Химическое оружие против осенней хандры

18:31, 20 Сентябрь 2013
tkemali1_zag_kopirovat.jpg
Простите, друзья, в прошлый раз я вроде бы обещала вам написать про тыкву и даже купила очаровательную рыжую бестию, как тут… Из садов-огородов свалилась очередная напасть — нечеловеческое количество яблок и сливы. И я спешно кинулась на бо
Ткемали: слава сливе!
Божественный грузинский соус, который идеален к шашлыкам и прочему жареному мясу: и оттеняет вкус, и помогает усваиваться. Впрочем, многие несознательные граждане едят его, черпая лавашом, а то и просто ложками. Очень вкусно!
undefined

Нам нужно:
Слива — в Грузии делают ткемали из одноименного дикорастущего сорта кислой сливы, но у нас его вы нипочем не найдете, так что берите обычную алычу или простую садовую сливу, желательно кисло-сладкую. У меня здесь литра 3.
Свежая кинза — 1 средний пучок.
Чеснок — 3-6 зубчиков, в зависимости от желаемой вами остроты.
Омбало — вот это тоже грузинский специалитет, мята-блошница, которой у нас не найти (мне, правда, перепало от Миши, шеф-повара моего любимого грузинского ресторана, сушеной омбало). Грузины утверждают, что без нее вроде как ткемали не получится. И что теперь, нам без ткемали оставаться?   По вкусу и аромату омбало — нечто среднее между нашей обычной садовой мятой и между тимьяном, он же чабрец. Вот вы их возьмите напополам, хоть свежих, хоть сухих — будет хорошо. Нет? Ладно, положите смесь пряностей «хмели-сунели», она уж точно есть!
Один острый перчик или 1 ч.л. сухой аджики (мне опять с ней повезло, хвала Мише! )
Соль и сахар для регулировки вкуса.
Наши действия:
Выложите промытую сливу в кастрюлю, влейте туда буквально стакан-полтора воды и поставьте на огонь — пусть покипит 10 минут и размягчится.  Без сахара, без соли.
undefined

Затем самое муторное занятие: выложить сливы на сито и протереть так, чтобы косточки и кожура остались в сите. Под конец становится даже немного обидно: сколько было слив и сколько в итоге, после таких трудов праведных осталось мякоти. Не беда: разбавьте ее тем сиропом, что остался у вас в кастрюле, и поставьте снова на тихий огонь — пусть немного булькает. Если на поверхности будет пена (а она будет), снимайте ее, как вы делаете это с вареньем.
undefined

Тем временем порубите мелко в блендере кинзу, чеснок и перчик, добавьте специи (кстати, молотый кориандр тоже будет замечательно там играть) и выложите эту ядреную смесь в меланхолично булькающую сливовую массу. Добавьте сахар и соль. Тут надо пробовать, конечно: в идеале должна получиться кисло-сладко-солено-острая субстанция именно в той пропорции, которая нравится именно вам. Некоторые любят погорячее — им сыпьте побольше перца, некоторые хотят деликатнее и слаще…
undefined

Главное — помнить, что перед тем, как снимать пробу, ложку лучше остудить, и то, что окончательно вкус устаканится дня через два-три. Не переперчите!
undefined

И насчет консистенции: ткемали достаточно жидкий соус. Помните, у Визбора: «И беспечно я лил на баранину соус " ткемали" …» То есть, ложка в нем стоять не должна, учитывайте, что он еще загустеет, когда остынет. Так что если будет сильно густо — немного разбавьте водой. Тут все зависит от сочности сливы и времени варки. Да, о времени. Если планируете консервировать ткемали для хранения,   то варить, бдительно помешивая, на самом тихом огне, лучше не менее часа. А если планируете съесть ткемали в течение 3-5 дней, достаточно и 15 минут.
undefined

Горячий соус разливаем по стерилизованным банкам или бутылкам (самый простой способ — налить в каждую чистую-промытую банку по 1 см воды, поставить в микроволновку и включить на полную мощность на 5 минут, а крышки просто прокипятить) и закрываем. Некоторые хозяйки под крышку льют немного растительного масла для сохранности, но у меня прекрасно хранится и так.
Всего 4 баночки получились у меня из 3 литров сливы и полутора часов ритуальных танцев  у плиты, зато потрясающе вкусно и пахнет настоящей Грузией!
Продолжение сливово-яблочного безобразия ровно через неделю!
Комментарии
Уральский звездовоз
Городские истории
Уральский звездовоз
Стиранные полотенца, жрицы любви и билеты на самолет для арфы: ЕТВ узнал все о причудах артистов, которые приезжают с концертами в Екатеринбург.
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
События
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
Когда-то деревня Месалонг была пристанищем китайцев-антикоммунистов, потом — крупнейшим наркоцентром Таиланда. Но теперь маки сменились чайными кустами. О мирном теперь царстве улуна — в сериале «Записки Жени Лобанова».
Боевые духи. Уральские новобранцы единоборств
События
Боевые духи. Уральские новобранцы единоборств
Закрытая клетка, гул толпы и незнакомый противник: сотни простых уральских парней рвутся на турниры, где не заработают ни копейки. Феномен свердловской суровости раскрыл ЕТВ организатор любительских и профессиональных схваток.
Опоры спорта. Уктусский трамплин и Центральный стадион
Городские истории
Опоры спорта. Уктусский трамплин и Центральный стадион
Спортивная арена, посмотреть которую приехал Виталий Мутко, когда-то была велодромом. А трамплин на Уктусе и вовсе вырос на голом энтузиазме. ЕТВ продолжает рассказ о легендарных объектах с богатой биографией и большим будущим.
Мэр всему голова
События
Мэр всему голова
Ровно 25 лет назад Аркадий Чернецкий был назначен главой администрации Екатеринбурга и за 18 лет руководства вывел мегаполис на столичный уровень. Вспоминаем главные достижения первого мэра с его соратниками и преемником.
Площадь эволюции. Обитатели тюремного замка
Городские истории
Площадь эволюции. Обитатели тюремного замка
Десант ЕТВ проник в самый закрытый городок Свердловска, чтобы узнать, как жилось сотрудникам пенитенциарного заведения около работы, и почему легендарный дом-улитка похож на эмбрион.
Опоры спорта. Цветущая «Юность» и «Динамо»-мама
Городские истории
Опоры спорта. Цветущая «Юность» и «Динамо»-мама
Они пришли из глубины времен и стремятся в будущее. ЕТВ рассказывает о легендарных спортивных комплексах, которые прославили город задолго до того, как Центральный стадион получил право на матчи ЧМ-2018 и бесконечные реконструкции.
Лучшие друзья Вики
События
Лучшие друзья Вики
Порой они работают над статьями целыми сутками, шерстят библиотеки и колесят по захолустью, чтобы пополнить фотосклад. Кто эти люди и зачем они тратят на неоплачиваемый труд все свободное время? Уральских авторов Википедии нашел ЕТВ.
Страшный суд ЕТВ. Изучаем новостройки Уктуса Левобережного
Городские истории
Страшный суд ЕТВ. Изучаем новостройки Уктуса Левобережного
Лес и пруд, свежий воздух и одновременная близость центра города — вот что заманило в этот район многих его обитателей. Переехав, они обнаружили и минусы. Как живется по ту сторону Исети, ЕТВ рассказали очевидцы.