Муля, не нервируй меня!

17:33, 13 Декабрь 2013
4_midii_zamarinovany.jpg
…Довольно часто я жалею, что Екатеринбург — это не порт пяти морей. И даже ни одного самого завалящего моря не порт. Моря нам в жизни не хватает, это главная причина суровых уральских депрессий и заболеваний щитовидной железы. Поэтому я пре
Мидии, или, по-французски, мули — moules — совершенно замечательные моллюски. Сплошной легкоусвояемый белок, с минимумом жиров и углеводов.  Женские журналы любят, как мантры, перечислять загадошные слова про всяческое полезное, что есть в том или ином продукте. Так вот, в мидиях страшно много триптофана, метионина и тирозина. Триптофан — это такая аминокислота, из которой синтезируются серотонин и мелотанин, известные борцы с тревогой и депрессией. Метионин снижает холестерин в крови и вообще большой друг нашего пищеварительного тракта. А тирозин вообще подавляет аппетит и уменьшает отложение жиров в организме. Так что на вопрос: «Чего бы такого съесть, чтобы похудеть?», самый верный ответ — мидии.
Кроме того, они просто вкусные. Особенно свежие. Если вы когда-нибудь пробовали бузару, вы со мной согласитесь. Живя в Черногории, мы готовили бузару каждый день — не надоедало! Каждое утро я спускалась к морю, вооруженная ножом и полиэтиленовым пакетом. Плыла вокруг острова-отеля Святой Стефан, где на огромных валунах в морском мху нарезала к обеду килограмма полтора отборных мидий. А потом, гордая, как Ихтиандр-грибник, шествовала мимо удивленных постояльцев отеля в свои скромные апартаменты, где готовила для семьи королевское блюдо, ничем не уступающее кухне их пятизвездника. Рецепт простейший: мидии нужно хорошенько промыть под проточной водой в раковине и без сожалений вырвать им биссусы — это «борода», нить, обросшая водорослями, которой мидия цепляется к камням. Потом разогреть на большой сковородке немного оливкового масла и обжарить с минуту на нем несколько изрубленных зубцов чеснока. Потом бросить на сковороду мидии. Те, что от жара не откроются, выбрать и горестно похоронить в мусорке. А те, которые открылись, радостно залить полстаканом белого сухого вина и поперчить черным свежесмолотым перцем. Если возьмете красное вино и добавите к мидиям мелко нарезанные помидоры, получите красную бузару. Солить не надо — мидии принесли с собой соль из моря. Через 5 минут бросить в мидии горсть мелконарубленной зелени петрушки, перемешать и выключить огонь. Нарезать свежий хрустящий багет. Открыть охлажденную бутылку белого вина. И… Надо ли вас учить, как вымакивать ароматный сок бузары свежим багетом? Лаконично и божественно.
Так, стоп. Мы не в Черногории, и мидии у нас исключительно замороженные. Самый хороший вариант — крупные мидии «киви», которые везут к нам из Чили, Австралии, Испании, ЮАР. Крупные, ярко-оранжевые, на нарядных зеленых створках. Такие очень хорошо запекать, сдобрив соусом песто, под крошкой из сыра пармезан — буквально 5 минут. Красиво выкладывать на паэлью, украшать ими пасту с морепродуктами… Важное правило — не переготовить-пересушить. Но чаще всего у нас встречаются уже голенькие замороженные мидии, которые испортить проще простого — быстро превращаются в жвачку со вкусом морепродуктов. Но не так давно я «изобрела» рецепт, присмотревшись к довольно невыразительным «мидиям в рассоле», продающимся в наших супермаркетах. В нем мидии остаются свежими, сочными и ароматными.
Нам надо:
250 г мидий,
1 луковица шалот или ¼ обычной
2 зубчика чеснока
Щепотка тимьяна
Несколько веточек свежей зелени — петрушки или кинза
Сладкая зернистая горчица — 1 ч.л.
Сок ½ лимона
2 ст.л. сухого белого вина.
50-70 мл оливкового масла
Соль, свежесмолотый черный перец
undefined

Мидии заранее аккуратно размораживаем (на нижней полке холодильника) и промываем струей воды. Можно ошпарить их кипятком, если уж совсем боязно, но имейте в виду: обычно они продаются у нас уже варено-мороженными, чего там варить дважды? Вообще, у нас многие с упорством, достойным лучшего применения, жарят-парят уже вареные креветки, кальмаров и прочую морскую живность до состояния автомобильной покрышки, а ведь морской гад — тварь нежная… Лучше мы приготовим маринад. Мелко порубим лук-шалот, чеснок и зелень. Смешаем оливковое масло, лимонный сок, горчицу, сухие и свежепорубленные травы, лук и чеснок, соль и перец.
undefined

Вообще, маринад — очень произвольная штука. Вместо лимона и вина вы можете взять ароматный хороший уксус и разбавить водой. Травки и специи кладите те, которые любите — я вот копченой паприки положила. Пробуйте, вкус вам должен нравиться! Еще соли? Перца? Может, кисловато и надо добавить масло? Не переборщите со специями, чтобы совсем не убить вкус мидий… Теперь залейте наших моллюсков маринадом и поставьте в холодильник на пару часов. Все готово!
undefined

Хранить такие мидии в холодильники можно 3-4 дня, хотя они съедаются быстрее. Дальше вы можете сделать с ними все, что угодно: класть на брускеты — прекрасно. Делать с ними салаты — замечательно: они превосходно сочетаются с рукколой, микс-салатом, оливками, вялеными томатами, филе апельсина… А мы сделаем вот что: приготовим кускус — это элементарно, его всего лишь нужно залить кипятком, приправить оливковым маслом и специями.
undefined

Кускус — вообще коммуникабельная крупа, он «дружит» и с мясом, и с овощами, свежими и тушеными, и с сухофруктами, и рыбой, и с травами, благодарно вбирая в себя все ароматы и соки продукта, с которым его перемешали. Вот и мидии с кускусом будут колоритной и ароматной закуской, которую вы приготовите за считанные минуты — этакий «пилаф-мидийе», light and easyвариант турецкого плова с мидиями — одного из главных стамбульских гастрономических хитов.
undefined

Приятнейшего вам аппетита!
Комментарии
ЗЖЛ. Рай по приговору
События
ЗЖЛ. Рай по приговору
В этой филиппинской тюрьме можно построить себе дом и поселить семью. В сериале «Записки Жени Лобанова» об этом чуде Востока рассказывает отважный засланец ЕТВ в загадочную Азию.
Афиша не для всех: выходные по классике и на спорте
Развлечения
Афиша не для всех: выходные по классике и на спорте
Снова пятница на календаре, а это значит, что пришла пора планировать выходные с пользой и запасаться развлекательными планами на будущее. В очередном выпуске нашей афиши мы собрали мероприятия, которые, вероятно, придутся вам по душе.
Площадь эволюции. Выдающийся двор типового Эльмаша
Городские истории
Площадь эволюции. Выдающийся двор типового Эльмаша
Эти шлакоблочные дома, построенные для работников Турбинки буквально посреди леса, были обречены на снос. Пока жильцы не помешали кусочку советской истории кануть в Лету, взяв управление в свои руки.
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
События
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
Залитые в бетон банкоматы, компостеры в трамваях и ухоженные набережные: жительница Екатеринбурга рассказывает о новогодних каникулах, которые она провела в столице ДНР.
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Типовые сталинки, притаившиеся за Управлением дороги, — кусочек тихого центра, хранящего историю Свердловска. Когда-то здесь разводили кур и кроликов прямо в квартирах, нынешние жильцы готовятся к борьбе за существование своих домов.
Черви козыри. Как уральцы попали на фейкбук
События
Черви козыри. Как уральцы попали на фейкбук
Друг отметил вас на видео? Возможно, это не долгожданное признание, а симптом вирусной эпидемии, которая разразилась в популярной соцсети. Уральские гении IT рассказывают, как избавиться от заразы и не лишиться кредитки.
Король Лев. Поэт Рубинштейн о публике и пабликах
Городские истории
Король Лев. Поэт Рубинштейн о публике и пабликах
Молодые поэты обретают популярность за несколько постов в «Фейсбуке», а уже известные — используют свои страницы как дневники. Как изменилась поэзия в эпоху соцсетей, рассказал концептуалист Лев Рубинштейн, который приехал в Екатеринбург.
Модная классика: изучаем гардероб священнослужителей
Городские истории
Модная классика: изучаем гардероб священнослужителей
В облачении служителей храмов не случайны каждая деталь и даже цвет — в зависимости от праздника фелонь (риза) священника может быть красной, зеленой, белой или желтой. В тонкостях церковных одеяний мы разбирались с двумя героями.
Естория. Редакция ЕТВ открывает свои тайны
Городские истории
Естория. Редакция ЕТВ открывает свои тайны
В работе журналистов многое остается за кадром. Сегодня мы откроем широкому читателю то, что берегли для своих мемуаров! Селфи с медведем и греча для Коляды, ограбление Куклачева и ходячие мертвецы в морге — в откровениях сотрудников ЕТВ.