Лучшая кура – это колбаса!

15:55, 28 Март 2014
1_gotovoe_kopirovat.jpg
Я, конечно, маньяк. Я все люблю делать «сама-сама-сама», как в фильме «Вокзал для двоих». Вплоть до безумия: «Пейте колу, своя, домашняя». Сегодня я буду призывать вас самостоятельно делать ветчину. И, надеюсь, вы соблазнитесь. Потому что с
Этот рецепт лет пять назад взорвал один из главных городских кулинарных форумов. Новости писали даже, что горожане перестали покупать колбасу. И то верно: зачем ее покупать, когда непонятно, кто и что в нее положил. А тут вы сами кузнецы своего кулинарного счастья.
undefined

Итак, нам понадобится:
1 курица весом примерно 1,3 кг. 
1 пакет желатина 30 г
Грецкие орехи и чернослив — по 50 г
Аджика — 4 ч.л.
Чеснок — 2-4 зубчика.
Любимая приправа — у меня это мексиканщина от «Санта-Мария», но прекрасно подойдет и «хмели-сунели», например.
Соль, перец.
Тетрапаковский пакет из-под сока. Или… далее рассмотрим вариации.
Курицу необходимо подвергнуть вивисекции с жестокостью серийного маньяка. Отделить все мясо от костей и кожи. Из них вы сварите прекрасный бульон. Если вы экономите время, возьмите отдельно грудку и  бедрышки, уберите кожу и порежьте на  довольно крупные кусочки. Из одной грудки вряд ли получится что-то путное и сочное, именно сочетание белого и темного мяса дадут нам и красивую мраморную текстуру, и богатый вкус.
undefined

Выложите кусочки в миску и добавьте несколько ложек аджики, остроту регулируйте на свой вкус. Посолите, поперчите, добавьте нарезанный на тонкие пластинки  чеснок. И те добавки, которые вам по вкусу. Мне очень нравится сочетание курицы, чернослива и грецких орехов. А вот еще варианты:
- добавить свежей зелени
- нарезанные колесиками оливки и маслины
- кубики твердого сыра
- кусочки сладкого перца, лучше как-то избавить его от кожуры. А еще лучше — немного подпечь до мягкости
- тонкие брусочки моркови
- вяленые томаты
- кусочки каперсов или корнишонов.
Видите, сколько отличных вариантов на все вкусы!
undefined

Итак, куриное мясо перемешиваем с желаемой вами добавкой, специями, солью и пакетиком желатина. Прямо сухого, да.  Берем пакет из-под сока с обрезанной верхушкой и тщательно утрамбовываем в него мясо. Пакет обматываем пищевой пленкой. Донышко можем укрепить фольгой.
undefined

В высокую кастрюлю наливаем воду и ставим в нее пакет. Кастрюлю ставим на огонь и варим всю конструкцию на водяной бане примерно 1,5 часа. Важно, чтобы вода в кастрюле была не ниже уровня мяса в пакете.
Практика показывает, что таких высоких кастрюль в хозяйстве практически нет, поэтому лучше распределить курицу по двум пакетам, обрезанным несколько короче (общий объем получится примерно около 1 литра). Как вариант — закатать нашу субстанцию в герметичный пакет (рукав для запекания), и варить уже плашмя. И еще прекрасный, опробованный мной в последний раз метод — выложить основу для ветчины в силиконовую форму, которую тоже закрыть сверху пленкой и также варить на водяной бане в широкой кастрюле.
Через полтора часа огонь выключить, остудить нашу ветчину и убрать в холодильник на ночь.
undefined

А утром вы получите совершенное чудо: ароматные соки из курицы, смешавшиеся с желатином, покроют куриную мозаику полупрозрачным янтарным слоем желе. Нарежьте нашу ветчину нетонкими ломтями, выложите на блюдо, насладитесь сначала эстетическим эффектом, а потом — тонким натуральным вкусом.
undefined

Украсите такое блюдо ломтиками свежих овощей, зеленью и оливками — и можете смело звать в гости английскую королеву.За такое блюдо она смело присвоит вам звание сэра. Как Джейми Оливеру.
Комментарии
ЗЖЛ. Рай по приговору
События
ЗЖЛ. Рай по приговору
В этой филиппинской тюрьме можно построить себе дом и поселить семью. В сериале «Записки Жени Лобанова» об этом чуде Востока рассказывает отважный засланец ЕТВ в загадочную Азию.
Афиша не для всех: выходные по классике и на спорте
Развлечения
Афиша не для всех: выходные по классике и на спорте
Снова пятница на календаре, а это значит, что пришла пора планировать выходные с пользой и запасаться развлекательными планами на будущее. В очередном выпуске нашей афиши мы собрали мероприятия, которые, вероятно, придутся вам по душе.
Площадь эволюции. Выдающийся двор типового Эльмаша
Городские истории
Площадь эволюции. Выдающийся двор типового Эльмаша
Эти шлакоблочные дома, построенные для работников Турбинки буквально посреди леса, были обречены на снос. Пока жильцы не помешали кусочку советской истории кануть в Лету, взяв управление в свои руки.
Страшный суд ЕТВ. Изучаем новостройки Уктуса Левобережного
Городские истории
Страшный суд ЕТВ. Изучаем новостройки Уктуса Левобережного
Лес и пруд, свежий воздух и одновременная близость центра города — вот что заманило в этот район многих его обитателей. Переехав, они обнаружили и минусы. Как живется по ту сторону Исети, ЕТВ рассказали очевидцы.
Мороз по коже. Бросаемся в уральскую купель в поисках бикини
События
Мороз по коже. Бросаемся в уральскую купель в поисках бикини
Событие на грани моды, ЗОЖа и религии — крещенские купания. В ночь на 19 января тысячи екатеринбуржцев ломанулись в освященные купели. Вместе с ними в чудеса зимней моды окунулся ЕТВ.
Мини-Мы. Как защититься от агрессии особых детей
Городские истории
Мини-Мы. Как защититься от агрессии особых детей
Подросток с психическими отклонениями калечит собственную мать, кто виноват — врачи, сами родители или диагноз? Кто отвечает за поведение особых детей в обществе, разбирался ЕТВ.
ЗЖЛ. Филиппинский Ройзман и убийственный миф о нарковойнах Манилы
События
ЗЖЛ. Филиппинский Ройзман и убийственный миф о нарковойнах Манилы
Эскадроны смерти и тысячи убитых — вот что пишут о ситуации в Маниле крупные международные издания. Где кончается правда и начинается зловещая городская легенда? Рассказывает корреспондент ЕТВ в сериале «Записки Жени Лобанова».
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
События
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
Залитые в бетон банкоматы, компостеры в трамваях и ухоженные набережные: жительница Екатеринбурга рассказывает о новогодних каникулах, которые она провела в столице ДНР.
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Типовые сталинки, притаившиеся за Управлением дороги, — кусочек тихого центра, хранящего историю Свердловска. Когда-то здесь разводили кур и кроликов прямо в квартирах, нынешние жильцы готовятся к борьбе за существование своих домов.