Е-да! Жизнь на бобах, или несколько слов в защиту сои

14:51, 04 Апрель 2015
20150401183151_kopirovat.jpg
Еще одна постная история, на этот раз на тему тофу и соевых проростков. Сегодня мы приготовим из них два бесконечно вариативных блюда — салат и горячее.
Что и говорить, раньше у нас к сое — одной из главнейших бобовых культур — отношение было так себе. Считали этаким суррогатом мяса, наполнителем для дешевой колбасы. Но если отбросить все ужасы отечественного колбаспрома, соя — самый мощный растительный источник белка, дико интересное и полезное растение, из которой мудрые китайцы научились извлекать множества важных продуктов — соус, муку, молоко, мясо, творог «тофу» и паста «мисо». А еще необычайно хороши проростки сои. Как, в общем-то, и другие проростки, которые охотно едят люди — пшеничные, овсяные, бобовые… Это — так называемая «живая еда», которая передает нам свою биологическую энергию роста, нормализует обмен веществ, улучшает сон и настроение.
Вы можете проращивать сою и сами, в обычной стеклянной банке на куске ткани и с регулярным добавлением небольшого количества воды. В теплом месте бобы прорастают за 2-3 дня. Ростки сои необычайно полезны: в них содержится активный белок и почти все необходимые человеку витамины. Что с ними делать? Хочешь — в салаты, хочешь — в горячие блюда с мясом, лапшой, овощами. Главное — самая минимальная тепловая обработка, чтобы они сохраняли свою хрумкость, сочность и этот чудесный вкус — будто сорвал стручок молодого горошка прямо с грядки. Британские ученые пишут, что после термической обработки питательная ценность и польза ростков сои увеличивается в несколько раз. Но в салаты я кладу их просто так, просто хорошо промываю под струей холодной воды.
Для наших экспериментов с соей и тофу нам понадобятся:
300 г соевых проростков
300 г тофу
1 крупная морковь
1 свежий огурец
½ сладкого перца
1 стебель сельдерея
100 г гречневой лапши «соба» (или рисовой, или яичной китайской лапши)
3-4 зубчика чеснока
Корешок сельдерея с 1 фалангу большого пальца
2 ст. л. меда
3-4 ст. л соевого соуса
Растительное масло для жарки
Горсть жареного арахиса
Несколько веточек кинзы
undefined

Все манипуляции с тофу сводятся, по сути, к двум направлениям: замариновать или поджарить. Я попробовала их все. Нарезала тофу кубиками, часть из них просто поджарила на горячей сковороде с небольшим количеством растительного масла. Часть замариновала в традиционной китайской смеси, которая универсально работает и для мяса, и для овощей, и для чего угодно: 2 ст. л. меда, 3 ст. л. соевого соуса, зубчик чеснока и ½ ч.л. натертого корня имбиря. И один нарезанный перчик чили либо несколько капель острого чили-соуса. Часть маринованного тофу тоже поджарила тем же способом.
Салат — очень простой. Морковка, свежий огурец, стебель сельдерея, сладкий перец. В этот ансамбль чудесно впишутся яблоки, а также редис и другие хрустящие свежие овощи. И, конечно же, уже упомянутые соевые проростки. Все нарезаем длинной тонкой соломкой (не устаю пропагандировать терку Бернера — вещь! ), смешиваем и заправляем соевым соусом, капелькой кунжутного масла, рисовым уксусом. Добавляем кубики тофу. Положите просто жареные — они будут приятно контрастировать с овощами нейтральным вкусом. Жареный маринованный — это просто вкусовая бомба! Просто маринованный — тоже замечательно, он уравновесит хрусткость овощей своей мягкой шелковистостью. Кстати, вы можете приготовить совершенно прекрасный греческий салат, если замаринуете тофу в оливковом масле с чесноком и тимьяном — от настоящего сыра отличит мало кто.
undefined

Сверху салат присыпьте жареным измельченным арахисом или кунжутом. Прекрасное сочетание!
И вот что интересно: практически из тех же продуктов вы можете приготовить не только салат, но и основное блюдо, если задействуете в процессе лапшу и сковородку. Сковородку лучше вок (мы уже о нем писали вот здесь), но и в обычной приличной сковородке тоже получается.
Лапшу можно взять какую угодно, я взяла гречневую, но и рисовая, и яичная подойдет. Главное — не вестись на провокации, что написаны на упаковках. Варить ее не нужно, просто залить кипятком и промыть. Так мы получим ту самую консистенцию, которую итальянцы называют «аль денте» — «на зубок». Ведь она будет доготавливаться в соусе и дойдет до нужного состояния.
undefined

Нам нужно разогреть в воке масло, положить имбирь и чеснок, обжаривать на среднем огне 30 секунд. Добавить морковь, перец и другие овощи, и жарить, часто помешивая, 3–4 минуты. Положить ростки и лапшу, влить соевый соус, закинуть кубики тофу (жареного, маринованного или просто так — решать вам), увеличить огонь до сильного на 1 мин. Подавать немедленно, присыпав листиками кинзы. Знатные мясоеды едят такую лапшу и удивляются, как вышло так вкусно и сытно, и при этом ни одно животное не пострадало.
undefined

С тофу можно делать еще бесконечное количество блюд. Измельчать, смешивать с чесноком и зеленью и получать превосходный паштет-намазку на утренний бутерброд. Слепить из этой массы фрикадельки и поджарить. В общем, на бобах можно жить долго и счастливо, чего вам всем и желаю!
Комментарии
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Развлечения
Афиша не для всех: пробуем кино и пляшем под «Сансару»
Очередная афиша переполнена фильмами и музыкой, так что устраивайтесь поудобнее, берите календарь и начинайте планировать увлекательные выходные.
Музыка на ЕТВ
Группа «Мельница»
Группа "Мельница"
От Светланы Зенковой
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Первая «сталинка» Свердловска
Квартиры на 2,5 комнаты, потолки высотой в 3,4 метра, встроенная баня и подвалы для дров, вид на ипподром и стена-холодильник: Дом Энергетиков на улице Московской послужил городу мостом для перехода от конструктивизма к классицизму.
Сумма за неделю
Фидель здесь / Совсем одни / Лексус / Корпоративы / Аксёнова
Фидель здесь / Совсем одни / Лексус / Корпоративы / Аксёнова
От Светланы Зенковой
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Городские истории
От заката до Рассветной. Страшный суд на ЕТВ
Сегодня речь пойдет о новых домах на краю ЖБИ. Хорошо ли живется в двух шагах от Каменных палаток и шумного карьера? Почему так долго добираться до такого близкого центра? О плюсах и минусах своего района нам рассказали местные жители.
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
События
Мэрский вид спорта. Куда побежал зимний Екатеринбург?
Не успев остановиться с лета, Екатеринбург спортивный побежал зимой: атлеты в легких куртках подрезают облаченных в пуховики и шубы прохожих. Почему бегать по снегу не только модно, но и полезно — объясняет марафонец Эрик Хасанов.
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Городские истории
Бизнес-2000 vs Бизнес-2010: как на Урале деловой климат теплеет
Лови волну. Надейся только на себя. Оставайся невидимым для государства. Такими были заповеди предпринимателей, открывавших свое дело 15 лет назад. Изменились времена, изменились и ценности. Руку на пульсе уральского бизнеса подержал ЕТВ.
Налог на милосердие. Кто кормит благотворительные фонды Екатеринбурга
Городские истории
Налог на милосердие. Кто кормит благотворительные фонды Екатеринбурга
Если общественная организация существует, значит, кто-то на ней зарабатывает. Стоит ли переводить деньги благотворителям, сколько стоят их услуги — и нужны ли вообще посредники в благородном деле помощи нуждающимся? Ответы искал ЕТВ.
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
Городские истории
Город как часы. Путь Екатеринбурга к чистой горячей воде
В светлом и теплом будущем жители уральской столицы будут наливать кофе прямо из горячего крана и экономить тысячи на отоплении. Как это могло бы быть, и почему переход на закрытую схему ГВС завис в воздухе, разбирался ЕТВ.
Площадь эволюции. Последний жилой комбинат Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Последний жилой комбинат Свердловска
Здание на улице Шейнкмана, известное как «Еврейский дом», таит в себе много удивительного. Неизвестно еще, что необычней — лифты на двух пассажиров и спрятанный детский сад? Или здешние особенные жильцы?
«Дагестанцы умеют Родину любить». Уральский рукопашник — о патриотизме
Городские истории
«Дагестанцы умеют Родину любить». Уральский рукопашник — о патриотизме
Наставник юных уральских спецназовцев, инструктор лагеря, где преподаватели закрыли собой детей от выстрелов, в большом интервью рассказывает ЕТВ о том, как воспитать из современных подростков настоящих, а не декоративных патриотов.