Мясо по-цыгански

19:01, 19 Июль 2013
p1120821.jpg
У меня обычно бывает так: цапнешь на рынке или в супермаркете симпатичный кусок мяса, а потом мучительно соображаешь, как бы извратиться над ним в особо жестокой форме. Плодом подобных экспериментов у меня и стал этот рецепт — и это, пожалу
Оказывается, что пресловутая луковая шелуха, которую мы, как нормальные люди, выбрасываем в ведро, содержит гораздо больше микроэлементов, чем сам лук. Например, витамины E (антиоксидант! ), РР, B, каротин, соли кальция, магния и железа и тьму еще всяческих полезностей. Она помогает в профилактике гриппа и прочих вирусных инфекций, укрепляет зубы и десны, избавляет от сонма кожных заболеваний, лечит бронхит, астму, цистит, работает с аллергией и мужской потенцией… Народные целители на нее просто молятся. Ежели кому интересно, почитайте: http: //www.e-reading-lib.com/bookreader.php/1011872/Prihodko_-_Lukovaya_sheluha._Lechenie_ot_100_bolezney.html  В нашем случае она будет благотворно влиять на мясо. Шелухи нам надо будет много, так что либо пособирайте ее какое-то время, либо сходите в овощной ларек и выцыганьте там охапку.
Готовить мы будем свинину: идеальны будут окорок или грудинка, которые чередуют мясные и жировые прослойки. Размер куска — от 600 г до 1,5 кг. На картинке вы видите кусочек довольно постного окорока. А еще — несколько шайб морковки, три-четыре чесночных зуба, пара-тройка лавровых листиков, 1 чайная ложка семян кориандра, несколько гвоздичин, две столовые ложки соли. И мисочка луковой шелухи. Вот, собственно, и все.
undefined

Итак, украдите кастрюлю. Бросьте в нее промытую шелуху, все пряности, налейте около литра воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.
undefined

Положите в кастрюлю кусок окорока или грудинки, убавьте огонь и уйдите примерно на час. 600-граммовому куску потребуется минут 40, полуторакилограммовому — часа полтора. Важно, чтобы мясо не переварилось и не стало распадаться на лохмотья, целостность куска нам важна.
undefined

Спустя означенное время выключите огонь и снова уйдите. Пусть остынет — и вот тогда уже вынимайте. Что получаем на выходе?
undefined

Душистый, ярко-рыжий кусок мяса, похожий на варено-копченый окорок или запеченную буженину, — луковая шелуха дает не только радикально-рыжий колер, но и копчено-запеченный вкус. Можно нарезать его на ломтики и подать  с горчицей или хреново-сметанным соусом, можно строгать в бутерброды и сэндвичи — будет одинаково замечательно.  Ай-нэ-нэ!
Комментарии
Счастье есть. Потрошим праздничный стол с уральским Роспотребнадзором
Городские истории
Счастье есть. Потрошим праздничный стол с уральским Роспотребнадзором
По межконтинентальной традиции уральцы заранее атаковали продуктовые, чтобы наготовить еды впрок. ЕТВ выяснил, можно ли за один день избавить себя от необходимости в каникулы проводить время на кухне.
Новый год в своей тарелке: рецепты от уральских шефов
Городские истории
Новый год в своей тарелке: рецепты от уральских шефов
Вы уже определились, что будет на вашем новогоднем столе? Если еще нет, то вам в помощь советы и рецепты известных шеф-поваров и барменов Екатеринбурга, а заодно и их варианты, как весело и вкусно отметить главный праздник года.
ЗЖЛ. Мотофест в хиджабе или мусульмане-бунтари
События
ЗЖЛ. Мотофест в хиджабе или мусульмане-бунтари
Лучшее время для большого мотосборища — середина декабря, по крайней мере, если ты живешь в Малайзии. Блеск хрома и мотодамы в хиджабах — в зимнем репортаже под дождем, которым ЕТВ открывает сериал «Записки Жени Лобанова».
Вместо тысячи – плов. Как Светлаков в Екатеринбурге «Ишак» разгонял
Развлечения
Вместо тысячи — плов. Как Светлаков в Екатеринбурге «Ишак» разгонял
Оливье с кониной и три вида плова — главный уральский комик-миллионер пустил гастрономические корни на малой родине. Как Сергей Светлаков раскармливает свой ресторанный бизнес со средним чеком в тысячу рублей — выяснял ЕТВ.
9 удивительных фактов о шоу «Уральские пельмени»
События
9 удивительных фактов о шоу «Уральские пельмени»
Раскрываем секреты самого уральского юмористического шоу России.
Естория. Чистосердечные признания енотов Екатеринбурга
Городские истории
Естория. Чистосердечные признания енотов Екатеринбурга
Они воруют еду и полощут носки хозяев в миске, отбывают пожизненное с крокодилом и имеют прописку в волшебном лесу. Невыдуманные истории реальных полоскунов в честь Дня Енота — на ЕТВ.
Русиано VS Медведиум. Уральская ячейка Facebook соревнуется в мемах
Развлечения
Русиано VS Медведиум. Уральская ячейка Facebook соревнуется в мемах
Свежее высказывание по поводу свежезаваренного, но некрепкого кофе, отпущенное российским премьером, не осталось без внимания уральской ячейки Facebook. Искрометный нейминг, а также первое барное меню от екатеринбужцев ЕТВ собрал воедино.
Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов
Городские истории
Закатаем до рассвета. Семь домашних заготовок от уральских шефов
Тар-тар из белых грибов, «Огненная икра» и маринованные пепперони. Повара из ресторанов Екатеринбурга раскрыли ЕТВ свои самые любимые рецепты заготовок на зиму.
Свердчеловек. Летом я готовлю сверчков, а зимой – мороженое из борща
Городские истории
Свердчеловек. Летом я готовлю сверчков, а зимой — мороженое из борща
Какой вы представляете себе жизнь пиарщика? Уверены, что точно не такой, как у сегодняшней героини «Свердчеловека». Зачем специалист по внутренним коммуникациям по два месяца замораживает и разделывает насекомых — узнаете из рассказа ЕТВ.