Химическое оружие против осенней хандры

18:31, 20 Сентябрь 2013
tkemali1_zag_kopirovat.jpg
Простите, друзья, в прошлый раз я вроде бы обещала вам написать про тыкву и даже купила очаровательную рыжую бестию, как тут… Из садов-огородов свалилась очередная напасть — нечеловеческое количество яблок и сливы. И я спешно кинулась на бо
Ткемали: слава сливе!
Божественный грузинский соус, который идеален к шашлыкам и прочему жареному мясу: и оттеняет вкус, и помогает усваиваться. Впрочем, многие несознательные граждане едят его, черпая лавашом, а то и просто ложками. Очень вкусно!
undefined

Нам нужно:
Слива — в Грузии делают ткемали из одноименного дикорастущего сорта кислой сливы, но у нас его вы нипочем не найдете, так что берите обычную алычу или простую садовую сливу, желательно кисло-сладкую. У меня здесь литра 3.
Свежая кинза — 1 средний пучок.
Чеснок — 3-6 зубчиков, в зависимости от желаемой вами остроты.
Омбало — вот это тоже грузинский специалитет, мята-блошница, которой у нас не найти (мне, правда, перепало от Миши, шеф-повара моего любимого грузинского ресторана, сушеной омбало). Грузины утверждают, что без нее вроде как ткемали не получится. И что теперь, нам без ткемали оставаться?   По вкусу и аромату омбало — нечто среднее между нашей обычной садовой мятой и между тимьяном, он же чабрец. Вот вы их возьмите напополам, хоть свежих, хоть сухих — будет хорошо. Нет? Ладно, положите смесь пряностей «хмели-сунели», она уж точно есть!
Один острый перчик или 1 ч.л. сухой аджики (мне опять с ней повезло, хвала Мише! )
Соль и сахар для регулировки вкуса.
Наши действия:
Выложите промытую сливу в кастрюлю, влейте туда буквально стакан-полтора воды и поставьте на огонь — пусть покипит 10 минут и размягчится.  Без сахара, без соли.
undefined

Затем самое муторное занятие: выложить сливы на сито и протереть так, чтобы косточки и кожура остались в сите. Под конец становится даже немного обидно: сколько было слив и сколько в итоге, после таких трудов праведных осталось мякоти. Не беда: разбавьте ее тем сиропом, что остался у вас в кастрюле, и поставьте снова на тихий огонь — пусть немного булькает. Если на поверхности будет пена (а она будет), снимайте ее, как вы делаете это с вареньем.
undefined

Тем временем порубите мелко в блендере кинзу, чеснок и перчик, добавьте специи (кстати, молотый кориандр тоже будет замечательно там играть) и выложите эту ядреную смесь в меланхолично булькающую сливовую массу. Добавьте сахар и соль. Тут надо пробовать, конечно: в идеале должна получиться кисло-сладко-солено-острая субстанция именно в той пропорции, которая нравится именно вам. Некоторые любят погорячее — им сыпьте побольше перца, некоторые хотят деликатнее и слаще…
undefined

Главное — помнить, что перед тем, как снимать пробу, ложку лучше остудить, и то, что окончательно вкус устаканится дня через два-три. Не переперчите!
undefined

И насчет консистенции: ткемали достаточно жидкий соус. Помните, у Визбора: «И беспечно я лил на баранину соус " ткемали" …» То есть, ложка в нем стоять не должна, учитывайте, что он еще загустеет, когда остынет. Так что если будет сильно густо — немного разбавьте водой. Тут все зависит от сочности сливы и времени варки. Да, о времени. Если планируете консервировать ткемали для хранения,   то варить, бдительно помешивая, на самом тихом огне, лучше не менее часа. А если планируете съесть ткемали в течение 3-5 дней, достаточно и 15 минут.
undefined

Горячий соус разливаем по стерилизованным банкам или бутылкам (самый простой способ — налить в каждую чистую-промытую банку по 1 см воды, поставить в микроволновку и включить на полную мощность на 5 минут, а крышки просто прокипятить) и закрываем. Некоторые хозяйки под крышку льют немного растительного масла для сохранности, но у меня прекрасно хранится и так.
Всего 4 баночки получились у меня из 3 литров сливы и полутора часов ритуальных танцев  у плиты, зато потрясающе вкусно и пахнет настоящей Грузией!
Продолжение сливово-яблочного безобразия ровно через неделю!
Комментарии
От обороны — в нападение. Кто спасет «Урал»?
События
От обороны — в нападение. Кто спасет «Урал»?
Свердловский клуб лихорадит. На зимние каникулы клуб ушел, занимая «скользкую» 13 позицию, пережив подозрения в «договорняке» с «Тереком», смену тренера, невзрачную игру «звезды» Павлюченко. Подводим итоги первой части сезона.
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Развлечения
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Очередная афиша переполнена фильмами и музыкой, так что устраивайтесь поудобнее, берите календарь и начинайте планировать увлекательные выходные.
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Городские истории
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Сегодня речь пойдет о новых домах на краю ЖБИ. Хорошо ли живется в двух шагах от Каменных палаток и шумного карьера? Почему так долго добираться до такого близкого центра? О плюсах и минусах своего района нам рассказали местные жители.
«Дагестанцы умеют Родину любить». Уральский рукопашник — о патриотизме
Городские истории
«Дагестанцы умеют Родину любить». Уральский рукопашник — о патриотизме
Наставник юных уральских спецназовцев, инструктор лагеря, где преподаватели закрыли собой детей от выстрелов, в большом интервью рассказывает ЕТВ о том, как воспитать из современных подростков настоящих, а не декоративных патриотов.
Полезняк на ЕТВ. Берем капремонт дома в свои руки
Полезняк
Полезняк на ЕТВ. Берем капремонт дома в свои руки
Отопительный сезон в Екатеринбурге стартовал не без приключений; одним из таких приключений в некоторых домах стала замена батарей прямо посреди осенней стужи. Как избежать неожиданного капремонта, расскажем в новом полезняке на ЕТВ.
Никас Сафронов: «Через мой холст передается энергетика»
События
Никас Сафронов: «Через мой холст передается энергетика»
Черновики к портретам знаменитостей и великие люди, превращенные в кошек, — известный российский художник привез в Екатеринбург свою выставку. И рассказал ЕТВ, как его картины лечат людей и пользуются популярностью у инопланетян.
Ходить над водой. Уральские спасатели осмотрели лед Екатеринбурга
Город
Ходить над водой. Уральские спасатели осмотрели лед Екатеринбурга
Запрещающие знаки стоят, толщина льда замеряется, гулять по воде запрещено, но рыбакам как обычно все равно. Риски ледовых прогулок и способы спасения из холодных вод в репортаже ЕТВ.
А что на самом деле? Тест ЕТВ против стереотипов о Екатеринбурге
Развлечения
А что на самом деле? Тест ЕТВ против стереотипов о Екатеринбурге
Сегодня Екатеринбургу исполняется 293 года. Да-да, официальный день рождения столица Урала празднует не летом, а в ноябре, в честь запуска Исетского завода. По этому поводу — тест о том, что в Екатеринбурге многое не то, чем кажется.
Русиано VS Медведиум. Уральская ячейка Facebook соревнуется в мемах
Развлечения
Русиано VS Медведиум. Уральская ячейка Facebook соревнуется в мемах
Свежее высказывание по поводу свежезаваренного, но некрепкого кофе, отпущенное российским премьером, не осталось без внимания уральской ячейки Facebook. Искрометный нейминг, а также первое барное меню от екатеринбужцев ЕТВ собрал воедино.