Лучшая кура – это колбаса!

15:55, 28 Март 2014
1_gotovoe_kopirovat.jpg
Я, конечно, маньяк. Я все люблю делать «сама-сама-сама», как в фильме «Вокзал для двоих». Вплоть до безумия: «Пейте колу, своя, домашняя». Сегодня я буду призывать вас самостоятельно делать ветчину. И, надеюсь, вы соблазнитесь. Потому что с
Этот рецепт лет пять назад взорвал один из главных городских кулинарных форумов. Новости писали даже, что горожане перестали покупать колбасу. И то верно: зачем ее покупать, когда непонятно, кто и что в нее положил. А тут вы сами кузнецы своего кулинарного счастья.
undefined

Итак, нам понадобится:
1 курица весом примерно 1,3 кг. 
1 пакет желатина 30 г
Грецкие орехи и чернослив — по 50 г
Аджика — 4 ч.л.
Чеснок — 2-4 зубчика.
Любимая приправа — у меня это мексиканщина от «Санта-Мария», но прекрасно подойдет и «хмели-сунели», например.
Соль, перец.
Тетрапаковский пакет из-под сока. Или… далее рассмотрим вариации.
Курицу необходимо подвергнуть вивисекции с жестокостью серийного маньяка. Отделить все мясо от костей и кожи. Из них вы сварите прекрасный бульон. Если вы экономите время, возьмите отдельно грудку и  бедрышки, уберите кожу и порежьте на  довольно крупные кусочки. Из одной грудки вряд ли получится что-то путное и сочное, именно сочетание белого и темного мяса дадут нам и красивую мраморную текстуру, и богатый вкус.
undefined

Выложите кусочки в миску и добавьте несколько ложек аджики, остроту регулируйте на свой вкус. Посолите, поперчите, добавьте нарезанный на тонкие пластинки  чеснок. И те добавки, которые вам по вкусу. Мне очень нравится сочетание курицы, чернослива и грецких орехов. А вот еще варианты:
- добавить свежей зелени
- нарезанные колесиками оливки и маслины
- кубики твердого сыра
- кусочки сладкого перца, лучше как-то избавить его от кожуры. А еще лучше — немного подпечь до мягкости
- тонкие брусочки моркови
- вяленые томаты
- кусочки каперсов или корнишонов.
Видите, сколько отличных вариантов на все вкусы!
undefined

Итак, куриное мясо перемешиваем с желаемой вами добавкой, специями, солью и пакетиком желатина. Прямо сухого, да.  Берем пакет из-под сока с обрезанной верхушкой и тщательно утрамбовываем в него мясо. Пакет обматываем пищевой пленкой. Донышко можем укрепить фольгой.
undefined

В высокую кастрюлю наливаем воду и ставим в нее пакет. Кастрюлю ставим на огонь и варим всю конструкцию на водяной бане примерно 1,5 часа. Важно, чтобы вода в кастрюле была не ниже уровня мяса в пакете.
Практика показывает, что таких высоких кастрюль в хозяйстве практически нет, поэтому лучше распределить курицу по двум пакетам, обрезанным несколько короче (общий объем получится примерно около 1 литра). Как вариант — закатать нашу субстанцию в герметичный пакет (рукав для запекания), и варить уже плашмя. И еще прекрасный, опробованный мной в последний раз метод — выложить основу для ветчины в силиконовую форму, которую тоже закрыть сверху пленкой и также варить на водяной бане в широкой кастрюле.
Через полтора часа огонь выключить, остудить нашу ветчину и убрать в холодильник на ночь.
undefined

А утром вы получите совершенное чудо: ароматные соки из курицы, смешавшиеся с желатином, покроют куриную мозаику полупрозрачным янтарным слоем желе. Нарежьте нашу ветчину нетонкими ломтями, выложите на блюдо, насладитесь сначала эстетическим эффектом, а потом — тонким натуральным вкусом.
undefined

Украсите такое блюдо ломтиками свежих овощей, зеленью и оливками — и можете смело звать в гости английскую королеву.За такое блюдо она смело присвоит вам звание сэра. Как Джейми Оливеру.
Комментарии
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Развлечения
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Очередная афиша переполнена фильмами и музыкой, так что устраивайтесь поудобнее, берите календарь и начинайте планировать увлекательные выходные.
Музыка на ЕТВ
Группа «Мельница»
Группа "Мельница"
От Светланы Зенковой
Сумма за неделю
Фидель здесь / Совсем одни / Лексус / Корпоративы / Аксёнова
Фидель здесь / Совсем одни / Лексус / Корпоративы / Аксёнова
От Светланы Зенковой
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Квартиры на 2,5 комнаты, потолки высотой в 3,4 метра, встроенная баня и подвалы для дров, вид на ипподром и стена-холодильник: Дом Энергетиков на улице Московской послужил городу мостом для перехода от конструктивизма к классицизму.
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Городские истории
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Сегодня речь пойдет о новых домах на краю ЖБИ. Хорошо ли живется в двух шагах от Каменных палаток и шумного карьера? Почему так долго добираться до такого близкого центра? О плюсах и минусах своего района нам рассказали местные жители.
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
События
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
Не успев остановиться с лета, Екатеринбург спортивный побежал зимой: атлеты в легких куртках подрезают облаченных в пуховики и шубы прохожих. Почему бегать по снегу не только модно, но и полезно — объясняет марафонец Эрик Хасанов.
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Городские истории
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Лови волну. Надейся только на себя. Оставайся невидимым для государства. Такими были заповеди предпринимателей, открывавших свое дело 15 лет назад. Изменились времена, изменились и ценности. Руку на пульсе уральского бизнеса подержал ЕТВ.
Налог на милосердие. Кто кормит благотворительные фонды Екатеринбурга
Городские истории
Налог на милосердие. Кто кормит благотворительные фонды Екатеринбурга
Если общественная организация существует, значит, кто-то на ней зарабатывает. Стоит ли переводить деньги благотворителям, сколько стоят их услуги — и нужны ли вообще посредники в благородном деле помощи нуждающимся? Ответы искал ЕТВ.
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
Городские истории
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
В светлом и теплом будущем жители уральской столицы будут наливать кофе прямо из горячего крана и экономить тысячи на отоплении. Как это могло бы быть, и почему переход на закрытую схему ГВС завис в воздухе, разбирался ЕТВ.
Площадь эволюции. Последний жилой комбинат Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Последний жилой комбинат Свердловска
Здание на улице Шейнкмана, известное как «Еврейский дом», таит в себе много удивительного. Неизвестно еще, что необычней — лифты на двух пассажиров и спрятанный детский сад? Или здешние особенные жильцы?
«Дагестанцы умеют Родину любить». Уральский рукопашник — о патриотизме
Городские истории
«Дагестанцы умеют Родину любить». Уральский рукопашник — о патриотизме
Наставник юных уральских спецназовцев, инструктор лагеря, где преподаватели закрыли собой детей от выстрелов, в большом интервью рассказывает ЕТВ о том, как воспитать из современных подростков настоящих, а не декоративных патриотов.