Фалафель и хумус – близнецы-братья. Часть 2

14:21, 15 Август 2014
f5_kataem_falafel.jpg
Шалом! Продолжаем наше паломничество в кухню Земли Обетованной! В первой серии мы готовили хумус, а сегодня возьмемся за его братца-фалафеля.
(Начало серии читайте ЗДЕСЬ)
Трудно сказать, старшего или младшего, поскольку и то, и другое блюдо из бобовых вписалось в ближневосточную кухню с самых ветхозаветных времен. Впрочем, египтяне утверждают, что такие гороховые котлетки вкушали чуть ли не их фараоны, а потом евреи присвоили это блюдо себе. Но египтяне готовят фалафель из бобов фава, а евреи перешли на «турецкий горох» нут, потому что бобы фава вызывали у них редкое заболевание крови — «фавизм». Нут же оказался и полезнее, и вкуснее, и сегодня ни один израильтятин не мыслит себе жизни без любимой уличной еды — фалафеля. Есть даже поговорка еврейская: «Когда отличный фалафель — отлично все!». Это главное блюдо ближневосточного фаст-фуда, но у нас как ни выйдешь на улицу — сплошные хот-доги и самса. Что ж делать — придется брать все в свои руки! Тем более, что технологически это немногим сложнее, чем хумус.
undefined

Итак, нам потребуется:
250 г сухого нута
100 г репчатого лука
1 большой пучок зелени (петрушка, мята, кинза)
1-2 зубчика чеснока
½ ч. ложки разрыхлителя
растительное масло для фритюра
Немного панировочных сухарей
Зира, паприка, кориандр, жгучий перец, куркума и др. — в любых вариациях
Соль по вкусу
Вы помните, что для хумуса мы нут варили, а для фалафеля только замочили на ночь? Или лучше на сутки. Сливаем остатки воды, добавляем к нуту 1-2 чесночины, одну луковицу, соль, специи, зелень. Зелени можно не жалеть — берите прямо хороший пучок, можно в четверть объема нута! И проворачивайте дважды через мясорубку, либо — что еще проще — измельчайте в блендере. Часто в смесь для фалафеля добавляют замоченный булгур — это крупа из дробленой пшеницы. Если вы помните, была в детстве такая очень похожая на нее крупа «Артек». Иногда вместо булгура в фалафель кладут муку из мацы, но в наших палестинах можно обойтись и просто панировочными сухарями. Можно добавить в смесь пару столовых ложек. Но не обязательно. Еще можно добавить разрыхлителя на кончике ножа. Но можно и не добавлять. Я вот не стала.
Хорошенько вымешиваем фарш из нута в пластичную массу, даем немного отдохнуть в холодильнике, и лепим из нее шарики размером с грецкий орех. Можно круглой формы, можно чуть приплюснутой.
undefined

По желанию, можно обвалять фалафелины в панировочных сухарях, а некоторые этим этапом пренебрегают, и у них тоже все получается. Стройными рядами выкладываем фалафель на тарелку.
Готовим фритюр. Если нет фритюрницы, просто разогреваете в глубоком сотейнике рафинированное растительное масло (слоем минимум 2 см) до 180 С, небольшими порциями выкладываете в него фалафелины и жарите 3-5 мин, кувыркая их в масле со всех сторон, до румяно-желтого цвета. Пережаривать до коричневого не стоит: такой негритянский фалафель выйдет сухим и жестким, а нам важно поймать момент, когда снаружи он будет румян, а внутри мягок и ароматен.
Готовые фалафелины выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло, а потом немедленно подаем!
undefined

Лучше всего подать фалафель в лепешке-пите с соусом тахини, салатом из свежих овощей и разными острыми маринадами — перцами, огурцами, капустой, баклажанами…
Соус тахини делается так: хорошо взбейте сто граммов тхины (подробно о ней — в прошлой колонке) и сок одного лимона. При этом должна получиться довольно густая паста, в которую нужно добавить примерно сто миллилитров холодной воды, мелко накрошенного чесноку и соль, а затем всё хорошо перемешать. Не менее прекрасен будет соус из натурального йогурта с солью, перцем, измельченными чесноком и зеленью.
undefined

Ну что? У вас отличный фалафель? Значит, у вас отлично все! Беседер, дорогие друзья! Мазл тов!
Комментарии
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Развлечения
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Очередная афиша переполнена фильмами и музыкой, так что устраивайтесь поудобнее, берите календарь и начинайте планировать увлекательные выходные.
Музыка на ЕТВ
Группа «Мельница»
Группа "Мельница"
От Светланы Зенковой
Сумма за неделю
Фидель здесь / Совсем одни / Лексус / Корпоративы / Аксёнова
Фидель здесь / Совсем одни / Лексус / Корпоративы / Аксёнова
От Светланы Зенковой
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Квартиры на 2,5 комнаты, потолки высотой в 3,4 метра, встроенная баня и подвалы для дров, вид на ипподром и стена-холодильник: Дом Энергетиков на улице Московской послужил городу мостом для перехода от конструктивизма к классицизму.
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Городские истории
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Сегодня речь пойдет о новых домах на краю ЖБИ. Хорошо ли живется в двух шагах от Каменных палаток и шумного карьера? Почему так долго добираться до такого близкого центра? О плюсах и минусах своего района нам рассказали местные жители.
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
События
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
Не успев остановиться с лета, Екатеринбург спортивный побежал зимой: атлеты в легких куртках подрезают облаченных в пуховики и шубы прохожих. Почему бегать по снегу не только модно, но и полезно — объясняет марафонец Эрик Хасанов.
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Городские истории
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Лови волну. Надейся только на себя. Оставайся невидимым для государства. Такими были заповеди предпринимателей, открывавших свое дело 15 лет назад. Изменились времена, изменились и ценности. Руку на пульсе уральского бизнеса подержал ЕТВ.
Налог на милосердие. Кто кормит благотворительные фонды Екатеринбурга
Городские истории
Налог на милосердие. Кто кормит благотворительные фонды Екатеринбурга
Если общественная организация существует, значит, кто-то на ней зарабатывает. Стоит ли переводить деньги благотворителям, сколько стоят их услуги — и нужны ли вообще посредники в благородном деле помощи нуждающимся? Ответы искал ЕТВ.
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
Городские истории
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
В светлом и теплом будущем жители уральской столицы будут наливать кофе прямо из горячего крана и экономить тысячи на отоплении. Как это могло бы быть, и почему переход на закрытую схему ГВС завис в воздухе, разбирался ЕТВ.
Площадь эволюции. Последний жилой комбинат Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Последний жилой комбинат Свердловска
Здание на улице Шейнкмана, известное как «Еврейский дом», таит в себе много удивительного. Неизвестно еще, что необычней — лифты на двух пассажиров и спрятанный детский сад? Или здешние особенные жильцы?
«Дагестанцы умеют Родину любить». Уральский рукопашник — о патриотизме
Городские истории
«Дагестанцы умеют Родину любить». Уральский рукопашник — о патриотизме
Наставник юных уральских спецназовцев, инструктор лагеря, где преподаватели закрыли собой детей от выстрелов, в большом интервью рассказывает ЕТВ о том, как воспитать из современных подростков настоящих, а не декоративных патриотов.