Тыквенный суп: пособие для начинающих золушек

15:44, 04 Октябрь 2014
vse_3_supa_glavnoe_foto_kopirovat.jpg
Самый волшебный осенний овощ — конечно же, тыква. Даже если у вас, как у Золушки, вместо дорогой тюнингованной кареты имеется эта прекрасная бахчевая культура — поверьте, все не так плохо в этой жизни!
Я люблю ее не только за жизнерадостный оранжевый цвет, мягкий, сладковатый вкус и бездну магния, бета-каротина и витамина А, которые здорово скрашивают осень. Тыква — практически универсальный овощ, и годится не только для производства волшебных карет и Джек-фонарей на Хэллоуин. Когда вы художественно вырезали на ней страхолюдную рожу, вытащили все внутренности и вставили вовнутрь свечку, у вас останется килограмм-два съедобной мякоти, которую можно с толком использовать — практически в любом блюде. С тыквой готовят каши (классика жанра — пшенная), ризото, пироги, оладушки, кексы, запеканки, рагу (самый самолет — запечь это рагу в самой тыкве, если вы не пустили ее на изготовление Джека-фонаря), варенье, цукаты и уютные шелковистые супы-пюре, о которых сегодня речь и пойдет.
Еще я люблю тыкву за ее невероятное дружелюбие. Она сочетается практически с любыми ингредиентами (другими овощами, злаками, орехами, сыром, творогом, беконом), и почти любыми яркими специями (мускатным орехом, зирой, кориандром, паприкой, куркумой, карри, чили, имбирем, чесноком). Продолжать можно до бесконечности. Разнообразие применения этой бахчевой я покажу на примере одной-единственной тыквы, с которой мы сделаем целых три супа-пюре, совершенно разных по характеру. А дальше вы можете уже импровизировать по своему усмотрению.
Вот тут у меня тыква-баттернат, она же сквош, она же мускатная, она же ореховая. Изумительная красавица с формами, которым бы обзавидовалась Дженнифер Лопес. Кстати, о формах. Чего в «ореховой тыкве» нет, так это лишних калорий. По калорийности она сравнима с яблоками или апельсинами. Низкий гликемический индекс тыквы делает ее незаменимой в рационе худеющего человека. А еще у нее нежный аромат и сладковатый ореховый вкус. Ее можно есть даже сырой! Впрочем, на ее месте может оказаться и обычная пузатая садовая тыква.
Итак, суп № 1. Я его называю «Оранжевый свитер». Сытный, уютный, сливочный, шелковистый, как кашемировый свитер. С сырными кружевами!
undefined

Для него нужно:
1 кг тыквы
50 г сливочного масла
2-3 зуба чеснока
200 мл сливок
Соль
Черный перец
Мускатный орех, паприка (по желанию)
50 г твердого сыра (в идеале — пармезан, грана падана, пекорино романо, чем тверже и выдержанней, тем лучше)
Суп № 2. «Билет до Бангкока». Антипростудный, согревающий, своими пряными азиатскими нотками переносящий в ароматные тропики. Наверняка понравится вегетарианцам.
undefined

1 кг тыквы
1 банка (400 мл) кокосового молока (можно взять и обычные сливки)
1 луковица
2-3 зубца чеснока
1 перчик чили (у меня слегка подвяленный)
1 корешок имбиря с размером с палец
2-3 стебля лемонграсса (если повезет)
Растительное масло
Несколько капель кунжутного масла
Сладкий чили соус
Листики кинзы
Кунжутные семечки
Соль, перец
Суп № 3. «Легкость бытия». Абсолютно диетический, даже, можно сказать, похудательный. И вполне себе веганский.
undefined

1 кг тыквы
2 помидора
2 луковицы
2 стебля сельдерея
2-3 зубчика чеснока
2 картофелины (если хотите снизить количество углеводов, не кладите, но они придают супу приятную бархатистую структуру)
1 ст. л. оливкового масла
200 мл. воды или овощного бульона.
Какую дорожку выберете вы сейчас — решайте. Если первую — мы просто разогреваем сливочное масло на сковородке и поджариваем на нем кубики тыквы до легкого румянца. И еще положим туда очищенные зубчики чеснока. Теперь можно долить в сотейник воды, бульона, молока или сливок и тушим до мягкости тыквы, минут 10-15. Потом отправляем все в блендер, безжалостно взбиваем и измельчаем.
undefined

Суп готов, вы можете теперь урегулировать количество жидкости и придумать вкусную добавку.
Мы сделаем сырные кружева, они же сырные чипсы. Тут все просто. Берем самый твердый и выдержанный сыр. Мне, например, попался пекорино романо, но это может быть и любой другой сыр, лишь бы терся и плавился. Натираем сыр на не слишком крупной терке.
undefined

Расстилаем на противне пергаментную бумагу. Выкладываем маленькие порции, по 15-20 г., плоскими лепешечками. Ставим в нагретую духовку буквально на 4-5 минут. Как только сыр расплавится и начнет чуточку румяниться — вытаскивайте и остужайте. После чего сырные кружевные чипсы снимайте с пергамента и украшайте ими суп. Или пускайте на декор для салата — очень симпатичная получается штучка.
Более традиционный вариант — сделать в духовке зажаристые гренки из ломтика батона и того же сыра (или даже с добавлением мелко порезанного бекона). Но это вы и так знаете. Присыпаете суп сладкой или копченой паприкой, украшаете чипсами или гренками — и вуаля!
undefined

Для тайского варианта тыквенного супа (№ 2) все делаем точно так же, только на отдельной сковородочке на ложке растительного масла подрумяниваем мелко нарезанные лук, чеснок, перец чили и имбирь, чуть-чуть приправляем карри и закидываем всю эту ароматную смесь в тушеную тыкву. Если у вас есть лемонграсс, добавьте его в тыкву, слегка расколотив стебли молоточком для раскрытия аромата. А потом, как лаврушку, выбросите. Вместо обычных сливок здорово будет взять кокосовое молоко — тогда получаются совсем сногсшибательные тропики!
undefined

Так же пюрируем тыквенно-пряную смесь в блендере, выкладываем в тарелки, посыпаем семечками кунжута, брызгаем несколькими каплями ароматно-кунжутного масла, украшаем листиками кинзы и сладкого соуса чили. Совсем роскошно будет, если вы обжарите несколько креветок с чесноком и украсите ими суп сверху. Тогда этот супец поспорит по крутости со знаменитым Том Ямом!
undefined

Что касается нашего диетического варианта № 3, тут тоже почти без отклонений от генеральной линии партии. Овощи все режем довольно крупно. Сначала на растительном масле (буквально 2-3 ст.л.) пассеруем лук, до прозрачности и легкой золотистости, потом в компанию к нему добавляем сельдерей, потом томаты, потом картошку и тыкву. Этот суп — настоящая импровизация, вы можете добавить в него и сладкий перец, и душистые осенние яблоки, и фенхель — все это сыграет очень интересно! Дотушив до мягкости, добавляя воду или овощной бульон, пробиваем массу в блендере, разбавляя бульоном до нужной вам консистенции.
undefined

Для подачи идеально будет взять пару ложек несладкого йогурта (вы же делаете его сами, как мы вам завещали вот здесь? ) и горсточку семечек — подсолнечных, тыквенных или фисташек. Поджарьте их на сухой сковородке до легкого румянца и умопомрачительного запаха — и вперед!
undefined

Тут и сказочке конец, а кто кушал — молодец!
Комментарии
ЗЖЛ. Рай по приговору
События
ЗЖЛ. Рай по приговору
В этой филиппинской тюрьме можно построить себе дом и поселить семью. В сериале «Записки Жени Лобанова» об этом чуде Востока рассказывает отважный засланец ЕТВ в загадочную Азию.
Афиша не для всех: выходные по классике и на спорте
Развлечения
Афиша не для всех: выходные по классике и на спорте
Снова пятница на календаре, а это значит, что пришла пора планировать выходные с пользой и запасаться развлекательными планами на будущее. В очередном выпуске нашей афиши мы собрали мероприятия, которые, вероятно, придутся вам по душе.
Площадь эволюции. Выдающийся двор типового Эльмаша
Городские истории
Площадь эволюции. Выдающийся двор типового Эльмаша
Эти шлакоблочные дома, построенные для работников Турбинки буквально посреди леса, были обречены на снос. Пока жильцы не помешали кусочку советской истории кануть в Лету, взяв управление в свои руки.
Страшный суд ЕТВ. Изучаем новостройки Уктуса Левобережного
Городские истории
Страшный суд ЕТВ. Изучаем новостройки Уктуса Левобережного
Лес и пруд, свежий воздух и одновременная близость центра города — вот что заманило в этот район многих его обитателей. Переехав, они обнаружили и минусы. Как живется по ту сторону Исети, ЕТВ рассказали очевидцы.
Мини-Мы. Как защититься от агрессии особых детей
Городские истории
Мини-Мы. Как защититься от агрессии особых детей
Подросток с психическими отклонениями калечит собственную мать, кто виноват — врачи, сами родители или диагноз? Кто отвечает за поведение особых детей в обществе, разбирался ЕТВ.
ЗЖЛ. Филиппинский Ройзман и убийственный миф о нарковойнах Манилы
События
ЗЖЛ. Филиппинский Ройзман и убийственный миф о нарковойнах Манилы
Эскадроны смерти и тысячи убитых — вот что пишут о ситуации в Маниле крупные международные издания. Где кончается правда и начинается зловещая городская легенда? Рассказывает корреспондент ЕТВ в сериале «Записки Жени Лобанова».
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
События
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
Залитые в бетон банкоматы, компостеры в трамваях и ухоженные набережные: жительница Екатеринбурга рассказывает о новогодних каникулах, которые она провела в столице ДНР.
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Типовые сталинки, притаившиеся за Управлением дороги, — кусочек тихого центра, хранящего историю Свердловска. Когда-то здесь разводили кур и кроликов прямо в квартирах, нынешние жильцы готовятся к борьбе за существование своих домов.
Черви козыри. Как уральцы попали на фейкбук
События
Черви козыри. Как уральцы попали на фейкбук
Друг отметил вас на видео? Возможно, это не долгожданное признание, а симптом вирусной эпидемии, которая разразилась в популярной соцсети. Уральские гении IT рассказывают, как избавиться от заразы и не лишиться кредитки.