Свинья, которая думала, что она мандарин

18:04, 07 Февраль 2014
5.jpg
Прошу прощения, мои драгоценные, что покинула вас так надолго и оставила без рецептов. Зато, покатавшись по Юго-Восточной Азии, привезла вам свежих идей насчет быстрых и эффектных блюд с азиатским акцентом. Вот, например, потрясающе простое
Есть у нас в городе где-то на Горького  чайный клуб с замечательным названием  «Свинья, которая думала, что она мандарин» — ни разу там не была, но заранее восхищаюсь тонкостью ума авторов этого имени. В вообще, почему бы и нет? Свинина сама по себе — довольно скучноватое мясо, зато она благодарно впитывает в себя ароматы специй, приправ и маринадов, поэтому ее, как манекенщицу, можно одевать в самые разные наряды и удивляться, насколько разнообразно и затейливо выходит. Китайцы свинину очень любят и проделывают с ней кучу разнообразных штук. Мы же сделаем очень лаконичное блюдо из продуктов, купленных в ближайшем супермаркете. Нам понадобится:
500 г свинины — 3-4 мандарина
½ стебля лука-порея
Соевый соус
Сладкий чили соус
Немного растительного масла для жарки
Китайская смесь «Пять специй»
Зелень кинзы по желанию
undefined

Свинину (мне попался очень приличный нежирный кусок окорока, хотя с шейкой тоже будет очень и очень) порежьте на небольшие кусочки, примерно как на гуляш или жаркое, или на тонкие полосочки, и присыпьте ее смесью «Пять специй», она же «Усянмань». Специя, кстати, замечательная, придает блюдам узнаваемо-китайчатый вкус и отражает китайскую философию вкуса — когда блюдо представляет из себя гармонию пяти вкусов: кислый, горький, острый, сладкий и соленый. Обычно в нее входит порошок кассии (это родственница корицы), бадьян (он же звездчатый анис), семена фенхеля, гвоздика, сычуаньский перец  «хуацзе». Зная ее состав, вы можете и сами смешать и смолоть эти специи, это минутное дело: (вот удачная пропорция: 1-2 анисовых звезды, 1 ст.л. сычуанского перца, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ст.л. фенхеля, ½ ст.л. корицы, 1 ст.л. смеси перцев горошком перетереть в ступке или кофемолке), можете купить готовую смесь. Она будто бы создана для свинины — нейтрализует и облагораживает жирный вкус, впрочем, и с курицей, и с уткой она работает не хуже! Пусть свинка пропитается гармонией «инь-янь», пока вы режете лук-порей кольцами, а имбирь — нано-кусочками. Естественно, вы можете взять и самую обычную луковицу, просто вкус будет не такой деликатный.
undefined

Потом чистим мандарины, делим на дольки и обязательно удаляем все косточки. Мачеха заставила бы Золушку филировать мандарины, освободив дольки от пленочек, но я считаю, что это ни к чему — у нас же быстрое блюдо, действуем так, будто у нас рядом плачет дюжина голодных китайских детей. Разогреваем сковородку с небольшим количеством масла — идеально, если у вас есть вок, про который я писала вот здесь
Но обычная глубокая сковорода тоже подойдет. Кидаем на сковородку приправленную свинину и мелко нарезанный имбирь, жарим, потряхивая и перемешивая, на сильном огне до уверенной аппетитной румяности.
undefined

Добавляем порей и мандарины, тушим минут 5-7. Добавляем соевый соус и сладкий чили, тушим еще минуту-полторы, помешивая, пока свинина немного не начнет карамелизоваться. Чисто эстетически кусочки мандаринов потеряют былую привлекательность, но дадут в результате замечательный соус с пикантной кисло-сладинкой и цитрусовым послевкусием.
undefined

Подавать такое блюдо хорошо, присыпав свежей кинзой (как мне жалко людей-кинзоненавистников, мне кажется, они столько теряют! ), а на гарнир сварить рассыпчатый рис. Любая китайская лапша тоже подойдет. Кроме «Доширака»!
Комментарии
Профи? Тролль! Поэтесса Аксенова постигает pole dance
Лаборатроллия
Профи? Тролль! Поэтесса Аксенова постигает pole dance
В честь праздника наших мужчин мы публикуем спецвыпуск проекта «Профи? Тролль!», где главный герой — уральская поэтесса Александра Аксенова — меняет рифму на грацию кошки.
Свердчеловек. Как я достаю людей с того света
Городские истории
Свердчеловек. Как я достаю людей с того света
История Игоря Листова — роман с пылающими страницами. Влюбленный в работу, он 15 лет проводил в разъездах, спасая жизни больших и маленьких людей. Игорь Листов — анестезиолог-реаниматолог, отдавший большую часть карьеры медицине катастроф.
Уральский звездовоз
Городские истории
Уральский звездовоз
Стиранные полотенца, жрицы любви и билеты на самолет для арфы: ЕТВ узнал все о причудах артистов, которые приезжают с концертами в Екатеринбург.
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
События
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
Когда-то деревня Месалонг была пристанищем китайцев-антикоммунистов, потом — крупнейшим наркоцентром Таиланда. Но теперь маки сменились чайными кустами. О мирном теперь царстве улуна — в сериале «Записки Жени Лобанова».
Полезняк на ЕТВ. Разбираемся в колебаниях валют и множим прибыль
Полезняк
Полезняк на ЕТВ. Разбираемся в колебаниях валют и множим прибыль
В середине февраля курсы валют опустились ниже отметки в 60 рублей, чего не случалось с июня 2015 года. Многие уральцы в панике бросились скупать доллары и евро. Насколько это оправдано и как уберечь свои накопления — читайте в полезняке.
Народная Екаграфия
Городские истории
Народная Екаграфия
Достопримечательности уральской столицы с каждым годом притягивают все больше туристов. Однако ориентироваться в них гостям города бывает непросто, потому что местные жители называют памятники совсем не так, как путеводители.
Боевые духи. Уральские новобранцы единоборств
События
Боевые духи. Уральские новобранцы единоборств
Закрытая клетка, гул толпы и незнакомый противник: сотни простых уральских парней рвутся на турниры, где не заработают ни копейки. Феномен свердловской суровости раскрыл ЕТВ организатор любительских и профессиональных схваток.
Вот это новость! Главные события Екатеринбурга в одной картинке
Город
Вот это новость! Главные события Екатеринбурга в одной картинке
Еженедельный дайджест новостей уральской столицы, который можно читать, а можно смотреть.
Лаборатроллия на ЕТВ: «грибок» толпы
Лаборатроллия
Лаборатроллия на ЕТВ: «грибок» толпы
Творческий десант ЕТВ, не жалея сил и нервов, меняет махровую эстраду на экспириенс в царстве «Грибов».