Ирландско-уральское рагу

12:31, 17 Ноябрь 2013
irlandskoe_8.jpg
Я не удивлюсь, если британские ученые когда-нибудь откроют тайное родство между двумя гордыми народами — ирландцами и уральцами. Во всяком случае, еда, которая придумана ирландскими пастухами, на ура идет у уральских горцев — это проверено.
undefined

Главный популяризатор ирландского рагу — британский писатель Джером Клапка Джером. Это блюдо готовили герои его книги «Трое в лодке, не считая собаки». Главным достоинством ирландского рагу было в том, что «сразу избавляешься от всего лишнего».
Так, по версии Джерома К.Джерома, в их рагу входили четыре чищеных картошки, штук пять-шесть неочищенных, кочан капусты и фунтов пять гороху, полпирога со свининой и кусок холодной вареной грудинки, полбанки консервированной лососины, пара яиц и водяная крыса от добрейшей псины Монморанси.
undefined

Самая же посконная версия ирландского рагу была гораздо скромнее: кусочки картофеля и баранины укладывались в чугунок слоями, заливались водой, подсаливались и тушились под крышкой до тех пор, пока мясо не начинало отваливаться с костей. Чуть усовершенствованный рецепт дополняли  тонко нарезанный лук, с черный перец, тимьян и петрушка. 
А самый популярный современный рецепт ирландского рагу, на основе которого мы и будем  импровизировать, выглядит так: баранину сначала обжаривают до корочки, а затем заливают готовым бульоном пополам с пивом и тушат вместе с морковью, черешковым сельдереем, пастернаком, луком, картофелем и тимьяном.
undefined

Итак, возьмем по 500 г баранины (в оригинале — баранина, но вы можете взять и говядину, и свинину — Джером нам разрешает), 500 г лука и 500 г картошки. Медленно томящиеся в луковом соке мясные блюда получаются дивно тающими во рту, ведь лук смягчает мясо и практически растворяется в подливе. Чарльз Эльм Франкателли, шеф-повар и метродотель королевы Виктории, автор изданной в 1861 году «Простой кулинарной книги для рабочих классов», предлагал на каждый фунт (454 гр) мяса закладывать 6 луковиц. А картошки он рекомендовал добавлять произвольно,  «чтобы на всех хватило».
undefined

Добавим к этому триумвирату то, что значительно обогатит и улучшит его вкус. Морковь, нарезанную толстенькими шайбами, корень (или, как вариант, стебель сельдерея), несколько веточек тимьяна, розмарина, ягоды можжевельника, черный перец и лавровый лист. Соль-перец, естественно. На Британских островах частенько встречаются блюда, в которые добавляется темное пиво. Добавим и мы, примерно бутылку «Гиннеса» или «Мерфи’з». Джейми Оливер добавлял в подобное рагу еще и консервированные томаты, мы же творчески переосмыслим его опыт и бросим жменю чернослива — он добавит сладковато-копченых нот, которые прекрасно сыграют с темным пивом. И наилюбимейшего вустерского соуса.
undefined

undefined

«Наше ирландское рагу имело большой успех. Я, кажется, никогда ничего не ел с таким удовольствием. В нем было что-то такое свежее, острое. Наш язык устал от старых, избитых ощущений; перед нами было новое блюдо, не похожее вкусом ни на какое другое. Кроме того, оно было очень сытно. Как выразился Джордж, материал был неплохой. Что же касается соуса, то это была целая поэма. Быть может, он был слишком густ для слабого желудка, но зато питателен», — такой же примерно результат, как у Джерома, должно получиться и у вас. Только лучше, потому что тимьян, розмарин, можжевельник, «Гиннес» и вустерский соус вкупе с черносливом создадут такую удивительную комбинацию ароматов, а картошка, баранина и лук — такую шелковистую уютную текстуру, что только есть и радоваться! Серьезное, сытное  мужское блюдо для осенних вечеров.
undefined

Нисколько не хуже оно будет и на второй день, если останется. Рачительные жители Британских островов сделали бы так: приготовили бы двойную порцию рагу, оставшееся на следующий разложили бы по огнеупорным глубоким мискам, сверху бы накрыли листами слоеного теста, запекли в духовке и под названием, например, Shepherd' s Pie или Guinness Pie подали на стол на поздний завтрак. И чтобы камин горел, и мраморный дог у ног лежал. Или жесткошерстный фокстерьер Монморанси…
Комментарии
Профи? Тролль! Поэтесса Аксенова постигает pole dance
Лаборатроллия
Профи? Тролль! Поэтесса Аксенова постигает pole dance
В честь праздника наших мужчин мы публикуем спецвыпуск проекта «Профи? Тролль!», где главный герой — уральская поэтесса Александра Аксенова — меняет рифму на грацию кошки.
Уральские подснежники: ищем оголенные ножки и прочие симптомы весны
События
Уральские подснежники: ищем оголенные ножки и прочие симптомы весны
Весна плюет на календарь и заходит в Екатеринбург раньше положенного срока: в последние дни февраля улицы города утопают в грязи и растаявшем снеге. Посреди всего этого сезонного разнообразия мелькают женские ножки. Яркие. Зимние. Твои.
Уральский звездовоз
Городские истории
Уральский звездовоз
Стиранные полотенца, жрицы любви и билеты на самолет для арфы: ЕТВ узнал все о причудах артистов, которые приезжают с концертами в Екатеринбург.
Народная Екаграфия
Городские истории
Народная Екаграфия
Достопримечательности уральской столицы с каждым годом притягивают все больше туристов. Однако ориентироваться в них гостям города бывает непросто, потому что местные жители называют памятники совсем не так, как путеводители.
Боевые духи. Уральские новобранцы единоборств
События
Боевые духи. Уральские новобранцы единоборств
Закрытая клетка, гул толпы и незнакомый противник: сотни простых уральских парней рвутся на турниры, где не заработают ни копейки. Феномен свердловской суровости раскрыл ЕТВ организатор любительских и профессиональных схваток.
Вот это новость! Главные события Екатеринбурга в одной картинке
Город
Вот это новость! Главные события Екатеринбурга в одной картинке
Еженедельный дайджест новостей уральской столицы, который можно читать, а можно смотреть.
Ищем смысл в чистом поле за Кольцово
События
Ищем смысл в чистом поле за Кольцово
Архитектор столичного «Винзавода» Ярослав Ковальчук — о новой парадигме городского планирования, которую он вместе со студентами Школы главного архитектора опробует на микрорайоне «Новокольцовский».
Провальный дауншифтинг. Юрий Немытых — падающая звезда Екатеринбурга
Городские истории
Провальный дауншифтинг. Юрий Немытых — падающая звезда Екатеринбурга
Один из самых блестящих экономических журналистов Екатеринбурга вернулся в город после нескольких лет в Таиланде, где он бомжевал и сидел в тюрьме. ЕТВ рассказывает удивительную историю о том, как неукрощенные страсти погубили талант.
Площадь эволюции, бонус. Мастерские свердловских художников
Городские истории
Площадь эволюции, бонус. Мастерские свердловских художников
Самый большой жилой дом послевоенного Свердловска стал промежуточным звеном между сталинками и хрущевками. Об особенном фонтане, подземных тоннелях и студиях архитекторов — в последней серии «Площади эволюции».