Синьоры Помидоры

16:14, 13 Сентябрь 2013
6_kopirovat_2.jpg
Нелегко живется в краю вечнозеленых помидоров. Поэтому вот уже лет пять по осени, чтобы надолго запастись яркими вкусами лета, в промышленных масштабах я вялю томаты на итальянский манер. Почему в промышленных? Потому что уничтожаются они с
undefined

Чтобы сделать pomodori secchi (это по-итальянски), прежде всего, нужны правильные томаты. Итальянцы обычно используют сорт «Сан-Марциано», но у нас его днем с огнем не сыскать. Зато вот именно сейчас в овощных лавочках у нас полно помидоров сорта «сливка», или «дамские пальчики»: небольшие, продолговатые, темно-красные, плотненькие и мясистые, стоят сущие копейки.
undefined

Вот это – то, что надо. А в последнее время появились еще и прекрасные продолговатые черри — красные и желтые, можно делать микс веселеньких расцветок. Вот с ними я и провернула этот трюк.
Итальянцы, конечно же, вялят томаты на солнце. Но у нас, в краю вечнозеленых помидоров, с солнцем сами знаете как. Поэтому нам приходится вялить томаты в духовке. Это очень просто. Некрупные томаты нужно вымыть и порезать на половинки.
undefined

Взять большой противень, выстелить его пергаментом и, при желании, чуточку сбрызнуть оливковым маслом. Помидорки разложить на противне стройными рядами срезом вверх. Посыпать немного морской солью (она помогает вытягивать влагу) и немножко сахаром — он корректирует кисловатый вкус. И засунуть все это дело в духовку, включенную на минимум — 100-110 С. Если духовка у вас с конвекцией — отлично, врубайте, впрочем, можно просто ее приоткрыть. И чем ниже будет температура, тем выше качество конечного продукта. И все: дальше помидоры у вас будут тихо-мирно вялиться часов от 3 до 5. Иногда поглядывайте в духовку — как они там. Важно, чтобы они потеряли много влаги, скукожились, но не затвердели и не зажарились в угольки. И не сильно потеряли цвет — они должны остаться красными и пластичными.
undefined

Дальше можно просто хранить их в сухом виде в полотняном мешке в кладовке, но гораздо вкуснее засунуть их в оливковое масло со всяческими травами и пряностями. Нужно взять простерилизованные банки, уложить в них вяленые томаты. Каждый слой немного присыпать солью, положить нарезанный тонюсенькими лепестками чеснок, можно веточку свежего тимьяна или базилика, а можно — сухие прованские травки (розмарин, тимьян, орегано, майоран) или перчик чили, даже турецкую копченую паприку, сбрызнуть хорошим бальзамическим уксусом. Или белым винным, или хересным. А потом залить оливковым маслом. Некоторые заливают холодным, некоторые горячим. Горячим будет дольше храниться, тогда вместе с нагревом масла уместно прокалить в нем чеснок.
undefined

А вот еще один нюанс: раньше я просто заливала томаты маслом, и они получались дубоватыми. А потом прочитала в одном итальянском блоге, что перед маслом помидоры имеет смысл на 20-30 минут запарить кипятком, а потом просушить бумажным полотенцем. И уже потом заливать маслом. Они не теряют своего интенсивного вкуса, не становятся водянистыми, зато добреют и мягчеют. Печально одно: из целого килограмма помидоров получается очень компактная маленькая баночка. Но ее себестоимость раз в десять ниже, чем аналогичный итальянский продукт. Так что грузите апельсины бочками и сушите помидоры пачками, и будет вам счастье долгими зимними вечерами!
undefined

P.S. Бонус: масло из тех томатов становится необычайно вкусным и ароматным — идеальная заправка для салатов!
Комментарии
Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов
Городские истории
Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов
Тар-тар из белых грибов, «Огненная икра» и маринованные пепперони. Повара из ресторанов Екатеринбурга раскрыли ЕТВ свои самые любимые рецепты заготовок на зиму.
Музыка на ЕТВ
DAGAMBA
DAGAMBA
От Елены Сальник
Свердчеловек. Как серб променял Белград и Нью-Йорк на Екатеринбург
Городские истории
Свердчеловек. Как серб променял Белград и Нью-Йорк на Екатеринбург
В своей истории наш герой собрал большинство компонентов классической «стори»: переезд в другую страну, собственный бизнес и дауншифтинг.
Сумма за неделю
Проверки на дорогах / Прочь с пути / Онкологи на доверии / Старики / В законе / Аксёнова
Проверки на дорогах / Прочь с пути / Онкологи на доверии / Старики / В законе / Аксёнова
От Светланы Зенковой
Ласковый май. Шесть рецептов хорошего отдыха от редакции ЕТВ
Лаборатроллия
Ласковый май. Шесть рецептов хорошего отдыха от редакции ЕТВ
И вновь впереди почти неделя отдыха. Качественно филонить в честь Дня труда на природе, в автомобиле, в воздухе и на диване, с красками и велосипедами в руках вас на своем личном опыте научат наши корреспонденты.
Вячеслав Трапезников: «Желание гораздо важнее ресурсов»
События
Вячеслав Трапезников: «Желание гораздо важнее ресурсов»
Новый глава Орджоникидзевского района резко стартовал с программой, которая подавит грязную парковку на газонах и поможет жителям самостоятельно обустроить удобные чистые дворы. О своих амбициозных планах свежий чиновник рассказал ЕТВ.
Счастье есть. Как мы потрошили праздничный стол с Роспотребнадзором
Общество
Счастье есть. Как мы потрошили праздничный стол с Роспотребнадзором
По межконтинентальной традиции уральцы уже атаковали продуктовые, чтобы наготовить еды впрок. ЕТВ выяснил, можно ли за один день избавить себя от необходимости в каникулы проводить время на кухне.
Антитеза майонезу. Сицилиец Спампинато разоблачает уральскую шаурмагию
Город
Антитеза майонезу. Сицилиец Спампинато разоблачает уральскую шаурмагию
Неприметный хачапури, скрытый марокканский подвох, сербское удовольствие и майонезные страсти, кишащие прямо в сердце Эльмаша. ЕТВ пустился во все тяжкие уральского стрит-фуда, прихватив с собой итальянского повара.
Зона вкуса: парк Маяковского на все выходные накрыло грилем
Развлечения
Зона вкуса: парк Маяковского на все выходные накрыло грилем
ЕТВ подает на блюдечке репортаж с самого вкусного мероприятия выходных — пятого международного фестиваля барбекю. Осторожно! Смотреть этот репортаж натощак не рекомендуется.
Сумма мнений. Уральская радиация в поддержку урожая
Экономика
Сумма мнений. Уральская радиация в поддержку урожая
Испокон веков старшее поколение пеняет младшему на лень за нежелание проводить выходные на грядках. Младшее в ответ подводит смету, согласно которой покупать любые овощи в магазине гораздо выгоднее. Кто прав — отцы или дети? Выяснил ЕТВ.
Репортаж строгого режима: как мы красили бочки в свердловской колонии
Общество
Репортаж строгого режима: как мы красили бочки в свердловской колонии
Если вдруг вам встретится человек, по доброй воле спешащий за решетку, с большой долей вероятности это будет человек с ЕТВ. Поиск приключений привел нашего корреспондента на порог колонии, где рецидивисты встретили его хлебом и помидорами.