Клубничный тарт для Наташи, или Ошибка резидента

17:05, 26 Июнь 2014
1_glavnaja.jpg
Честно признаюсь, что кулинар я невеликий, и поскольку постоянно пробую готовить что-то новое, мой опыт — исключительно «сын ошибок трудных». И вот этот, казалось бы, простейший тарт для меня был… ну как нынешний Мундиаль для нашей сборной.
Тарт —, а не торт, потому что все-таки такая конструкция, где снизу широкое ложе из теста (песочного, слоеного, творожного…), как правило, выпекаемое в плоской форме с рифлеными краями, а сверху начинка (крем, ягоды, фрукты или даже что-то несладкое), называется по-французски tarte. Мы бы назвали это по-русски «открытый пирог», но для краткости пусть будет «тарт». Тарт с кремом маскарпоне и соусом «клубничный бальзамико». И опять же для краткости назовем его «тарт для Наташи». Есть у меня любимая подруга, которая за клубнику Родину продаст. По счастью, родилась она 18 июня, в клубничный сезон, поэтому всякий раз на ее день рождения я стараюсь изобрести что-нибудь этакое, ягодное.
Сочетание крема маскарпоне с клубникой — абсолютно беспроигрышное, и вообще с таким кремом (я в красках описывала его в рецепте тирамису) можно съесть хоть черта лысого. А еще мне дико нравится идея усугубить клубнику бальзамическим уксусом: он даже самую позорную, травянистую ягоду делает пикантной и какой-то объемной по вкусу, важно только не переборщить с кислотой. Делается такой тарт минут за 40, особенно если вы верно распределите последовательность действий.
undefined

Нам понадобятся:
Слоеное бездрожжевое тесто — 300 г
Клубника — 500 г
Сыр маскарпоне — 250 г
Яйцо — 2 шт.
Сахар тростниковый для соуса — 2 ст. л.
Сахар обычный для крема (можно добавить пакетик ванильного или использовать натуральную ваниль)  — 80-100 г
Уксус бальзамический — 80-100 мл
Мед — 1-2 ст.л.
1. Ягоды клубники промойте, удалите черешки и переберите. Те, что поспелее, или помятые — около 100 г нарежьте мелко или разомните. Переложите в сотейник, затем надо влить бальзамический уксус, всыпать тростниковый сахар (обычный тоже можно), добавить мед и поставить на самый тихий огонь, чтобы этот соус выпаривался и загустевал. Почаще помешивайте, следите, чтобы не пригорело.
undefined

2. Тем временем раскатайте слоеное тесто толщиной в 3 мм, уложите в форму, смажьте края яйцом и выпекайте до румяности при 190 С — это минут 15. Вот какая кракозябра получилась у меня — тесто вспучилось медузой и пришлось обминать его по бортикам, чтобы получилось что-то наподобие чаши. А все потому, что я забыла о старинном пекарском приеме. Если вы выпекаете форму из теста отдельно, на ее дно постелите кружок пергамента и насыпьте сухую фасоль (или другие бобы), выпекайте 10 мин., потом бобы и пергамент уберите и допекайте в духовке еще на пять минут — и ничего у вас не вспучится. Доставайте и остужайте.
undefined

3. Пока форма из теста у вас печется, клубнично-бальзамический соус у нас уже загустел, снимите его с огня, опустите в него оставшиеся половинки клубники, и перемешайте, чтобы она подмариновалась.
undefined

4. А пока она маринуется, а основа из теста остывает, приготовьте крем маскарпоне. Отделите желтки от белков, желтки взбейте с ванильным сахаром отдельно в нежную массу цвета слоновой кости, добавьте в нее маскарпоне и взбейте их вместе. Белки взбейте отдельно в белую воздушную субстанцию и аккуратно лопаточкой вмешайте туда белки. Крем получается нежный, шелковистый, не слишком сладкий (впрочем, сладкоежки могут увеличить количество сахара). Если хотите, вы вместо яиц можете смешать маскарпоне с 100 г взбитых сливок — тоже получится вкусно, хотя и, несомненно, более калорийно.
undefined

5. Собираем тарт: на остывшее тесто выкладываем крем маскарпоне, сверху — промаринованную клубнику… Готово!
undefined

6. Тут бы и сказочке конец, да не тут-то было! Нашему красавцу предстояла еще транспортировка к дому именинницы. И, как вы догадываетесь, в процессе транспортировки случилось страшное. Непостижимым образом сладкий подлец перевернулся, крем съехал набок… Словом, жуткий ужас.
undefined

Было принято решение — реанимировать, в ближайшем киоске была куплена еще коробочка свежей клубники. Крем мы вернули «на родину», сверху разложили половинки свежих клубничин… И стал наш тарт краше прежнего, да еще и вписался в модные гастрономические тенденции: клубника в трех ипостасях: соус, маринованная и свежая. Так что вы можете поступить так без всяких форс-мажоров, а сразу же: очень рекомендую. Да еще сверху украсить листиками мяты и припорошить перед подачей сахарной пудрой… Попробуйте, кстати, слоеное тесто можете заменить песочным, тоже будет отлично. А если вам лень возиться с бальзамическо-клубничным соусом, просто выложите свежие ягоды на слой крема маскарпоне, а готовым кремом бальзамико (самый их хороший выбор в «Стокманне») красиво порисуйте сверху. И будет вам счастье!
undefined

P.S. Финальной версии нашего тарта не сохранилось, но выглядел он где-то так.
Комментарии
Уральский спасатель: «Работаем на остатках энтузиазма»
Городские истории
Уральский спасатель: «Работаем на остатках энтузиазма»
Сотрудники МЧС каждый день выручают других из беды, а между тем сами находятся в ситуации постоянного стресса. Мизерная зарплата, нехватка оборудования и другие причины, которые привели спасателя из Екатеринбурга к самоубийству.
От обороны — в нападение. Кто спасет «Урал»?
События
От обороны — в нападение. Кто спасет «Урал»?
Свердловский клуб лихорадит. На зимние каникулы клуб ушел, занимая «скользкую» 13 позицию, пережив подозрения в «договорняке» с «Тереком», смену тренера, невзрачную игру «звезды» Павлюченко. Подводим итоги первой части сезона.
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Развлечения
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Очередная афиша переполнена фильмами и музыкой, так что устраивайтесь поудобнее, берите календарь и начинайте планировать увлекательные выходные.
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Квартиры на 2,5 комнаты, потолки высотой в 3,4 метра, встроенная баня и подвалы для дров, вид на ипподром и стена-холодильник: Дом Энергетиков на улице Московской послужил городу мостом для перехода от конструктивизма к классицизму.
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Городские истории
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Сегодня речь пойдет о новых домах на краю ЖБИ. Хорошо ли живется в двух шагах от Каменных палаток и шумного карьера? Почему так долго добираться до такого близкого центра? О плюсах и минусах своего района нам рассказали местные жители.
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
События
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
Не успев остановиться с лета, Екатеринбург спортивный побежал зимой: атлеты в легких куртках подрезают облаченных в пуховики и шубы прохожих. Почему бегать по снегу не только модно, но и полезно — объясняет марафонец Эрик Хасанов.
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Городские истории
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Лови волну. Надейся только на себя. Оставайся невидимым для государства. Такими были заповеди предпринимателей, открывавших свое дело 15 лет назад. Изменились времена, изменились и ценности. Руку на пульсе уральского бизнеса подержал ЕТВ.
Налог на милосердие. Кто кормит благотворительные фонды Екатеринбурга
Городские истории
Налог на милосердие. Кто кормит благотворительные фонды Екатеринбурга
Если общественная организация существует, значит, кто-то на ней зарабатывает. Стоит ли переводить деньги благотворителям, сколько стоят их услуги — и нужны ли вообще посредники в благородном деле помощи нуждающимся? Ответы искал ЕТВ.
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
Городские истории
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
В светлом и теплом будущем жители уральской столицы будут наливать кофе прямо из горячего крана и экономить тысячи на отоплении. Как это могло бы быть, и почему переход на закрытую схему ГВС завис в воздухе, разбирался ЕТВ.