Клубничный тарт для Наташи, или Ошибка резидента

17:05, 26 Июнь 2014
1_glavnaja.jpg
Честно признаюсь, что кулинар я невеликий, и поскольку постоянно пробую готовить что-то новое, мой опыт — исключительно «сын ошибок трудных». И вот этот, казалось бы, простейший тарт для меня был… ну как нынешний Мундиаль для нашей сборной.
Тарт —, а не торт, потому что все-таки такая конструкция, где снизу широкое ложе из теста (песочного, слоеного, творожного…), как правило, выпекаемое в плоской форме с рифлеными краями, а сверху начинка (крем, ягоды, фрукты или даже что-то несладкое), называется по-французски tarte. Мы бы назвали это по-русски «открытый пирог», но для краткости пусть будет «тарт». Тарт с кремом маскарпоне и соусом «клубничный бальзамико». И опять же для краткости назовем его «тарт для Наташи». Есть у меня любимая подруга, которая за клубнику Родину продаст. По счастью, родилась она 18 июня, в клубничный сезон, поэтому всякий раз на ее день рождения я стараюсь изобрести что-нибудь этакое, ягодное.
Сочетание крема маскарпоне с клубникой — абсолютно беспроигрышное, и вообще с таким кремом (я в красках описывала его в рецепте тирамису) можно съесть хоть черта лысого. А еще мне дико нравится идея усугубить клубнику бальзамическим уксусом: он даже самую позорную, травянистую ягоду делает пикантной и какой-то объемной по вкусу, важно только не переборщить с кислотой. Делается такой тарт минут за 40, особенно если вы верно распределите последовательность действий.
undefined

Нам понадобятся:
Слоеное бездрожжевое тесто — 300 г
Клубника — 500 г
Сыр маскарпоне — 250 г
Яйцо — 2 шт.
Сахар тростниковый для соуса — 2 ст. л.
Сахар обычный для крема (можно добавить пакетик ванильного или использовать натуральную ваниль)  — 80-100 г
Уксус бальзамический — 80-100 мл
Мед — 1-2 ст.л.
1. Ягоды клубники промойте, удалите черешки и переберите. Те, что поспелее, или помятые — около 100 г нарежьте мелко или разомните. Переложите в сотейник, затем надо влить бальзамический уксус, всыпать тростниковый сахар (обычный тоже можно), добавить мед и поставить на самый тихий огонь, чтобы этот соус выпаривался и загустевал. Почаще помешивайте, следите, чтобы не пригорело.
undefined

2. Тем временем раскатайте слоеное тесто толщиной в 3 мм, уложите в форму, смажьте края яйцом и выпекайте до румяности при 190 С — это минут 15. Вот какая кракозябра получилась у меня — тесто вспучилось медузой и пришлось обминать его по бортикам, чтобы получилось что-то наподобие чаши. А все потому, что я забыла о старинном пекарском приеме. Если вы выпекаете форму из теста отдельно, на ее дно постелите кружок пергамента и насыпьте сухую фасоль (или другие бобы), выпекайте 10 мин., потом бобы и пергамент уберите и допекайте в духовке еще на пять минут — и ничего у вас не вспучится. Доставайте и остужайте.
undefined

3. Пока форма из теста у вас печется, клубнично-бальзамический соус у нас уже загустел, снимите его с огня, опустите в него оставшиеся половинки клубники, и перемешайте, чтобы она подмариновалась.
undefined

4. А пока она маринуется, а основа из теста остывает, приготовьте крем маскарпоне. Отделите желтки от белков, желтки взбейте с ванильным сахаром отдельно в нежную массу цвета слоновой кости, добавьте в нее маскарпоне и взбейте их вместе. Белки взбейте отдельно в белую воздушную субстанцию и аккуратно лопаточкой вмешайте туда белки. Крем получается нежный, шелковистый, не слишком сладкий (впрочем, сладкоежки могут увеличить количество сахара). Если хотите, вы вместо яиц можете смешать маскарпоне с 100 г взбитых сливок — тоже получится вкусно, хотя и, несомненно, более калорийно.
undefined

5. Собираем тарт: на остывшее тесто выкладываем крем маскарпоне, сверху — промаринованную клубнику… Готово!
undefined

6. Тут бы и сказочке конец, да не тут-то было! Нашему красавцу предстояла еще транспортировка к дому именинницы. И, как вы догадываетесь, в процессе транспортировки случилось страшное. Непостижимым образом сладкий подлец перевернулся, крем съехал набок… Словом, жуткий ужас.
undefined

Было принято решение — реанимировать, в ближайшем киоске была куплена еще коробочка свежей клубники. Крем мы вернули «на родину», сверху разложили половинки свежих клубничин… И стал наш тарт краше прежнего, да еще и вписался в модные гастрономические тенденции: клубника в трех ипостасях: соус, маринованная и свежая. Так что вы можете поступить так без всяких форс-мажоров, а сразу же: очень рекомендую. Да еще сверху украсить листиками мяты и припорошить перед подачей сахарной пудрой… Попробуйте, кстати, слоеное тесто можете заменить песочным, тоже будет отлично. А если вам лень возиться с бальзамическо-клубничным соусом, просто выложите свежие ягоды на слой крема маскарпоне, а готовым кремом бальзамико (самый их хороший выбор в «Стокманне») красиво порисуйте сверху. И будет вам счастье!
undefined

P.S. Финальной версии нашего тарта не сохранилось, но выглядел он где-то так.
Комментарии
ЗЖЛ. Филиппинский Ройзман и убийственный миф о нарковойнах Манилы
События
ЗЖЛ. Филиппинский Ройзман и убийственный миф о нарковойнах Манилы
Эскадроны смерти и тысячи убитых — вот что пишут о ситуации в Маниле крупные международные издания. Где кончается правда и начинается зловещая городская легенда? Рассказывает корреспондент ЕТВ в сериале «Записки Жени Лобанова».
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
События
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
Залитые в бетон банкоматы, компостеры в трамваях и ухоженные набережные: жительница Екатеринбурга рассказывает о новогодних каникулах, которые она провела в столице ДНР.
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Типовые сталинки, притаившиеся за Управлением дороги, — кусочек тихого центра, хранящего историю Свердловска. Когда-то здесь разводили кур и кроликов прямо в квартирах, нынешние жильцы готовятся к борьбе за существование своих домов.
Черви козыри. Как уральцы попали на фейкбук
События
Черви козыри. Как уральцы попали на фейкбук
Друг отметил вас на видео? Возможно, это не долгожданное признание, а симптом вирусной эпидемии, которая разразилась в популярной соцсети. Уральские гении IT рассказывают, как избавиться от заразы и не лишиться кредитки.
Король Лев. Поэт Рубинштейн о публике и пабликах
Городские истории
Король Лев. Поэт Рубинштейн о публике и пабликах
Молодые поэты обретают популярность за несколько постов в «Фейсбуке», а уже известные — используют свои страницы как дневники. Как изменилась поэзия в эпоху соцсетей, рассказал концептуалист Лев Рубинштейн, который приехал в Екатеринбург.
ЗЖЛ. Манила — надежда веселых трущоб
События
ЗЖЛ. Манила — надежда веселых трущоб
Это очень необычный город — бедный, но щедрый, жестокий, но веселый. Чтобы понять Манилу, надо в ней жить. В сериале «Записки Жени Лобанова» корреспондент ЕТВ рассказывает, как столица Филиппин ломает шаблоны и вправляет мозги.
Модная классика: изучаем гардероб священнослужителей
Городские истории
Модная классика: изучаем гардероб священнослужителей
В облачении служителей храмов не случайны каждая деталь и даже цвет — в зависимости от праздника фелонь (риза) священника может быть красной, зеленой, белой или желтой. В тонкостях церковных одеяний мы разбирались с двумя героями.
Естория. Редакция ЕТВ открывает свои тайны
Городские истории
Естория. Редакция ЕТВ открывает свои тайны
В работе журналистов многое остается за кадром. Сегодня мы откроем широкому читателю то, что берегли для своих мемуаров! Селфи с медведем и греча для Коляды, ограбление Куклачева и ходячие мертвецы в морге — в откровениях сотрудников ЕТВ.
Счастье есть. Потрошим праздничный стол с уральским Роспотребнадзором
Городские истории
Счастье есть. Потрошим праздничный стол с уральским Роспотребнадзором
По межконтинентальной традиции уральцы заранее атаковали продуктовые, чтобы наготовить еды впрок. ЕТВ выяснил, можно ли за один день избавить себя от необходимости в каникулы проводить время на кухне.