Лучшая кура – это колбаса!

15:55, 28 Март 2014
1_gotovoe_kopirovat.jpg
Я, конечно, маньяк. Я все люблю делать «сама-сама-сама», как в фильме «Вокзал для двоих». Вплоть до безумия: «Пейте колу, своя, домашняя». Сегодня я буду призывать вас самостоятельно делать ветчину. И, надеюсь, вы соблазнитесь. Потому что с
Этот рецепт лет пять назад взорвал один из главных городских кулинарных форумов. Новости писали даже, что горожане перестали покупать колбасу. И то верно: зачем ее покупать, когда непонятно, кто и что в нее положил. А тут вы сами кузнецы своего кулинарного счастья.
undefined

Итак, нам понадобится:
1 курица весом примерно 1,3 кг. 
1 пакет желатина 30 г
Грецкие орехи и чернослив — по 50 г
Аджика — 4 ч.л.
Чеснок — 2-4 зубчика.
Любимая приправа — у меня это мексиканщина от «Санта-Мария», но прекрасно подойдет и «хмели-сунели», например.
Соль, перец.
Тетрапаковский пакет из-под сока. Или… далее рассмотрим вариации.
Курицу необходимо подвергнуть вивисекции с жестокостью серийного маньяка. Отделить все мясо от костей и кожи. Из них вы сварите прекрасный бульон. Если вы экономите время, возьмите отдельно грудку и  бедрышки, уберите кожу и порежьте на  довольно крупные кусочки. Из одной грудки вряд ли получится что-то путное и сочное, именно сочетание белого и темного мяса дадут нам и красивую мраморную текстуру, и богатый вкус.
undefined

Выложите кусочки в миску и добавьте несколько ложек аджики, остроту регулируйте на свой вкус. Посолите, поперчите, добавьте нарезанный на тонкие пластинки  чеснок. И те добавки, которые вам по вкусу. Мне очень нравится сочетание курицы, чернослива и грецких орехов. А вот еще варианты:
- добавить свежей зелени
- нарезанные колесиками оливки и маслины
- кубики твердого сыра
- кусочки сладкого перца, лучше как-то избавить его от кожуры. А еще лучше — немного подпечь до мягкости
- тонкие брусочки моркови
- вяленые томаты
- кусочки каперсов или корнишонов.
Видите, сколько отличных вариантов на все вкусы!
undefined

Итак, куриное мясо перемешиваем с желаемой вами добавкой, специями, солью и пакетиком желатина. Прямо сухого, да.  Берем пакет из-под сока с обрезанной верхушкой и тщательно утрамбовываем в него мясо. Пакет обматываем пищевой пленкой. Донышко можем укрепить фольгой.
undefined

В высокую кастрюлю наливаем воду и ставим в нее пакет. Кастрюлю ставим на огонь и варим всю конструкцию на водяной бане примерно 1,5 часа. Важно, чтобы вода в кастрюле была не ниже уровня мяса в пакете.
Практика показывает, что таких высоких кастрюль в хозяйстве практически нет, поэтому лучше распределить курицу по двум пакетам, обрезанным несколько короче (общий объем получится примерно около 1 литра). Как вариант — закатать нашу субстанцию в герметичный пакет (рукав для запекания), и варить уже плашмя. И еще прекрасный, опробованный мной в последний раз метод — выложить основу для ветчины в силиконовую форму, которую тоже закрыть сверху пленкой и также варить на водяной бане в широкой кастрюле.
Через полтора часа огонь выключить, остудить нашу ветчину и убрать в холодильник на ночь.
undefined

А утром вы получите совершенное чудо: ароматные соки из курицы, смешавшиеся с желатином, покроют куриную мозаику полупрозрачным янтарным слоем желе. Нарежьте нашу ветчину нетонкими ломтями, выложите на блюдо, насладитесь сначала эстетическим эффектом, а потом — тонким натуральным вкусом.
undefined

Украсите такое блюдо ломтиками свежих овощей, зеленью и оливками — и можете смело звать в гости английскую королеву.За такое блюдо она смело присвоит вам звание сэра. Как Джейми Оливеру.
Комментарии
Профи? Тролль! Поэтесса Аксенова постигает pole dance
Лаборатроллия
Профи? Тролль! Поэтесса Аксенова постигает pole dance
В честь праздника наших мужчин мы публикуем спецвыпуск проекта «Профи? Тролль!», где главный герой — уральская поэтесса Александра Аксенова — меняет рифму на грацию кошки.
Уральские подснежники: ищем оголенные ножки и прочие симптомы весны
События
Уральские подснежники: ищем оголенные ножки и прочие симптомы весны
Весна плюет на календарь и заходит в Екатеринбург раньше положенного срока: в последние дни февраля улицы города утопают в грязи и растаявшем снеге. Посреди всего этого сезонного разнообразия мелькают женские ножки. Яркие. Зимние. Твои.
Свердчеловек. Как я достаю людей с того света
Городские истории
Свердчеловек. Как я достаю людей с того света
История Игоря Листова — роман с пылающими страницами. Влюбленный в работу, он 15 лет проводил в разъездах, спасая жизни больших и маленьких людей. Игорь Листов — анестезиолог-реаниматолог, отдавший большую часть карьеры медицине катастроф.
Уральский звездовоз
Городские истории
Уральский звездовоз
Стиранные полотенца, жрицы любви и билеты на самолет для арфы: ЕТВ узнал все о причудах артистов, которые приезжают с концертами в Екатеринбург.
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
События
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
Когда-то деревня Месалонг была пристанищем китайцев-антикоммунистов, потом — крупнейшим наркоцентром Таиланда. Но теперь маки сменились чайными кустами. О мирном теперь царстве улуна — в сериале «Записки Жени Лобанова».
Полезняк на ЕТВ. Разбираемся в колебаниях валют и множим прибыль
Полезняк
Полезняк на ЕТВ. Разбираемся в колебаниях валют и множим прибыль
В середине февраля курсы валют опустились ниже отметки в 60 рублей, чего не случалось с июня 2015 года. Многие уральцы в панике бросились скупать доллары и евро. Насколько это оправдано и как уберечь свои накопления — читайте в полезняке.
Народная Екаграфия
Городские истории
Народная Екаграфия
Достопримечательности уральской столицы с каждым годом притягивают все больше туристов. Однако ориентироваться в них гостям города бывает непросто, потому что местные жители называют памятники совсем не так, как путеводители.
Боевые духи. Уральские новобранцы единоборств
События
Боевые духи. Уральские новобранцы единоборств
Закрытая клетка, гул толпы и незнакомый противник: сотни простых уральских парней рвутся на турниры, где не заработают ни копейки. Феномен свердловской суровости раскрыл ЕТВ организатор любительских и профессиональных схваток.
Вот это новость! Главные события Екатеринбурга в одной картинке
Город
Вот это новость! Главные события Екатеринбурга в одной картинке
Еженедельный дайджест новостей уральской столицы, который можно читать, а можно смотреть.