Е-да! Жизнь на бобах, или несколько слов в защиту сои

14:51, 04 Апрель 2015
20150401183151_kopirovat.jpg
Еще одна постная история, на этот раз на тему тофу и соевых проростков. Сегодня мы приготовим из них два бесконечно вариативных блюда — салат и горячее.
Что и говорить, раньше у нас к сое — одной из главнейших бобовых культур — отношение было так себе. Считали этаким суррогатом мяса, наполнителем для дешевой колбасы. Но если отбросить все ужасы отечественного колбаспрома, соя — самый мощный растительный источник белка, дико интересное и полезное растение, из которой мудрые китайцы научились извлекать множества важных продуктов — соус, муку, молоко, мясо, творог «тофу» и паста «мисо». А еще необычайно хороши проростки сои. Как, в общем-то, и другие проростки, которые охотно едят люди — пшеничные, овсяные, бобовые… Это — так называемая «живая еда», которая передает нам свою биологическую энергию роста, нормализует обмен веществ, улучшает сон и настроение.
Вы можете проращивать сою и сами, в обычной стеклянной банке на куске ткани и с регулярным добавлением небольшого количества воды. В теплом месте бобы прорастают за 2-3 дня. Ростки сои необычайно полезны: в них содержится активный белок и почти все необходимые человеку витамины. Что с ними делать? Хочешь — в салаты, хочешь — в горячие блюда с мясом, лапшой, овощами. Главное — самая минимальная тепловая обработка, чтобы они сохраняли свою хрумкость, сочность и этот чудесный вкус — будто сорвал стручок молодого горошка прямо с грядки. Британские ученые пишут, что после термической обработки питательная ценность и польза ростков сои увеличивается в несколько раз. Но в салаты я кладу их просто так, просто хорошо промываю под струей холодной воды.
Для наших экспериментов с соей и тофу нам понадобятся:
300 г соевых проростков
300 г тофу
1 крупная морковь
1 свежий огурец
½ сладкого перца
1 стебель сельдерея
100 г гречневой лапши «соба» (или рисовой, или яичной китайской лапши)
3-4 зубчика чеснока
Корешок сельдерея с 1 фалангу большого пальца
2 ст. л. меда
3-4 ст. л соевого соуса
Растительное масло для жарки
Горсть жареного арахиса
Несколько веточек кинзы
undefined

Все манипуляции с тофу сводятся, по сути, к двум направлениям: замариновать или поджарить. Я попробовала их все. Нарезала тофу кубиками, часть из них просто поджарила на горячей сковороде с небольшим количеством растительного масла. Часть замариновала в традиционной китайской смеси, которая универсально работает и для мяса, и для овощей, и для чего угодно: 2 ст. л. меда, 3 ст. л. соевого соуса, зубчик чеснока и ½ ч.л. натертого корня имбиря. И один нарезанный перчик чили либо несколько капель острого чили-соуса. Часть маринованного тофу тоже поджарила тем же способом.
Салат — очень простой. Морковка, свежий огурец, стебель сельдерея, сладкий перец. В этот ансамбль чудесно впишутся яблоки, а также редис и другие хрустящие свежие овощи. И, конечно же, уже упомянутые соевые проростки. Все нарезаем длинной тонкой соломкой (не устаю пропагандировать терку Бернера — вещь! ), смешиваем и заправляем соевым соусом, капелькой кунжутного масла, рисовым уксусом. Добавляем кубики тофу. Положите просто жареные — они будут приятно контрастировать с овощами нейтральным вкусом. Жареный маринованный — это просто вкусовая бомба! Просто маринованный — тоже замечательно, он уравновесит хрусткость овощей своей мягкой шелковистостью. Кстати, вы можете приготовить совершенно прекрасный греческий салат, если замаринуете тофу в оливковом масле с чесноком и тимьяном — от настоящего сыра отличит мало кто.
undefined

Сверху салат присыпьте жареным измельченным арахисом или кунжутом. Прекрасное сочетание!
И вот что интересно: практически из тех же продуктов вы можете приготовить не только салат, но и основное блюдо, если задействуете в процессе лапшу и сковородку. Сковородку лучше вок (мы уже о нем писали вот здесь), но и в обычной приличной сковородке тоже получается.
Лапшу можно взять какую угодно, я взяла гречневую, но и рисовая, и яичная подойдет. Главное — не вестись на провокации, что написаны на упаковках. Варить ее не нужно, просто залить кипятком и промыть. Так мы получим ту самую консистенцию, которую итальянцы называют «аль денте» — «на зубок». Ведь она будет доготавливаться в соусе и дойдет до нужного состояния.
undefined

Нам нужно разогреть в воке масло, положить имбирь и чеснок, обжаривать на среднем огне 30 секунд. Добавить морковь, перец и другие овощи, и жарить, часто помешивая, 3–4 минуты. Положить ростки и лапшу, влить соевый соус, закинуть кубики тофу (жареного, маринованного или просто так — решать вам), увеличить огонь до сильного на 1 мин. Подавать немедленно, присыпав листиками кинзы. Знатные мясоеды едят такую лапшу и удивляются, как вышло так вкусно и сытно, и при этом ни одно животное не пострадало.
undefined

С тофу можно делать еще бесконечное количество блюд. Измельчать, смешивать с чесноком и зеленью и получать превосходный паштет-намазку на утренний бутерброд. Слепить из этой массы фрикадельки и поджарить. В общем, на бобах можно жить долго и счастливо, чего вам всем и желаю!
Комментарии
Афиша не для всех: выходные по классике и на спорте
Развлечения
Афиша не для всех: выходные по классике и на спорте
Снова пятница на календаре, а это значит, что пришла пора планировать выходные с пользой и запасаться развлекательными планами на будущее. В очередном выпуске нашей афиши мы собрали мероприятия, которые, вероятно, придутся вам по душе.
Площадь эволюции. Выдающийся двор типового Эльмаша
Городские истории
Площадь эволюции. Выдающийся двор типового Эльмаша
Эти шлакоблочные дома, построенные для работников Турбинки буквально посреди леса, были обречены на снос. Пока жильцы не помешали кусочку советской истории кануть в Лету, взяв управление в свои руки.
Страшный суд ЕТВ. Изучаем новостройки Уктуса Левобережного
Городские истории
Страшный суд ЕТВ. Изучаем новостройки Уктуса Левобережного
Лес и пруд, свежий воздух и одновременная близость центра города — вот что заманило в этот район многих его обитателей. Переехав, они обнаружили и минусы. Как живется по ту сторону Исети, ЕТВ рассказали очевидцы.
Мини-Мы. Как защититься от агрессии особых детей
Городские истории
Мини-Мы. Как защититься от агрессии особых детей
Подросток с психическими отклонениями калечит собственную мать, кто виноват — врачи, сами родители или диагноз? Кто отвечает за поведение особых детей в обществе, разбирался ЕТВ.
ЗЖЛ. Филиппинский Ройзман и убийственный миф о нарковойнах Манилы
События
ЗЖЛ. Филиппинский Ройзман и убийственный миф о нарковойнах Манилы
Эскадроны смерти и тысячи убитых — вот что пишут о ситуации в Маниле крупные международные издания. Где кончается правда и начинается зловещая городская легенда? Рассказывает корреспондент ЕТВ в сериале «Записки Жени Лобанова».
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
События
Наш гонец в Донецк. Свердловчанка о своих донбасских каникулах
Залитые в бетон банкоматы, компостеры в трамваях и ухоженные набережные: жительница Екатеринбурга рассказывает о новогодних каникулах, которые она провела в столице ДНР.
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Типовые сталинки, притаившиеся за Управлением дороги, — кусочек тихого центра, хранящего историю Свердловска. Когда-то здесь разводили кур и кроликов прямо в квартирах, нынешние жильцы готовятся к борьбе за существование своих домов.
Черви козыри. Как уральцы попали на фейкбук
События
Черви козыри. Как уральцы попали на фейкбук
Друг отметил вас на видео? Возможно, это не долгожданное признание, а симптом вирусной эпидемии, которая разразилась в популярной соцсети. Уральские гении IT рассказывают, как избавиться от заразы и не лишиться кредитки.
Король Лев. Поэт Рубинштейн о публике и пабликах
Городские истории
Король Лев. Поэт Рубинштейн о публике и пабликах
Молодые поэты обретают популярность за несколько постов в «Фейсбуке», а уже известные — используют свои страницы как дневники. Как изменилась поэзия в эпоху соцсетей, рассказал концептуалист Лев Рубинштейн, который приехал в Екатеринбург.