Е-да! Греемся дарами моря по скандинавскому рецепту

16:53, 06 Декабрь 2014
1_zaglavnoe_foto.jpg
Снег за окном заставляет невольно задуматься о далекой Скандинавии: что же такого едят финны, шведы, норвежцы, чтобы сохранять самообладание среди вот этой белой безнадеги на целых полгода?
Ответ прост и бесхитростен: суп — вот главный секрет теплого семейного очага! И сегодня мы приготовим скандинавский рыбный суп — блюдо, лаконичное, как заснеженный скандинавский пейзаж. Всего пять основных ингредиентов: рыба, вода, картошка, сливки, укроп плюс нехитрый набор приправ. Как в анекдоте — «Мен-ньше не имел-ло смыс-сла!».* Согревающе и уютно, как норвежский свитер с оленями. При этом не слишком тяжело, хотя тарелочка такого супа по благотворному воздействию легко заменит и первое, и второе, и, если хотите, компот. Что совершенно непохоже на скандинавский стиль — блюдо очень быстрое, вы приготовите этот супчик за 30-40 минут.
undefined

Надо:
800 г супового набора из лосося
2 л воды
3 крупных картофелины
1 небольшая луковица
1 морковка
2-3 лавровых листа
6-8 горошин черного перца
200 мл сливок, 10-15-20% жирности
Несколько веточек укропа
Соль, свежесмолотый черный перец
Главное правило: все должно быть очень свежим — и рыба, и овощи, и молоко-сливки. Лучше всего готовить суп на костре в чугунном котелке, как это делали викинги. Да, рецепт этой простой и сытной рыбной похлебки очень древний. Жены викингов и рыбаков варили наваристый бульон из костей любой рыбы — палтуса, трески, камбалы, морского ерша. Для сытности и смягчения вкуса добавляли сливки или масло, а в последний момент, буквально на пару минут — кусочки рыбного филе, чтобы рыба не разварилась, сохранила сочность и приобрела нежность. В Норвегии этот суп зовут — fiskesuppe (рыбный суп). Однако в каждом регионе его готовят по-своему. В заполярном Тромсё используют больше сливок, в Ставангере кладут масло, в Бергене добавляют мидии и кладут побольше картошки. В Швеции этот суп известен под названием «laxsoppa». В Финляндии существует два варианта: повседневный калакейтто — бульон, картофель, филе белой рыбы, чаще всего трески, и молоко — и праздничный лохикейтто с лососем и сливками.
Мне попался на диво удачный суповой набор из ребер лосося с большим количеством мяса. Так что будем считать этот день настоящим финским праздником. Или, допустим, если вы купили цельную рыбину, часть порезали на стейки, филе засолили, и у вас осталась голова, хвост, плавники, ребра, брюшки, это тоже отличный вариант!
undefined

Запчасти лосося хорошенько промоем в холодной воде (если есть жабры — избавимся от них), уложим в кастрюлю, добавим разрезанную пополам луковицу, стебли укропа, 2-3 листа лаврушки, 6-8 горошин черного перца. Зальем холодной водой, доведем до кипения и будем варить 10-15 минут, бдительно снимая пену. Отставим бульон, пусть немного настоится. Очистите и нарежьте кубиками картофель, тонкими кружочками — морковь. Можно обойтись без нее, можно пойти дальше и добавить палочку сельдерея и стебель лука порея, также нарезав их тонкими ломтиками. Теперь вытаскиваем все богатство из бульона и тщательно отделяем мякоть от костей. Лук, стебли укропа и прочую овощную требуху выбрасываем, как и кости. Пока мы этим заняты, уместно погрузить в бульон картофель и другие овощи и поставить на огонь. Пока они там варятся, вы справитесь с разбором рыбы на съедобное и несъедобное, это 7-10 минут. Теперь вливаем в бульон сливки, добавляем мясо лосося, солим, перчим по вкусу. Добавляем измельченную зелень укропа, и провариваем буквально 5 минут. Готово!
undefined

В Финляндии любят сделать этот суп погуще, сделав болтушку: пару ложек муки или крахмала размешать в холодном молоке или воде и влить в суп, но мне эти шаманские танцы с бубном претят. Если любите густой суп, чтобы ложка стояла, возьмите 4 картофелины, одну разотрите ложкой и вмешайте в суп — так будет честнее.
В конце концов, никто не мешает вам пробить этот супчик в блендере: из-за простоты и экологичности он вполне сойдет как детское питание. А если вы просто любите супы-пюре, но вышли из детского возраста, можете украсить его ломтиками копченого лосося. Также хороши будут сухарики, ржаные, как финны любят, или пшеничные, из батона, как любим мы. А ежели и ложку красной икры сверху выложить, так вполне можно потчевать таким супом и шведского посла. И будьте уверены, после тарелки супчика он отдаст вам Кемску волость.**
undefined

В любом случае, щепотка свежесмолотого черного перца и свежая зелень укропа сверху никогда не будут лишними. И да, если худеете вы, или ваш кошелек довольно худ, вы вместо Лохикейтто (Lohikeitto) можете приготовить Калакейтто (Kalakeitto)  — более диетичный суп из обыкновенной белой рыбы типа трески и горячего молока вместо сливок. Все остальные действия по тому же сценарию. Удачи!
*Классический эстонский анекдот. Встречаются два эстонца:
— Страфстфуй, Янис!
— Страфстфуй, Михалис!
— Я слышал, Янис, ты построил нофый том?
— Та, это так.
— А сколько ф нем комнат?
— Отна.
— А почему не польше?
— Мне хфатает.
— А почему не меньше.
— … Понимаешь, Михалис, меньше не имело пы смысла.
**Кемска волость — см. фильм «Иван Васильевич меняет профессию»
Комментарии
Естория. Уральцы и их самые отвязные тусовки
Городские истории
Естория. Уральцы и их самые отвязные тусовки
Истории о том, как огненно тусуются известные жители Екатеринбурга заставят кусать локти всех, кто привык проводить свободное время в обнимку с диваном.
Великая тьма уралмашевская
События
Великая тьма уралмашевская
Частная история одного энергокризиса. Журналист Ая Шафран вместе с тысячами других жителей района невольно провела «День земли» без света и гаджетов.
Лаборатроллия ЕТВ: пробуем на вкус болгарского перца
Лаборатроллия
Лаборатроллия ЕТВ: пробуем на вкус болгарского перца
Реинкарнация «зайки моей» и «пташечки» в «я-беда-беду» и «ё-бо-бо-бо-боя».
Год стратегии
События
Год стратегии
Власти Екатеринбурга объявили дедлайн по подготовке Стратегии пространственного развития города (СПР) — декабрь 2017 года. До этого срока еще далеко, но идея СПР уже как минимум вписалась в привычную чиновникам коммуникационную среду.
«Вчерашние рейверы ходят и молятся»: создатель «Птюча» — о смене эпох
События
«Вчерашние рейверы ходят и молятся»: создатель «Птюча» — о смене эпох
Главред легендарного «Птюча» и «Time Out Москва» приехал в Екатеринбург в новом амплуа: спустя годы он вернулся в прессу, возглавив PR необычного телеканала. О временах и нравах Игорь Шулинский рассказывает на ЕТВ.
«Автомобилист» переведут на газ. Новый тренер команды поведал планы
Развлечения
«Автомобилист» переведут на газ. Новый тренер команды поведал планы
ЕТВ побывал на открытой тренировке главной хоккейной команды региона.
Кроме шуток. Лаборатроллия ЕТВ спустилась в Кривозеркалье
Лаборатроллия
Кроме шуток. Лаборатроллия ЕТВ спустилась в Кривозеркалье
Мы выживали на концерте Петросяна и рисковали вновь, ища на дне юмористического моря поводы для смеха. Что дают на концерте Елены Степаненко? Разузнал бессмертный десант творческой «Лаборатроллии».
Деньги – пахнут. Смотрим на мир глазами собаки из патруля «Кольцово»
Городские истории
Деньги — пахнут. Смотрим на мир глазами собаки из патруля «Кольцово»
Грузовые и пассажирские терминалы, мелко нарезанные деньги и дурно пахнущие посылки — все это привычный пейзаж для четвероногих охранников уральского авиахаба. ЕТВ предлагает человечеству взглянуть на себя глазами служебной собак.
Свердчеловек. Как я увлекся ломкой тела и забыл о политологии
Городские истории
Свердчеловек. Как я увлекся ломкой тела и забыл о политологии
Этот человек по-уральски суров, но иногда красит губы помадой, а на глаза наносит тени. Новый герой нашего проекта Федор Серков — первый в истории русский мужчина, который пробился на Чемпионат мира по кроссфиту в Австралии.