Е-да! Греемся дарами моря по скандинавскому рецепту

16:53, 06 Декабрь 2014
1_zaglavnoe_foto.jpg
Снег за окном заставляет невольно задуматься о далекой Скандинавии: что же такого едят финны, шведы, норвежцы, чтобы сохранять самообладание среди вот этой белой безнадеги на целых полгода?
Ответ прост и бесхитростен: суп — вот главный секрет теплого семейного очага! И сегодня мы приготовим скандинавский рыбный суп — блюдо, лаконичное, как заснеженный скандинавский пейзаж. Всего пять основных ингредиентов: рыба, вода, картошка, сливки, укроп плюс нехитрый набор приправ. Как в анекдоте — «Мен-ньше не имел-ло смыс-сла!».* Согревающе и уютно, как норвежский свитер с оленями. При этом не слишком тяжело, хотя тарелочка такого супа по благотворному воздействию легко заменит и первое, и второе, и, если хотите, компот. Что совершенно непохоже на скандинавский стиль — блюдо очень быстрое, вы приготовите этот супчик за 30-40 минут.
undefined

Надо:
800 г супового набора из лосося
2 л воды
3 крупных картофелины
1 небольшая луковица
1 морковка
2-3 лавровых листа
6-8 горошин черного перца
200 мл сливок, 10-15-20% жирности
Несколько веточек укропа
Соль, свежесмолотый черный перец
Главное правило: все должно быть очень свежим — и рыба, и овощи, и молоко-сливки. Лучше всего готовить суп на костре в чугунном котелке, как это делали викинги. Да, рецепт этой простой и сытной рыбной похлебки очень древний. Жены викингов и рыбаков варили наваристый бульон из костей любой рыбы — палтуса, трески, камбалы, морского ерша. Для сытности и смягчения вкуса добавляли сливки или масло, а в последний момент, буквально на пару минут — кусочки рыбного филе, чтобы рыба не разварилась, сохранила сочность и приобрела нежность. В Норвегии этот суп зовут — fiskesuppe (рыбный суп). Однако в каждом регионе его готовят по-своему. В заполярном Тромсё используют больше сливок, в Ставангере кладут масло, в Бергене добавляют мидии и кладут побольше картошки. В Швеции этот суп известен под названием «laxsoppa». В Финляндии существует два варианта: повседневный калакейтто — бульон, картофель, филе белой рыбы, чаще всего трески, и молоко — и праздничный лохикейтто с лососем и сливками.
Мне попался на диво удачный суповой набор из ребер лосося с большим количеством мяса. Так что будем считать этот день настоящим финским праздником. Или, допустим, если вы купили цельную рыбину, часть порезали на стейки, филе засолили, и у вас осталась голова, хвост, плавники, ребра, брюшки, это тоже отличный вариант!
undefined

Запчасти лосося хорошенько промоем в холодной воде (если есть жабры — избавимся от них), уложим в кастрюлю, добавим разрезанную пополам луковицу, стебли укропа, 2-3 листа лаврушки, 6-8 горошин черного перца. Зальем холодной водой, доведем до кипения и будем варить 10-15 минут, бдительно снимая пену. Отставим бульон, пусть немного настоится. Очистите и нарежьте кубиками картофель, тонкими кружочками — морковь. Можно обойтись без нее, можно пойти дальше и добавить палочку сельдерея и стебель лука порея, также нарезав их тонкими ломтиками. Теперь вытаскиваем все богатство из бульона и тщательно отделяем мякоть от костей. Лук, стебли укропа и прочую овощную требуху выбрасываем, как и кости. Пока мы этим заняты, уместно погрузить в бульон картофель и другие овощи и поставить на огонь. Пока они там варятся, вы справитесь с разбором рыбы на съедобное и несъедобное, это 7-10 минут. Теперь вливаем в бульон сливки, добавляем мясо лосося, солим, перчим по вкусу. Добавляем измельченную зелень укропа, и провариваем буквально 5 минут. Готово!
undefined

В Финляндии любят сделать этот суп погуще, сделав болтушку: пару ложек муки или крахмала размешать в холодном молоке или воде и влить в суп, но мне эти шаманские танцы с бубном претят. Если любите густой суп, чтобы ложка стояла, возьмите 4 картофелины, одну разотрите ложкой и вмешайте в суп — так будет честнее.
В конце концов, никто не мешает вам пробить этот супчик в блендере: из-за простоты и экологичности он вполне сойдет как детское питание. А если вы просто любите супы-пюре, но вышли из детского возраста, можете украсить его ломтиками копченого лосося. Также хороши будут сухарики, ржаные, как финны любят, или пшеничные, из батона, как любим мы. А ежели и ложку красной икры сверху выложить, так вполне можно потчевать таким супом и шведского посла. И будьте уверены, после тарелки супчика он отдаст вам Кемску волость.**
undefined

В любом случае, щепотка свежесмолотого черного перца и свежая зелень укропа сверху никогда не будут лишними. И да, если худеете вы, или ваш кошелек довольно худ, вы вместо Лохикейтто (Lohikeitto) можете приготовить Калакейтто (Kalakeitto)  — более диетичный суп из обыкновенной белой рыбы типа трески и горячего молока вместо сливок. Все остальные действия по тому же сценарию. Удачи!
*Классический эстонский анекдот. Встречаются два эстонца:
— Страфстфуй, Янис!
— Страфстфуй, Михалис!
— Я слышал, Янис, ты построил нофый том?
— Та, это так.
— А сколько ф нем комнат?
— Отна.
— А почему не польше?
— Мне хфатает.
— А почему не меньше.
— … Понимаешь, Михалис, меньше не имело пы смысла.
**Кемска волость — см. фильм «Иван Васильевич меняет профессию»
Комментарии
Площадь эволюции. Выдающийся двор типового Эльмаша
Городские истории
Площадь эволюции. Выдающийся двор типового Эльмаша
Эти шлакоблочные дома, построенные для работников Турбинки буквально посреди леса, были обречены на снос. Пока жильцы не помешали кусочку советской истории кануть в Лету, взяв управление в свои руки.
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Городские истории
Площадь эволюции. Типовые сталинки типичного Свердловска
Типовые сталинки, притаившиеся за Управлением дороги, — кусочек тихого центра, хранящего историю Свердловска. Когда-то здесь разводили кур и кроликов прямо в квартирах, нынешние жильцы готовятся к борьбе за существование своих домов.
Король Лев. Поэт Рубинштейн о публике и пабликах
Городские истории
Король Лев. Поэт Рубинштейн о публике и пабликах
Молодые поэты обретают популярность за несколько постов в «Фейсбуке», а уже известные — используют свои страницы как дневники. Как изменилась поэзия в эпоху соцсетей, рассказал концептуалист Лев Рубинштейн, который приехал в Екатеринбург.
ЗЖЛ. Манила — надежда веселых трущоб
События
ЗЖЛ. Манила — надежда веселых трущоб
Это очень необычный город — бедный, но щедрый, жестокий, но веселый. Чтобы понять Манилу, надо в ней жить. В сериале «Записки Жени Лобанова» корреспондент ЕТВ рассказывает, как столица Филиппин ломает шаблоны и вправляет мозги.
Естория. Редакция ЕТВ открывает свои тайны
Городские истории
Естория. Редакция ЕТВ открывает свои тайны
В работе журналистов многое остается за кадром. Сегодня мы откроем широкому читателю то, что берегли для своих мемуаров! Селфи с медведем и греча для Коляды, ограбление Куклачева и ходячие мертвецы в морге — в откровениях сотрудников ЕТВ.
Афиша не для всех: встречаем Новый год вечеринками, шоу и выставками
Развлечения
Афиша не для всех: встречаем Новый год вечеринками, шоу и выставками
Самый главный и волшебный праздник страны приблизился вплотную. Если вы еще не знаете, где справлять Новый год, срочно смотрите афишу. Там же — рецепты веселья уже на следующий год.
Естория. Как новогодняя ночь уральцев превращается в рабочий день
Городские истории
Естория. Как новогодняя ночь уральцев превращается в рабочий день
Мы нашли и допросили тех, у кого 31 декабря легко ассоциируется со словом «работа». Как проживают праздники полицейские, спасатели, врачи, заключенные и их надзиратели, артисты, официанты и даже пилоты — в материале ЕТВ.
Новый год в своей тарелке: рецепты от уральских шефов
Городские истории
Новый год в своей тарелке: рецепты от уральских шефов
Вы уже определились, что будет на вашем новогоднем столе? Если еще нет, то вам в помощь советы и рецепты известных шеф-поваров и барменов Екатеринбурга, а заодно и их варианты, как весело и вкусно отметить главный праздник года.
Новогодняя Лаборатроллия: уральская поэтесса Аксенова меняет профессию
Лаборатроллия
Новогодняя Лаборатроллия: уральская поэтесса Аксенова меняет профессию
Поэтическое достояние Урала изменяет рифме и в прозе рассказывает о своем непростом путешествии с Дедом Морозом по екатеринбургским квартирам.