Тарт татен снова перевернулся

11:59, 08 Сентябрь 2014
dsc04008.jpg
Некоторые люди разговаривают с телевизором, считается, что это клиника. Например, я смотрю кулинарное шоу с Джейми Оливером. Он: «Так, что же я еще забыл сделать?» Я: «Посолить!» А он мне на это: «Я сейчас не солю, потому что потом добавлю
Правда состоит еще и в том, что я говорю с продуктами. Вчера встречаю в дешевом продуктовом магазине яблочки наливные:
— Яблочки, вы ж краснодарские? На дворе сентябрь? Почему же вы, родные, в смысле отечественные, стоите 65 рублей 50 копеек? Вы, заморыши, ничего не перепутали?
Взяла их, неразумных, а что делать. Несколько штук, ровных, одинаковых, ярких, с хвостиками. Эстетика важна даже в ежедневной кулинарной рутине.
undefined

У меня в морозилке была пачка теста фило. Это такое тонкое тесто похожее на тряпочки. Традиционно из фило делают восточную пахалву, уж больно хорошо слои впитывают сироп из меда и сахара. Тесто оттаивает быстро, а так же быстро сохнет, поэтому разворачивать его из пленки надо в последний момент. В классическом тарте татене используется высококачественное слоеное тесто. Но можно взять любое бездрожжевое слоеное тесто.
Яблоки нужно разрезать поперек и выскрести сердцевину. Радует, как свежие яблоки быстро темнеют, значит в них много железа. Для нашего рецепта это затемнение не важно, все равно они станут коричневыми в карамели, но если вам надо сохранить белыми порезанные яблоки для салата или украшения, просто обрызгайте их лимонным соком.
undefined

Подготовленные половинки начинайте примерять к имеющимся в доме формам для тортов и сковородкам без ручек. Это игра в туфельку для Золушки. Подойдет та туфелька (ой, сковородка), в которой яблокам будет немного тесновато. Вот так:
undefined

Все, наигрались, доставайте яблоки из сковороды, ставьте ее на огонь и насыпайте на сухую поверхность 1,5 стакана  коричневого сахара и 50 гр сливочного масла. Масло не должно кипеть, гореть, пузыриться — оно может лишь распускаться. Какое аморальное словечко.
undefined

В смесь масла и сахара кладите яблоки, срезами вниз и потомите их так пару минут. Огонь под сковородой должен быть слабым. Вы заметите, как яблоки дали сок и разбавили сахар. После этого яблоки можно перевернуть хвостиками вниз, в таком положении они и будут запекаться в тарте татене. Я видела смельчаков, которые укладывают яблоки, как отдыхающих на  боковые полки плацкартного вагона. Не вижу ничего разумного в таких действиях. Яблоки должны сохранять свою природную прелесть. Это соответствует духу слегка деревенского и простецкого рецепта француженок сестер Татен, которые, говорят, неловко перевернули свой пирог, добились профита и вошли во всемирную историю.
undefined

Сверху на яблоки укладываем листы теста фило, слегка их заминая, представляя себя господом богом, создающим мировые ландшафты.
undefined

Достаточно 5-6 листов, подворачиваем бока под яблоки. Сверху последний лист хорошо смазываем растопленным сливочным маслом.
undefined

Ставим тарт татен в духовку на 180 градусов, но ближе к низу. Смысл в чем: нам надо, чтобы яблоки потомились в карамели под крышкой из нежного и ранимого теста фило, а само тесто зарумянилось попозже. 20 минут пирог делает свои дела.
А мы своими. Нам еще надо сделать карамель с орешками. На сковороде растопить полстакана коричневого сахара. Помню, в детстве долго не могла поверить, что абсолютно сухой сахар просто так превращается в жидкость от нагревания, причем с солью такой номер не проходил. Сахар тает на среднем огне. Не размешивайте, а просто встряхивайте сковородку, за 5 минут разойдется весь.
undefined

Приготовьте силиконовый коврик или силиконовую форму. Насыпьте на коврик мелко порубленных орешков, у меня были кешью из того же продуктового секонд хэнда, что и обнаглевшие яблоки.
undefined

Вылейте струйкой через край сахарную карамель на орешки. Не трогайте карамель руками — она очень горячая, не пытайтесь гонять ложкой — только пристынет. Подождите пару минут и наломайте на кусочки.
Достаньте тарт татен из духовки. Вы увидите, что по краям пузырится коричневый сироп. Вот это та самая стадия. Если сироп с яблочным соком испарился весь, то у вас будут проблемы с переворачиванием.
undefined

А теперь, пока пирог горячий, накройте сковороду блюдом, обхватите конструкцию полотенцем и быстро переверните. Сироп потечет вниз и пропитает тесто фило. Запах свежих карамелизированных яблок накроет вас с головой.
undefined

Вот видите, яблокам в сыром виде в сковородке было тесно, зато, когда они истомились в карамельном сиропе, они легли на свои места, как сестрички-близняшки. Люди с определенной долей фантазии увидят элегантные французские беретки с хвостиками. Все остальные могут заваривать кофе, чай и нести тарт татен к изумленной публике.
Тарт татен хорошо подать с шариком пломбира. А можно просто, как у меня, на большой светлой тарелке, обсыпанной сахарной пудрой из ситечка. По краям разбросать карамель с орешками. Тарт татен — это перевернутый пирог, в котором кислинка и аромат яблок сочетаются с теплым вкусом карамельного сиропа и хрустом воздушного теста.
undefined

Комментарии
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Развлечения
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Очередная афиша переполнена фильмами и музыкой, так что устраивайтесь поудобнее, берите календарь и начинайте планировать увлекательные выходные.
Площадь эволюции. Последний жилой комбинат Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Последний жилой комбинат Свердловска
Здание на улице Шейнкмана, известное как «Еврейский дом», таит в себе много удивительного. Неизвестно еще, что необычней — лифты на двух пассажиров и спрятанный детский сад? Или здешние особенные жильцы?
Измеряем добро в кошельках. ЕТВ проверил уральцев на отзывчивость
Городские истории
Измеряем добро в кошельках. ЕТВ проверил уральцев на отзывчивость
30 кошельков, 3 района Екатеринбурга и 1 выдуманная личность. ЕТВ ввел жителей города в искушение и проверил, много ли доброты и сочувствия сохранили уральцы в кризисные времена.
Великая тьма уралмашевская
События
Великая тьма уралмашевская
Частная история одного энергокризиса. Журналист Ая Шафран вместе с тысячами других жителей района невольно провела «День земли» без света и гаджетов.
«Нирвана» вышла на «Свободу»: как уральские рокеры покинули подполье
События
«Нирвана» вышла на «Свободу»: как уральские рокеры покинули подполье
Недавно рок-клуб «Нирвана» отпраздновал восьмилетие и почти сразу закрылся, чтобы открыться на новом месте. В честь большого переезда рассказываем историю парней из Березников, подсадивших Екатеринбург на рок из подполья.
Естория. Уральцы о встречах с потусторонним
Городские истории
Естория. Уральцы о встречах с потусторонним
В музее живет призрак, кот предсказывает будущее во сне, красные летающие шары ведут разведку с воздуха, а пикси воруют деньги. Жители Екатеринбурга рассказали свои самые невероятные истории.
Шерстяной гламур. Путь уральских кошек от приюта до подиума
Городские истории
Шерстяной гламур. Путь уральских кошек от приюта до подиума
Осенью хочется лежать под одеялом с чашечкой чего-нибудь согревающего и обязательно мурчащим котом. Профессиональный фотограф Светлана Четверня завела не котика, а целый проект CatsEkb, в котором доброе дело соединилось с искусством.
Тяжелый металл. Пышминский завод ОЦМ сменил бренд и показал свои тайны
Город
Тяжелый металл. Пышминский завод ОЦМ сменил бренд и показал свои тайны
Полмиллиона долларов в руках, слитки платины и палладия, куски иридия и хитрые способы экспертизы драгоценных металлов — обо всем этом читайте в репортаже ЕТВ.
Естория. Уральцы и внезапные акты доброты
События
Естория. Уральцы и внезапные акты доброты
Мелодрамы о бедных «золушках», на которых внезапно свалилось счастье, кажутся пустыми выдумками? Реальные случаи конкретных жителей Екатеринбурга не уступят голливудским хеппи-эндам.