Химическое оружие против осенней хандры-2

18:00, 26 Сентябрь 2013
chatni1_zag_kopirovat.jpg
Ну вот, обещанное продолжение про яблочно-сливовое великолепие. Тем более что в нынешнюю погоду очень хочется пряного и острого. Хотя бы так согреться в отсутствии отопления.
Чатни: поCHATнимся?
А вот этот рецепт, надеюсь, покажется вам менее хлопотным, чем прошлый, и более актуальным: яблок-то у всех уйма. Поэтому сделаем из них чатни. Изобретение индийской кухни, которое делается практически из любых фруктов и овощей (самое вкусное, на мой взгляд — из манго, яблочное — на втором почетном месте). По сути — измельченные фрукты, тушеные с большим количеством пряностей.  По-индийски, ткемали — это такой грузинский чатни из слив. Когда я сделала впервые яблочный чатни и принесла его на пикник к запеченной курице, маленькая дочка друзей просила: «Дайте мне еще того наперченного варенья!» и ела его просто так, с батоном. Тоже вариант, хотя чатни хорош и к отварному рису, и к мягким сырам — от бри и камамбера — до моцареллы и сулугуни. И к курице, и к свинине, и к креветкам, и к белой рыбе тоже. И даже к жареной баранине. Тот рецепт я напрочь забыла, потому что действовала спонтанно, по наитию. Вот и сегодня я перерыла десятка два рецептов — от классических аюрведических до прелестницы Найджелы Лоусон и отечественного кулинарного бизона Ильи Лазерсона. Отсекла лишнее, вывела среднее арифметическое — и сделала по-своему.  Призываю вас поступить так же: если какой-то из специй у вас нет, или вы ее на дух не переносите — не кладите, это будет ваш вариант. По этой же причине не даю точную пограммовку — и яблоки у всех разные, и представления о прекрасном-вкусном. Главное — рассказываю принцип.
undefined

Нам нужно:
1-1,2 кг яблок, желательно твердых, кисло-сладких. Вообще, чатни получится из самых кислющих и жестких яблок, так что это прекрасный способ их с толком утилизировать.
1 луковица
1 корешок имбиря размером с большой палец. Нет свежего — возьмите сушеный.
1 горсть светлого изюма (лучше всего афганский изюм «султанка», крупный и почти прозрачный)  — у меня был какой-то невразумительный черный, и я его класть передумала.
50 г сливочного масла
½ лимона
6-8 гвоздичин
3-4 палочки корицы
1 звездочка бадьяна (он же анис)
5-6 коробочек кардамона
6-8 горошин душистого (ямайского) перца
1 ст. л. куркумы, или смеси карри, или гарам масала — она даст чатни радикально желтый цвет и аромат
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч.л. смеси перцев из мельнички (черный, розовый, белый, зеленый)
1 ч.л. зерен горчицы (у меня не было — пережила)
3-4 ст. ложки яблочного уксуса (у меня свой, из прошлогодних яблок с той же яблони)
0,5 стакана сахара, коричневого или обычного — можно больше, по вкусу.
1-2 ч.л. соли — тоже по вкусу.
undefined

Наши действия:
Яблоки чистим от кожуры и семечек, режем на некрупные дольки. Сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы не потемнели. Лук и имбирь режем так мелко, как сможем.
На сковороде разогрейте сливочное масло. Можете заменить и растительным, но индусы бы использовали именно очищенное сливочное масло «ги» — я еще научу вас его делать. Высыпьте туда лук и имбирь, немного, 2-3 минуты  потомите и добавьте все ваши специи. Любимый прием индийской кулинарии — прогревать все специи в масле: тогда они раскрывают все, на что способны, вот почему индийская кухня самая ароматная в мире.
undefined

Помешивайте, ловите эти дивные ароматы, а через 5 минут высыпайте на сковородку яблоки, изюм, присыпайте сахаром и тушите на тихом огне, периодически, но без фанатизма помешивая. Минут через 10 добавьте яблочный уксус, соль, перемешайте и выправьте на вкус.
undefined

Тушите еще 15-20 минут. Чатни должен быть сладко-пряный, с небольшой кислинкой и перченым послевкусием. А по констистенции — густая янтарная смесь, местами с кусочками яблок и специями — будто семенами доисторических растений в янтаре.
undefined

Разложите по стерилизованным банкам — и все готово. А по дому у вас еще долго будут витать ароматы сказочной Индии.
Комментарии
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Развлечения
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Очередная афиша переполнена фильмами и музыкой, так что устраивайтесь поудобнее, берите календарь и начинайте планировать увлекательные выходные.
Музыка на ЕТВ
Группа «Мельница»
Группа "Мельница"
От Светланы Зенковой
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Квартиры на 2,5 комнаты, потолки высотой в 3,4 метра, встроенная баня и подвалы для дров, вид на ипподром и стена-холодильник: Дом Энергетиков на улице Московской послужил городу мостом для перехода от конструктивизма к классицизму.
Сумма за неделю
Фидель здесь / Совсем одни / Лексус / Корпоративы / Аксёнова
Фидель здесь / Совсем одни / Лексус / Корпоративы / Аксёнова
От Светланы Зенковой
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Городские истории
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Сегодня речь пойдет о новых домах на краю ЖБИ. Хорошо ли живется в двух шагах от Каменных палаток и шумного карьера? Почему так долго добираться до такого близкого центра? О плюсах и минусах своего района нам рассказали местные жители.
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
Городские истории
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
В светлом и теплом будущем жители уральской столицы будут наливать кофе прямо из горячего крана и экономить тысячи на отоплении. Как это могло бы быть, и почему переход на закрытую схему ГВС завис в воздухе, разбирался ЕТВ.
«Дагестанцы умеют Родину любить». Уральский рукопашник — о патриотизме
Городские истории
«Дагестанцы умеют Родину любить». Уральский рукопашник — о патриотизме
Наставник юных уральских спецназовцев, инструктор лагеря, где преподаватели закрыли собой детей от выстрелов, в большом интервью рассказывает ЕТВ о том, как воспитать из современных подростков настоящих, а не декоративных патриотов.
Естория. Чистосердечные признания енотов Екатеринбурга
Городские истории
Естория. Чистосердечные признания енотов Екатеринбурга
Они воруют еду и полощут носки хозяев в миске, отбывают пожизненное с крокодилом и имеют прописку в волшебном лесу. Невыдуманные истории реальных полоскунов в честь Дня Енота — на ЕТВ.
Полезняк на ЕТВ. Берем капремонт дома в свои руки
Полезняк
Полезняк на ЕТВ. Берем капремонт дома в свои руки
Отопительный сезон в Екатеринбурге стартовал не без приключений; одним из таких приключений в некоторых домах стала замена батарей прямо посреди осенней стужи. Как избежать неожиданного капремонта, расскажем в новом полезняке на ЕТВ.
Никас Сафронов: «Через мой холст передается энергетика»
События
Никас Сафронов: «Через мой холст передается энергетика»
Черновики к портретам знаменитостей и великие люди, превращенные в кошек, — известный российский художник привез в Екатеринбург свою выставку. И рассказал ЕТВ, как его картины лечат людей и пользуются популярностью у инопланетян.
Ходить над водой. Уральские спасатели осмотрели лед Екатеринбурга
Город
Ходить над водой. Уральские спасатели осмотрели лед Екатеринбурга
Запрещающие знаки стоят, толщина льда замеряется, гулять по воде запрещено, но рыбакам как обычно все равно. Риски ледовых прогулок и способы спасения из холодных вод в репортаже ЕТВ.