Е-да! Греемся дарами моря по скандинавскому рецепту

16:53, 06 Декабрь 2014
1_zaglavnoe_foto.jpg
Снег за окном заставляет невольно задуматься о далекой Скандинавии: что же такого едят финны, шведы, норвежцы, чтобы сохранять самообладание среди вот этой белой безнадеги на целых полгода?
Ответ прост и бесхитростен: суп — вот главный секрет теплого семейного очага! И сегодня мы приготовим скандинавский рыбный суп — блюдо, лаконичное, как заснеженный скандинавский пейзаж. Всего пять основных ингредиентов: рыба, вода, картошка, сливки, укроп плюс нехитрый набор приправ. Как в анекдоте — «Мен-ньше не имел-ло смыс-сла!».* Согревающе и уютно, как норвежский свитер с оленями. При этом не слишком тяжело, хотя тарелочка такого супа по благотворному воздействию легко заменит и первое, и второе, и, если хотите, компот. Что совершенно непохоже на скандинавский стиль — блюдо очень быстрое, вы приготовите этот супчик за 30-40 минут.
undefined

Надо:
800 г супового набора из лосося
2 л воды
3 крупных картофелины
1 небольшая луковица
1 морковка
2-3 лавровых листа
6-8 горошин черного перца
200 мл сливок, 10-15-20% жирности
Несколько веточек укропа
Соль, свежесмолотый черный перец
Главное правило: все должно быть очень свежим — и рыба, и овощи, и молоко-сливки. Лучше всего готовить суп на костре в чугунном котелке, как это делали викинги. Да, рецепт этой простой и сытной рыбной похлебки очень древний. Жены викингов и рыбаков варили наваристый бульон из костей любой рыбы — палтуса, трески, камбалы, морского ерша. Для сытности и смягчения вкуса добавляли сливки или масло, а в последний момент, буквально на пару минут — кусочки рыбного филе, чтобы рыба не разварилась, сохранила сочность и приобрела нежность. В Норвегии этот суп зовут — fiskesuppe (рыбный суп). Однако в каждом регионе его готовят по-своему. В заполярном Тромсё используют больше сливок, в Ставангере кладут масло, в Бергене добавляют мидии и кладут побольше картошки. В Швеции этот суп известен под названием «laxsoppa». В Финляндии существует два варианта: повседневный калакейтто — бульон, картофель, филе белой рыбы, чаще всего трески, и молоко — и праздничный лохикейтто с лососем и сливками.
Мне попался на диво удачный суповой набор из ребер лосося с большим количеством мяса. Так что будем считать этот день настоящим финским праздником. Или, допустим, если вы купили цельную рыбину, часть порезали на стейки, филе засолили, и у вас осталась голова, хвост, плавники, ребра, брюшки, это тоже отличный вариант!
undefined

Запчасти лосося хорошенько промоем в холодной воде (если есть жабры — избавимся от них), уложим в кастрюлю, добавим разрезанную пополам луковицу, стебли укропа, 2-3 листа лаврушки, 6-8 горошин черного перца. Зальем холодной водой, доведем до кипения и будем варить 10-15 минут, бдительно снимая пену. Отставим бульон, пусть немного настоится. Очистите и нарежьте кубиками картофель, тонкими кружочками — морковь. Можно обойтись без нее, можно пойти дальше и добавить палочку сельдерея и стебель лука порея, также нарезав их тонкими ломтиками. Теперь вытаскиваем все богатство из бульона и тщательно отделяем мякоть от костей. Лук, стебли укропа и прочую овощную требуху выбрасываем, как и кости. Пока мы этим заняты, уместно погрузить в бульон картофель и другие овощи и поставить на огонь. Пока они там варятся, вы справитесь с разбором рыбы на съедобное и несъедобное, это 7-10 минут. Теперь вливаем в бульон сливки, добавляем мясо лосося, солим, перчим по вкусу. Добавляем измельченную зелень укропа, и провариваем буквально 5 минут. Готово!
undefined

В Финляндии любят сделать этот суп погуще, сделав болтушку: пару ложек муки или крахмала размешать в холодном молоке или воде и влить в суп, но мне эти шаманские танцы с бубном претят. Если любите густой суп, чтобы ложка стояла, возьмите 4 картофелины, одну разотрите ложкой и вмешайте в суп — так будет честнее.
В конце концов, никто не мешает вам пробить этот супчик в блендере: из-за простоты и экологичности он вполне сойдет как детское питание. А если вы просто любите супы-пюре, но вышли из детского возраста, можете украсить его ломтиками копченого лосося. Также хороши будут сухарики, ржаные, как финны любят, или пшеничные, из батона, как любим мы. А ежели и ложку красной икры сверху выложить, так вполне можно потчевать таким супом и шведского посла. И будьте уверены, после тарелки супчика он отдаст вам Кемску волость.**
undefined

В любом случае, щепотка свежесмолотого черного перца и свежая зелень укропа сверху никогда не будут лишними. И да, если худеете вы, или ваш кошелек довольно худ, вы вместо Лохикейтто (Lohikeitto) можете приготовить Калакейтто (Kalakeitto)  — более диетичный суп из обыкновенной белой рыбы типа трески и горячего молока вместо сливок. Все остальные действия по тому же сценарию. Удачи!
*Классический эстонский анекдот. Встречаются два эстонца:
— Страфстфуй, Янис!
— Страфстфуй, Михалис!
— Я слышал, Янис, ты построил нофый том?
— Та, это так.
— А сколько ф нем комнат?
— Отна.
— А почему не польше?
— Мне хфатает.
— А почему не меньше.
— … Понимаешь, Михалис, меньше не имело пы смысла.
**Кемска волость — см. фильм «Иван Васильевич меняет профессию»
Комментарии
ЗЖЛ. Вьетнамский урбан-трип: рынок под красным флагом
Городские истории
ЗЖЛ. Вьетнамский урбан-трип: рынок под красным флагом
Как живет сегодня обожженная американским напалмом страна, своими глазами увидел корреспондент ЕТВ. О трудолюбивом народе, глядящем вперед, в сериале «Записки Жени Лобанова».
Жрецы свердловского общепита
Городские истории
Жрецы свердловского общепита
Пушкин или Лермонтов? «Битлы» или «Роллинги»? Месси или Роналду? У жителей Свердловска был свой неразрешимый вопрос: пельменная на Горького или Пушкина? ЕТВ предлагает ностальгию по советскому общепиту в воспоминаниях гурманов-очевидцев.
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
События
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
Когда-то деревня Месалонг была пристанищем китайцев-антикоммунистов, потом — крупнейшим наркоцентром Таиланда. Но теперь маки сменились чайными кустами. О мирном теперь царстве улуна — в сериале «Записки Жени Лобанова».
Лаборатроллия на ЕТВ: «грибок» толпы
Лаборатроллия
Лаборатроллия на ЕТВ: «грибок» толпы
Творческий десант ЕТВ, не жалея сил и нервов, меняет махровую эстраду на экспириенс в царстве «Грибов».
Провальный дауншифтинг. Юрий Немытых — падающая звезда Екатеринбурга
Городские истории
Провальный дауншифтинг. Юрий Немытых — падающая звезда Екатеринбурга
Один из самых блестящих экономических журналистов Екатеринбурга вернулся в город после нескольких лет в Таиланде, где он бомжевал и сидел в тюрьме. ЕТВ рассказывает удивительную историю о том, как неукрощенные страсти погубили талант.
Площадь эволюции, бонус. Мастерские свердловских художников
Городские истории
Площадь эволюции, бонус. Мастерские свердловских художников
Самый большой жилой дом послевоенного Свердловска стал промежуточным звеном между сталинками и хрущевками. Об особенном фонтане, подземных тоннелях и студиях архитекторов — в последней серии «Площади эволюции».
Вот это новость! Пять событий Урала за неделю в одной картинке
Город
Вот это новость! Пять событий Урала за неделю в одной картинке
ЕТВ запускает новую рубрику: если вы не особо следили за новостной повесткой Екатеринбурга, но хотите все знать, специально для вас мы подготовили дайджест главных событий прошедшей пятидневки. В одном коллаже.
Свердчеловек. Как я живу по законам души и бизнеса
Городские истории
Свердчеловек. Как я живу по законам души и бизнеса
Очередной герой сериала «Свердчеловек» не боится миксовать заколачивание денег и магию: миллионер и бизнес-тренер Сергей Ли рассказывает, как идет одновременно по двум путям — придумывания бизнесов и духовного равновесия.
Площадь эволюции. Уральская ностальгия по хрущевкам
Городские истории
Площадь эволюции. Уральская ностальгия по хрущевкам
Для одних эти дома являются воплощением жилищного ада, для других они стали пропуском в райскую жизнь в собственной квартире. Полина Иванова рассказывает историю типичных хрущевок, а помогают ей в этом читатели ЕТВ.