Тарт татен снова перевернулся

11:59, 08 Сентябрь 2014
dsc04008.jpg
Некоторые люди разговаривают с телевизором, считается, что это клиника. Например, я смотрю кулинарное шоу с Джейми Оливером. Он: «Так, что же я еще забыл сделать?» Я: «Посолить!» А он мне на это: «Я сейчас не солю, потому что потом добавлю
Правда состоит еще и в том, что я говорю с продуктами. Вчера встречаю в дешевом продуктовом магазине яблочки наливные:
— Яблочки, вы ж краснодарские? На дворе сентябрь? Почему же вы, родные, в смысле отечественные, стоите 65 рублей 50 копеек? Вы, заморыши, ничего не перепутали?
Взяла их, неразумных, а что делать. Несколько штук, ровных, одинаковых, ярких, с хвостиками. Эстетика важна даже в ежедневной кулинарной рутине.
undefined

У меня в морозилке была пачка теста фило. Это такое тонкое тесто похожее на тряпочки. Традиционно из фило делают восточную пахалву, уж больно хорошо слои впитывают сироп из меда и сахара. Тесто оттаивает быстро, а так же быстро сохнет, поэтому разворачивать его из пленки надо в последний момент. В классическом тарте татене используется высококачественное слоеное тесто. Но можно взять любое бездрожжевое слоеное тесто.
Яблоки нужно разрезать поперек и выскрести сердцевину. Радует, как свежие яблоки быстро темнеют, значит в них много железа. Для нашего рецепта это затемнение не важно, все равно они станут коричневыми в карамели, но если вам надо сохранить белыми порезанные яблоки для салата или украшения, просто обрызгайте их лимонным соком.
undefined

Подготовленные половинки начинайте примерять к имеющимся в доме формам для тортов и сковородкам без ручек. Это игра в туфельку для Золушки. Подойдет та туфелька (ой, сковородка), в которой яблокам будет немного тесновато. Вот так:
undefined

Все, наигрались, доставайте яблоки из сковороды, ставьте ее на огонь и насыпайте на сухую поверхность 1,5 стакана  коричневого сахара и 50 гр сливочного масла. Масло не должно кипеть, гореть, пузыриться — оно может лишь распускаться. Какое аморальное словечко.
undefined

В смесь масла и сахара кладите яблоки, срезами вниз и потомите их так пару минут. Огонь под сковородой должен быть слабым. Вы заметите, как яблоки дали сок и разбавили сахар. После этого яблоки можно перевернуть хвостиками вниз, в таком положении они и будут запекаться в тарте татене. Я видела смельчаков, которые укладывают яблоки, как отдыхающих на  боковые полки плацкартного вагона. Не вижу ничего разумного в таких действиях. Яблоки должны сохранять свою природную прелесть. Это соответствует духу слегка деревенского и простецкого рецепта француженок сестер Татен, которые, говорят, неловко перевернули свой пирог, добились профита и вошли во всемирную историю.
undefined

Сверху на яблоки укладываем листы теста фило, слегка их заминая, представляя себя господом богом, создающим мировые ландшафты.
undefined

Достаточно 5-6 листов, подворачиваем бока под яблоки. Сверху последний лист хорошо смазываем растопленным сливочным маслом.
undefined

Ставим тарт татен в духовку на 180 градусов, но ближе к низу. Смысл в чем: нам надо, чтобы яблоки потомились в карамели под крышкой из нежного и ранимого теста фило, а само тесто зарумянилось попозже. 20 минут пирог делает свои дела.
А мы своими. Нам еще надо сделать карамель с орешками. На сковороде растопить полстакана коричневого сахара. Помню, в детстве долго не могла поверить, что абсолютно сухой сахар просто так превращается в жидкость от нагревания, причем с солью такой номер не проходил. Сахар тает на среднем огне. Не размешивайте, а просто встряхивайте сковородку, за 5 минут разойдется весь.
undefined

Приготовьте силиконовый коврик или силиконовую форму. Насыпьте на коврик мелко порубленных орешков, у меня были кешью из того же продуктового секонд хэнда, что и обнаглевшие яблоки.
undefined

Вылейте струйкой через край сахарную карамель на орешки. Не трогайте карамель руками — она очень горячая, не пытайтесь гонять ложкой — только пристынет. Подождите пару минут и наломайте на кусочки.
Достаньте тарт татен из духовки. Вы увидите, что по краям пузырится коричневый сироп. Вот это та самая стадия. Если сироп с яблочным соком испарился весь, то у вас будут проблемы с переворачиванием.
undefined

А теперь, пока пирог горячий, накройте сковороду блюдом, обхватите конструкцию полотенцем и быстро переверните. Сироп потечет вниз и пропитает тесто фило. Запах свежих карамелизированных яблок накроет вас с головой.
undefined

Вот видите, яблокам в сыром виде в сковородке было тесно, зато, когда они истомились в карамельном сиропе, они легли на свои места, как сестрички-близняшки. Люди с определенной долей фантазии увидят элегантные французские беретки с хвостиками. Все остальные могут заваривать кофе, чай и нести тарт татен к изумленной публике.
Тарт татен хорошо подать с шариком пломбира. А можно просто, как у меня, на большой светлой тарелке, обсыпанной сахарной пудрой из ситечка. По краям разбросать карамель с орешками. Тарт татен — это перевернутый пирог, в котором кислинка и аромат яблок сочетаются с теплым вкусом карамельного сиропа и хрустом воздушного теста.
undefined

Комментарии
Свердчеловек.  Как я приукрашиваю смерть
Городские истории
Свердчеловек.  Как я приукрашиваю смерть
Портфолио нашей героини отважится смотреть не каждый, да и приносит его девушка в исключительных случаях. Сегодня наш «Свердчеловек» — танатопрактик или по-простому гример покойников.
Гости Екатеринбурга
«Наша коммуникативная инвалидность требует протеза». Философ Игорь Чубаров о сожительстве людей с роботами
«Наша коммуникативная инвалидность требует протеза». Философ Игорь Чубаров о сожительстве людей с роботами
От Светланы Зенковой
Ищем смысл в чистом поле за Кольцово
События
Ищем смысл в чистом поле за Кольцово
Архитектор столичного «Винзавода» Ярослав Ковальчук — о новой парадигме городского планирования, которую он вместе со студентами Школы главного архитектора опробует на микрорайоне «Новокольцовский».
Сумма мнений Σ
Заборы в городе отменяются
Заборы в городе отменяются
От Светланы Зенковой
Провальный дауншифтинг. Юрий Немытых — падающая звезда Екатеринбурга
Городские истории
Провальный дауншифтинг. Юрий Немытых — падающая звезда Екатеринбурга
Один из самых блестящих экономических журналистов Екатеринбурга вернулся в город после нескольких лет в Таиланде, где он бомжевал и сидел в тюрьме. ЕТВ рассказывает удивительную историю о том, как неукрощенные страсти погубили талант.
Молодость — жива. Уральцы в годах о пенсионной бодрости
Общество
Молодость — жива. Уральцы в годах о пенсионной бодрости
Какой возраст оптимален, чтобы отправиться на заслуженный отдых? На фоне назревающей пенсионной реформы свои секреты трудоспособности ЕТВ открыли пожилой стиляга, марафонец, светская львица, легендарный кузнец и дедушка русского рока.
Красная книга уральского бизнеса
Городские истории
Красная книга уральского бизнеса
Традиционные виды предпринимательства чреваты суровой конкуренцией, поэтому некоторые свердловские бизнесмены включают креативность и уходят в необжитые ниши. Пощадит ли уникумов бесстрастная эволюция рынка?
Афиша не для всех: выходные по классике и на спорте
Развлечения
Афиша не для всех: выходные по классике и на спорте
Снова пятница на календаре, а это значит, что пришла пора планировать выходные с пользой и запасаться развлекательными планами на будущее. В очередном выпуске нашей афиши мы собрали мероприятия, которые, вероятно, придутся вам по душе.
Мини-Мы. Как защититься от агрессии особых детей
Городские истории
Мини-Мы. Как защититься от агрессии особых детей
Подросток с психическими отклонениями калечит собственную мать, кто виноват — врачи, сами родители или диагноз? Кто отвечает за поведение особых детей в обществе, разбирался ЕТВ.
Естория. Редакция ЕТВ открывает свои тайны
Городские истории
Естория. Редакция ЕТВ открывает свои тайны
В работе журналистов многое остается за кадром. Сегодня мы откроем широкому читателю то, что берегли для своих мемуаров! Селфи с медведем и греча для Коляды, ограбление Куклачева и ходячие мертвецы в морге — в откровениях сотрудников ЕТВ.
Новогодняя Лаборатроллия: уральская поэтесса Аксенова меняет профессию
Лаборатроллия
Новогодняя Лаборатроллия: уральская поэтесса Аксенова меняет профессию
Поэтическое достояние Урала изменяет рифме и в прозе рассказывает о своем непростом путешествии с Дедом Морозом по екатеринбургским квартирам.