Химическое оружие против осенней хандры-2

18:00, 26 Сентябрь 2013
chatni1_zag_kopirovat.jpg
Ну вот, обещанное продолжение про яблочно-сливовое великолепие. Тем более что в нынешнюю погоду очень хочется пряного и острого. Хотя бы так согреться в отсутствии отопления.
Чатни: поCHATнимся?
А вот этот рецепт, надеюсь, покажется вам менее хлопотным, чем прошлый, и более актуальным: яблок-то у всех уйма. Поэтому сделаем из них чатни. Изобретение индийской кухни, которое делается практически из любых фруктов и овощей (самое вкусное, на мой взгляд — из манго, яблочное — на втором почетном месте). По сути — измельченные фрукты, тушеные с большим количеством пряностей.  По-индийски, ткемали — это такой грузинский чатни из слив. Когда я сделала впервые яблочный чатни и принесла его на пикник к запеченной курице, маленькая дочка друзей просила: «Дайте мне еще того наперченного варенья!» и ела его просто так, с батоном. Тоже вариант, хотя чатни хорош и к отварному рису, и к мягким сырам — от бри и камамбера — до моцареллы и сулугуни. И к курице, и к свинине, и к креветкам, и к белой рыбе тоже. И даже к жареной баранине. Тот рецепт я напрочь забыла, потому что действовала спонтанно, по наитию. Вот и сегодня я перерыла десятка два рецептов — от классических аюрведических до прелестницы Найджелы Лоусон и отечественного кулинарного бизона Ильи Лазерсона. Отсекла лишнее, вывела среднее арифметическое — и сделала по-своему.  Призываю вас поступить так же: если какой-то из специй у вас нет, или вы ее на дух не переносите — не кладите, это будет ваш вариант. По этой же причине не даю точную пограммовку — и яблоки у всех разные, и представления о прекрасном-вкусном. Главное — рассказываю принцип.
undefined

Нам нужно:
1-1,2 кг яблок, желательно твердых, кисло-сладких. Вообще, чатни получится из самых кислющих и жестких яблок, так что это прекрасный способ их с толком утилизировать.
1 луковица
1 корешок имбиря размером с большой палец. Нет свежего — возьмите сушеный.
1 горсть светлого изюма (лучше всего афганский изюм «султанка», крупный и почти прозрачный)  — у меня был какой-то невразумительный черный, и я его класть передумала.
50 г сливочного масла
½ лимона
6-8 гвоздичин
3-4 палочки корицы
1 звездочка бадьяна (он же анис)
5-6 коробочек кардамона
6-8 горошин душистого (ямайского) перца
1 ст. л. куркумы, или смеси карри, или гарам масала — она даст чатни радикально желтый цвет и аромат
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч.л. смеси перцев из мельнички (черный, розовый, белый, зеленый)
1 ч.л. зерен горчицы (у меня не было — пережила)
3-4 ст. ложки яблочного уксуса (у меня свой, из прошлогодних яблок с той же яблони)
0,5 стакана сахара, коричневого или обычного — можно больше, по вкусу.
1-2 ч.л. соли — тоже по вкусу.
undefined

Наши действия:
Яблоки чистим от кожуры и семечек, режем на некрупные дольки. Сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы не потемнели. Лук и имбирь режем так мелко, как сможем.
На сковороде разогрейте сливочное масло. Можете заменить и растительным, но индусы бы использовали именно очищенное сливочное масло «ги» — я еще научу вас его делать. Высыпьте туда лук и имбирь, немного, 2-3 минуты  потомите и добавьте все ваши специи. Любимый прием индийской кулинарии — прогревать все специи в масле: тогда они раскрывают все, на что способны, вот почему индийская кухня самая ароматная в мире.
undefined

Помешивайте, ловите эти дивные ароматы, а через 5 минут высыпайте на сковородку яблоки, изюм, присыпайте сахаром и тушите на тихом огне, периодически, но без фанатизма помешивая. Минут через 10 добавьте яблочный уксус, соль, перемешайте и выправьте на вкус.
undefined

Тушите еще 15-20 минут. Чатни должен быть сладко-пряный, с небольшой кислинкой и перченым послевкусием. А по констистенции — густая янтарная смесь, местами с кусочками яблок и специями — будто семенами доисторических растений в янтаре.
undefined

Разложите по стерилизованным банкам — и все готово. А по дому у вас еще долго будут витать ароматы сказочной Индии.
Комментарии
Афиша не для всех: выходные по классике и на спорте
Развлечения
Афиша не для всех: выходные по классике и на спорте
Снова пятница на календаре, а это значит, что пришла пора планировать выходные с пользой и запасаться развлекательными планами на будущее. В очередном выпуске нашей афиши мы собрали мероприятия, которые, вероятно, придутся вам по душе.
Страшный суд ЕТВ. Изучаем новостройки Уктуса Левобережного
Городские истории
Страшный суд ЕТВ. Изучаем новостройки Уктуса Левобережного
Лес и пруд, свежий воздух и одновременная близость центра города — вот что заманило в этот район многих его обитателей. Переехав, они обнаружили и минусы. Как живется по ту сторону Исети, ЕТВ рассказали очевидцы.
ЗЖЛ. Филиппинский Ройзман и убийственный миф о нарковойнах Манилы
События
ЗЖЛ. Филиппинский Ройзман и убийственный миф о нарковойнах Манилы
Эскадроны смерти и тысячи убитых — вот что пишут о ситуации в Маниле крупные международные издания. Где кончается правда и начинается зловещая городская легенда? Рассказывает корреспондент ЕТВ в сериале «Записки Жени Лобанова».
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Типовые сталинки, притаившиеся за Управлением дороги, — кусочек тихого центра, хранящего историю Свердловска. Когда-то здесь разводили кур и кроликов прямо в квартирах, нынешние жильцы готовятся к борьбе за существование своих домов.
Черви козыри. Как уральцы попали на фейкбук
События
Черви козыри. Как уральцы попали на фейкбук
Друг отметил вас на видео? Возможно, это не долгожданное признание, а симптом вирусной эпидемии, которая разразилась в популярной соцсети. Уральские гении IT рассказывают, как избавиться от заразы и не лишиться кредитки.
ЗЖЛ. Манила — надежда веселых трущоб
События
ЗЖЛ. Манила — надежда веселых трущоб
Это очень необычный город — бедный, но щедрый, жестокий, но веселый. Чтобы понять Манилу, надо в ней жить. В сериале «Записки Жени Лобанова» корреспондент ЕТВ рассказывает, как столица Филиппин ломает шаблоны и вправляет мозги.
Естория. Редакция ЕТВ открывает свои тайны
Городские истории
Естория. Редакция ЕТВ открывает свои тайны
В работе журналистов многое остается за кадром. Сегодня мы откроем широкому читателю то, что берегли для своих мемуаров! Селфи с медведем и греча для Коляды, ограбление Куклачева и ходячие мертвецы в морге — в откровениях сотрудников ЕТВ.
Афиша не для всех: встречаем Новый год вечеринками, шоу и выставками
Развлечения
Афиша не для всех: встречаем Новый год вечеринками, шоу и выставками
Самый главный и волшебный праздник страны приблизился вплотную. Если вы еще не знаете, где справлять Новый год, срочно смотрите афишу. Там же — рецепты веселья уже на следующий год.
Естория. Как новогодняя ночь уральцев превращается в рабочий день
Городские истории
Естория. Как новогодняя ночь уральцев превращается в рабочий день
Мы нашли и допросили тех, у кого 31 декабря легко ассоциируется со словом «работа». Как проживают праздники полицейские, спасатели, врачи, заключенные и их надзиратели, артисты, официанты и даже пилоты — в материале ЕТВ.