Химическое оружие против осенней хандры-2

18:00, 26 Сентябрь 2013
chatni1_zag_kopirovat.jpg
Ну вот, обещанное продолжение про яблочно-сливовое великолепие. Тем более что в нынешнюю погоду очень хочется пряного и острого. Хотя бы так согреться в отсутствии отопления.
Чатни: поCHATнимся?
А вот этот рецепт, надеюсь, покажется вам менее хлопотным, чем прошлый, и более актуальным: яблок-то у всех уйма. Поэтому сделаем из них чатни. Изобретение индийской кухни, которое делается практически из любых фруктов и овощей (самое вкусное, на мой взгляд — из манго, яблочное — на втором почетном месте). По сути — измельченные фрукты, тушеные с большим количеством пряностей.  По-индийски, ткемали — это такой грузинский чатни из слив. Когда я сделала впервые яблочный чатни и принесла его на пикник к запеченной курице, маленькая дочка друзей просила: «Дайте мне еще того наперченного варенья!» и ела его просто так, с батоном. Тоже вариант, хотя чатни хорош и к отварному рису, и к мягким сырам — от бри и камамбера — до моцареллы и сулугуни. И к курице, и к свинине, и к креветкам, и к белой рыбе тоже. И даже к жареной баранине. Тот рецепт я напрочь забыла, потому что действовала спонтанно, по наитию. Вот и сегодня я перерыла десятка два рецептов — от классических аюрведических до прелестницы Найджелы Лоусон и отечественного кулинарного бизона Ильи Лазерсона. Отсекла лишнее, вывела среднее арифметическое — и сделала по-своему.  Призываю вас поступить так же: если какой-то из специй у вас нет, или вы ее на дух не переносите — не кладите, это будет ваш вариант. По этой же причине не даю точную пограммовку — и яблоки у всех разные, и представления о прекрасном-вкусном. Главное — рассказываю принцип.
undefined

Нам нужно:
1-1,2 кг яблок, желательно твердых, кисло-сладких. Вообще, чатни получится из самых кислющих и жестких яблок, так что это прекрасный способ их с толком утилизировать.
1 луковица
1 корешок имбиря размером с большой палец. Нет свежего — возьмите сушеный.
1 горсть светлого изюма (лучше всего афганский изюм «султанка», крупный и почти прозрачный)  — у меня был какой-то невразумительный черный, и я его класть передумала.
50 г сливочного масла
½ лимона
6-8 гвоздичин
3-4 палочки корицы
1 звездочка бадьяна (он же анис)
5-6 коробочек кардамона
6-8 горошин душистого (ямайского) перца
1 ст. л. куркумы, или смеси карри, или гарам масала — она даст чатни радикально желтый цвет и аромат
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч.л. смеси перцев из мельнички (черный, розовый, белый, зеленый)
1 ч.л. зерен горчицы (у меня не было — пережила)
3-4 ст. ложки яблочного уксуса (у меня свой, из прошлогодних яблок с той же яблони)
0,5 стакана сахара, коричневого или обычного — можно больше, по вкусу.
1-2 ч.л. соли — тоже по вкусу.
undefined

Наши действия:
Яблоки чистим от кожуры и семечек, режем на некрупные дольки. Сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы не потемнели. Лук и имбирь режем так мелко, как сможем.
На сковороде разогрейте сливочное масло. Можете заменить и растительным, но индусы бы использовали именно очищенное сливочное масло «ги» — я еще научу вас его делать. Высыпьте туда лук и имбирь, немного, 2-3 минуты  потомите и добавьте все ваши специи. Любимый прием индийской кулинарии — прогревать все специи в масле: тогда они раскрывают все, на что способны, вот почему индийская кухня самая ароматная в мире.
undefined

Помешивайте, ловите эти дивные ароматы, а через 5 минут высыпайте на сковородку яблоки, изюм, присыпайте сахаром и тушите на тихом огне, периодически, но без фанатизма помешивая. Минут через 10 добавьте яблочный уксус, соль, перемешайте и выправьте на вкус.
undefined

Тушите еще 15-20 минут. Чатни должен быть сладко-пряный, с небольшой кислинкой и перченым послевкусием. А по констистенции — густая янтарная смесь, местами с кусочками яблок и специями — будто семенами доисторических растений в янтаре.
undefined

Разложите по стерилизованным банкам — и все готово. А по дому у вас еще долго будут витать ароматы сказочной Индии.
Комментарии
ЗЖЛ. Вьетнамский урбан-трип: рынок под красным флагом
Городские истории
ЗЖЛ. Вьетнамский урбан-трип: рынок под красным флагом
Как живет сегодня обожженная американским напалмом страна, своими глазами увидел корреспондент ЕТВ. О трудолюбивом народе, глядящем вперед, в сериале «Записки Жени Лобанова».
Уральский звездовоз
Городские истории
Уральский звездовоз
Стиранные полотенца, жрицы любви и билеты на самолет для арфы: ЕТВ узнал все о причудах артистов, которые приезжают с концертами в Екатеринбург.
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
События
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
Когда-то деревня Месалонг была пристанищем китайцев-антикоммунистов, потом — крупнейшим наркоцентром Таиланда. Но теперь маки сменились чайными кустами. О мирном теперь царстве улуна — в сериале «Записки Жени Лобанова».
Полезняк на ЕТВ. Разбираемся в колебаниях валют и множим прибыль
Полезняк
Полезняк на ЕТВ. Разбираемся в колебаниях валют и множим прибыль
В середине февраля курсы валют опустились ниже отметки в 60 рублей, чего не случалось с июня 2015 года. Многие уральцы в панике бросились скупать доллары и евро. Насколько это оправдано и как уберечь свои накопления — читайте в полезняке.
Боевые духи. Уральские новобранцы единоборств
События
Боевые духи. Уральские новобранцы единоборств
Закрытая клетка, гул толпы и незнакомый противник: сотни простых уральских парней рвутся на турниры, где не заработают ни копейки. Феномен свердловской суровости раскрыл ЕТВ организатор любительских и профессиональных схваток.
Сорваться с цепи. О домашнем насилии с хеппи эндом
Городские истории
Сорваться с цепи. О домашнем насилии с хеппи эндом
Число пострадавших от рукоприкладства близких в Екатеринбурге выросло вдвое, заявляет мэр Евгений Ройзман. Вырваться из домашнего ада удается единицам, и все же они существуют. И расскажут сегодня свои истории.
Площадь эволюции. Уральская ностальгия по хрущевкам
Городские истории
Площадь эволюции. Уральская ностальгия по хрущевкам
Для одних эти дома являются воплощением жилищного ада, для других они стали пропуском в райскую жизнь в собственной квартире. Полина Иванова рассказывает историю типичных хрущевок, а помогают ей в этом читатели ЕТВ.
Опоры спорта. Уктусский трамплин и Центральный стадион
Городские истории
Опоры спорта. Уктусский трамплин и Центральный стадион
Спортивная арена, посмотреть которую приехал Виталий Мутко, когда-то была велодромом. А трамплин на Уктусе и вовсе вырос на голом энтузиазме. ЕТВ продолжает рассказ о легендарных объектах с богатой биографией и большим будущим.
Мэр всему голова
События
Мэр всему голова
Ровно 25 лет назад Аркадий Чернецкий был назначен главой администрации Екатеринбурга и за 18 лет руководства вывел мегаполис на столичный уровень. Вспоминаем главные достижения первого мэра с его соратниками и преемником.