Посикунчики: уральские нано-чебуреки

14:07, 20 Сентябрь 2014
eda01_670x503_kopirovat.jpg
На днях мне довелось поучаствовать в вечере уральской кухни, где мы угощали народ исконно уральским блюдом — посикунчиками. Гости хихикали, уплетая эти симпатичные пирожочки за обе щеки, а я удивлялась — неужели они не знают этого замечател
И вы не знаете? Так я вам расскажу! По сути дела, это микро-чебуреки. Или не до конца закрученные жареные пельмени. Или жареные вареники. В наших магазинах не так давно появились упаковки с замороженным полуфабрикатным нечто под названием «чебупели». Похоже, у маркетологов этого жуткого бренда просто не было хлопотливой бабушки-кулинарки, иначе бы они не стали изобретать такие дикие названия-гибриды. В одном из дружественных нам заведений, Double grill& bar, есть безусловный хит — нано-чебуреки. Так вот, это тоже наши старые добрые посикунчики, только мясную начинку шеф-повар придумал заворачивать в основу для японских пельменей-гедза. Креативно, как по названию, так и по смыслу. Но мы с вами сделаем традиционное, посконное блюдо, которым горноуральские жены встречали своих мужчин после тяжелого трудового дня.
undefined

Нам понадобится:
Для теста:
2 — 3 стакана муки
1 стакан воды
1 яйцо
Соль
Для начинки:
500 г фарша
1 луковица
1 пучок зелени (по желанию)
1 стакан воды
Соль, перец
Тесто для посикунчиков делается как пельменное, хотя есть пуристы, утверждающие, что в него непременно нужно добавлять сметану — 3-4 ст.л. Добавьте, если хотите, хуже не будет. Мы же сделаем тесто из муки, воды с добавлением яйца и соли. Муку просеем горкой на стол, сделаем воронку. Яйцо разболтаем в стакане воды с солью. Жидкость будем вливать понемногу в воронку и замешивать довольно тугое тесто. Скатаем его в шар и обернем пищевой пленкой. Дадим отдохнуть полчаса-час, чтобы набухла клейковина и тесто стало эластичнее.
undefined

За это время приготовим фарш. Прокрутите на мясорубке говядину и свинину пополам, или возьмите готовый приличный фарш. Луковицу нарежьте как можно мельче и поколотите кулаком, пусть размягчится и выпустит луковый сок, который подмаринует фарш. Я люблю класть в фарш свежую зелень — укроп, петрушку, базилик, кинзу, мяту, мне кажется, так сочнее получается. Но если не положите — трагедии не случится. Вот соль и перец обязательны. И обязательно много воды, чтобы фарш был очень влажным. В Грузии аналогичным способом готовят фарш для хинкали, и они просто истекают соком. Ну и наши посикунчики должны оправдывать свое гордое название — сикать, когда вы их надкусываете! Настоящий аттракцион и демонстрация уральского характера: просто так нас не съешь! В общем, полкило фарша вполне способно впитать в себя около стакана воды — берите хорошую, ключевую. Есть рецепты, когда в фарш вместо воды добавляют сливки или мясной бульон. Тоже имеют право на жизнь.
undefined

Дальше — художественная лепка и формовка. Из расстоявшегося теста катаем длинную колбаску и режем ее на шашечки размером с грецкий орех. Каждую раскатываем в тонкую, миллиметровую лепешечку. На половинку кладем одну столовую ложку фарша, тщательно защипываем края — нам ведь не нужно, чтобы посикунчик начал сикать прямо на сковородку! Далее есть три пути. Первый — защипывать, формируя художественную кружевную кромку пальцами. Наши бабушки так и делали. Второй — пройтись по защипаному краю вилкой и надавить ее зубчиками ровный узор из черточек по краю. Третий — продавить край колесиком для пиццы или краешком стакана, чтобы получить идеально ровный полукруг.
undefined

Жарим посикунчики на обычном растительном масле, на приличном огне. Их невеликий размер позволяет приготовиться мясной начинке, пока румянится тесто. Процесс требует всего вашего внимания, но левой рукой вы успеете сделать соус. Классический соус для посикунчиков — это смешать горчицу, уксус и растительное масло. Также прекрасно подойдет сметана или кефир с чесноком и свежей зеленью. Или доморощенный (ни в коем разе не покупной) кетчуп — томат-пасты, рассола из-под огурцов-помидоров, зелени и чеснока. Блюдо абсолютно ритуальное, поглощающееся немедленно, с пылу с жару. Добрая моя бабушка говорила: кушайте, не обляпайтесь! И вам того же желаю!
undefined

Комментарии
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Развлечения
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Очередная афиша переполнена фильмами и музыкой, так что устраивайтесь поудобнее, берите календарь и начинайте планировать увлекательные выходные.
Музыка на ЕТВ
Группа «Мельница»
Группа "Мельница"
От Светланы Зенковой
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
События
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
Не успев остановиться с лета, Екатеринбург спортивный побежал зимой: атлеты в легких куртках подрезают облаченных в пуховики и шубы прохожих. Почему бегать по снегу не только модно, но и полезно — объясняет марафонец Эрик Хасанов.
Сумма за неделю
Фидель здесь / Совсем одни / Лексус / Корпоративы / Аксёнова
Фидель здесь / Совсем одни / Лексус / Корпоративы / Аксёнова
От Светланы Зенковой
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Городские истории
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Лови волну. Надейся только на себя. Оставайся невидимым для государства. Такими были заповеди предпринимателей, открывавших свое дело 15 лет назад. Изменились времена, изменились и ценности. Руку на пульсе уральского бизнеса подержал ЕТВ.
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
Городские истории
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
В светлом и теплом будущем жители уральской столицы будут наливать кофе прямо из горячего крана и экономить тысячи на отоплении. Как это могло бы быть, и почему переход на закрытую схему ГВС завис в воздухе, разбирался ЕТВ.
Площадь эволюции. Последний жилой комбинат Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Последний жилой комбинат Свердловска
Здание на улице Шейнкмана, известное как «Еврейский дом», таит в себе много удивительного. Неизвестно еще, что необычней — лифты на двух пассажиров и спрятанный детский сад? Или здешние особенные жильцы?
«Дагестанцы умеют Родину любить». Уральский рукопашник — о патриотизме
Городские истории
«Дагестанцы умеют Родину любить». Уральский рукопашник — о патриотизме
Наставник юных уральских спецназовцев, инструктор лагеря, где преподаватели закрыли собой детей от выстрелов, в большом интервью рассказывает ЕТВ о том, как воспитать из современных подростков настоящих, а не декоративных патриотов.
Полезняк на ЕТВ. Берем капремонт дома в свои руки
Полезняк
Полезняк на ЕТВ. Берем капремонт дома в свои руки
Отопительный сезон в Екатеринбурге стартовал не без приключений; одним из таких приключений в некоторых домах стала замена батарей прямо посреди осенней стужи. Как избежать неожиданного капремонта, расскажем в новом полезняке на ЕТВ.
Ходить над водой. Уральские спасатели осмотрели лед Екатеринбурга
Город
Ходить над водой. Уральские спасатели осмотрели лед Екатеринбурга
Запрещающие знаки стоят, толщина льда замеряется, гулять по воде запрещено, но рыбакам как обычно все равно. Риски ледовых прогулок и способы спасения из холодных вод в репортаже ЕТВ.
Площадь эволюции. Городок уральских генералов
Городские истории
Площадь эволюции. Городок уральских генералов
Новая серия «Площади эволюции» посвящена Городку Военведов — комплексу домов на углу Куйбышева и Луначарского. В обители военной номенклатуры сошлись сразу несколько архитектурных стилей — от авангарда до классицизма.