Свинья, которая думала, что она мандарин

18:04, 07 Февраль 2014
5.jpg
Прошу прощения, мои драгоценные, что покинула вас так надолго и оставила без рецептов. Зато, покатавшись по Юго-Восточной Азии, привезла вам свежих идей насчет быстрых и эффектных блюд с азиатским акцентом. Вот, например, потрясающе простое
Есть у нас в городе где-то на Горького  чайный клуб с замечательным названием  «Свинья, которая думала, что она мандарин» — ни разу там не была, но заранее восхищаюсь тонкостью ума авторов этого имени. В вообще, почему бы и нет? Свинина сама по себе — довольно скучноватое мясо, зато она благодарно впитывает в себя ароматы специй, приправ и маринадов, поэтому ее, как манекенщицу, можно одевать в самые разные наряды и удивляться, насколько разнообразно и затейливо выходит. Китайцы свинину очень любят и проделывают с ней кучу разнообразных штук. Мы же сделаем очень лаконичное блюдо из продуктов, купленных в ближайшем супермаркете. Нам понадобится:
500 г свинины — 3-4 мандарина
½ стебля лука-порея
Соевый соус
Сладкий чили соус
Немного растительного масла для жарки
Китайская смесь «Пять специй»
Зелень кинзы по желанию
undefined

Свинину (мне попался очень приличный нежирный кусок окорока, хотя с шейкой тоже будет очень и очень) порежьте на небольшие кусочки, примерно как на гуляш или жаркое, или на тонкие полосочки, и присыпьте ее смесью «Пять специй», она же «Усянмань». Специя, кстати, замечательная, придает блюдам узнаваемо-китайчатый вкус и отражает китайскую философию вкуса — когда блюдо представляет из себя гармонию пяти вкусов: кислый, горький, острый, сладкий и соленый. Обычно в нее входит порошок кассии (это родственница корицы), бадьян (он же звездчатый анис), семена фенхеля, гвоздика, сычуаньский перец  «хуацзе». Зная ее состав, вы можете и сами смешать и смолоть эти специи, это минутное дело: (вот удачная пропорция: 1-2 анисовых звезды, 1 ст.л. сычуанского перца, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ст.л. фенхеля, ½ ст.л. корицы, 1 ст.л. смеси перцев горошком перетереть в ступке или кофемолке), можете купить готовую смесь. Она будто бы создана для свинины — нейтрализует и облагораживает жирный вкус, впрочем, и с курицей, и с уткой она работает не хуже! Пусть свинка пропитается гармонией «инь-янь», пока вы режете лук-порей кольцами, а имбирь — нано-кусочками. Естественно, вы можете взять и самую обычную луковицу, просто вкус будет не такой деликатный.
undefined

Потом чистим мандарины, делим на дольки и обязательно удаляем все косточки. Мачеха заставила бы Золушку филировать мандарины, освободив дольки от пленочек, но я считаю, что это ни к чему — у нас же быстрое блюдо, действуем так, будто у нас рядом плачет дюжина голодных китайских детей. Разогреваем сковородку с небольшим количеством масла — идеально, если у вас есть вок, про который я писала вот здесь
Но обычная глубокая сковорода тоже подойдет. Кидаем на сковородку приправленную свинину и мелко нарезанный имбирь, жарим, потряхивая и перемешивая, на сильном огне до уверенной аппетитной румяности.
undefined

Добавляем порей и мандарины, тушим минут 5-7. Добавляем соевый соус и сладкий чили, тушим еще минуту-полторы, помешивая, пока свинина немного не начнет карамелизоваться. Чисто эстетически кусочки мандаринов потеряют былую привлекательность, но дадут в результате замечательный соус с пикантной кисло-сладинкой и цитрусовым послевкусием.
undefined

Подавать такое блюдо хорошо, присыпав свежей кинзой (как мне жалко людей-кинзоненавистников, мне кажется, они столько теряют! ), а на гарнир сварить рассыпчатый рис. Любая китайская лапша тоже подойдет. Кроме «Доширака»!
Комментарии
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Развлечения
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Очередная афиша переполнена фильмами и музыкой, так что устраивайтесь поудобнее, берите календарь и начинайте планировать увлекательные выходные.
Музыка на ЕТВ
Группа «Мельница»
Группа "Мельница"
От Светланы Зенковой
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Квартиры на 2,5 комнаты, потолки высотой в 3,4 метра, встроенная баня и подвалы для дров, вид на ипподром и стена-холодильник: Дом Энергетиков на улице Московской послужил городу мостом для перехода от конструктивизма к классицизму.
Сумма за неделю
Фидель здесь / Совсем одни / Лексус / Корпоративы / Аксёнова
Фидель здесь / Совсем одни / Лексус / Корпоративы / Аксёнова
От Светланы Зенковой
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Городские истории
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Сегодня речь пойдет о новых домах на краю ЖБИ. Хорошо ли живется в двух шагах от Каменных палаток и шумного карьера? Почему так долго добираться до такого близкого центра? О плюсах и минусах своего района нам рассказали местные жители.
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
События
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
Не успев остановиться с лета, Екатеринбург спортивный побежал зимой: атлеты в легких куртках подрезают облаченных в пуховики и шубы прохожих. Почему бегать по снегу не только модно, но и полезно — объясняет марафонец Эрик Хасанов.
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Городские истории
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Лови волну. Надейся только на себя. Оставайся невидимым для государства. Такими были заповеди предпринимателей, открывавших свое дело 15 лет назад. Изменились времена, изменились и ценности. Руку на пульсе уральского бизнеса подержал ЕТВ.
Налог на милосердие. Кто кормит благотворительные фонды Екатеринбурга
Городские истории
Налог на милосердие. Кто кормит благотворительные фонды Екатеринбурга
Если общественная организация существует, значит, кто-то на ней зарабатывает. Стоит ли переводить деньги благотворителям, сколько стоят их услуги — и нужны ли вообще посредники в благородном деле помощи нуждающимся? Ответы искал ЕТВ.
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
Городские истории
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
В светлом и теплом будущем жители уральской столицы будут наливать кофе прямо из горячего крана и экономить тысячи на отоплении. Как это могло бы быть, и почему переход на закрытую схему ГВС завис в воздухе, разбирался ЕТВ.
Площадь эволюции. Последний жилой комбинат Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Последний жилой комбинат Свердловска
Здание на улице Шейнкмана, известное как «Еврейский дом», таит в себе много удивительного. Неизвестно еще, что необычней — лифты на двух пассажиров и спрятанный детский сад? Или здешние особенные жильцы?
«Дагестанцы умеют Родину любить». Уральский рукопашник — о патриотизме
Городские истории
«Дагестанцы умеют Родину любить». Уральский рукопашник — о патриотизме
Наставник юных уральских спецназовцев, инструктор лагеря, где преподаватели закрыли собой детей от выстрелов, в большом интервью рассказывает ЕТВ о том, как воспитать из современных подростков настоящих, а не декоративных патриотов.