Клубничный тарт для Наташи, или Ошибка резидента

17:05, 26 Июнь 2014
1_glavnaja.jpg
Честно признаюсь, что кулинар я невеликий, и поскольку постоянно пробую готовить что-то новое, мой опыт — исключительно «сын ошибок трудных». И вот этот, казалось бы, простейший тарт для меня был… ну как нынешний Мундиаль для нашей сборной.
Тарт —, а не торт, потому что все-таки такая конструкция, где снизу широкое ложе из теста (песочного, слоеного, творожного…), как правило, выпекаемое в плоской форме с рифлеными краями, а сверху начинка (крем, ягоды, фрукты или даже что-то несладкое), называется по-французски tarte. Мы бы назвали это по-русски «открытый пирог», но для краткости пусть будет «тарт». Тарт с кремом маскарпоне и соусом «клубничный бальзамико». И опять же для краткости назовем его «тарт для Наташи». Есть у меня любимая подруга, которая за клубнику Родину продаст. По счастью, родилась она 18 июня, в клубничный сезон, поэтому всякий раз на ее день рождения я стараюсь изобрести что-нибудь этакое, ягодное.
Сочетание крема маскарпоне с клубникой — абсолютно беспроигрышное, и вообще с таким кремом (я в красках описывала его в рецепте тирамису) можно съесть хоть черта лысого. А еще мне дико нравится идея усугубить клубнику бальзамическим уксусом: он даже самую позорную, травянистую ягоду делает пикантной и какой-то объемной по вкусу, важно только не переборщить с кислотой. Делается такой тарт минут за 40, особенно если вы верно распределите последовательность действий.
undefined

Нам понадобятся:
Слоеное бездрожжевое тесто — 300 г
Клубника — 500 г
Сыр маскарпоне — 250 г
Яйцо — 2 шт.
Сахар тростниковый для соуса — 2 ст. л.
Сахар обычный для крема (можно добавить пакетик ванильного или использовать натуральную ваниль)  — 80-100 г
Уксус бальзамический — 80-100 мл
Мед — 1-2 ст.л.
1. Ягоды клубники промойте, удалите черешки и переберите. Те, что поспелее, или помятые — около 100 г нарежьте мелко или разомните. Переложите в сотейник, затем надо влить бальзамический уксус, всыпать тростниковый сахар (обычный тоже можно), добавить мед и поставить на самый тихий огонь, чтобы этот соус выпаривался и загустевал. Почаще помешивайте, следите, чтобы не пригорело.
undefined

2. Тем временем раскатайте слоеное тесто толщиной в 3 мм, уложите в форму, смажьте края яйцом и выпекайте до румяности при 190 С — это минут 15. Вот какая кракозябра получилась у меня — тесто вспучилось медузой и пришлось обминать его по бортикам, чтобы получилось что-то наподобие чаши. А все потому, что я забыла о старинном пекарском приеме. Если вы выпекаете форму из теста отдельно, на ее дно постелите кружок пергамента и насыпьте сухую фасоль (или другие бобы), выпекайте 10 мин., потом бобы и пергамент уберите и допекайте в духовке еще на пять минут — и ничего у вас не вспучится. Доставайте и остужайте.
undefined

3. Пока форма из теста у вас печется, клубнично-бальзамический соус у нас уже загустел, снимите его с огня, опустите в него оставшиеся половинки клубники, и перемешайте, чтобы она подмариновалась.
undefined

4. А пока она маринуется, а основа из теста остывает, приготовьте крем маскарпоне. Отделите желтки от белков, желтки взбейте с ванильным сахаром отдельно в нежную массу цвета слоновой кости, добавьте в нее маскарпоне и взбейте их вместе. Белки взбейте отдельно в белую воздушную субстанцию и аккуратно лопаточкой вмешайте туда белки. Крем получается нежный, шелковистый, не слишком сладкий (впрочем, сладкоежки могут увеличить количество сахара). Если хотите, вы вместо яиц можете смешать маскарпоне с 100 г взбитых сливок — тоже получится вкусно, хотя и, несомненно, более калорийно.
undefined

5. Собираем тарт: на остывшее тесто выкладываем крем маскарпоне, сверху — промаринованную клубнику… Готово!
undefined

6. Тут бы и сказочке конец, да не тут-то было! Нашему красавцу предстояла еще транспортировка к дому именинницы. И, как вы догадываетесь, в процессе транспортировки случилось страшное. Непостижимым образом сладкий подлец перевернулся, крем съехал набок… Словом, жуткий ужас.
undefined

Было принято решение — реанимировать, в ближайшем киоске была куплена еще коробочка свежей клубники. Крем мы вернули «на родину», сверху разложили половинки свежих клубничин… И стал наш тарт краше прежнего, да еще и вписался в модные гастрономические тенденции: клубника в трех ипостасях: соус, маринованная и свежая. Так что вы можете поступить так без всяких форс-мажоров, а сразу же: очень рекомендую. Да еще сверху украсить листиками мяты и припорошить перед подачей сахарной пудрой… Попробуйте, кстати, слоеное тесто можете заменить песочным, тоже будет отлично. А если вам лень возиться с бальзамическо-клубничным соусом, просто выложите свежие ягоды на слой крема маскарпоне, а готовым кремом бальзамико (самый их хороший выбор в «Стокманне») красиво порисуйте сверху. И будет вам счастье!
undefined

P.S. Финальной версии нашего тарта не сохранилось, но выглядел он где-то так.
Комментарии
Миллионы роз и западная угроза. В Кольцово готовятся к 8 Марта
Развлечения
Миллионы роз и западная угроза. В Кольцово готовятся к 8 Марта
К Международному женскому дню цветы подвозят самолетами, а само количество букетов и прибыль с них считают миллионами. Розы из Кении, тюльпаны из Голландии и паразиты из США — в предпраздничном репортаже ЕТВ.
ЗЖЛ. Вьетнамский урбан-трип: рынок под красным флагом
Городские истории
ЗЖЛ. Вьетнамский урбан-трип: рынок под красным флагом
Как живет сегодня обожженная американским напалмом страна, своими глазами увидел корреспондент ЕТВ. О трудолюбивом народе, глядящем вперед, в сериале «Записки Жени Лобанова».
Жрецы свердловского общепита
Городские истории
Жрецы свердловского общепита
Пушкин или Лермонтов? «Битлы» или «Роллинги»? Месси или Роналду? У жителей Свердловска был свой неразрешимый вопрос: пельменная на Горького или Пушкина? ЕТВ предлагает ностальгию по советскому общепиту в воспоминаниях гурманов-очевидцев.
Профи? Тролль! Поэтесса Аксенова постигает pole dance
Лаборатроллия
Профи? Тролль! Поэтесса Аксенова постигает pole dance
В честь праздника наших мужчин мы публикуем спецвыпуск проекта «Профи? Тролль!», где главный герой — уральская поэтесса Александра Аксенова — меняет рифму на грацию кошки.
Свердчеловек. Как я достаю людей с того света
Городские истории
Свердчеловек. Как я достаю людей с того света
История Игоря Листова — роман с пылающими страницами. Влюбленный в работу, он 15 лет проводил в разъездах, спасая жизни больших и маленьких людей. Игорь Листов — анестезиолог-реаниматолог, отдавший большую часть карьеры медицине катастроф.
Уральский звездовоз
Городские истории
Уральский звездовоз
Стиранные полотенца, жрицы любви и билеты на самолет для арфы: ЕТВ узнал все о причудах артистов, которые приезжают с концертами в Екатеринбург.
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
События
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
Когда-то деревня Месалонг была пристанищем китайцев-антикоммунистов, потом — крупнейшим наркоцентром Таиланда. Но теперь маки сменились чайными кустами. О мирном теперь царстве улуна — в сериале «Записки Жени Лобанова».
Полезняк на ЕТВ. Разбираемся в колебаниях валют и множим прибыль
Полезняк
Полезняк на ЕТВ. Разбираемся в колебаниях валют и множим прибыль
В середине февраля курсы валют опустились ниже отметки в 60 рублей, чего не случалось с июня 2015 года. Многие уральцы в панике бросились скупать доллары и евро. Насколько это оправдано и как уберечь свои накопления — читайте в полезняке.
Народная Екаграфия
Городские истории
Народная Екаграфия
Достопримечательности уральской столицы с каждым годом притягивают все больше туристов. Однако ориентироваться в них гостям города бывает непросто, потому что местные жители называют памятники совсем не так, как путеводители.