Мороженое из гречки с кокосовым снегом: молекулярная кухня добралась д

08:00, 04 Июнь 2013
default.jpg
К стартовавшему саммиту Россия-ЕЭС уральские повара стараются обогатить меню привычными именно для европейцев блюдами. Однако некоторые готовы не только подчевать гостей, но и удивлять. Варианты экспериментальной кухни, которую сейчас чаще
Молекулярная кухня — сейчас модное направление гастрономии. Повара увлеченно изучают физико-химические процессы, которые происходят во время приготовления пищи, и в результате  создают блюда с нетрадиционным вкусом и, скажем так, в необычном агрегатном состоянии. Например, что будет, если варить яйцо при температуре не 100, а 64 градуса? И не 5 минут, а 2 часа? Новым способом однажды попробовал сварить яйцо один из основоположников молекулярной кухни Эрве Тис и вслед за ним к экспериментам потянулись повара со всего мира.
undefined

В Екатеринбурге экспериментировать тоже любят. Например, известный ресторатор Алексей Нагорнов прямо в студии приготовил манго под кокосовым снегом. Для этого понадобились кусочки фруктов, кокосовый крем и жидкий азот. У экспериментального блюда оказалось неожиданно долгое послевкусие. С азами новомодной кухни теперь знакомят даже студентов кулинарных училищ.
Вера Фесенко, преподаватель кулинарного училища:
“ Иметь представление нужно о новых способах приготовления и подачи блюд, и мы студентов знакомим с основными принципами молекулярной кухни. Но я не думаю, что все рестораны будут у нас ресторанами молекулярной кухни. Все-таки это еда специфическая и она не полезная, если употреблять ее каждый день. Все-таки молекулярная еда — это гастрономическое удовольствие, которое человек готов получать, к примеру, раз в месяц, удивиться и удивить своих гостей. По сути — это гастрономическое шоу.»

— Вера Фесенко

Быть осторожнее с молекулярной едой советуют и диетологи. Чем проще пища, тем легче она усваивается в организме. А к примеру, рулет из кролика в сметанном тесте на пюре из борща с каштановым крокетом — блюдо, которое приготовил еще один гость программы, можно позволить себе редко и в небольшом количестве.
Татьяна Мажаева, главный диетолог Свердловской области:  
“ Чем сложнее по составу блюдо, тем больше требуется энергии, чтобы его переварить. Поэтому однокомпонентные, двухкомпонентные, максимум трехкомпонентные блюда — это лучший вариант для усвоения. Но кулинары нас все же любят удивлять, и на различных кулинарных шоу эти блюда могут быть очень даже уместны, но в нашем потреблении, даже в праздничном я бы не рекомендовала все это.»

— Татьяна Мажаева

Молекулярная кухня — это прежде всего шоу. Именно по этой причине ресторанов, где подают только молекулярную еду, в Екатеринбурге нет — бизнес этот не прибыльный. Повара предлагают экспериментальные блюда в дополнение к основному меню.
Геннадий Кононов, управляющий рестораном:
«Молекулярный ресторан, в моем понимании, это абсолютно неприбыльная затея, потому что шума много: все о нем рассказывают, кто-то что-то пробовал, но вряд ли туда ходят каждый день. Общепит — это все-таки бизнес. А бизнес это когда много людей, а много людей — это когда они постоянно к тебе в ресторан возвращаются. А тут когда они в молекулярный ресторан еще вернутся?»

— Геннадий Кононов

И все-таки жидкий азот, сифон для крема, вещества которые помогут напитку, к примеру, стать твердым — специальные приспособления для молекулярной кухни есть не у каждой хозяйки, поэтому за гастрономическими сюрпризами специалисты все-таки рекомендуют идти в ресторан. Впрочем, некоторые энтузиасты очень успешно экспериментируют и в домашних условиях. Например, Екатерина Николаева любитель экспериментальной кухни в эфире телевидения мнений поделилась рецептом, как можно приготовить натуральное мороженое со вкусом гречи.

Комментарии
Леонид Юзефович: «Маятник качается внутри нашего общества»
События
Леонид Юзефович: «Маятник качается внутри нашего общества»
Писатель, который получил премию «Большая книга» — о неуверенном в себе герое «Зимней дороги», разрушительном маятнике российского общественного мнения и роли Екатеринбурга в жизни страны и его собственной судьбе.
Дмитрий Астрахан: «Ради сохранения семьи можно и бордель открыть»
События
Дмитрий Астрахан: «Ради сохранения семьи можно и бордель открыть»
Герои фильма «Любовь без правил» не стесняются в средствах для достижения благой цели. О своей новой картине известный российский режиссер рассказал ЕТВ.
Уральский спасатель: «Работаем на остатках энтузиазма»
Городские истории
Уральский спасатель: «Работаем на остатках энтузиазма»
Сотрудники МЧС каждый день выручают других из беды, а между тем сами находятся в ситуации постоянного стресса. Мизерная зарплата, нехватка оборудования и другие причины, которые привели спасателя из Екатеринбурга к самоубийству.
От обороны — в нападение. Кто спасет «Урал»?
События
От обороны — в нападение. Кто спасет «Урал»?
Свердловский клуб лихорадит. На зимние каникулы клуб ушел, занимая «скользкую» 13 позицию, пережив подозрения в «договорняке» с «Тереком», смену тренера, невзрачную игру «звезды» Павлюченко. Подводим итоги первой части сезона.
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Развлечения
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Очередная афиша переполнена фильмами и музыкой, так что устраивайтесь поудобнее, берите календарь и начинайте планировать увлекательные выходные.
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Квартиры на 2,5 комнаты, потолки высотой в 3,4 метра, встроенная баня и подвалы для дров, вид на ипподром и стена-холодильник: Дом Энергетиков на улице Московской послужил городу мостом для перехода от конструктивизма к классицизму.
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Городские истории
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Сегодня речь пойдет о новых домах на краю ЖБИ. Хорошо ли живется в двух шагах от Каменных палаток и шумного карьера? Почему так долго добираться до такого близкого центра? О плюсах и минусах своего района нам рассказали местные жители.
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
События
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
Не успев остановиться с лета, Екатеринбург спортивный побежал зимой: атлеты в легких куртках подрезают облаченных в пуховики и шубы прохожих. Почему бегать по снегу не только модно, но и полезно — объясняет марафонец Эрик Хасанов.
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Городские истории
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Лови волну. Надейся только на себя. Оставайся невидимым для государства. Такими были заповеди предпринимателей, открывавших свое дело 15 лет назад. Изменились времена, изменились и ценности. Руку на пульсе уральского бизнеса подержал ЕТВ.