчется. Штук 6-8-кисло-сладких яблок («симиренко» — идеально! ) чистятся и режутся небольшими кубиками и сбрызгиваются лимонным соком.
undefined

На сковородке растапливается столовая ложка сливочного масла, на нем мы притушиваем яблоки вместе с изюмом, орехами, парой ложек ванильного сахара и ложечкой корицы. Буквально минут пять, для взаимообогащения ароматами.
Тем или иным способом полученный тоненький пласт теста так и оставляем на полотенце,   смазываем с помощью силиконовой кисточки сливочным маслом (можно взять и растительное) и посыпаем молотыми панировочными сухарями: они впитают яблочный сок, и штрудель не размокнет. Сухарей нужно где-то полстакана, распределяем их тоненьким слоем.
undefined

Кстати, вкусно будет использовать крошки от подсохшего бисквита, печенья или от десертных сухариков, размолотых в фуд-процессоре или кофемолке. Выкладываем начинку ровным слоем, отступив от края сантиметров 10. С помощью все того же полотенца сворачиваем рулетом, накрывая 10-сантиметровым «хвостом» теста сверху.
undefined

Края закручиваем, как конфетный фантик. Ос-то-ро-жно укладываем штрудель на смазанный маслом противень (не пытайтесь проделать это без полотенца), смазываем маслом и  отправляем в разогретую до 200 С духовку.
undefined

Печется он минут 20, дольше терпеть нет сил, т.к. невыносимо хорошо пахнет. Поэтому он немедленно вытаскивается из духовки, посыпается сахарной пудрой, чуть остывшим режется на порции и тепленьким подается на стол. Все это невероятно хорошо получается с подтаявшим шариком мороженого…
Стоит ли говорить, что вместо яблок вы можете взять  груши? Или вишню без косточек? А еще можно заменить яблоки на тушеную капусту или, скажем, картошку с грибами, или мясную начинку — и десерт превращается в необычайно сытный пирог. Замечательное уютное блюдо из простых продуктов на любой случай.
undefined

Главное — набить руку на тонкой раскатке и сворачиванию. В общем, ловкость рук — и никакого мошенничества! Настоящий пример честной кулинарии.
Комментарии
Жрецы свердловского общепита
Городские истории
Жрецы свердловского общепита
Пушкин или Лермонтов? «Битлы» или «Роллинги»? Месси или Роналду? У жителей Свердловска был свой неразрешимый вопрос: пельменная на Горького или Пушкина? ЕТВ предлагает ностальгию по советскому общепиту в воспоминаниях гурманов-очевидцев.
Профи? Тролль! Поэтесса Аксенова постигает pole dance
Лаборатроллия
Профи? Тролль! Поэтесса Аксенова постигает pole dance
В честь праздника наших мужчин мы публикуем спецвыпуск проекта «Профи? Тролль!», где главный герой — уральская поэтесса Александра Аксенова — меняет рифму на грацию кошки.
Уральские подснежники: ищем оголенные ножки и прочие симптомы весны
События
Уральские подснежники: ищем оголенные ножки и прочие симптомы весны
Весна плюет на календарь и заходит в Екатеринбург раньше положенного срока: в последние дни февраля улицы города утопают в грязи и растаявшем снеге. Посреди всего этого сезонного разнообразия мелькают женские ножки. Яркие. Зимние. Твои.
Свердчеловек. Как я достаю людей с того света
Городские истории
Свердчеловек. Как я достаю людей с того света
История Игоря Листова — роман с пылающими страницами. Влюбленный в работу, он 15 лет проводил в разъездах, спасая жизни больших и маленьких людей. Игорь Листов — анестезиолог-реаниматолог, отдавший большую часть карьеры медицине катастроф.
Уральский звездовоз
Городские истории
Уральский звездовоз
Стиранные полотенца, жрицы любви и билеты на самолет для арфы: ЕТВ узнал все о причудах артистов, которые приезжают с концертами в Екатеринбург.
Вот это новость! Главные события Екатеринбурга в одной картинке
Город
Вот это новость! Главные события Екатеринбурга в одной картинке
Еженедельный дайджест новостей уральской столицы, который можно читать, а можно смотреть.
Свердчеловек.  Как я приукрашиваю смерть
Городские истории
Свердчеловек.  Как я приукрашиваю смерть
Портфолио нашей героини отважится смотреть не каждый, да и приносит его девушка в исключительных случаях. Сегодня наш «Свердчеловек» — танатопрактик или по-простому гример покойников.
Провальный дауншифтинг. Юрий Немытых — падающая звезда Екатеринбурга
Городские истории
Провальный дауншифтинг. Юрий Немытых — падающая звезда Екатеринбурга
Один из самых блестящих экономических журналистов Екатеринбурга вернулся в город после нескольких лет в Таиланде, где он бомжевал и сидел в тюрьме. ЕТВ рассказывает удивительную историю о том, как неукрощенные страсти погубили талант.
Площадь эволюции, бонус. Мастерские свердловских художников
Городские истории
Площадь эволюции, бонус. Мастерские свердловских художников
Самый большой жилой дом послевоенного Свердловска стал промежуточным звеном между сталинками и хрущевками. Об особенном фонтане, подземных тоннелях и студиях архитекторов — в последней серии «Площади эволюции».