Рестораторы из Екатеринбурга пишут книгу об аутентичной уральской кухн

15:27, 13 Ноябрь 2014
5715_1000.jpg
Известный шеф-повар Владимир Олькиницкий и руководитель компании «RestoranGood» Александр Ляшенко ездят по деревням и селам, собирая старинные рецепты кушаний, которые ели Бажов и Мамин-Сибиряк.
Идея создания уникального сборника традиционных уральских рецептов появилась у Александра Ляшенко весной. Тогда он пригласил в проект создателя ресторана «Полекафе» и заведения при энотеке Codе de Vino Владимира Олькиницкого, чтобы вместе с ним собрать материал и познакомить читателей с кухней дореволюционного Урала, с XVIII по XX века.
Рецепты для книги авторы ищут на местах: они уже побывали в Невьянске, Нижнем Тагиле, а недавно ездили в деревню Роща на границе Свердловской области и Пермского края. Сотрудники рощинского музея приготовили для гостей разнообразное угощение по рецептам, оставленным старообрядцами.
«Все блюда были очень вкусными! Некоторые из них легко могут вписаться в меню ресторана в том виде, в каком они есть. Но некоторые все же слишком аутентичны по своим вкусовым качествам для нашего восприятия»

— Александр Ляшенко.

Авторы будущей книги уже подготовили около 20% материала, в основном, связанного с рационом уральского крестьянства. «Теперь мы пытаемся найти информацию о том, чем питалось купечество, — рассказал Ekburg.TV Александр Ляшенко. — В произведениях Мамина-Сибиряка встречаются описания некоторых блюд, которые теперь не найти. Например, ухи их хариуса».
undefined

В ходе работы над книгой рестораторы успели полюбоваться самоваром, из которого пивал отец прославленного уральского писателя, послушать интересные и загадочные истории старожилов и узнать много нового о предмете своего исследования. Часть этих сведений войдет в историческую справку, которой будет открываться «Уральская кухня». Например, рассказ о том, что пельмени изобрели именно уральские финно-угры, но поскольку до Татищева наш край не отделяли от Сибири, ноу-хау приписывают сибирякам.
«В книге будет не менее 250 страниц с иллюстрациями, оформление ее не будет уступать зарубежным изданиям. Книга будет " честной" и практичной: каждый рецепт Владимир Олькиницкий прорабатывает лично и адаптирует к современным вкусам. Мы посоветуем, чем можно заменить некоторые продукты, которые сложно найти. Пока мы вкладываем в проект собственные средства, но в дальнейшем планируем найти спонсоров»

— Александр Ляшенко.

Тираж книги составит около 3 тыс. экземпляров, число рецептов — 60 или больше. Ожидается, что «Уральская кухня» увидит свет уже в следующем году.
undefined

Авторы: Диана Гильмутдинова, Ая Шафран
Комментарии
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
События
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
Залитые в бетон банкоматы, компостеры в трамваях и ухоженные набережные: жительница Екатеринбурга рассказывает о новогодних каникулах, которые она провела в столице ДНР.
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Типовые сталинки, притаившиеся за Управлением дороги, — кусочек тихого центра, хранящего историю Свердловска. Когда-то здесь разводили кур и кроликов прямо в квартирах, нынешние жильцы готовятся к борьбе за существование своих домов.
Черви козыри. Как уральцы попали на фейкбук
События
Черви козыри. Как уральцы попали на фейкбук
Друг отметил вас на видео? Возможно, это не долгожданное признание, а симптом вирусной эпидемии, которая разразилась в популярной соцсети. Уральские гении IT рассказывают, как избавиться от заразы и не лишиться кредитки.
Король Лев. Поэт Рубинштейн о публике и пабликах
Городские истории
Король Лев. Поэт Рубинштейн о публике и пабликах
Молодые поэты обретают популярность за несколько постов в «Фейсбуке», а уже известные — используют свои страницы как дневники. Как изменилась поэзия в эпоху соцсетей, рассказал концептуалист Лев Рубинштейн, который приехал в Екатеринбург.
ЗЖЛ. Манила — надежда веселых трущоб
События
ЗЖЛ. Манила — надежда веселых трущоб
Это очень необычный город — бедный, но щедрый, жестокий, но веселый. Чтобы понять Манилу, надо в ней жить. В сериале «Записки Жени Лобанова» корреспондент ЕТВ рассказывает, как столица Филиппин ломает шаблоны и вправляет мозги.
Модная классика: изучаем гардероб священнослужителей
Городские истории
Модная классика: изучаем гардероб священнослужителей
В облачении служителей храмов не случайны каждая деталь и даже цвет — в зависимости от праздника фелонь (риза) священника может быть красной, зеленой, белой или желтой. В тонкостях церковных одеяний мы разбирались с двумя героями.
Естория. Редакция ЕТВ открывает свои тайны
Городские истории
Естория. Редакция ЕТВ открывает свои тайны
В работе журналистов многое остается за кадром. Сегодня мы откроем широкому читателю то, что берегли для своих мемуаров! Селфи с медведем и греча для Коляды, ограбление Куклачева и ходячие мертвецы в морге — в откровениях сотрудников ЕТВ.
Счастье есть. Потрошим праздничный стол с уральским Роспотребнадзором
Городские истории
Счастье есть. Потрошим праздничный стол с уральским Роспотребнадзором
По межконтинентальной традиции уральцы заранее атаковали продуктовые, чтобы наготовить еды впрок. ЕТВ выяснил, можно ли за один день избавить себя от необходимости в каникулы проводить время на кухне.
Афиша не для всех: встречаем Рождество и смотрим фильмы
Развлечения
Афиша не для всех: встречаем Рождество и смотрим фильмы
Пришла та часть новогодних каникул, когда пора выбираться из дома и развлекаться с друзьями. Что делать и куда пойти, традиционно рассказывает наша Афиша.