Ирландско-уральское рагу

12:31, 17 Ноябрь 2013
irlandskoe_8.jpg
Я не удивлюсь, если британские ученые когда-нибудь откроют тайное родство между двумя гордыми народами — ирландцами и уральцами. Во всяком случае, еда, которая придумана ирландскими пастухами, на ура идет у уральских горцев — это проверено.
undefined

Главный популяризатор ирландского рагу — британский писатель Джером Клапка Джером. Это блюдо готовили герои его книги «Трое в лодке, не считая собаки». Главным достоинством ирландского рагу было в том, что «сразу избавляешься от всего лишнего».
Так, по версии Джерома К.Джерома, в их рагу входили четыре чищеных картошки, штук пять-шесть неочищенных, кочан капусты и фунтов пять гороху, полпирога со свининой и кусок холодной вареной грудинки, полбанки консервированной лососины, пара яиц и водяная крыса от добрейшей псины Монморанси.
undefined

Самая же посконная версия ирландского рагу была гораздо скромнее: кусочки картофеля и баранины укладывались в чугунок слоями, заливались водой, подсаливались и тушились под крышкой до тех пор, пока мясо не начинало отваливаться с костей. Чуть усовершенствованный рецепт дополняли  тонко нарезанный лук, с черный перец, тимьян и петрушка. 
А самый популярный современный рецепт ирландского рагу, на основе которого мы и будем  импровизировать, выглядит так: баранину сначала обжаривают до корочки, а затем заливают готовым бульоном пополам с пивом и тушат вместе с морковью, черешковым сельдереем, пастернаком, луком, картофелем и тимьяном.
undefined

Итак, возьмем по 500 г баранины (в оригинале — баранина, но вы можете взять и говядину, и свинину — Джером нам разрешает), 500 г лука и 500 г картошки. Медленно томящиеся в луковом соке мясные блюда получаются дивно тающими во рту, ведь лук смягчает мясо и практически растворяется в подливе. Чарльз Эльм Франкателли, шеф-повар и метродотель королевы Виктории, автор изданной в 1861 году «Простой кулинарной книги для рабочих классов», предлагал на каждый фунт (454 гр) мяса закладывать 6 луковиц. А картошки он рекомендовал добавлять произвольно,  «чтобы на всех хватило».
undefined

Добавим к этому триумвирату то, что значительно обогатит и улучшит его вкус. Морковь, нарезанную толстенькими шайбами, корень (или, как вариант, стебель сельдерея), несколько веточек тимьяна, розмарина, ягоды можжевельника, черный перец и лавровый лист. Соль-перец, естественно. На Британских островах частенько встречаются блюда, в которые добавляется темное пиво. Добавим и мы, примерно бутылку «Гиннеса» или «Мерфи’з». Джейми Оливер добавлял в подобное рагу еще и консервированные томаты, мы же творчески переосмыслим его опыт и бросим жменю чернослива — он добавит сладковато-копченых нот, которые прекрасно сыграют с темным пивом. И наилюбимейшего вустерского соуса.
undefined

undefined

«Наше ирландское рагу имело большой успех. Я, кажется, никогда ничего не ел с таким удовольствием. В нем было что-то такое свежее, острое. Наш язык устал от старых, избитых ощущений; перед нами было новое блюдо, не похожее вкусом ни на какое другое. Кроме того, оно было очень сытно. Как выразился Джордж, материал был неплохой. Что же касается соуса, то это была целая поэма. Быть может, он был слишком густ для слабого желудка, но зато питателен», — такой же примерно результат, как у Джерома, должно получиться и у вас. Только лучше, потому что тимьян, розмарин, можжевельник, «Гиннес» и вустерский соус вкупе с черносливом создадут такую удивительную комбинацию ароматов, а картошка, баранина и лук — такую шелковистую уютную текстуру, что только есть и радоваться! Серьезное, сытное  мужское блюдо для осенних вечеров.
undefined

Нисколько не хуже оно будет и на второй день, если останется. Рачительные жители Британских островов сделали бы так: приготовили бы двойную порцию рагу, оставшееся на следующий разложили бы по огнеупорным глубоким мискам, сверху бы накрыли листами слоеного теста, запекли в духовке и под названием, например, Shepherd' s Pie или Guinness Pie подали на стол на поздний завтрак. И чтобы камин горел, и мраморный дог у ног лежал. Или жесткошерстный фокстерьер Монморанси…
Комментарии
Мороз по коже. Бросаемся в уральскую купель в поисках бикини
События
Мороз по коже. Бросаемся в уральскую купель в поисках бикини
Событие на грани моды, ЗОЖа и религии — крещенские купания. В ночь на 19 января тысячи екатеринбуржцев ломанулись в освященные купели. Вместе с ними в чудеса зимней моды окунулся ЕТВ.
Черви козыри. Как уральцы попали на фейкбук
События
Черви козыри. Как уральцы попали на фейкбук
Друг отметил вас на видео? Возможно, это не долгожданное признание, а симптом вирусной эпидемии, которая разразилась в популярной соцсети. Уральские гении IT рассказывают, как избавиться от заразы и не лишиться кредитки.
Король Лев. Поэт Рубинштейн о публике и пабликах
Городские истории
Король Лев. Поэт Рубинштейн о публике и пабликах
Молодые поэты обретают популярность за несколько постов в «Фейсбуке», а уже известные — используют свои страницы как дневники. Как изменилась поэзия в эпоху соцсетей, рассказал концептуалист Лев Рубинштейн, который приехал в Екатеринбург.
Счастье есть. Потрошим праздничный стол с уральским Роспотребнадзором
Городские истории
Счастье есть. Потрошим праздничный стол с уральским Роспотребнадзором
По межконтинентальной традиции уральцы заранее атаковали продуктовые, чтобы наготовить еды впрок. ЕТВ выяснил, можно ли за один день избавить себя от необходимости в каникулы проводить время на кухне.
Афиша не для всех: встречаем Новый год вечеринками, шоу и выставками
Развлечения
Афиша не для всех: встречаем Новый год вечеринками, шоу и выставками
Самый главный и волшебный праздник страны приблизился вплотную. Если вы еще не знаете, где справлять Новый год, срочно смотрите афишу. Там же — рецепты веселья уже на следующий год.
Собирать камни. 66 событий Екатеринбурга прошлого и будущего
События
Собирать камни. 66 событий Екатеринбурга прошлого и будущего
Самое важное, что произошло в уходящем 2016 году и ожидается в 2017, открыли эксперты ЕТВ в области городской среды и культуры, экономики и политики, права и кое-чего еще.
Новый год в своей тарелке: рецепты от уральских шефов
Городские истории
Новый год в своей тарелке: рецепты от уральских шефов
Вы уже определились, что будет на вашем новогоднем столе? Если еще нет, то вам в помощь советы и рецепты известных шеф-поваров и барменов Екатеринбурга, а заодно и их варианты, как весело и вкусно отметить главный праздник года.
Новогодняя Лаборатроллия: уральская поэтесса Аксенова меняет профессию
Лаборатроллия
Новогодняя Лаборатроллия: уральская поэтесса Аксенова меняет профессию
Поэтическое достояние Урала изменяет рифме и в прозе рассказывает о своем непростом путешествии с Дедом Морозом по екатеринбургским квартирам.
Какая Разьница? Кто выведет «Автомобилист» в плей-офф
События
Какая Разьница? Кто выведет «Автомобилист» в плей-офф
Екатеринбургский хоккейный клуб завершил календарный год принципиальной победой над «Адмиралом» со счетом 3:1. Три четверти пути в регулярном чемпионате КХЛ позади. Самое время понять, за счет чего уральцы смогут попасть в плей-офф.