Тыквенный суп: пособие для начинающих золушек

15:44, 04 Октябрь 2014
vse_3_supa_glavnoe_foto_kopirovat.jpg
Самый волшебный осенний овощ — конечно же, тыква. Даже если у вас, как у Золушки, вместо дорогой тюнингованной кареты имеется эта прекрасная бахчевая культура — поверьте, все не так плохо в этой жизни!
Я люблю ее не только за жизнерадостный оранжевый цвет, мягкий, сладковатый вкус и бездну магния, бета-каротина и витамина А, которые здорово скрашивают осень. Тыква — практически универсальный овощ, и годится не только для производства волшебных карет и Джек-фонарей на Хэллоуин. Когда вы художественно вырезали на ней страхолюдную рожу, вытащили все внутренности и вставили вовнутрь свечку, у вас останется килограмм-два съедобной мякоти, которую можно с толком использовать — практически в любом блюде. С тыквой готовят каши (классика жанра — пшенная), ризото, пироги, оладушки, кексы, запеканки, рагу (самый самолет — запечь это рагу в самой тыкве, если вы не пустили ее на изготовление Джека-фонаря), варенье, цукаты и уютные шелковистые супы-пюре, о которых сегодня речь и пойдет.
Еще я люблю тыкву за ее невероятное дружелюбие. Она сочетается практически с любыми ингредиентами (другими овощами, злаками, орехами, сыром, творогом, беконом), и почти любыми яркими специями (мускатным орехом, зирой, кориандром, паприкой, куркумой, карри, чили, имбирем, чесноком). Продолжать можно до бесконечности. Разнообразие применения этой бахчевой я покажу на примере одной-единственной тыквы, с которой мы сделаем целых три супа-пюре, совершенно разных по характеру. А дальше вы можете уже импровизировать по своему усмотрению.
Вот тут у меня тыква-баттернат, она же сквош, она же мускатная, она же ореховая. Изумительная красавица с формами, которым бы обзавидовалась Дженнифер Лопес. Кстати, о формах. Чего в «ореховой тыкве» нет, так это лишних калорий. По калорийности она сравнима с яблоками или апельсинами. Низкий гликемический индекс тыквы делает ее незаменимой в рационе худеющего человека. А еще у нее нежный аромат и сладковатый ореховый вкус. Ее можно есть даже сырой! Впрочем, на ее месте может оказаться и обычная пузатая садовая тыква.
Итак, суп № 1. Я его называю «Оранжевый свитер». Сытный, уютный, сливочный, шелковистый, как кашемировый свитер. С сырными кружевами!
undefined

Для него нужно:
1 кг тыквы
50 г сливочного масла
2-3 зуба чеснока
200 мл сливок
Соль
Черный перец
Мускатный орех, паприка (по желанию)
50 г твердого сыра (в идеале — пармезан, грана падана, пекорино романо, чем тверже и выдержанней, тем лучше)
Суп № 2. «Билет до Бангкока». Антипростудный, согревающий, своими пряными азиатскими нотками переносящий в ароматные тропики. Наверняка понравится вегетарианцам.
undefined

1 кг тыквы
1 банка (400 мл) кокосового молока (можно взять и обычные сливки)
1 луковица
2-3 зубца чеснока
1 перчик чили (у меня слегка подвяленный)
1 корешок имбиря с размером с палец
2-3 стебля лемонграсса (если повезет)
Растительное масло
Несколько капель кунжутного масла
Сладкий чили соус
Листики кинзы
Кунжутные семечки
Соль, перец
Суп № 3. «Легкость бытия». Абсолютно диетический, даже, можно сказать, похудательный. И вполне себе веганский.
undefined

1 кг тыквы
2 помидора
2 луковицы
2 стебля сельдерея
2-3 зубчика чеснока
2 картофелины (если хотите снизить количество углеводов, не кладите, но они придают супу приятную бархатистую структуру)
1 ст. л. оливкового масла
200 мл. воды или овощного бульона.
Какую дорожку выберете вы сейчас — решайте. Если первую — мы просто разогреваем сливочное масло на сковородке и поджариваем на нем кубики тыквы до легкого румянца. И еще положим туда очищенные зубчики чеснока. Теперь можно долить в сотейник воды, бульона, молока или сливок и тушим до мягкости тыквы, минут 10-15. Потом отправляем все в блендер, безжалостно взбиваем и измельчаем.
undefined

Суп готов, вы можете теперь урегулировать количество жидкости и придумать вкусную добавку.
Мы сделаем сырные кружева, они же сырные чипсы. Тут все просто. Берем самый твердый и выдержанный сыр. Мне, например, попался пекорино романо, но это может быть и любой другой сыр, лишь бы терся и плавился. Натираем сыр на не слишком крупной терке.
undefined

Расстилаем на противне пергаментную бумагу. Выкладываем маленькие порции, по 15-20 г., плоскими лепешечками. Ставим в нагретую духовку буквально на 4-5 минут. Как только сыр расплавится и начнет чуточку румяниться — вытаскивайте и остужайте. После чего сырные кружевные чипсы снимайте с пергамента и украшайте ими суп. Или пускайте на декор для салата — очень симпатичная получается штучка.
Более традиционный вариант — сделать в духовке зажаристые гренки из ломтика батона и того же сыра (или даже с добавлением мелко порезанного бекона). Но это вы и так знаете. Присыпаете суп сладкой или копченой паприкой, украшаете чипсами или гренками — и вуаля!
undefined

Для тайского варианта тыквенного супа (№ 2) все делаем точно так же, только на отдельной сковородочке на ложке растительного масла подрумяниваем мелко нарезанные лук, чеснок, перец чили и имбирь, чуть-чуть приправляем карри и закидываем всю эту ароматную смесь в тушеную тыкву. Если у вас есть лемонграсс, добавьте его в тыкву, слегка расколотив стебли молоточком для раскрытия аромата. А потом, как лаврушку, выбросите. Вместо обычных сливок здорово будет взять кокосовое молоко — тогда получаются совсем сногсшибательные тропики!
undefined

Так же пюрируем тыквенно-пряную смесь в блендере, выкладываем в тарелки, посыпаем семечками кунжута, брызгаем несколькими каплями ароматно-кунжутного масла, украшаем листиками кинзы и сладкого соуса чили. Совсем роскошно будет, если вы обжарите несколько креветок с чесноком и украсите ими суп сверху. Тогда этот супец поспорит по крутости со знаменитым Том Ямом!
undefined

Что касается нашего диетического варианта № 3, тут тоже почти без отклонений от генеральной линии партии. Овощи все режем довольно крупно. Сначала на растительном масле (буквально 2-3 ст.л.) пассеруем лук, до прозрачности и легкой золотистости, потом в компанию к нему добавляем сельдерей, потом томаты, потом картошку и тыкву. Этот суп — настоящая импровизация, вы можете добавить в него и сладкий перец, и душистые осенние яблоки, и фенхель — все это сыграет очень интересно! Дотушив до мягкости, добавляя воду или овощной бульон, пробиваем массу в блендере, разбавляя бульоном до нужной вам консистенции.
undefined

Для подачи идеально будет взять пару ложек несладкого йогурта (вы же делаете его сами, как мы вам завещали вот здесь? ) и горсточку семечек — подсолнечных, тыквенных или фисташек. Поджарьте их на сухой сковородке до легкого румянца и умопомрачительного запаха — и вперед!
undefined

Тут и сказочке конец, а кто кушал — молодец!
Комментарии
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Развлечения
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Очередная афиша переполнена фильмами и музыкой, так что устраивайтесь поудобнее, берите календарь и начинайте планировать увлекательные выходные.
Музыка на ЕТВ
Группа «Мельница»
Группа "Мельница"
От Светланы Зенковой
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Квартиры на 2,5 комнаты, потолки высотой в 3,4 метра, встроенная баня и подвалы для дров, вид на ипподром и стена-холодильник: Дом Энергетиков на улице Московской послужил городу мостом для перехода от конструктивизма к классицизму.
Сумма за неделю
Фидель здесь / Совсем одни / Лексус / Корпоративы / Аксёнова
Фидель здесь / Совсем одни / Лексус / Корпоративы / Аксёнова
От Светланы Зенковой
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Городские истории
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Сегодня речь пойдет о новых домах на краю ЖБИ. Хорошо ли живется в двух шагах от Каменных палаток и шумного карьера? Почему так долго добираться до такого близкого центра? О плюсах и минусах своего района нам рассказали местные жители.
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
События
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
Не успев остановиться с лета, Екатеринбург спортивный побежал зимой: атлеты в легких куртках подрезают облаченных в пуховики и шубы прохожих. Почему бегать по снегу не только модно, но и полезно — объясняет марафонец Эрик Хасанов.
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Городские истории
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Лови волну. Надейся только на себя. Оставайся невидимым для государства. Такими были заповеди предпринимателей, открывавших свое дело 15 лет назад. Изменились времена, изменились и ценности. Руку на пульсе уральского бизнеса подержал ЕТВ.
Налог на милосердие. Кто кормит благотворительные фонды Екатеринбурга
Городские истории
Налог на милосердие. Кто кормит благотворительные фонды Екатеринбурга
Если общественная организация существует, значит, кто-то на ней зарабатывает. Стоит ли переводить деньги благотворителям, сколько стоят их услуги — и нужны ли вообще посредники в благородном деле помощи нуждающимся? Ответы искал ЕТВ.
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
Городские истории
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
В светлом и теплом будущем жители уральской столицы будут наливать кофе прямо из горячего крана и экономить тысячи на отоплении. Как это могло бы быть, и почему переход на закрытую схему ГВС завис в воздухе, разбирался ЕТВ.
Площадь эволюции. Последний жилой комбинат Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Последний жилой комбинат Свердловска
Здание на улице Шейнкмана, известное как «Еврейский дом», таит в себе много удивительного. Неизвестно еще, что необычней — лифты на двух пассажиров и спрятанный детский сад? Или здешние особенные жильцы?
«Дагестанцы умеют Родину любить». Уральский рукопашник — о патриотизме
Городские истории
«Дагестанцы умеют Родину любить». Уральский рукопашник — о патриотизме
Наставник юных уральских спецназовцев, инструктор лагеря, где преподаватели закрыли собой детей от выстрелов, в большом интервью рассказывает ЕТВ о том, как воспитать из современных подростков настоящих, а не декоративных патриотов.