Рестораторы из Екатеринбурга пишут книгу об аутентичной уральской кухн

15:27, 13 Ноябрь 2014
5715_1000.jpg
Известный шеф-повар Владимир Олькиницкий и руководитель компании «RestoranGood» Александр Ляшенко ездят по деревням и селам, собирая старинные рецепты кушаний, которые ели Бажов и Мамин-Сибиряк.
Идея создания уникального сборника традиционных уральских рецептов появилась у Александра Ляшенко весной. Тогда он пригласил в проект создателя ресторана «Полекафе» и заведения при энотеке Codе de Vino Владимира Олькиницкого, чтобы вместе с ним собрать материал и познакомить читателей с кухней дореволюционного Урала, с XVIII по XX века.
Рецепты для книги авторы ищут на местах: они уже побывали в Невьянске, Нижнем Тагиле, а недавно ездили в деревню Роща на границе Свердловской области и Пермского края. Сотрудники рощинского музея приготовили для гостей разнообразное угощение по рецептам, оставленным старообрядцами.
«Все блюда были очень вкусными! Некоторые из них легко могут вписаться в меню ресторана в том виде, в каком они есть. Но некоторые все же слишком аутентичны по своим вкусовым качествам для нашего восприятия»

— Александр Ляшенко.

Авторы будущей книги уже подготовили около 20% материала, в основном, связанного с рационом уральского крестьянства. «Теперь мы пытаемся найти информацию о том, чем питалось купечество, — рассказал Ekburg.TV Александр Ляшенко. — В произведениях Мамина-Сибиряка встречаются описания некоторых блюд, которые теперь не найти. Например, ухи их хариуса».
undefined

В ходе работы над книгой рестораторы успели полюбоваться самоваром, из которого пивал отец прославленного уральского писателя, послушать интересные и загадочные истории старожилов и узнать много нового о предмете своего исследования. Часть этих сведений войдет в историческую справку, которой будет открываться «Уральская кухня». Например, рассказ о том, что пельмени изобрели именно уральские финно-угры, но поскольку до Татищева наш край не отделяли от Сибири, ноу-хау приписывают сибирякам.
«В книге будет не менее 250 страниц с иллюстрациями, оформление ее не будет уступать зарубежным изданиям. Книга будет " честной" и практичной: каждый рецепт Владимир Олькиницкий прорабатывает лично и адаптирует к современным вкусам. Мы посоветуем, чем можно заменить некоторые продукты, которые сложно найти. Пока мы вкладываем в проект собственные средства, но в дальнейшем планируем найти спонсоров»

— Александр Ляшенко.

Тираж книги составит около 3 тыс. экземпляров, число рецептов — 60 или больше. Ожидается, что «Уральская кухня» увидит свет уже в следующем году.
undefined

Авторы: Диана Гильмутдинова, Ая Шафран
Комментарии
Профи? Тролль! Поэтесса Аксенова постигает pole dance
Лаборатроллия
Профи? Тролль! Поэтесса Аксенова постигает pole dance
В честь праздника наших мужчин мы публикуем спецвыпуск проекта «Профи? Тролль!», где главный герой — уральская поэтесса Александра Аксенова — меняет рифму на грацию кошки.
Уральские подснежники: ищем оголенные ножки и прочие симптомы весны
События
Уральские подснежники: ищем оголенные ножки и прочие симптомы весны
Весна плюет на календарь и заходит в Екатеринбург раньше положенного срока: в последние дни февраля улицы города утопают в грязи и растаявшем снеге. Посреди всего этого сезонного разнообразия мелькают женские ножки. Яркие. Зимние. Твои.
Свердчеловек. Как я достаю людей с того света
Городские истории
Свердчеловек. Как я достаю людей с того света
История Игоря Листова — роман с пылающими страницами. Влюбленный в работу, он 15 лет проводил в разъездах, спасая жизни больших и маленьких людей. Игорь Листов — анестезиолог-реаниматолог, отдавший большую часть карьеры медицине катастроф.
Уральский звездовоз
Городские истории
Уральский звездовоз
Стиранные полотенца, жрицы любви и билеты на самолет для арфы: ЕТВ узнал все о причудах артистов, которые приезжают с концертами в Екатеринбург.
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
События
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
Когда-то деревня Месалонг была пристанищем китайцев-антикоммунистов, потом — крупнейшим наркоцентром Таиланда. Но теперь маки сменились чайными кустами. О мирном теперь царстве улуна — в сериале «Записки Жени Лобанова».
Полезняк на ЕТВ. Разбираемся в колебаниях валют и множим прибыль
Полезняк
Полезняк на ЕТВ. Разбираемся в колебаниях валют и множим прибыль
В середине февраля курсы валют опустились ниже отметки в 60 рублей, чего не случалось с июня 2015 года. Многие уральцы в панике бросились скупать доллары и евро. Насколько это оправдано и как уберечь свои накопления — читайте в полезняке.
Народная Екаграфия
Городские истории
Народная Екаграфия
Достопримечательности уральской столицы с каждым годом притягивают все больше туристов. Однако ориентироваться в них гостям города бывает непросто, потому что местные жители называют памятники совсем не так, как путеводители.
Боевые духи. Уральские новобранцы единоборств
События
Боевые духи. Уральские новобранцы единоборств
Закрытая клетка, гул толпы и незнакомый противник: сотни простых уральских парней рвутся на турниры, где не заработают ни копейки. Феномен свердловской суровости раскрыл ЕТВ организатор любительских и профессиональных схваток.
Вот это новость! Главные события Екатеринбурга в одной картинке
Город
Вот это новость! Главные события Екатеринбурга в одной картинке
Еженедельный дайджест новостей уральской столицы, который можно читать, а можно смотреть.