Ирландско-уральское рагу

12:31, 17 Ноябрь 2013
irlandskoe_8.jpg
Я не удивлюсь, если британские ученые когда-нибудь откроют тайное родство между двумя гордыми народами — ирландцами и уральцами. Во всяком случае, еда, которая придумана ирландскими пастухами, на ура идет у уральских горцев — это проверено.
undefined

Главный популяризатор ирландского рагу — британский писатель Джером Клапка Джером. Это блюдо готовили герои его книги «Трое в лодке, не считая собаки». Главным достоинством ирландского рагу было в том, что «сразу избавляешься от всего лишнего».
Так, по версии Джерома К.Джерома, в их рагу входили четыре чищеных картошки, штук пять-шесть неочищенных, кочан капусты и фунтов пять гороху, полпирога со свининой и кусок холодной вареной грудинки, полбанки консервированной лососины, пара яиц и водяная крыса от добрейшей псины Монморанси.
undefined

Самая же посконная версия ирландского рагу была гораздо скромнее: кусочки картофеля и баранины укладывались в чугунок слоями, заливались водой, подсаливались и тушились под крышкой до тех пор, пока мясо не начинало отваливаться с костей. Чуть усовершенствованный рецепт дополняли  тонко нарезанный лук, с черный перец, тимьян и петрушка. 
А самый популярный современный рецепт ирландского рагу, на основе которого мы и будем  импровизировать, выглядит так: баранину сначала обжаривают до корочки, а затем заливают готовым бульоном пополам с пивом и тушат вместе с морковью, черешковым сельдереем, пастернаком, луком, картофелем и тимьяном.
undefined

Итак, возьмем по 500 г баранины (в оригинале — баранина, но вы можете взять и говядину, и свинину — Джером нам разрешает), 500 г лука и 500 г картошки. Медленно томящиеся в луковом соке мясные блюда получаются дивно тающими во рту, ведь лук смягчает мясо и практически растворяется в подливе. Чарльз Эльм Франкателли, шеф-повар и метродотель королевы Виктории, автор изданной в 1861 году «Простой кулинарной книги для рабочих классов», предлагал на каждый фунт (454 гр) мяса закладывать 6 луковиц. А картошки он рекомендовал добавлять произвольно,  «чтобы на всех хватило».
undefined

Добавим к этому триумвирату то, что значительно обогатит и улучшит его вкус. Морковь, нарезанную толстенькими шайбами, корень (или, как вариант, стебель сельдерея), несколько веточек тимьяна, розмарина, ягоды можжевельника, черный перец и лавровый лист. Соль-перец, естественно. На Британских островах частенько встречаются блюда, в которые добавляется темное пиво. Добавим и мы, примерно бутылку «Гиннеса» или «Мерфи’з». Джейми Оливер добавлял в подобное рагу еще и консервированные томаты, мы же творчески переосмыслим его опыт и бросим жменю чернослива — он добавит сладковато-копченых нот, которые прекрасно сыграют с темным пивом. И наилюбимейшего вустерского соуса.
undefined

undefined

«Наше ирландское рагу имело большой успех. Я, кажется, никогда ничего не ел с таким удовольствием. В нем было что-то такое свежее, острое. Наш язык устал от старых, избитых ощущений; перед нами было новое блюдо, не похожее вкусом ни на какое другое. Кроме того, оно было очень сытно. Как выразился Джордж, материал был неплохой. Что же касается соуса, то это была целая поэма. Быть может, он был слишком густ для слабого желудка, но зато питателен», — такой же примерно результат, как у Джерома, должно получиться и у вас. Только лучше, потому что тимьян, розмарин, можжевельник, «Гиннес» и вустерский соус вкупе с черносливом создадут такую удивительную комбинацию ароматов, а картошка, баранина и лук — такую шелковистую уютную текстуру, что только есть и радоваться! Серьезное, сытное  мужское блюдо для осенних вечеров.
undefined

Нисколько не хуже оно будет и на второй день, если останется. Рачительные жители Британских островов сделали бы так: приготовили бы двойную порцию рагу, оставшееся на следующий разложили бы по огнеупорным глубоким мискам, сверху бы накрыли листами слоеного теста, запекли в духовке и под названием, например, Shepherd' s Pie или Guinness Pie подали на стол на поздний завтрак. И чтобы камин горел, и мраморный дог у ног лежал. Или жесткошерстный фокстерьер Монморанси…
Комментарии
От обороны — в нападение. Кто спасет «Урал»?
События
От обороны — в нападение. Кто спасет «Урал»?
Свердловский клуб лихорадит. На зимние каникулы клуб ушел, занимая «скользкую» 13 позицию, пережив подозрения в «договорняке» с «Тереком», смену тренера, невзрачную игру «звезды» Павлюченко. Подводим итоги первой части сезона.
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Развлечения
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Очередная афиша переполнена фильмами и музыкой, так что устраивайтесь поудобнее, берите календарь и начинайте планировать увлекательные выходные.
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
События
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
Не успев остановиться с лета, Екатеринбург спортивный побежал зимой: атлеты в легких куртках подрезают облаченных в пуховики и шубы прохожих. Почему бегать по снегу не только модно, но и полезно — объясняет марафонец Эрик Хасанов.
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Городские истории
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Лови волну. Надейся только на себя. Оставайся невидимым для государства. Такими были заповеди предпринимателей, открывавших свое дело 15 лет назад. Изменились времена, изменились и ценности. Руку на пульсе уральского бизнеса подержал ЕТВ.
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
Городские истории
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
В светлом и теплом будущем жители уральской столицы будут наливать кофе прямо из горячего крана и экономить тысячи на отоплении. Как это могло бы быть, и почему переход на закрытую схему ГВС завис в воздухе, разбирался ЕТВ.
Площадь эволюции. Последний жилой комбинат Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Последний жилой комбинат Свердловска
Здание на улице Шейнкмана, известное как «Еврейский дом», таит в себе много удивительного. Неизвестно еще, что необычней — лифты на двух пассажиров и спрятанный детский сад? Или здешние особенные жильцы?
«Дагестанцы умеют Родину любить». Уральский рукопашник — о патриотизме
Городские истории
«Дагестанцы умеют Родину любить». Уральский рукопашник — о патриотизме
Наставник юных уральских спецназовцев, инструктор лагеря, где преподаватели закрыли собой детей от выстрелов, в большом интервью рассказывает ЕТВ о том, как воспитать из современных подростков настоящих, а не декоративных патриотов.
Полезняк на ЕТВ. Берем капремонт дома в свои руки
Полезняк
Полезняк на ЕТВ. Берем капремонт дома в свои руки
Отопительный сезон в Екатеринбурге стартовал не без приключений; одним из таких приключений в некоторых домах стала замена батарей прямо посреди осенней стужи. Как избежать неожиданного капремонта, расскажем в новом полезняке на ЕТВ.
Ходить над водой. Уральские спасатели осмотрели лед Екатеринбурга
Город
Ходить над водой. Уральские спасатели осмотрели лед Екатеринбурга
Запрещающие знаки стоят, толщина льда замеряется, гулять по воде запрещено, но рыбакам как обычно все равно. Риски ледовых прогулок и способы спасения из холодных вод в репортаже ЕТВ.