Уральский «сырнаш»: до пармезана, как до Луны

11:00, 06 Апрель 2015
postcard_everyone_knows_the_moon_is_made_of_cheese.jpg
Пармезан в России больше, чем сыр — теперь это символ сакральных жертв продуктового эмбарго. Будем честными: российские сыры всегда уступали по качеству импортным, и сейчас предпосылок к радикальному улучшению ситуации нет.
Отчитываясь об итогах минувшего года, свердловское правительство сделало обнадеживающее заявление: мол, все у нас прекрасно с производством молока, темпы роста надоев увеличились аж на 60%. Однако же внимательный читатель заметит этот тонкий нюанс: увеличились темпы роста надоев, а не сами надои. Лукавство региональной власти понятно: совсем не хочется делать акцент на том, что сельскохозяйственные предприятия области лишь на 50% обеспечивают потребности жителей в молочной продукции. В такой ситуации производство сыра в промышленных масштабах — это скорей роскошь.
«В сыром молоке, кефире, сливках, сметане наши сельхозпроизводители полностью закрывают потребности региона, а вот сложных технологий переработки молочки у нас практически нет. Так что сыра у нас очень мало. В основном — скороспелые, типа адыгейского или плавленого. Кроме того, для большого производства надо корректировать структуру и рацион питания коров — повышать содержание белка. Из-за недостатка сырья у нас высокая закупочная цена на молоко. Для развития собственного производства необходимо как минимум увеличить площади под кормовые культуры и поголовье коров, создать для них хорошие условия содержания, найти персонал, найти кредиты или инвесторов, купить новое технологическое оборудование, научить технологов. А можно просто: привезти из других районов. Пока что мы, к сожалению, идем по пути наименьшего сопротивления и выбираем второй вариант»

— Сергей Лацков, бывший замминистра АПК Свердловской области

По словам председателя некоммерческого объединения «Союз предприятий по переработке молока Свердловской области» Игоря Пехотина, дефицита сыров в магазинах фактически нет. Ритейлеры уверяют, что ассортимент уменьшился на 1,5-2%. Но еще ни один российский производитель, чья продукция сейчас представлена в свердловских торговых сетях, не может похвастаться тем, что смог переплюнуть европейских сыроваров.
«Последние 12 лет я вегетарианка, но без отказа от употребления молока. Соответственно, сыр — это один из основных видов моей ежедневной пищи. Я его люблю, разбираюсь в оттенках вкуса, выбираю тот, что без сычужного фермента, и грущу, что его стало намного сложнее сейчас найти. На дорблю, горгонзолу и камембер пока даже не надеюсь. У нас, видимо, еще не скоро начнут производить элитные сыры. То, что есть на прилавках в соседних супермаркетах, чаще всего напоминает пластилин со вкусом сыра. Причем от марки качество не сильно зависит»

— Анастасия Шафран, музыкант

Вся надежда на фермеров и подсобные хозяйства, которые среди прочей молочной продукции выпускают также домашние сыры. Например, Владимир Сафронов уже несколько лет занимается производством сыров, причем таких, которых на прилавках магазинов не увидишь. Сырье он берет у знакомых фермеров, в качестве продукции которых у него нет сомнений. У Владимира цель куда как серьезнее, чем  импортозамещение: он хочет развивать экотуризм в сельской местности и своим примером доказать, что жить в деревне — это хорошо и достойно. Примечательно, что стоимость сыров, которые производит Сафронов, существенно ниже стоимости продукции крупных производителей.
«Недавно прошелся по магазинам, посмотрел на ассортимент сыров и поразился тому, насколько промышленные сыры дороже моих. Это притом что у меня ручная работа, которая по умолчанию стоит дороже. И кроме того, я, на минутку, ценю свой труд и оцениваю свой продукт так, как считаю нужным. Так что можете представить уровень накрутки цен производителями»

— Владимир Сафонов, сыродел

Казалось бы, чего проще: частично ликвидировать дефицит молочной продукции, в том числе сыров, силами того же Владимира Сафронова и его единомышленников — заинтересованных крестьян и фермеров. Создавать кооперативы домашних и подсобных хозяйств, обеспечивать их стабильным спросом, предоставлять им кредиты на льготных условиях и гранты.
Де юре для этого даже есть условия. Так, по словам Евгения Копеляна, директора Свердловского областного фонда поддержки предпринимательства, поддержка сельского хозяйства — это один из приоритетов правительства региона. Кроме гранта для начинающих, в фонде можно получить микрозайм — сумму до пятисот тысяч рублей. Если речь идет о развитии действующего сельскохозяйственного предприятия, то сумма кредита будет до 1 миллиона рублей под 10% годовых сроком до трех лет. Но, по словам экспертов, на деле все значительно сложнее: «стартаперам» деньги никто не даст, а фермеры, которым дадут займ или грант, сталкиваются с огромным количеством непреодолимых трудностей.
«Честно говоря, я не в восторге от этих грантов. Мои знакомые получили грант на 14 миллионов рублей на строительство фермы и в итоге потратили гораздо больше денег. А все потому, что при строительстве они столкнулись с огромным количеством технологических тонкостей, в которых простой фермер не может разбираться: типа особенностей строительства, заказа и установки оборудования. В итоге вместо того, чтобы заниматься надоями, эти люди сидели по уши в документации. И понесли убытки»

— Владимир Сафонов

Игорь Пехотин также считает, что гранты — это не выход именно потому, что фермеры и крестьяне вынуждены заниматься огромным количеством вопросов, на которых у нет ни времени, ни компетенции.
«Поощрять таких людей, как Владимир, надо обязательно. Закрыть все потребности региона в молочной продукции сельхозпроизводители объективно не могут. А между тем, в советские времена биологическая норма была 350 килограммов молочной продукции на человека в год, и мы до сих пор этот норматив не восстановили, к сожалению. В США этот норматив составляет 450 килограммов в год, в Скандинавии — большее 500»

— Игорь Пехотин

После эфира редакция ЕТВ провела дегустацию сыров Владимира Сафронов и единогласно пришла к выводу: поощрять такой бизнес просто необходимо. Ручная работа, трепетное отношение к качеству сырья — в этом сыровары из российской глубинки нисколько не уступают своим европейским коллегам.
Комментарии
Леонид Юзефович: «Маятник качается внутри нашего общества»
События
Леонид Юзефович: «Маятник качается внутри нашего общества»
Писатель, который получил премию «Большая книга» — о неуверенном в себе герое «Зимней дороги», разрушительном маятнике российского общественного мнения и роли Екатеринбурга в жизни страны и его собственной судьбе.
Дмитрий Астрахан: «Ради сохранения семьи можно и бордель открыть»
События
Дмитрий Астрахан: «Ради сохранения семьи можно и бордель открыть»
Герои фильма «Любовь без правил» не стесняются в средствах для достижения благой цели. О своей новой картине известный российский режиссер рассказал ЕТВ.
Уральский спасатель: «Работаем на остатках энтузиазма»
Городские истории
Уральский спасатель: «Работаем на остатках энтузиазма»
Сотрудники МЧС каждый день выручают других из беды, а между тем сами находятся в ситуации постоянного стресса. Мизерная зарплата, нехватка оборудования и другие причины, которые привели спасателя из Екатеринбурга к самоубийству.
От обороны — в нападение. Кто спасет «Урал»?
События
От обороны — в нападение. Кто спасет «Урал»?
Свердловский клуб лихорадит. На зимние каникулы клуб ушел, занимая «скользкую» 13 позицию, пережив подозрения в «договорняке» с «Тереком», смену тренера, невзрачную игру «звезды» Павлюченко. Подводим итоги первой части сезона.
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Развлечения
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Очередная афиша переполнена фильмами и музыкой, так что устраивайтесь поудобнее, берите календарь и начинайте планировать увлекательные выходные.
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
События
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
Не успев остановиться с лета, Екатеринбург спортивный побежал зимой: атлеты в легких куртках подрезают облаченных в пуховики и шубы прохожих. Почему бегать по снегу не только модно, но и полезно — объясняет марафонец Эрик Хасанов.
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Городские истории
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Лови волну. Надейся только на себя. Оставайся невидимым для государства. Такими были заповеди предпринимателей, открывавших свое дело 15 лет назад. Изменились времена, изменились и ценности. Руку на пульсе уральского бизнеса подержал ЕТВ.
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
Городские истории
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
В светлом и теплом будущем жители уральской столицы будут наливать кофе прямо из горячего крана и экономить тысячи на отоплении. Как это могло бы быть, и почему переход на закрытую схему ГВС завис в воздухе, разбирался ЕТВ.
Площадь эволюции. Последний жилой комбинат Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Последний жилой комбинат Свердловска
Здание на улице Шейнкмана, известное как «Еврейский дом», таит в себе много удивительного. Неизвестно еще, что необычней — лифты на двух пассажиров и спрятанный детский сад? Или здешние особенные жильцы?