Кабацкие мотивы, или три нестандартных идеи кабачкового геноцида

15:37, 23 Август 2013
2_pasta_kopirovat.jpg
Сегодня самый лучший день! Сегодня битва с кабачками! (Андрей Макаревич, программа «Смак»)
От любви до ненависти — один шаг. Вот так точно описаны мои отношения с кабачками. Когда они только появляются на овощных развалах, юные, наливающиеся соками, с тонкой молочно-зеленой кожицей,  – это восторг и обожание, это каждое утро вместо кофе в постель – нежные кабачковые оладушки, это прекрасные жареные кружочки, присыпанные чесночком и укропом… Потом конфетно-букетный период сменяется по-супружески деловой кабачковой икрой, сермяжным рататуем (хотите, кстати, про рататуй? ), будничными запеканками, скучно-диетичными супами-пюре… И наконец, в августе наступает стадия: «Господи, зачем мне все это? И что мне с этим делать?», когда мамы, тещи, свекрови и бабушки радостно волокут вам с дачи огромных свиноподобных монстров в промышленных масштабах. Тогда их уже искренне хочется убить (не этих добрых женщин, конечно, а вот эти не помещающиеся в холодильник дары природы, мать ее…). Предлагаю вам три особо циничных способа уничтожения кабачков в духе сицилийской cosa nostra: так, чтобы даже мать родная, которая вам их презентовала, не узнала. Но съела бы с удовольствием.
Способ 1. Кабачковые палочки–снеки
Впервые я натолкнулась на этот рецепт в блоге потрясающе душевной кулинарки i-lara.livejournal.com — всем ее рекомендую. С тех пор у меня решен вопрос быстрых, дешевых и сердитых летних закусок под пиво или белое вино для компании голодных друзей. Удивительно, как этот здоровый минимализм открывает нам новые грани кабачка!
undefined

Надо: 1 кабачок,
50 г сыра пармезан,
50 г панировочных сухарей 
Немного вашей любимой смеси приправ: это могут быть как прованские или итальянские травки, так и совершенно наркотического свойства смеси серии Tex Mex — для тако, бурито, фахитос… 
2 яйца
Соль
Приготовления займут у вас считанные минуты! Кабачок порезать на палочки-брусочки по 10 см и с длиной грани по 1 см.
undefined

Яйца взбить венчиком. Пармезан натереть на терке, смешать с панировочными сухарями и специями. Противень застелить пекарской бумагой. Вот и все.
Дальше кабачковые брусья макаем в яйцо и обваливаем в сырно-сухарной пряной крошке.
undefined

Выкладываем рядочком на противень и отправляем в разогретую до 180 С духовку примерно на полчаса. Что должно получиться в итоге? Румяные, пушистые палочки — за хрустящей пряной корочкой — нежная тающая кабачковая плоть.
undefined

Подавайте с каким-нибудь соусом-дипом: тартар, цацики, айоли, томатный или сырный соус, хумус или баклажанный бабагануш…
undefined

Будет одинаково хорошо и будет мгновенно уничтожено.
Способ 2. Паста из кабачка
Паста — в смысле макаронные изделия системы фетучини. Подходит для любителей итальянской кухни, присевших на Дюкана или какую другую безуглеводную диету, но безудержно тоскующих по карбонаре-болоньезе-альфредо-путтанеска-аматричиана… Тут даже не буду фотографировать исходные продукты, нужен всего лишь кабачок или цуккини. Снимите с него кожу — не жестоко, нежно. Лучше всего это получается овощечисткой.
undefined

Простите мою замарашку-чистилку, куча новомодных сломалась, а эта много лет служит мне верой и правдой.
Теперь этой же овощечисткой строгаем наш кабачок на тонкие длинные ленты, наподобие фетучини.
undefined

Вскипятим воду в кастрюльке, посолим и бросим туда наши квази-макарошки буквально на 3-5 минут: варим их до той же стадии al dente — твердоватые, «на зубок».
undefined

И молниеносно откидываем на сито. А после этого заправляем любимым соусом. В моем случае — это совсем аскетично: соус песто, оливковое масло, свежесмолотый черный перец и стружка сыра пармезан (снимается все той же чистилкой).
undefined

Получается тонко, элегантно-просто, до безобразия диетично. Паста — и баста!
Способ 3. Шоколадно-кабачковый брауни
Когда мне на просторах интернета попался этот рецепт — не поверила. Настолько не поверила, что решила попробовать и убедиться, что ужас-ужас. Попробовала — и не могла оторваться. И не одна я. Даже заядлые кабачконенавистники ели так, что за ушами трещало. И категорически не верили, что во всем этом был замешан кабачок. А он именно что был замешан!
undefined

Брауни — это очень-очень шоколадные влажные пирожные родом из Чикаго, не слишком выдающиеся внешне, но покоряющие всех сладкоежек своим вкусом и консистенцией. Я фанат такой выпечки, но мне всегда она казалась слишком тяжелой. Но тут! Почти бескалорийный кабачок заменяет тут кучу масла, муки, яиц и полностью несет ответственность за нежную и влажную текстуру. И растворяется в этой ответственности… А рецепт прост, как три рубля.
Надо:
1 кабачок
2 яйца;
1 ст. сахарного песка;
1 г ванилина — стоп, я вас вот чему научу. Сделайте сами ванильный сахар. Возьмите натуральный стручок ванили и просто положите в герметичную коробку, где храните сахар. Уже через несколько дней сахар приобретет тонкий и божественный ванильный вкус, до которого химически синтезированному ванилину — как пешком до Мадагаскара.
70 г сливочного масла;
50 г какао — самого обыкновенного;
¼  ч.л. соли;
1 стакан. муки;
1 ч.л. разрыхлителя

На этом можно бы и остановиться, но в одной из вариаций увидела, как в тесто добавляют плитку шоколада, поломанную на кусочки (можно взять специальные шоколадные капельки для выпечки, но можно брать и обычный молочный или горький — какой любите);
Кабачок очистить, потереть на крупной терке, мякоть немного отжать.
undefined

Смешать миксером яйца, ванильный сахар, растопленное масло.
Просеять в эту смесь какао, а потом муку, смешанную с разрыхлителем. Просеивать муку нужно всегда — смотрите, какие удобные сейчас кружки с ситом сейчас есть!
undefined

В эту густую шоколадную пасту добавить 1,5 стакана тертых кабачков.
Перемешать и добавить наломанный на кусочки 0,5 см шоколад.
undefined

Вымесить и выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой, ровным слоем высотой около 2 см. Можно взять и силиконовую форму.
undefined

Выпекать в разогретой до 180С духовке 30 — 40 мин. Вы поймете, когда брауни будет готов: из духовки понесется божественный шоколадный аромат, сверху будет хрупкая корочка, а внутри — нежная шоколадная мякоть. Вытащите, остудите.
undefined

Порежьте на кусочки, которые очень быстро исчезнут. Если хотите, можете покрыть их шоколадной глазурью или подать с ягодным соусом. Лично у меня на эти телодвижения просто не хватает силы воли. Да, а вот добавить в тесто измельченные грецкие орехи или молотую корицу — отличная мысль.
undefined

Вы все еще не любите кабачки? Вы просто не умеете их готовить? Тогда распечатываем эту статью и бегом на кухню!
Комментарии
Афиша не для всех: выходные по классике и на спорте
Развлечения
Афиша не для всех: выходные по классике и на спорте
Снова пятница на календаре, а это значит, что пришла пора планировать выходные с пользой и запасаться развлекательными планами на будущее. В очередном выпуске нашей афиши мы собрали мероприятия, которые, вероятно, придутся вам по душе.
Площадь эволюции. Выдающийся двор типового Эльмаша
Городские истории
Площадь эволюции. Выдающийся двор типового Эльмаша
Эти шлакоблочные дома, построенные для работников Турбинки буквально посреди леса, были обречены на снос. Пока жильцы не помешали кусочку советской истории кануть в Лету, взяв управление в свои руки.
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
События
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
Залитые в бетон банкоматы, компостеры в трамваях и ухоженные набережные: жительница Екатеринбурга рассказывает о новогодних каникулах, которые она провела в столице ДНР.
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Типовые сталинки, притаившиеся за Управлением дороги, — кусочек тихого центра, хранящего историю Свердловска. Когда-то здесь разводили кур и кроликов прямо в квартирах, нынешние жильцы готовятся к борьбе за существование своих домов.
Король Лев. Поэт Рубинштейн о публике и пабликах
Городские истории
Король Лев. Поэт Рубинштейн о публике и пабликах
Молодые поэты обретают популярность за несколько постов в «Фейсбуке», а уже известные — используют свои страницы как дневники. Как изменилась поэзия в эпоху соцсетей, рассказал концептуалист Лев Рубинштейн, который приехал в Екатеринбург.
ЗЖЛ. Манила — надежда веселых трущоб
События
ЗЖЛ. Манила — надежда веселых трущоб
Это очень необычный город — бедный, но щедрый, жестокий, но веселый. Чтобы понять Манилу, надо в ней жить. В сериале «Записки Жени Лобанова» корреспондент ЕТВ рассказывает, как столица Филиппин ломает шаблоны и вправляет мозги.
Естория. Редакция ЕТВ открывает свои тайны
Городские истории
Естория. Редакция ЕТВ открывает свои тайны
В работе журналистов многое остается за кадром. Сегодня мы откроем широкому читателю то, что берегли для своих мемуаров! Селфи с медведем и греча для Коляды, ограбление Куклачева и ходячие мертвецы в морге — в откровениях сотрудников ЕТВ.
Афиша не для всех: встречаем Рождество и смотрим фильмы
Развлечения
Афиша не для всех: встречаем Рождество и смотрим фильмы
Пришла та часть новогодних каникул, когда пора выбираться из дома и развлекаться с друзьями. Что делать и куда пойти, традиционно рассказывает наша Афиша.
Афиша не для всех: встречаем Новый год вечеринками, шоу и выставками
Развлечения
Афиша не для всех: встречаем Новый год вечеринками, шоу и выставками
Самый главный и волшебный праздник страны приблизился вплотную. Если вы еще не знаете, где справлять Новый год, срочно смотрите афишу. Там же — рецепты веселья уже на следующий год.