Е-да! Что нам стоит домик выпечь?

18:47, 21 Декабрь 2014
img_8201.jpg
Наверное, это будет самая сентиментальная моя колонка. Во-первых, потому что Новый год. Во-вторых, все, что вы увидите ниже, создано детскими руками при небольшой помощи взрослых во главе с шеф-поваром и кондитером Freelance Café Ириной Кап
Наверное, вы знаете, что я работаю в Школе кулинарных приключений Foodsmile. В декабре мы загорелись идеей сделать настоящие пряничные домики: испечь, расписать, собрать, украсить… Это был, наверное, самый сложный из всех наших мастер-классов, но и самый эмоциональный. Мы вдохновенно, высунув язык, украшали каждый квадратный сантиметр наших строений, затаив дыхание, собирали хрупкие конструкции, горько плакали, если наши домики рушились, но собирались с силами, склеивали и потом восхищались результатом каждого. Честно скажу, никогда не испытывала таких эмоций. Поэтому попробуйте — оно того стоит!
undefined

Это ведь очень древняя традиция: еще в Древнем Риме жители готовили домики из сдобного теста в качестве «жилища» богов своего домашнего пантеона, а затем с аппетитом съедали — ну, чтобы так засвидетельствовать свое единение с богами. Причем довольно быстро, чтоб не пропало. Гораздо позже был изобретен рецепт пряничного теста, которое за счет добавления в него меда, имбиря и других пряностей долго не черствело и не портилось. А потом, в 1812 году братья Гримм выпустили сказку «Гензель и Гретель», довольно жуткую и атмосферную. В пряничном домике, который с голодухи грызли оставленные в лесу злой мачехой брат с сестричкой, жила немецкая родственница нашей Бабы Яги. Но этот саспенс все же имел счастливый конец, так что рекомендую перед строительством домика найти и прочитать вместе с детьми эту духоподъемную сказку. И впечатлиться, какими сильными маркетологами были Якоб и Вильгельм Гримм: после публикации сборника «Детские и семейные сказки» мода на изготовление пряничных домиков сначала в Германии, а позже и по всей Европе стала повальной! Сейчас на традиционных рождественских ярмарках не просто продаются готовые пряничные домики или наборы для сборки, но и устраиваются целые фестивали, строятся пряничные города, замки, небоскребы… Мы же попробуем создать свой пряничный домик от и до. Лучше посвятить этому процессу пару-тройку дней, уделив по паре часов.
undefined

Сначала поработаем инженерами-проектировщиками: создадим чертеж всех деталей будущего дома. Нам нужны 4 стены, 2 из которых — с фронтонами, 2 одинаковые детали крыши, и, если хотите — дополнительные ставни, двери, печная труба, элементы декора. Мы сделали ладненький квадратный домик, каждая стена которого была по 12 см шириной и 12 см высотой. И высота крыши до конька 10 см. Скаты крыши у нас тоже были квадратные, 12 на 12. Самая понятная и удобная выкройка нам попалась здесь. В боковых стенах мы вырезали по окошку, во фронтонных — по чердачному окну, в одном — полукруглую дверь, в другом — еще одно окошко. Кстати, если в такой домик поставить маленькую свечку или завести часть елочной гирлянды, все окошки будут сказочно светиться. Вы можете сделать и свой индивидуальный проект жилища, особенно, если в семье есть инженеры-конструкторы — хотя даже самые гуманитарные папы охотно берутся за эту роль. Все детали расчертите на клетчатой бумаге, вымеряйте углы, сопоставьте размеры и затем с чистой совестью вырежьте лекала.
Теперь приготовим тесто. Лучше за день или за два, чтобы отпечь детальки и дать им вылежаться и подсохнуть. Вот простой и рабочий вариант теста, из которого ваяли свои шедевры мы. Это рецепт Ирины Капраловой. Тесто вкусное, ароматное, довольно прочное, но определенная хрупкость в нем присутствует, так что аккуратность не повредит.
Мука пшеничная — 500 г
Масло сливочное — 300 г
Сахарная пудра — 200 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Молотые кардамон, имбирь, корица, гвоздика, душистый перец, кориандр, анис
undefined

Сливочное масло размягчить, добавить в него сахарную пудру, измельченные в порошок пряности (если чего-то нет — не страшно, весь набор не обязателен) и взбитые вилкой яйца. Вымешать и понемногу добавлять просеянную муку, хорошенько вымешивая тесто. Оно должно получиться по консистенции плотным, но пластичным. Хорошо бы дать ему полчаса отдохнуть в холоде, и уже потом раскатывать его толщиной 0,5-0,7 см. Удобнее всего делать это на пергаменте или силиконовом коврике. На раскатанный пласт выложите выкройки дома, острым ножом вырежьте контуры, уберите лишнее и на том же пергаменте несите его выпекаться в духовке. 10-12 мин при 180 С будет достаточно. Духовки у всех разные, так что приглядывайте, чтоб не пригорело.
Этого количества теста с лихвой хватит не только на домик, но и для его населения и инфраструктуры. Формочкой или ножом вырежьте Пряню — пряничного человечка, разлапистую елку, кошку или петушка на крышу, собаку в будку, рождественские звезды и сердца, овечек — символов года (можно будет проделать в них дырочки, вдеть ленточки и повесить на елку). Домик будем собирать на следующий день, разложив все детали на столе, покрытом пергаментом (так удобнее), подготовив детальки для украшения и айсинг.
undefined

Айсинг — замечательная штука, с помощью которой вы можете а) удачно пристроить яичные белки б) склеивать любые детали кондитерских конструкций, а ля наш пряничный домик в) создавать ажурные белоснежные украшения — если у вас остался айсинг после склейки домика, вы можете просто отсадить на пергамент красивейшие снежинки и хорошенько высушить.
Для айсинга нам понадобится: 1 свежий яичный белок; около 250 г сахарной пудры; пудру обязательно предварительно просеять; около 0,5 ч. л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа. Делайте сразу двойную порцию — пригодится!
Яичный белок тщательно отделяем от желтка, попадание даже следов желтка недопустимо! Взбиваем белок вилкой до образования легкой пены, но без фанатизма. Пузырьки воздуха в готовой айсинг-массе нам не нужны. Затем начинаем постепенно порциями добавлять в белок сахарную пудру, всякий раз тщательно растирая до однородности. В середине приготовления добавляем сухую лимонную кислоту или почти в самом конце — лимонный сок. К концу приготовления можно добавить и нужный пищевой краситель. Добавляя порциями сахарную пудру, растираем и вымешиваем до тех пор, пока не образуется однородная устойчивая вязкая пластичная масса нужной консистенции. Наш айсинг готов для изготовления украшений отсадкой из корнетика.
Корнетик (или кондитерский мешок) покупаем готовый или элементарно делаем из кружка пергаментной бумаги: складываем вдвое, сворачиваем в кулечек, отрезаем тонкими ножницами дырочку, внутрь закладываем айсинг и применяем его либо для росписи, либо для склейки.
undefined

Кстати! Если вдруг в процессе наша стена или крыша разломалась, просто нанесите немного айсинга на место разлома, склейте и подержите минут пять — все будет хорошо!
Конечно, сначала все детали домика надо расписать, разукрасить и только потом склеить. Вот на этом этапе надо максимально дать волю фантазии: украсить стены и крышу снежными узорами из айсинга, глазурью из крашеного айсинга, растопленным шоколадом, мармеладками, разноцветными M& Ms, леденцами, специальными кондитерскими посыпками — их продают и в обычных супермаркетах, а для продвинутых кондитеров есть специальный магазин.
Теперь склеиваем. Хорошенько промазываем края деталей айсингом, крепко прикладываем одна к другой и фиксируем в правильном положении. Айсинг фиксируется за 2-7 минут, хорошо бы для верности поставить нашу конструкцию на надежную поверхность и подпереть какими-то рычагами: вручную держать утомительно и неэффективно.
После того, как мы получили нарядный, крепко стоящий о четырех стенах домик, можете озаботиться его декором, поставить на выпеченный постамент 20×20, например, облагородить территорию вокруг, поселить пряничных человечков. Внутрь домика можно даже ненадолго поставить маленькую свечку, чтобы окна уютно светились. Некоторые даже делают разноцветные окна из расплавленных леденцов (еще при выпечке), в украшении используют мармелад, зефир, готовое печенье, крем, безе… Тут работает только одно правило: вы строите домик своей мечты. Каким он получится — так тому и быть.
Это ли не чудо?
undefined

Комментарии
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
События
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
Когда-то деревня Месалонг была пристанищем китайцев-антикоммунистов, потом — крупнейшим наркоцентром Таиланда. Но теперь маки сменились чайными кустами. О мирном теперь царстве улуна — в сериале «Записки Жени Лобанова».
Гости Екатеринбурга
«Наша коммуникативная инвалидность требует протеза». Философ Игорь Чубаров о сожительстве людей с роботами
«Наша коммуникативная инвалидность требует протеза». Философ Игорь Чубаров о сожительстве людей с роботами
От Светланы Зенковой
Полезняк на ЕТВ. Разбираемся в колебаниях валют и множим прибыль
Полезняк
Полезняк на ЕТВ. Разбираемся в колебаниях валют и множим прибыль
В середине февраля курсы валют опустились ниже отметки в 60 рублей, чего не случалось с июня 2015 года. Многие уральцы в панике бросились скупать доллары и евро. Насколько это оправдано и как уберечь свои накопления — читайте в полезняке.
Сумма мнений Σ
Заборы в городе отменяются
Заборы в городе отменяются
От Светланы Зенковой
Боевые духи. Уральские новобранцы единоборств
События
Боевые духи. Уральские новобранцы единоборств
Закрытая клетка, гул толпы и незнакомый противник: сотни простых уральских парней рвутся на турниры, где не заработают ни копейки. Феномен свердловской суровости раскрыл ЕТВ организатор любительских и профессиональных схваток.
Лаборатроллия на ЕТВ: «грибок» толпы
Лаборатроллия
Лаборатроллия на ЕТВ: «грибок» толпы
Творческий десант ЕТВ, не жалея сил и нервов, меняет махровую эстраду на экспириенс в царстве «Грибов».
Ищем смысл в чистом поле за Кольцово
События
Ищем смысл в чистом поле за Кольцово
Архитектор столичного «Винзавода» Ярослав Ковальчук — о новой парадигме городского планирования, которую он вместе со студентами Школы главного архитектора опробует на микрорайоне «Новокольцовский».
Площадь эволюции, бонус. Мастерские свердловских художников
Городские истории
Площадь эволюции, бонус. Мастерские свердловских художников
Самый большой жилой дом послевоенного Свердловска стал промежуточным звеном между сталинками и хрущевками. Об особенном фонтане, подземных тоннелях и студиях архитекторов — в последней серии «Площади эволюции».
Сорваться с цепи. О домашнем насилии с хеппи эндом
Городские истории
Сорваться с цепи. О домашнем насилии с хеппи эндом
Число пострадавших от рукоприкладства близких в Екатеринбурге выросло вдвое, заявляет мэр Евгений Ройзман. Вырваться из домашнего ада удается единицам, и все же они существуют. И расскажут сегодня свои истории.
Свердчеловек. Как я живу по законам души и бизнеса
Городские истории
Свердчеловек. Как я живу по законам души и бизнеса
Очередной герой сериала «Свердчеловек» не боится миксовать заколачивание денег и магию: миллионер и бизнес-тренер Сергей Ли рассказывает, как идет одновременно по двум путям — придумывания бизнесов и духовного равновесия.
Холодный контроль. Приемные семьи под опекой Большого брата
События
Холодный контроль. Приемные семьи под опекой Большого брата
История Светланы Дель может стать приговором для тысяч сирот. После того, как злые дяди и тети из органов опеки изъяли из семьи восьмерых детей, приемные семьи оказались в положении заведомо виноватых.